ラーメン店主の集い　その18

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/25(火) 10:46:34.30

仲良く使ってね

（前スレ）
ラーメン店主の集い　その17
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1493706128/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/25(火) 11:32:59.45

ECM？（聞きかじり）みたいな意識高い系JAZZのBGM流したいんだけどおすすめ教えろください

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/25(火) 16:13:20.78

潰れるよ

初心者ですけど(念願の)ラーメン屋始めます
https://www.youtube.com/watch?v=Fm9xehevh4Y

麺屋穴場ちゃんねる
https://www.youtube.com/channel/UCs6YD2gE3yk0WmE6TJsgNaA

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/30(日) 04:42:07.96

スープ炊いてるふりしてる店はうちです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/30(日) 04:44:18.22

一応、鶏ガラ玉ねぎ青ネギとか炊いてる寸胴（業務用スープ入り）から汲んでるけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/04(木) 10:41:28.85

友達から教えてもらったPCさえあれば幸せ小金持ちになれるノウハウ
少しでも多くの方の役に立ちたいです
いいことありますよおに『羽山のサユレイザ』とはとは

I3I

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/04(木) 19:39:34.00

おらが県ランキング　ダイナンイ!?★3
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/liveanb/1538648864/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/19(金) 14:37:24.33

脳内店主お断りを外してしまったのですね！

残念ですが、レスは伸びないでしょう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/20(土) 19:53:18.28

建ってたか
昔は盛り上がったこともあるんだよ。このスレ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/21(日) 05:43:52.69

あのコピペ貼って無いから盛り上がらない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/25(木) 16:02:27.18

新スレか
もう立たないと思った

オーナー業だけで店にほとんど出てない人とかいたら
売上と経費内訳とか教えて下さい
麺だけ打ってあとは任せてる人とかいます？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/29(月) 10:57:10.39

まだ現役だが
もし俺が店に出ない場合

大まかだが
250売上
75原価
90人件費
15家賃
15光熱費
10その他
適当に書いたけど結構キツイ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/30(火) 04:27:12.92

こういうの
書くやつは脳内

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/30(火) 09:13:53.54

>>12
それより売上少ないけど人件費15％程度だわ。
その分自分がキツイけど。
自家製麺がけっこう時間くう。
製麺だけではなく特に夏場の麺の管理に時間かかる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/30(火) 14:15:49.46

だな
まさか？自分の対価を人件費と計上してない？あとは計ったようにＦは30をキープ？
胡散臭くて仕方ねぇわな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/30(火) 15:52:44.23

>>14
15%って凄いですね。
店舗の作りとかもいいのかな？
繁盛してる行列店とかだとカウンター15席くらいを2人でフルに回してるけど
同じ売上げでも座敷あったりレジだったりするともう一人必要になるのかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/31(水) 00:35:46.71

濃厚煮干し（業務用）とあっさり煮干し（業務用）を500円で出してたのにお客様来なくてベジポタ系を800円で始めたけど思ったよりでなくて500円にした
朝営業もしてたけどお客様来ないからやめた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/31(水) 00:37:15.60

バツイチで40超えたけどいまだに親に頼っててすごいピンチ
近くの有名店は行列なのにね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/06(火) 23:08:56.95

移動販売のラーメン、つまり屋台でやっている人いますか？
１日に何杯売れますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/12(月) 00:15:42.42

カウンターで食べている時
厨房内で目の前に立つのをやめろ。
目障りだ。
気づけアホ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/12(月) 00:31:59.17

>>17
四国だろ特定したぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/12(月) 00:32:51.82

ここでグダグダ言うくらいなら、その店に行かなければ良い。それだけの話だ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/12(月) 12:44:53.64

ラーメンの移動販売許可おりるの？
うちの県はダメなんだよな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/12(月) 13:52:14.62

>>23
そんなの初耳

どの県よ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/12(月) 14:01:44.69

静岡県東部だ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/12(月) 14:36:21.60

ラーメンの移動販売どこも無理じゃね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/12(月) 15:24:39.34

