【個人経営】飲食店 113皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 112皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1514708632/ >>708
5年前くらいからそのスタンスでやってる。
始めは減収増益、しばらくしたら客層が変わってきて以前より売り上げも伸びたよ。 >>717
今どきそうそう簡単に人集められねえじゃん。
ウチじゃバイトさんのご機嫌とりながらやってるよ… >>708
あるわー
ウチはダイニングバーだけど、記念日使いばっかり
バースデープレート毎日書いてる
大した値段じゃないのに… 今夜は誕生日の人 いないのかな・・・・・・誰も来ない。 そういう店こそ席料、チャージ料、いろいろ名目付けて上乗せすべきじゃねーの
席数減らして特別感出してさ >>719
あまい 足下みられてかんちがいするぞ
ガキなんかとくにな 今日申告に行って所得税と消費税確定したわ。
結構痛いな。 >>725
わかっちゃいるが人出がないことには店開けられねえからなあ…
恥ずかしながら人を育てるのが不得手でなあ、ちょっと怒るとすぐむくれちまうしそのまま辞められたりしたら困るしさ。
こないだも10年以上働いてたパートにちょっとダメ出ししたら辞められちゃったよ、1500円も時給払ってたのに…
なんだかこわくて怒れなくなっちゃったよ、みなさんはどんな風にパートアルバイト教育やってますか？ ウチも町中華みたいな店なんだけど、近所のラーメン屋がタウンワークに1000円で募集出して寂れたババーを雇ってた。
人手不足なウチもそんなババーでも良いから是非来てほしいと思い、周囲は時給1000円以上だけど、ダメ元で980円でモバイル系の求人業者に出した。
その業者も1000円以下ってほぼ最低賃金だから厳しいと思いますと言われた。
でも、何故か奇跡的に良い子が入ってくれた。女子大生二人。今度2年生と4年生。二人ともとても真面目で愛想の良い美人。
良い子過ぎて下心よりも親心みたいな気持ちになってる。 >>727
嘘くせ〜な
ホントならおまえに人望がないだけだろ
10年1500ってな笑 パートやバイトと言っても十人十色
全て1括りにするのではなく
その子に合った教育をすればいい
例えば割と仕事が出来る子に対しては
ミスを叱るのではなく
自分が正しい対応を見せて学ばせる
仕事が遅く順能力が低い子は恐らく
以前のバイトでも怒られたりが多いから
怒られると恐怖でしかない
だから怒ると同時に誉めるか和ますんだよ
例えば客のテーブルの飲み物をこぼした
時には店主が
『次からしっかり見て置けよ！
そんなにあのお客さんタイプだったのか笑』
といった感じにするといいだろう
ミスなんてのはやった本人が1番分かってんだよ
そこに追い打ちかけて頭ごなしに怒られりゃ誰だって辞めたくなるよ
バイトはロボットじゃねえ！
感情のある人間なんだよ！
難しいとは思うが皆頑張ってくれ。
@ロンリ―店主 >>727
俺も舐められるわｗ
良い舐められ方（ただの軽口系）と悪い舐められ方（言うこと聞かない）があるからな
後者なら速攻切るけどなソイツがどんだけ重要だろうが関係ない 最後の一行で台無しじゃねえかw
まあ俺もロンリーだけどw >>729
お前は幸せそうでなによりだ、上手くやってんだろうな。 >>711
タコ助！どの店もランチやってると思うな。 >>727
マニュアルがないから
そんなことで悩むんだろ
糞は糞 >>727
俺もそうですよ
だからガンガン採ってどんどん辞めさせる
残った人だけでやる
人手不足だって言うけど募集のやり方次第では結構来るよ 10年1500円の件、今までよほど腹に据えかねて来てたんだろそのバイト
1500円だから我慢して10年続けてきたけどもう限界、だったら900円でも人の気持ちを考えてくれる職場の方が良い、とかな
人を育てるとか何様だよ
自分は育ってるのか？
雇い主だろうが雇われだろうが対等
時には腹割って話して親身に聞いて職場の雰囲気を良くするのが基本なんじゃね―の 怒れない気持ちは良く解るな。俺も前に主軸のパートを叱ってその場で帰られた事がある。（そのまま首にした）
困ったけど、そのババーと上手くいってなかったパートさんが率先して主軸になってくれた。今も貴重な戦力。
まあ、オバサンって扱い辛いな。味方にすると頼りになるし、敵になるとホント面倒。辞められると困るし。
最近の大学生はホント素直で優秀。中国人でも最近は優秀なのが多い。
もちろん、ダメそうな奴は面接で切ることが前提だけど。
言い方は悪いけど、派手な店とか居酒屋系はバカな学生とか集まりやすいと思う。
ウチは町中華みたいな店だから、「仲間とわいわい楽しく働きたい」みたいなノリの奴は応募に来ない。
今度卒業の学生も1年生からずっと卒業までいてくれた。その前も、その前も辞めずにいてくれる子が大半。
バイト教育とかあんまやってないけど、先輩バイトと組ませて教えてもらって要所要所で助言する程度。
後は本人の常識力に頼ってる。 店主が舐められたらおしまいだもんな
ウチは長い事働いてたって言っても3〜4年だけど、学生バイト2人が俺がいない時に散々盗み食い盗み飲みしてて、気付いてからはカメラ付けて録画して証拠保全してそいつらが卒業して就職したタイミングで告訴するよって話し合って和解金貰って示談にしたわ
どんだけ頑張ってくれても最後に信じれるのは身内だけだわ 金額にもよるだろうが小さいことは
許す度量も必要だろうな >>753
レジの金を盗むのがかみさんだって知ってるが、何もいえない。
給料やってないしなｗ きつい言い方だがバイトやパートは
金を盗むのが当然と考えなければいけない
そして店主はそれらを防ぐ義務があると
考えなければならない
いくら長年勤めて信用している奴でも
裏切るのが人なんだよ
そして金を盗んでる奴らに裏切ってる
という感覚はない
店主は何事も事前に防ぐように務めなければいけないのが現実
ツラいだろうが人を雇うとはそういう
事なんだよ
@ロンリー店主 たしかに、要らぬ誘惑は与えないように気を付けてるよ。酒好きのスタッフが夜一人にならないようにするとかさ。レジに余分な金を入れておかないとかね。 師匠のトコに飲みに行ったら若い子が入ってて
師匠の目盗んで営業中に俺ら（客前）で生ビール勝手に飲んでた事があるわｗ
まぁその場でチクって首になったけど >>760
ロンリーのくせに
聞こえないように 言ってみる いやカッコの場所とその単語の前後が違うんだろ
原文× 俺ら（客前）で生ビール勝手に飲んでた →泥棒は「俺ら」
正解○ 客前（俺ら）で生ビール勝手に飲んでた →泥棒は「若い子」 五キロ注文するはずのネギが
間違って10キロ注文してた テヘ
ネギ祭りでも開催するか カラホ（殻付きホタテ）３枚って魚屋に発注のつもりが300枚って発注して見事に納品された事は良い思ひ出…以上トンデモハプニングでした。 俺は冷奴用の豆腐3個1Pを6P発注を間違えて60取った事あったな。 >>775
家で生カラホ食う食事ってどんな家庭だよ。
しっかし暇でよ。 >>777
普通にスーパーで一枚200円くらいで売ってるじゃない。
ウチ子供が大好きでよくバター焼きするぜ？ >>780
そうかうちもやるかなｗ
ちょびっとだけ忙しかった。まあ焼け石にだがｗｗ なんだか意味不明に今週は忙しい...
