ラーメン店主の集い その18
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145です 繁華街の片隅なんでシメのラーメンの人とおでんで一杯の人が大半です
ラーメンは残す人が多いので一昨年から半ラーメン始めたらそちらの方が良く出ます
客単価計算したことないけど500〜1500円くらいかな
チャーハンもあるけどあまり出ません 自分ならチャーハンやめてメンマ葱和えとか煮卵とかつまみ系に行くな 半ラーメンって良くあるけど半額よりずっと高いよね。
おれがよく行く店ではラーメン700円で半ラーメン500円する。 当たり前だろメンマ葉っぱチャーシューも半分にすんのかよ
例えそれでも半値より高くしないと割に合わない 国産メンマがやっと流通できるようになったと、新聞に載っていた
良いことだと思う。我が家も荒れた土地が竹林になっているから、それに
参画してみようか、なんてちょっぴり思っている。 へー孟宗竹なんだ
国産手に入るなら有り難い
いい情報感謝 中国では、孟宗竹ではない竹が原料なんだよね。
でも竹は竹だから、孟宗でも応用できるんだろう。
ただ、需要はそんなに多くないし、中国産台湾産は安いから、どこまで
産業として発展できるかな……。 メンマのWikipediaによると、シナチク(支那竹)という名前は蔑称だとして、
新たにラー(メン)の(麻)竹から「メンマ」という名前が造語されたらしいね。 それが孟宗竹で作れるって話だから興味持ったのよ
ググればすぐ出るよ >>151
150だけど、普通のラーメンは600円、半ラーメンは400円で出してます
今夜は良く出たなあ、例年は28日が多いのに
急に寒くなったせいかな? 麺が足りなくなって同業者から20食分回してもらいました 乙です
その感じでどれくらい出るの?150−200くらい? 激務の国家公務員を見た者は誰もいない 『地方公務員は円高で喜び、有給休暇で海外へクルーズ船は彼らで満席。満杯です」
http://rio2016.2ch.net/test/read.cgi/koumu/1331046572/ うちは製麺所だけど加水率とかJ系とか遊ぶのにたまに店でも切ってる よほどの人気店とかチェーン店でもなければメンはたいてい購入でしょ ラーメン、チャーハン、餃子、おでん、くらいがメインならそれもアリかな。
普通のラーメン屋と変わらないし。 ラーメン屋と町中華の境界はどこか、定義が難しいんだけど、
たとえば、暖簾や看板に「ラーメン」と書いてある店はラーメン屋で良いと思う。
ラーメン専門店に限定したら、ここのスレに来られる店主なんて何割も減りそう。 うちの店呑むお客さん多いから考えていたんだがおでんやってる人どの位いるの? 探偵ナイトスクープの特番でやってたコーン・コチラーメンって
やってみたいね。テレビ見ただけで割と簡単に味が再現できるかも >>180
ラーメン屋をやりたいサラリーマンはいいの? シメにラーメンも出してる居酒屋?
ダメに決まってんだろシネ >>184
誰もそんなことひと言も言ってねーだろアホボケクソ死ね >>183
このスレに本当の店主なんて半分もいないでしょ
おれも違うし けどラヲタじゃないよ 本当にラーメン専門店の人いる?
うちは二郎インスパイア 東北だがおでんある店は5%ないんじゃないか
あるのは九州豚骨くらい >>189
そんなに少ないわけ? 専門店だとおでん置かないの? ラーメン屋じゃなくておでん屋も居酒屋も分母に入れるの?
そんじゃー割合は知らないや季節にもよるし たとえばだが売り上げの3割以上がラーメンならラーメン店に含んで良いのでは?