今カウンターだけワンオペでやってるんだけど郊外型店舗で座席を倍に増やしてバイト取ろうと思ってる
テーブル席作ると客層が違くなりますか？
メニューもサイドとか増やそうと考えてるんだけど
移転経験ある人いますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/13(火) 01:44:10.88

>>26
問題は衛生面だけ
少し面倒だが、許可が下りないことはないよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/13(火) 03:31:21.24

>>28
そうなん?
俺は17年前に店舗型より移動販売型をやりたくて保健所に聴きに行ったが別の輩の許可取らないと出来ないって聞いたがな
今は出来るのか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/13(火) 06:19:58.10

暴対法で変わった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/14(水) 02:22:23.09

>>22
ここはグタグタ言うとこだ。
シラケさす名人か？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/14(水) 13:23:47.10

ゲンコツの黒い関節の部分だけ取り除きたいんだけど何か良い方法ない？今は煮崩れてきたのを取り除いてる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/14(水) 16:36:38.29

下茹でしてんのか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/15(木) 03:59:26.11

>>31
ここはお前の愚痴のはけ口じゃないんだよ
シラケてんのはお前ひとりだけｗｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/15(木) 04:06:18.75

>>29
軽トラのラーメン屋台なんてどこにでもあるじゃん。つまりは許可おりてるってことでしょ？
１７年前と違ってるかな？　俺のなじみのラーメン店主が、客から相談を受けた。
離婚して会社クビになって食えなくなったというんで、屋台ラーメンを勧めたそうだ。
相談者は、すぐに近くのショッピングモールの駐車場の一画を借りて軽トラの屋台を始めた。
おれも一度だけ食べに行ったことがある。許認可はそんなに難しくなかったそうだよ。
それがもう２０年近く前の話。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/15(木) 05:28:12.30

黙ってやりなさい

よいね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/15(木) 06:39:00.71

17年前とは違う
軽トラの屋台とか今は絶対に無理
調理やガスの許可が降りない
場所も大変
屋台は新しく申請するのは絶望的だよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/15(木) 16:22:00.79

とりあえずこっちでは許可降りなかったから今は店舗でやってる
やれるなら移動販売でやりたいな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/15(木) 18:28:46.74

人件費上がったからって値段に転嫁出来ないよな～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/15(木) 18:43:19.39

最低賃金が10年前から23%上がってんのよね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/17(土) 00:28:28.24

今は軽トラ市があちこちで盛んで、ラーメンの屋台っていくらでもあるけどな
認可はどうなってんだろ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/17(土) 00:29:42.76

クレープ、たこ焼き、綿アメ、焼きそば、とかの軽トラ屋台もあるが
それらは認可必要なのか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/17(土) 03:43:31.65

火を使うとか器を洗うとかの問題がある

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/17(土) 03:50:15.23

んな事より
店を創れない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/17(土) 07:48:47.21

★　日本の公務員の時給は４６２５円
公務員が人手不足とか聞かないよねwww

スウェーデン最低保障年金　全額国庫負担　支給65歳～（2002年は月額で単身者は約87,000円）

国と地方の税収：88.2兆円 (100%）の使いみち。公務員への人件費：49.2兆円（55.5%)、
国債費（国の借金の元本と利子の支払い）：23.4兆円（26.9%）、国民へのサービス：15.7兆円（17.6%)
平成23年　年金保険料徴収額：11.1兆円　年金の公費(税金)負担額：10.9兆円

世界で最も「税金が高い国」トップ10『ABC News Pointより』
1位：アルバ（西インド諸島）
2位：日本
3位：イギリス
5位：アイルランド
6位：スウェーデン

世界の公務員平均年収
1:日本・・・・・898万
2:アメリカ・・・357万
3:イギリス・・・256万
6:フランス・・・198万
7:ドイツ・・・・・194万
日本の公務員は自分たちには厚く、国民には薄くの国賊・泥棒・低民度集団。

国連から最低保障年金を作るよう勧告
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20160910-00008096-jprime-pol&;p=2

たくさん買い物するほどゴキブリ公務員にえさを与え喜ばすことになる。
民間人の生産やサービスから8％のピンハネができる最高の商売です。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/17(土) 09:29:28.89

屋台は軽トラ改造にもかなり金かかるよ
下手な店出すより高い
メリット、デメリットあるから

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/18(日) 02:27:02.27

軽トラ屋台は、改造をせず、荷台に載せるだけであれば比較的安くつく。
さすがに一軒店を構えるよりは安いでしょ
店の場合、大きくして売り上げが伸びても、従業員の人件費や家賃その他を
考えると、結局経営者はそんなに儲からないってケースもあるし……
従業員が店主入れて３人で１日２００食売るか、軽トラ屋台を１人で切り盛りして、
１日５０食売るか。案外、個人所得は後者の方が高かったりする。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/18(日) 02:32:12.06

軽ワゴンじゃなくて？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/18(日) 03:25:42.07

ガスはどこに積むの？
危険物取り扱いは？
場所の許可はどうするの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/18(日) 03:53:38.52

いやキッチンカーあれだけあるんだからそれは大丈夫
別の問題よ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/18(日) 14:08:51.47

いや軽トラの場合だよ
キッチンカーならわかる
けど馬鹿高いやん
あと場所が本当に困るよね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/19(月) 00:55:10.24

>>51
気は確かか？　既に認可された例がいくらでもあるんだから、ガスボンベなんて問題にならない。
キッチンカーならＯＫ？　だったらなんで軽トラが悪いの？　おれが知ってるテキヤで綿あめ
やってる露天商なんて、軽トラで平気で脇の地面にボンベ置いてるよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/19(月) 05:16:33.93

言い方ってもんがあるだろうに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/19(月) 11:35:52.40

>>52
綿アメとラーメンは全然許可が違う
軽トラとキッチンカーもね
ガスボンベは問題だよ
よく調べたら？
昔と今は時代も法律も違うんでございますよ
おじいさん
気は確かか？？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/19(月) 12:43:42.47

管轄保健所で全然違うよ
例えば博多は屋台だらけだけど他の地域は屋台は認めないくらいの場所もあるんだって

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/19(月) 17:32:31.23

屋台認めない所多いよね
宗教法人並みに権利買い取りとかしないと難しいみたい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/20(火) 18:36:47.80

寒いとお客さん来ないわ
俺とこ夏の方がいいわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/21(水) 02:06:28.67

>>54
許認可？　それは主として衛生面の話。
単にボンベの置き場所なんて選択肢が少ないから、
現実にはまったく問題にならない。実践経験あるねかな？（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/22(木) 02:27:55.44

>>58
あるねよw
まあよく調べてな、おじいちゃま！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/22(木) 13:10:33.54

美味いラーメン屋が「二郎」に負ける理由
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1542852672/
http://news.livedoor.com/article/detail/15632071/
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/f/7f5b0_1238_08b0c160cef428d88d3e232f4ddc6ecd.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/23(金) 00:15:04.22

>>57
それはあるね
あと、今日あたりから忘年会で夜はヒマだったよ
ロードサイドは12月の夜はダメだな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/23(金) 03:12:14.52

んな事ある？
半端な梅雨時ならわかるけど

如何なの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/23(金) 03:17:51.82

>>59
なかなか面白いレスするね、ワカゾウ！（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/23(金) 13:01:28.62

ラーメン自作してんだがどう考えても採算合わん

例えば肉の卸に単価安くしてもらったりしてんのかな？
経験者や事情通教えて～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/23(金) 13:59:57.69

家庭レベルのロットと比べられてもな
ガラだけで月に2トンとかだぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/23(金) 14:00:21.86

ヒント
風呂の水

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/23(金) 17:02:07.38

うちもロードサイドで二郎系とかもあるけど12月とかは昼の方がいいです。
夜は忘年会シーズンは悪い
繁華街なら別でしょうが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/23(金) 19:44:16.31

>>64
そーゆー君にはうどんがおすすめ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/24(土) 03:05:58.24

このサイト
https://canaeru.usen.com/diy/p314/
だと、仕入れ麺は５０～６０円と書かれている。これ、どこの相場なんだろう？
２年前だが、おれが働いていた店は、３４円で仕入れていたよ。
＠関東某県

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/24(土) 04:36:55.50

そのサイトは読まんが175gとかなら60円はあるだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/24(土) 05:41:57.52

何でもいいから細長い小麦粉の練り物

って持ってこさすのと

加水はこれ
小麦は麺遊記
卵白何パー
カンスイはモンゴル

とか言って注文するのと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/24(土) 07:00:42.33

☆消費税増税に賛成？反対？政策議論
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/kechi2/1542977733/

昔の私は消費税増税賛成派だった
今の私は消費税増税反対派になった・・・理由を述べる

理由１）富裕層を優遇する為に貧困層から毟るのか？
クルマや家をローンで購入するのは基本的に富裕層だ
少なくとも極貧層がクルマや家を購入できるか？・・・出来る筈がない。
消費税を増税するならクルマや家に関して本格的増税をするのが筋ではないのか？

理由２）クレジットカード会社（ピンハネ屋）を優遇し貧困層から毟るのか？
クレカには手数料がある、手数料が５％だと仮定すれば小売価格から５％ピンハネって事だ
手数料は店側が負担するから客には関係ない？（バカか？）売値に上乗せされてるって考えろよ
国民の年収から５％ピンハネして２％のポイントをあげるから感謝しろとでも？（大損やんか）
ピンハネゼロの現金決済を追放してピンハネ５％決済に切り替えるの？
小中学生にもアル中患者にもクレジットカード所持を義務づけ？・・・正気か？

提案・・・累進税を導入すべきなんじゃね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/24(土) 08:49:45.47

34円の麺てクソだろ
1玉100グラムとかマズイ小麦粉だな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/26(月) 01:49:35.06

おれの知ってる限りでは、業務用の麺は、１食５０円超えるのは稀。
安いところは３０円しない。
ディスカウントストアでは、うどん、焼きそば、チャンポン、中華麺とかを
１玉１５円以下で売っているところもある。しかも数量無制限で。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/26(月) 01:53:34.70

補足すると、一般向けのディスカウントストアでも、それよりさらに安いところもある。
１食１２円とか。これは例外にしても、業ムスでも１食３０円～５０円であるし。
知り合いのラーメン店も、それくらいで仕入れている。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/26(月) 04:28:09.63

>>71

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/26(月) 15:25:40.25

>>74
えっ、それ食えるの？
うちの自家製麺、小麦粉こだわって作って1玉200g30円以上はするよ

スーパーの安売りと一緒にされたら値段では勝てない
80円くらいのカップ麺食っとけ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/26(月) 16:45:51.25

自家製麺でそれくらいか
やはりうちは製麺所でいいな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/26(月) 18:55:11.87

年収予想（2018年度・最新版）
この年収予想で350万円以下は池沼レベル
http://2ch-vip.net/ten10

ブラック企業判別（2018年度・最新版）
現役社員の年収、サービス残業の有無など生々しい情報があります！
転職するときは必ず調べてください！
http://2ch-vip.net/black10

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/27(火) 01:02:32.15

>>77
現実を言ったまで。
品質が悪いとか不味いかとかは、おれは知らない
１２円とかは例外だから無視してくれ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/27(火) 04:45:32.88

皆拘ってるな～
俺はうどん屋だがラーメンも出してる
やまひろの冷凍麺だが旨いよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/28(水) 12:32:39.12

このスレに来て発言している人の中で、本当のラーメン店主ってどれくらいいるんだろう？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/28(水) 14:01:43.81

本物以外発言すんなや、って時の方が発言が多い

脳内店舗はわかる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/28(水) 22:04:59.61

おれは脳内でもないし店主ですらない。
ただ、店の経営に興味があるから来ているだけ。
本当の店主のみだったら圧倒的に過疎になるでしょ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/29(木) 01:08:22.79

圧倒的に過疎なんですが...

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/29(木) 02:20:41.78

日本でブラックじゃない会社ってどこよ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/29(木) 03:05:34.38

普通営業してるだろって時間のレスは脳内

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/29(木) 06:09:31.10

発言する異物感快に気がつかないのは自分自身が店主じゃないから
「俺はアンタよりラーメン詳しいよ。認めろよ。謙虚さ大事よw」
平気で言う馬鹿客定期

仮に
「店主でオフ会しましょう」ってなった時に
「自分も参加していいすか？興味あるんでいいすか？」
ラヲタが混じってるの想像してみ

そんなの行かん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/30(金) 02:14:47.91

軽トラ屋台をやってる人もラーメン店主ってことで良いんだよね？
おれはやってないが友人がやってる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/30(金) 03:57:06.36

お前は店主じゃない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/30(金) 06:30:37.85

殺し屋集まれ！ってスレに
「俺が参加しなきゃ過疎る」ってゴルゴファンが書き込むのと一緒

ホンモノの店主は日々、そう言う勘違い馬鹿ラヲタと戦っている

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/30(金) 11:10:16.30

勘違いラオタを懲らしめてぇ
なんであいつら、あんなに偉そうなんや？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/30(金) 11:52:01.85

美味しんぼで栗田さんに
「何故にあそこまで必死なのか？」
言わしめた謎

何故日本人はラーメンの事となるとあそこまで必死になれるのか？

「わからない」で終わってた。

美味しんぼでわからんのだからわかるはずがない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/30(金) 12:49:44.90

なるほど
説得力あるわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/02(日) 02:37:34.33

何の説得力？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/02(日) 03:06:28.16

店主じゃなくても良いじゃん
妄想の中でラーメン店経営を一度でも考えたことのある人なら
誰でもＯＫと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/02(日) 04:00:37.63

>>91

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/02(日) 19:18:43.57

>>96
それはダメ
ラオタは不要

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/02(日) 23:39:56.64

君の考えがこのスレを支配しているわけではないことを知るべきだな（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/03(月) 00:43:37.49

不要
勘弁して

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/03(月) 02:43:20.62

ラーメン屋ですがチャーシューを巻い糸は再利用してますか？
いまのところ、捨ててるけど結構なコスト何だよな。
普通に水洗いで再利用でいいかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/03(月) 12:15:35.93

どんだけ仕込むか知らねえけど洗う手間の方がコストがかかるだろうw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/03(月) 13:25:20.47

衛生上望ましいとは思えないけれど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/03(月) 14:03:06.68

勘違い脳内店主が書き込むほど

人は減る

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 02:10:55.41

少数だが、インスタントラーメンを食べられるって店があるよね。
その一店の店主と話したことがあるが、インスタント麺だからといって原価は安くないそうだ。
売価は普通のラーメン店とあまり変わらないし。
普通のラーメン店は生麺だから、茹でる時間は短くて良い。しかも客が続けて来るときは、
予め茹で始めることも出来る。が、インスタントだと銘柄指定だから、注文を受けてから茹で始めるので、
結果的にあまり早く出来ないそうだ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 03:04:54.06

マルタイの棒業務用で１ｋｇ４００円だな
袋麺ならスーパーの値段と一緒かね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 10:26:03.60

>>104
君
頭は大丈夫かい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 14:14:16.63

ラーメン板で論破された時に「お前店主だろアウトー」ってやる馬鹿はここにも平気で書き込む

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 14:54:57.35

チャーシューネットの再利用を試してみたがこれ何回使ったか覚えておくの面倒だな
毎回新品で別にいいかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/04(火) 15:12:59.71

>>101
うちは再利用してるよ
洗って茹麺機で5分位湯がき干してるよ
洗う手間なんてそんな大変じゃないしね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/05(水) 10:47:20.09

>>96
>>107

やっぱりラヲタはマジで馬鹿なので本物店主のわたくしは隔離されます

ラーメン店主の集い（脳内店主お断り版）　その18
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1543974028/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/06(木) 02:56:56.18

>>110
んな事やるなら捨てちゃいなよ
大丈夫？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/06(木) 05:03:15.08

>>110
何で洗ってるのか知らんけど洗剤の残留香とか大丈夫なの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 00:33:20.51

チャーシューネットなんて安いんだから、洗う手間＝人件費と考えれば
使い捨てにする方がよほど得。店主ってことはプロなんだろ？　プロはそう考える。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 05:31:21.39

話題になってたから試してみたって言ってんだろハゲ
カンピロ出して潰れちまえ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 10:03:50.91

>>115
視野が狭いな。お前はそうかもしれない。が、１１０は再利用すると書いてるだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 10:05:35.71

試してみたとは書いてあるが、話題になってたから、なんてどこにも書いてないが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 16:04:05.96

ハゲは否定しないのかよ！
バイトが煮卵ボロボロにしまくる呪いかけたわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/07(金) 21:28:48.42

この人　なんでこんなに必死なの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 01:42:08.05

みなさんの店ではゆで卵入れますか？　入れるとすれば、
半切りにしたのですか？　それとも加工品の金太郎飴みたいにどこを
切っても同じ大きさのを使ってますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 02:20:00.52

開業資金１００万円しかないけど、ラーメン屋って始められるかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 17:53:35.55

借入金なしではムリだね
軽トラ屋台なら中古で買えば可能かも知れない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 18:01:38.14

屋台のラーメン屋ってドンブリはどうやって洗ってんだろう？
使い捨てじゃないのを使ってる屋台もけっこうあるし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 23:00:49.27

>>123
おれがよく行く屋台はドンブリを５０個積んであり
汚れたのは持ち帰ってから洗うと言っていた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 23:06:20.42

バケツでゆすいで再利用だろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/08(土) 23:45:15.74

バケツで洗うのは良いが、すすぐのは新しい水にして欲しい
その辺の不潔さを嫌う人がいるから使い捨て容器なんだろうな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/10(月) 01:49:41.17

屋台のラーメンは売れないよ。
場所にもよるが、昼と夜合わせて５０杯行くのはかなりの優良店。
オフィス街だと昼が中心で、飲み屋街だと夜が中心というだけ。
昼と夜の間にちゃんとしたところで洗えば良いんだから、
使い捨てじゃないドンブリ使うのは少しも不便じゃない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/11(火) 11:07:51.00

近くのマクスバリュの駐車場に来る軽トラ屋台のラーメンはけっこう売れているみたい
器はスチレンペーパーっての？　使い捨てのヤツだった
最初行った時、それがフニャフニャで持ちにくかったけど、２回目に行った時は、色も形も違うのに変わっていて、
頑丈で持ちやすかった。こんなの
https://item.rakuten.co.jp/menubook-tatsujin/9596594648/
いいなと思っていたら、その後また元のフニャフニャの白いのに戻っていた
ところが、先日行ったら磁器のドンブリになっていた
おなじ使い捨てでも、上記のヤツは１個５０円もするんだね、こりゃ、経費がかかるわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/11(火) 16:37:47.44

>>121
居抜きならいけるんじゃない
自分もそうだったから
ただ運転資金は八百万あったけど
行けそうだと思ったらお金を
注ぎ込めばいいかと
自分は、そのやり方が良しとなりました。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/13(木) 22:24:36.12

背が高くて高学歴で経歴が素晴らしいきちんとしている税理士先生にしときな。
国税職員から税務調査の時にチビで馬鹿だと舐められるから。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/14(金) 10:11:10.52

居抜きか、それなら行けるかも・・・
ただ、従業員も一緒に居抜きってのは恐い
人件費が回らなくなるおそれもあるんで
夫婦だけで切り盛りできる規模の店なら良いかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/16(日) 02:39:35.80

居抜きが良いかどうかは物件次第だよね。良い出物があるかどうかだよ。
廃業したってことは、それなりになんらかのデメリットがあった証拠。
経営者の手腕や味の問題はさておき、立地が悪いというケースが多い。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/20(木) 00:59:14.91

でもさあ、新規に開業する場合、やはり近所の店よりも何らかの
アドバンテージがないと、なかなか売れないでしょ。たとえば、
・味が極端に良い
・味は普通だがうと安い
・注文してから短時間で出させる（リーマンの昼食には重要なこと）
・どんな時間でもやってる
・近所では食えない変わり種のメニューがある
とか・・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/20(木) 13:35:06.57

