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【個人経営】飲食店　135皿目【オーナーシェフ】

レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/16(水) 13:08:07.42ID:JkWM7Yft0
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
古参新参関係なくルール違反はお断り致します。
調理作業者兼経営者の為のスレですので、調理のみ、経営のみ被雇用者など立場が異なる場合は混乱を避けるため自分の立場を明かした上ででの書き込みをお願いします。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
前スレ
【個人経営】飲食店　134皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1597628201/l50
【個人経営】飲食店　133皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1595875080/l50
0871名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/10(土) 17:25:35.84ID:ik8Pw5zl0
>>857
参加しないのはこのコロナ禍でも以前と売上変わらず常に満席ですって店かコロナ脳か店主の怠慢だろうな
時間指定、人数指定、予算指定も店側で設定できるのにやらない手はないよ　客にも店にもメリットしかない　
まあ一番おいしい思いしてんのは予約サイトなんだけどな
0874名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/10(土) 20:59:57.30ID:gb63Eo+50
ヒッヒッヒ25,6歳の人妻バイトいれたった
どう料理しよ？
調理経験の先輩いる？
0879名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/10(土) 21:47:28.25ID:8DI7c+Sr0
>>874
旦那にバレたら旦那から損害賠償請求されるぞ

あとその人妻がこの事(浮気)を旦那に
言われたくなければ金をよこせと
言われたらお前さんは従わざるを得ないようになる
0883名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/10(土) 23:08:35.42ID:RhrWorCq0
席数カウンター6席のテーブル4人席2つの満席14人の店に63人来店したんだから今日はそれなりに誇っていいよな。
昨日は13人だったけど。高低差が激しいな
0886名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/10(土) 23:23:49.81ID:+01gfRBB0
>>874
カフェで隣の席に4人いて
夫婦と思われるイケメン旦那と美人奥さん
対面にブサイク店長っぽい男とその上司っぽい人
ブサイク店長は下を向いて泣きながら謝ってる
その頭に美人奥様は熱々のコーヒーを上からかける
イケメン旦那は黙って妻を制止してたが
隣の俺はすべてを察した
0887名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/10(土) 23:26:44.72ID:suqenwP40
大きな借金かかえてるとか実家が極貧とかで金に貪欲な子が一番だわ
まぁ俺の守備範囲は18までだけど
0890名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 00:37:36.18ID:ZkX/b7io0
>>885
お互い既婚だけど相手側がかなりハマってしまって家庭を疎かにして家庭崩壊寸前までいった。
旦那にバレたとかはないけど店長にこれ以上ハマってしまうと迷惑かけますからって言って辞めてったよ
久しぶりにランチ要員が増えて喜んでたのにさ
また一人営業になりそうだ
0891名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 00:48:10.34ID:4K4Kumc00
よく客やパートに手を出すなw
俺は店が一番大事だから絶対そこはやらないな
0894名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 01:57:02.92ID:P2rXPkmp0
>>889
ｺﾛﾅ　ｸﾗｽﾀｰ　
ﾏｯｸｽｷｬﾎｰ！
0895名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 02:17:38.65ID:QnBcN92E0
既に煮込み済みの牛バラ煮込み肉1キロ(オーストラリア産1700円)ってのを買いました
冷凍です

よく見ると油(牛脂)がやたら目立つので
油と肉を分けて計ったら
1キロ中牛脂が300グラム肉700グラムでした

これって普通？
油多すぎない？
0898名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 08:24:56.08ID:/R9Lpwng0
オージーなんか不味くて使えない
0899名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 08:47:24.46ID:qdZYNCcz0
牛丼チェーンの肉なんて全てオージーでしょうが！

高い肉なんて旨くて当然
安い食材をどう美味しくするのがあんたらの腕の見せ所でしょうが！
甘えるな！
0901名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 09:52:15.39ID:QwCEOdw70
世界も注目するスターシェフのお前たちに質問なんだけど

サビまくったフライパン復活させたいんだけど何かいい方法ない？

高温で真っ赤になるまで焼いた→ダメ
鉄たわしで死ぬほどこすった→ダメ

倉庫の奥から出てきてどうしても復活させたい

三ツ星シェフのお前たちよろしく頼む
0902名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 09:53:47.61ID:jxYeXegf0
>>899
今日は日曜か

素人乙
0904名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 11:40:48.70ID:lnWn4pjl0
お前ら本当に料理人か？
高いからだの新鮮だからなど関係ない
結局は個人の好み
海外で１年でも生活してみろよ
そんなもんは一切通用しないドメスティック馬鹿だったと思い知るから
0907名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 12:29:21.98ID:hIC9EO8O0
>>895
よくそんなの出せるな
自分で炊けよ、すき焼きの割下や牛丼の素、醤油、みりん、生姜、酒位でも市販と全く味が違うぞ。オージーは草食ってるから臭いのでUSか国産の方が旨く炊けるよ
0908名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 12:49:10.81ID:BIdrCuip0
GoTo不参加したら、
10月入ってヒマでヒマでw