街中華?とかも含めて良いと思う 162だがうちも専門店じゃない 麺もスープも業務用を買ってる 仕込みに時間かけたくないし
半ラーの麺は130グラムだがないときは200ふたつを3分割して使ってる 先日同業者から借りたのはそれね
だから何食かと言われてもハッキリした数字は分からない100〜150の間だよ
おでん餃子チャーハンなんかも出してる 屋台街といっても屋台じゃなくて安普請の狭い店
町中華って初めて聞いたがそれとは違うと思う 「ねえおかあさん。あそこのおじちゃんひとりでしゃべってるよ」
「見ちゃダメよ」 >>199
そいつは脳内店主お断りってクソスレ立てたヤツだよ >>196
んなバカ相手に止めときなお疲れさま
よいね^^ww 帰省組なのか客層全然違ってたな
盆正月は毎年のことだが >>195
多いですか? うちは大盛りの店ではないけど
麺は蒸し麺です 202=198と見た
自分の作ったスレのメンテくらいすればいいのに この時間にここに来る人は店主じゃないだろうな俺を含めて…… いや夜9時や10時で閉まる店もあるから一概には言えん
しかしおれも店主じゃない どっちかというとラオタか(笑) お前ら非店主が書き込むほど俺たちは書き込みしにくくなる
ということでさよなら よくこの本を出版してくれたと思います。
私は自分と家族を守りたいので、来る日のために出来ることから始めておこうと思います。
http://blog.monoshirin.com/entry/2019/01/07/195229
国債は円建てだからデフォルトしない
国債の9割は国内で保有
日本は資産たくさん持ってる
日本は対外純資産世界一
日本は経常収支黒字
日銀保有国債は統合政府で見ると帳消し
こういう財政楽観論の根拠を徹底的に潰しているのが新著。 プロの人でも蒸し麺使ってるの?
ほとんど茹でなくて良さそう 味はともかく管理調理が楽だからな
スキー場のロッジとか高原のレストハウスとかでは見るな
ばあちゃん1人でやってる中華屋でも見る むし麺って何分くらい茹でるんですか? 体積はどれくらい増えますか? 茹でるつうか湯通し1−2分
体積は増えん最初からのびてるようなもん
つか何故聞く? 上に半ラー130グラムがむし麺だって話があったから
むし麺は茹でても体積増えないのかなとおもったんだが 蒸し麺はほぼ茹で麺だから茹で後もそう変わらんよ
測ったことないけど
3パック入りの焼きそばの麺と思えば良い 蒸し麺は1、2分くらい湯通ししても10%も増えるかどうか。
半ラーメンで湯通し後130〜150グラムは普通だと思う。 立ち食いそばとか駅中ラーメン店とか、そこそこの味で売れるわけだし
蒸し麺だろうが業務用スープだろうが営業的に成り立てばアリだよ 30パーくらいは業務用スープなんかな?
手間暇とガス代とゴミ代かかるあら業務用の方が楽だしお客さんが納得すればそれもありかと 立ち読みしたラーメン屋開業のノウハウ本に
すべて業務用でやる例が載っていたな それじゃ格好つかないから寸胴に色々入れて弱火で炊いておけ
パイタンなら…開き直るか奥の厨房から出すか
つけ麺の割スープでバレるから気をつけろ バレるもなにも、究極の味とか要求しない客が安さ早さ手軽さを期待して来るわけだろ
店側も回転の良さで稼ぐやり方だし。格好つけのダミーとかアホらしい 業務用スープのメーカーなんてたくさんあるからな
中にはそういうのもアルカポネ 投資の少なさで言うならやっぱり軽トラ屋台ラーメンだよ
当然1人だけで経営 メニューもラーメンのみで良い
1日の売り上げが2万あったら充分食っていける スープや麺は前記のように業ムスの市販品で良いし
ただ、器はできれば陶磁器が良いかな
使い捨て容器は価格がバカにならない 太麺系ってスープの味が絡みにくいと思わない?
なんで人気なんだろう? >>237
感性が人それぞれって事だ
それがわからないヤツに限ってラオタやってんだよな 237だが俺はラオタじゃないから分からんが、そんなものなの?
ラーメンなんて年に5杯も食べないし あくまでも店では食べないってことね
インスタントラーメンは時々食べる そんなんじゃ、なんで人気かはわからんだろw
頭大丈夫か? 藤原直哉
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@naoyafujiwara
18時間
18時間前
その他
藤原直哉の「日本と世界にひとこと」 2019年1月16日
年金の破綻は国民国家の破綻
https://www.fujiwaranaoya.com/190116nd.mp3
http://fujiwaranaoya.main.jp/190116nd.mp3 >>241
分からない。だから聞いてんだろアホが! >>243
聞いてわかるもんじゃねーよハゲw
年に5杯も食べないハゲに説明して何がわかるw 切刃番手16位の太麺の話か10位の極太麺か、自家製麺のもっとすごいやつの話かで聞いてくれないとここでは意見は出てこないよ
ディスりたいとしてもそれくらいの経験すら無いんじゃ問題外
あとスレチね >>244-245
ネタにマジレスしている君たちを見ると、なんか心がホッコリするよ >>247
ご自身の心を吐露しているのですね、同情します
お金はあげませんww ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています