［個人経営］飲食店 123皿目 ［オーナーシェフ］
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【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/
［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1551716924/ ゴールデンウィーク用で仕入れたロマネコンティまだ出ねえ!?(*_*)ﾔﾍﾞｪ 居酒屋ハマヤマ（ima株式会社）の高井直代表は無能。 凄えなおいw
まあ価値が下がるワケじゃないから問題ないでしょ >>101
ツマラン
ほんとだとしても好みじゃないからうちじゃ置かないな 、貰ったとしてもね 俺ならボトルの中身だけサントリーに入れ替えて売る。 今日のランチ営業まで怒涛の10日間だったけど今晩の予約一件もねえw
電話すら鳴らねえや、確変終了だね。 皆さん食材業者との取引は言い値ですか？それとも交渉して安くしてもらってますか？
うちは言い値です。 >>112
複数の業者との相見積もりだなあ
醤油とかどこでもあるような品物だったら、あそこはいくらだったって言えば少し安くするからウチで取って下さいってなる。
その業者しか持ってないような物なら言い値でも買うけどね⁉?? このGW10日で半月分の売り上げになった！
…ん？半月って一ヶ月26日（週一休み）の半分で13日…てことは、3日分増えただけか…
しかも半分は4月分だから今月は1.5日分の売上増か…。
これから暇になったらトントンになるな…。こんなに疲れたのに… >>116
そんなもんだよね〜。うちは１０で月の３分の２売れたけど、来週からがね。。。 業者と交渉はするけど
重たい物とかは数十円高かろうが頼んでるわ
ただでさえ仕入れにいくの大量だからな・・・
野菜なんかはボッタクリ価格な上に品質選べないから業者切ったわ
みんなGWお疲れやで 面倒だから、仕入れ業者はなるべく少なくしてる。言い値で買ってる。 流石に通常営業に戻ったな、ごく普通の売り上げだけど超暇に感じて焦るぜw 今回のGwは家で過ごした人が多いそうだからいつもの過疎は控えめになるといいんだけどなぁ 某チェーン店に行き、レモンステーキってのがあったからなんだろうとおもって
頼んだら…ステーキにレモンが添えてあるだけでしたｗ
そりゃーチェーン店からみんな離れてくわけだ 長崎に言ったのか？本場のレモンステーキも輪切りが乗ってるだけだぞ
肉の質とクオリティは段違いだけどな 質問なんだけど前年比より儲かった月は
なにかバイトにも還元したりしてる？
ボーナスとかみんなで食事会とかやってるなら意見を聞かせて欲しい
うちはボーナスを支給してる。
入ってくれた時間×100円だけど。
旅行に行った人は美味しいお土産買ってきてみんなで食べたり。
そのおかげかまわりの飲食店に比べたら人手不足とか売り上げが困るとか無縁でやらせて貰ってる
まだ経営はじめて3年目のしがない居酒屋ですけども >>129
ウチは何にもしないよ。それどころか平日も休日も同じ時給。
人手は、辞めたときは困るよね。でもまあ、やばいときはバイト皆が少しづつ協力してくれて、今までなんとかなってる。ほとんどがパートのおばちゃんだけど、皆協力してくれてるよ。
募集を出せば、そこそこ集まるし。
金よりも普段のコミュニケーションが大事だと思う。
まあでも、飲み屋さんと食事処じゃ違うだろ受けどね。
あと、3年目とか新しい店は応募が来やすいよ。
設備が新しくてやりやすいし、ベテランバイトとか面倒くさい奴が少ない傾向にあるからね。
売り上げで困ってないのはバイトの給料とか関係ないと思うけど。 働くスタッフが楽しくないと
ぜったい売り上げ落ちると思ってるから
ブラックな会社にするつもりは無いんだ
みんな仲もいいしお客さんもコンスタントに来てくれてるからとりあえずは安心かな
まわりのカフェとか居酒屋がチェーンでも個人でも毎年バンバン潰れるから不安は付きまとうけどあまり縁はなさそうだ 食洗機壊れたよ
6年くらい使ったし買い替えかね
どこかおすすめある？ >>132
どんなに壊れ方するの？
うちは8年目だけどそろそろやばいかな？ >>133
穴空いたりプロペラの付根悪くなったり
あちこち悪くなってたからね
ガコガコいってたけどそのまま使ってたら
動かなくなった
見た目もボロボロだし
どうせなら買い替えようと思って とりあえずは修理見積もりでしょう。
11年目だけど食洗機は買い換えてないなぁ。
修理は何回かあるけど。 >>132
食器洗浄機の洗剤何処で仕入れてる？
洗剤屋さんが中古の洗浄機紹介してくれるよ、程度も洗剤いれてる所だからわかってるし、リースアップで5年ですぐ買い替えしてる飲食や病院老人ホームなどから引き取ってくるみたい
取り付け代込みで15万くらいでやってくれる >>113
そのしわ寄せは業者さんの給料の行くんですよね。
なんか悪いよね。 >>134
動かなくなるんだ？