町中華業態、ネット予約なんかしないもんだと思ってたよ。
0909名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 13:15:20.79ID:TB7zKiUs0
>>901
★店で２年働いた経験者です。
しかしサビ抜きを習ったのは近所の昭和レストランですが・・・

①ホムセンになる超強力なサビ取り剤で、おおまかにサビをとる
②荒目の砥石でサビをこすり取りながら、表面をならしていく
③真っ赤に熱したフライパンを油(廃油で可)に１週間つけ込む
④通常の油返しを、２、３度繰り返す

これで復活するはず
大事なのは③のならす工程
以上
0911名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/11(日) 14:59:26.41ID:pOdFbxHN0
サビをクレンザーで落とす
カンカンに焼く
中性洗剤で洗う
お湯を張り酢を入れて沸かす
油ならしし洗う
繰り返して終了
中華鍋のやり方
0912名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 15:08:39.00ID:94N/D2xU0
>>901
インパクトドライバーにワイヤーブラシ付けてガシガシ削る
0913名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 16:43:30.13ID:REYbrgDb0
>>895
煮込み済みなんて売ってるんだ？
相当鮮度落ちたやつなんじゃね？
うま味成分も抜けてるだろうしプロが
買うもんじゃないと思うが
0919名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/11(日) 20:51:37.84ID:DuqzS5yK0
>>899
お前腕ないくせにデカイ口たたくな
0920名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/11(日) 20:59:47.41ID:X+mGFIhj0
ラーメン屋は予約対応はムリでしょ
gotoイート食事券も1000円単価だと田舎のラーメン屋は厳しいね
県によっては500円券のところもあるみたいだけど
0921名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/11(日) 21:12:35.83ID:YvS4a/5F0
ネット予約を入れても通常の順番待ちお願いしますって記載しとけば
gotoポイント欲しいお客さんなら理解してくれないかな
0922名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/11(日) 21:44:06.17ID:3E7IbrM90
ぼんすけの店、どうなってる？
すでに手持ち資金をぜんぶつぎ込んたみたいだが
0923名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/11(日) 21:56:45.25ID:FCOh2GQv0
>>881
キミ氏だけが本物やね
そやね狭いバックヤードだからまずはうなじの匂いからスーハースーハーしてじっくり楽しむわ
0926名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/11(日) 22:28:40.31ID:urh/48oV0
Go To Eat参加しようかと迷ってるけど変な客来ますか？
夜は一人2000円くらいが平均の安い店だけど
0928名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/11(日) 22:47:47.89ID:urh/48oV0
そうなんだけど、今までは席だけの予約も大手サイトでやっててネット予約客の半分くらいはそれなんで・・・
ひ弱なオレと嫁だけでやってるからごねる初めての客とかきたら怖いけどなるべく席だけってのもなくしたくない
0930名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/11(日) 23:11:11.20ID:tP2bxOLT0
>>928
その店の客層にもよるのかな
近所の客単価2000円位のとこはすぐやめたね
クソみたいな客が殺到したとか。
お茶だけ飲んで帰るとか焼き鳥1本食べて帰るとかな

うちもすぐ取り組んだけど今のところ特に問題も無いしオススメはしたい。
客単価は5000円弱の席数小さな店だけど
0932名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 04:46:57.97ID:WR53724z0
10/10に飲食した。
6人で62000円支払って、gotoには申請しているようで間に合わなかったけど、
間に合ってたら予約取れなかったと思うとまぁ良いか。

客単価10000以上するところはgoto歓迎なんだろうな
使いたいところが適用外が地味に残念。
0933名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 08:12:12.31ID:1ZoNz8+S0
>>916
ワイラーメン屋だが紙の地域クーポンだけ登録してる
オンラインいらんだろ
ただ Google マップに反映されるの遅すぎ
0934名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 10:18:24.90ID:RrVD+kFv0
トラベルの地域クーポンはまだ飲食店の登録が少なすぎだから対応できるところはやった方が良いと思うわ
0937名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 12:51:02.30ID:35KQ0TJM0
>>934
法人番号求められて先進めないんだけど、
個人事業主はどーやるの？
0940名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 14:56:01.90ID:RrVD+kFv0
10/10に飲食した。
6人で62000円支払って（食事した）、（利用した店は）gotoには申請しているよう（だが、今回の食事には）間に合わなかったけど、
（お店の申請が）間に合ってたら（今回の）予約（は）取れなかったと思うとまぁ良いか。
0941名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 16:04:39.50ID:T+ysLOLy0
未だに無関係のド素人が居座ってるのな
お客さんはー　みたいな糞ジジイには吐き気がする
そんなもんは自分でも経験してるし実際に自店の客から聞いてる
失せろガイジ！
0943名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 18:44:28.28ID:khGJ9zSN0
魚金醸造をはじめとし、魚金グループ5店舗でクラフトビール業態を展開しております！