うれしいけど予測はずしてシフトが苦しい サガミヤ 和牛100%ハンバーグ
注文してから1カ月後にきたわ
ありえないな。
味はがちでうまかった。
一個348円 1500円ランチとかで使ってみょうか お笑い芸人の飲食店クレームは正論か
https://www.j-cast.com/2018/03/14323662.html?p=all
https://www.j-cast.com/assets_c/2018/03/news_20180314200147-thumb-645xauto-133724.jpg
注文した料理の提供タイミングがズレ過ぎで激怒 食べずに料金だけ支払う
「和牛」の水田さんが怒った理由は、一緒に店を訪れた後輩芸人が頼んだ料理が出るタイミングと、
自分の料理が提供される時間が大きくズレたため。このエピソードにスタジオからは悲鳴が上がったが、
ネット上では「めっちゃ正論」と理解を示す意見も目立っている。 いや〜ひまだよ
みんな集客するのにどんな事やってますか？ 月並みだけど商品力
具体的には業務食材やめて小鉢や漬物デザート用のアイスクリームやヨーグルトも自家製にしたよ。 牛肉で全然旨味がない肉ってたまにあるけど何なんあれ
廃牛だから？触っただけでわかるわ表面ヌルっとしてるから
一応エージング謳ってんだからアレはねえわ見た目じゃ分かんねえけど 自家製やりたいけど、楽な業務品使っちゃうんだよなー
カットケーキとかさ >>795
業務用でも上手に焼いてあって美味ければそれで良いんじゃないの？
自家製でも不味いの出す店もよくあるけど自己満足なんだろうなと思う >>794
ケーキまで業務用ってのを買うんだ！
世界が違うね
>>796
業務用より不味い自家製もあるだろうけど、料理人がちゃんと作った自家製はふつう既製品より美味いだろ。
飲食店が、既製品より不味い自家製を、自家製のデフォとして話しちゃダメでしょ。
自己満足って言っちゃうのは乱暴だろ。
素人の週末の趣味じゃないんだから 既製品より美味しいものを作れるのが当たり前だけど、利便性などの為に既製品を使う飲食店オーナーと、
既製品より美味しいものを作れない飲食店オーナーのふた通りが一緒に話ししてんだもんね、おもしろいよね。 うちのバカパートは朝暖房入れてすぐ冷房にしやがる 我慢ってもんを知らんのか >>798
いやカットケーキみたいなブツは普通に業務用使ってる店の方が多いんじゃない？
ウチもデザートに利用するし一緒に添えるアイスやソースは自家製でやればコスパも見映えもなかなかになるよ。 焼き鳥屋だけど、つくねは業界用肉団子刺しただけ。
タレとの相性が抜群に美味いって人と、既製品だから全然美味しくないって両極端に分かれるな。
オレは美味いと思うけど。
「美味しくないからこれ注文しない方がいいですよ」って一緒に来た客に言われたのはムカついたけどw 業務用でいきなり製造中止にされると非常に困る
製造中止じゃなくて断りなく味を変えられるのも 従業員のみんなと一緒同じゲームやって楽しんでみんなと仲がいいよ
https://goo.gl/s1cXcB >>802
5万くらいで買えるコンプレッサー付きのアイスクリームメーカー使ってるよ、材料入れて後は40分くらい待つだけ。
JA産直みたいな所で地場の果物なんかを安く売ってるからそれを使って仕込めばコスパも高いし子供や女性にサービスしても喜ばれるね。
ぶっちゃけ暑い日なんかはかなり儲かってると思う。
あとソースくらい作れやw ここはオーナーシェフとは名ばかりの連中の雑談場所だから自家製アイスとか作るはずないし知識も技術もない
業者にFAX流してディッシャーで抜くしか能が無いからほっといてあげて え ディッシャーでくり抜くの、技術いるんだぜ 俺はプロだ。 昔ファミレスでバイトしてた時、工場から来た物を加熱して出すだけの物を料理と呼べるのか、こんなものを出すだけの場所をレストランと呼べるのかよく考えたわ。
今でも分からないけど、やっぱ違うんじゃねえかなーと思うもうすぐ５０才 アイスはコストコ、ソースは季節のフルーツコンポート >>806
コレな
廃番とか製造中止とかいきなりあるから業務用出来合いは怖くて買えない 高橋由美子久しぶりテレビ見たがかわいい
こんなパートいたら絶対妻にしたい みんな忙しそうで何より
うちは客来ないから掃除して帰るわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