へぇー勉強になります ありがとう 70代ぐらいのお客さんでたまにいるけど、2人で来て「ハンバーグ定食ちょうだい」
っていうからバイトの子が1つだけハンバーグ定食のオーダーをとってきた。
普通はそうなるよね。お客さん的には定食2つ頼んだつもりだろうけど、
数量言わないんだもん。正直あまり気の利かないバイトさんなら仕方ないよね。 エアレジ導入されてる方います？
パートのおばちゃんでも使えるか心配で踏み切れない スマホはつかえる？
と言うよりアプリだからほんとに直感的に使えるようになってるよ なんのメニューがどれぐらいでているのか？とか把握するためにも必要でしょ。
まさか感覚でやってるの？ うん、感覚でやってる
軽減税率にも対応しなきゃならないしいい機会かなと思ってるんだけどパートのおばちゃんかなり覚え悪いから心配でね
スマホ使ってるところ見たことないんだよなあ
どっかのビックカメラだかに展示してあるみたいだから休日行ってみます、ありがとう YouTubeでもみれるぞ
慣れたら誰でも使えるから大丈夫さ やっぱ食洗機買うわ
最新のは洗い上がり早いわ
テンション上がってしまって引き返せない
やっぱホシザキかね？ >>148
聞いたことないな
厨房機器ほとんどホシザキだからな
そんなに良いなら見積り聞いてみようかな ホシザキはインチキ業者
見積もりもいい加減だし粉飾決算してる
冷蔵庫一つ取ってもダメダメ
他の製品使ったらホシザキなんてどれほどヒドイかが分かる ダイワも大概だしな
ウィンターハルター長年使ってたけど丈夫だったよ >>151
ウインターハルター12年使ってて壊れたから買い換えたかったかが店が暇になりすぎ高くて変えなくなった
大和の食洗機にした
半額 そうだね
機械はどこで買ってもほとんど変わらない
あとはサービスマンや営業の人柄だよな
うちの地域はたまたま大和が良かっただけで やっぱ人なんだろうな
とりあえずメーカー呼んで
それから考えたほうが良さそうだな
メーカーとりあえず３つか4つ呼ぼうと思うけど
選ぶならどれ？ 何気にウィンターハルター率高くてワロタ
食洗機界のベンツみたいなもんでしょ ホリエモンがロケットの次は北海道で「堀江流レストラン」
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1557556564/
https://www.excite.co.jp/news/article/Itmedia_business_20190510062/
ワケありの若者6人が100日でレストランを開業させるべく奮闘する。
オーディションで選ばれたのは、元ヤンキーの若手経営者や
元セクシー女優の美人歌手、一流大学卒で子持ちの役者の卵などワケありの6人。
1.お取り寄せ食材の値段交渉は当たり前
2.飲食店は極力料理しない
3.メニューはシンプルで定番なもの！
4.料理はおいしく手がかからないことが重要！
5.生ビールではなく缶ビールを扱う
6.ビールの味の決め手は温度
7.カラオケは必須
8.他店の良いところはそのまま取り入れる
9.販売機を設置し金券を販売
10.支払いは完全キャッシュレス >>158
営業の担当なんか速攻変わるよ
目当てのメーカー無いんなら相見積でしょ 金払い良いなら星崎便利よ
トラブル速攻対応するし、保守点検も長い目で見たら納得するもんだよ 修業時代、ラーメン屋でバイトしてたんだけど茹で麺機が麺を入れると
異常なまでにブクブク沸騰して、水があふれだしてすぐにお湯が無くなる
ようになった。
オーナーが業者の人に聞いてもわからないと言われた。
そこで、「わからないはないだろ。こんな事例は過去にいくらでもあったんじゃないの
？」と業者にキレた。
そしたら業者も「じゃあ私が1日店にいて、沸騰してお湯があふれるところ見て
ましょうか？それでも原因はわからないでしょうけど！」と逆切れ。 それでオーナーが新しい機械を購入するようにしようかと言ったら、業者は
「結構高いですよ？あとこのスぺ―スに入れ替えるの大変なんですよ」と
面倒くさそうに答えだした。
キレたオーナーも悪いけど、業者の態度も悪かったです。
仮にもプロなんだからお湯があふれ出す原因がわからなくても、「調べてみます」
ぐらい言ってやる気をみせてもいいのでは？と思た
10年前の話です そうだよ中古機器の流通がここまで良くなってきたのに新品で揃えるのは金ある人か情報弱者だけリースなんか組むのは以ての外 >>167
茹で麺機に麺を入れると沸騰するって事は
麺を入れる=温度が下がる=強火沸騰だろ
原因は温度調節機能しかねえじゃん
フライヤーで例えるなら唐揚げを170度の
中に入れたら凄い早さで200度以上になるようなもんだな ウチは毎回ホシザキの新品だな…30年で二台かな？まあ、10年以上はもつ感じかな？
いくらかは覚えてないが、銀行に金借りたレベルだったな。余った金で当時まだ高かったテレビを買った。
あれ、カウンターが付いてて何回使ったか分かるようになってんだぜ！って無意味な豆知識。