クラフトビール作りに興味のある方、いらっしゃいませんか？
魚金グループでは一緒にクラフトビールを作る仲間を募集しております

普段なかなか体験の出来ない事や、ビール作りの楽しさ、自分で作ったビールを飲める等､､､嬉しいことが盛りだくさんです‼️‼️
いらっしゃいましたらお待ちしております
0945名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 18:50:39.37ID:m0qDpkf70
フライパンで卵を焼こうと思って殻だけフライパンにあった経験ある？
0950名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 20:20:23.69ID:oW0L5anY0
>>949
美容室の原価は8%だからな。粗利92%はえぐい。
売上げのほとんどを人件費にまかせるからラクに稼げるんだよな。
0954名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 21:04:32.00ID:E4ZF4hkC0
>>950
美容師とかは一人の客に一人が付くのに対して我々は一人で数人相手にも出来るので人時売上高が違うけど、どーなんでしょうね
0955名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 22:05:51.45ID:9h/t6Nl60
美容室がなぜ廃業率が高いのか考えたらわかるよ
>>950粗利92%ならほぼ永遠に出来るわな
飲食店より廃業率高いんだぜ
0958名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/12(月) 22:58:01.97ID:oW0L5anY0
>>955
>飲食店より廃業率高いんだぜ

それはない。
飲食店の５年廃業率を知ってる？
0964名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/13(火) 00:22:31.17ID:xphNPHqU0
>>961
流し読みしたけど、美容室の3年廃業率90％という都市伝説があって、実際調べてみるとエステサロンとかも含めた美容業界の廃業率は高いけど美容室自体はよくわからんって感じか
周りを見ても美容室は3年で95％も廃業してる感じはしないし、エステサロンはほとんど残らない感じはする
0966名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/13(火) 06:14:19.84ID:HCa32oL50
飲食高級店には人が戻ってきてるな
0968名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/10/13(火) 11:02:43.46ID:hAfiIZ9/0
【英国】Go To Eatが「コロナ感染拡大の一因に」、首相認める
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/editorialplus/1602465127/
10月12日
＜日本ではじまったGo To Eatキャンペーンと類似のキャンペーンを行っていた英国で、
ボリス・ジョンソン首相はこのほど、この支援策が新型コロナウイルス感染症再拡大の
一因となったとの考えを示した......＞
8月に外食産業支援策、9月に第2波
全文
https://www.newsweekjapan.jp/amp/stories/world/2020/10/go-to-eat.php?page=1
https://www.newsweekjapan.jp/stories/2020/10/08/RTX80CLH.JPG
【イギリス】 外食しよう！キャンペーン（Eat Out Help Out）がコロナ感染再拡大の一因に、ジョンソン首相認める
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1602156197/
飲食業を支援する目的で日本でもGo To Eatキャンペーンがこの10月からスタートしたが、
一足先に類似のキャンペーンを行っていた英国で、ボリス・ジョンソン首相はこのほど、
この支援策が新型コロナウイルス感染症再拡大の一因となったとの考えを示した。
英国で行われていた外食産業支援策は、「Eat Out Help Out」（外食をして支援しよう）キャンペーンだ。
8月中の月、火、水曜日に対象の店舗で食事をした場合、1回につき50％（上限10ポンド）を政府が消費者に支援するというものだった。
予算は5億2200万ポンド（約715億円）以上とされている。
しかし8月にキャンペーンが終わり9月に入ると、いったん収まっていた新型コロナウイルスの感染が拡大し、
中旬には第2波に見舞われた。現在は、2度目のロックダウンを行う必要性が議論されるほど
深刻な状況だ。
https://www.newsweekjapan.jp/stories/world/2020/10/go-to-eat.php
関連
【イギリス】 「外食しよう！キャンペーン」がスタート2020/07/31(金) 18:29:55.97
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1596187795/
飲食店利用者“感染割合２倍”米ＣＤＣ調査
アメリカのＣＤＣ（＝疾病対策センター）は、新型コロナウイルスの感染者に関する調査結果を発表し、
飲食店を利用した人の感染割合が、利用していない人のおよそ２倍になったとして、注意を呼びかけました。
https://news.yahoo.co.jp/articles/748e1e9fc55b90f758c0b1d3283cdb06ed4c3d76
スパコン『富岳』せき飛沫の拡散予測「仕切り板、口元の高さでは不十分」（2020年6月4日）
tps://www.youtube.com/watch?v=9xWx27GrjEc
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
ニューススポーツなんでも実況