ウチは保守契約も入ってる。この前誰も気付かなかった漏水を直してくれた。水道代が変わるほどの漏水を。
助かったような気持ちと、もっと前に気付けよと思う気持ちと… 大和って全国レベルでクソなのか？
ウチももう二度と大和は頼まないと思ってるけど
メンテで回ってきても断るわ ホシザキの冷蔵庫を使っていたけど、故障しても
ホシザキのサービスマンは、放置したまま修理してくれなくなったので、
ダイワに面倒見てもらってから、ダイワに変えた
ちなみに、ダイワでもホシザキの部品は仕入れることができると言っていた ヤッパリ人だよ開業当時から世話になってたサービスマンも今では所長に出世したけど何かあれば自ら飛んで来てくれるし極力修理対応してくれる長い付き合いだけどお互いわきまえてるから今でも敬語で話す そうだよ。俺らの仕事でもそうだけど結局は人だよ。
美味しい料理提供さえすればいいわけじゃない。まじめで誠実な人柄、感じがいい人柄、不器用だけど憎めない性格。
あなたに会いたいから店に来るっていう。人に好かれる人柄。
やっぱ人だよね。 人と料理両方だよ
どっちかだけってヤツは早くやめてしまえ 予約出来るとこってのは予約を取らないと入れない人気店ってのが一般的な認識だから
予約を無断キャンセルしても代わりに
誰か他の客が入るだけと考えてる人が多いのだろう 予約入らないと夜開けないんで
予約キャンセルとか死ぬ 地方行政の民営化を恐れる地方公務員給与が仕事の価値に対して異常に高いことを彼ら自身が一番ご存知 です。そうは言いませんがこれでは財政は立て直せません。
生産性最低。災害があれば残業手当が月１００万円。これで地方は滅びる。凄い生涯賃金が雇用利権の元である。
。地方公務員人件費維持のための増税です。
消費税も地方公務員人件費維持のためである。
民営化すれば固定資産税をなくすことができて経済が活性する。職員、公務員の所得は民間並み、それでも高すぎる。
法律で縛れば、平等に法律とを適用すればも官も民も同じです日本は法治国家です。。寧ろ公務員のかばいあいがなくなり透明な行政が。 チェーン店の強さは
一般向けの日々での利用者がターゲットだから
どこでも展開出来る強さがあるんだよなぁ ウチはダイワにはやられたな。未だにムカついてる。
もう絶対にダイワは使わない。機械は普通だが、人間がクソって本当だ。
ホシザキにすれば良かったと心底後悔してる。
>>173
引き落としだからあんまり見てなかった。
普通で6万くらいなんだが、この前9万くらいになって検診の人に指摘されて水道管修理したら7万くらいに成った。
（床下に溜まった水を抜くのにポンプで小一時間かかるほど水が溜まってた）
で、ホシザキが洗浄機のメンテに来て、漏水で修理があるとかで部品変えたら6万くらいになった。
まあ、ずぼらな自分が恥ずかしいけどな。いつからなのかは考えないことにしてる。 >>187
売上や水道光熱費の経費等、一覧で常に見られるようにしとかないと。
状況をしっかりと分析しないと色々な対策は立てられないよ。
これは経営の基本中の基本。 水道代が1.5倍になっているのを指摘されるまで気づかないなんて本当にオーナーシェフかよ
まぁそんなヤツはホシザキを選んで次もまたダイワの時と同じように後悔するだろうよ ゴールデンウィークはまあまあだったんだがゴールデンウィーク明けのこの1週間くそ忙しいんだけど特に昨日と今日の土日まじで体もたんちょっとそこも覚えたの渋滞もすごいのねラジオから流れてくる渋滞情報も10キロ20キロばっかり >>190
まぁ、気持ちは分かるがちょっと落ち着け。
自律神経やられてて何言ってるのかわからん。 地方行政の民営化を恐れる地方公務員給与が仕事の価値に対して異常に高過ぎることを彼ら自身が一番ご存知 です。そうは言いませんがこれでは財政は立て直せません。
生産性最低。災害があれば残業手当が月１００万円。これで地方は滅びる。凄い生涯賃金が雇用利権の元である。
消費税も地方公務員人件費維持のためである。
民営化すれば固定資産税をなくすことができて経済が活性する。職員、公務員の所得は民間並み、それでも高すぎる。
法律で縛れば、平等に法律とを適用すればも官も民も同じです日本は法治国家です。。寧ろ公務員のかばいあいがなくなり透明な行政が。
天下り先確保の為に手を広げる地方役人。
付録
令和大地震が起きるか https://youtu.be/0WYdXD9VMMs @YouTubeさんから うちはあんまりお客様と話さないようにしてる。９年目。情がうつるのが
嫌なんだよね。お金とか取りづらくなったり、ナーナーになるのが嫌なんです。 >>194
勇気出してみなよ
ラッキースケベあるのにそのチャンス逃すの？ ラッキースケベあるなワンチャン
お客さんと仲良くするほど売り上げ上がるよ
安売りしか能のないヤツは他の店が安くしたら客は来なくなるけどな 個人店なら安売りは絶対しちゃダメだわ
チェーンにはかなわんし クオリティも下がるしな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