居抜きで金を掛けない場合、店の雰囲気も変わらないので
不人気さもそのままだろうな。
せめて店の名前と看板の色は変えた方がいい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/21(金) 00:46:21.83

やっぱり、「別の店になった」ってアピールするのは、第一に屋号と看板か
内装の改装はかなり金がかかるもんな
居抜きでも、ドンブリとかひとつひとつに店の名が入っているとやっかい
新規に買いそろえないといけないし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/21(金) 10:16:50.01

大盛りサービス、餃子、ライスとかのクーポンて効果ある？
うちやってないんだけど友人店主がやってて客入りが良くなると
客単変わらない、粗利率減るけど客数増える、ツーペイ？なのかね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/21(金) 16:44:14.54

絶対にやらない方がよい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/21(金) 19:31:40.68

ポイントカードにしたら良いよ。
スタンプ２０個たまると一杯タダとか。
それか、１０００円ごとに１枚サービス券をあげて
それが５枚たまったら、餃子やおにぎりがタダとか。
近くのうどん屋がそれをやっていて、いつも繁盛してる
んでうちの店も始めた。やる前に比べると売り上げ
も利益も２割増くらいで推移してる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 01:11:08.09

インスタ映えするようなラーメンにしたいんだが、
あまり奇抜な物にするのもね・・・
それに若い女性客とか少ないし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 01:18:53.82

清湯細麺、鳥つくね、クレソン、糸唐辛子、そんな感じでいけるじゃん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 02:14:18.72

此処
馬鹿ばかりかい？

よいね＾＾ｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 17:55:57.34

脳内店主の集い

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 18:07:05.53

低音調理のチャーシューにして具は全部別皿で添える

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/23(日) 23:03:32.44

別スレを建てたバカ店主が舞い戻って自演しているな（笑）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/25(火) 02:36:42.69

屋台街と呼ばれている小さな店なんだけど、おでんの売り上げが半端ない
ラーメン１０だとすると餃子が２でおでんが６くらいかな
おでんのテイクアウトを希望する客もいるんでどうしようか迷ってるところ
従業員はおれとバイトの二人だけなんでなかなか手が回らない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/25(火) 02:49:00.83

日本酒おいてるのか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/25(火) 15:03:43.33

ビールと日本酒置いてるよ
ラーメン１０とすると酒類の売り上げは４～６というところ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/25(火) 15:22:47.10

相当出るね
おでんとアルコールだけの人も多そう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/25(火) 23:51:03.56

飲み屋街の近くだとアルコール比率高いだろうな。
会社帰りにちょこっと飲みたい時ってあるから。でも客単価低いと思うよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/26(水) 10:50:14.84

145です　繁華街の片隅なんでシメのラーメンの人とおでんで一杯の人が大半です
ラーメンは残す人が多いので一昨年から半ラーメン始めたらそちらの方が良く出ます
客単価計算したことないけど５００～１５００円くらいかな
チャーハンもあるけどあまり出ません

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/26(水) 13:15:22.22

ラーメン一杯いくらで半ラーメンはいくらなの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/26(水) 17:55:22.50

自分ならチャーハンやめてメンマ葱和えとか煮卵とかつまみ系に行くな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 02:31:35.69

半ラーメンって良くあるけど半額よりずっと高いよね。
おれがよく行く店ではラーメン７００円で半ラーメン５００円する。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 02:41:54.17

当たり前だろメンマ葉っぱチャーシューも半分にすんのかよ
例えそれでも半値より高くしないと割に合わない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 03:12:40.91

だれも、それが悪いなんて言っていないんだが？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 03:15:25.83

国産メンマがやっと流通できるようになったと、新聞に載っていた
良いことだと思う。我が家も荒れた土地が竹林になっているから、それに
参画してみようか、なんてちょっぴり思っている。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 03:22:17.40

へー孟宗竹なんだ
国産手に入るなら有り難い
いい情報感謝

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 13:48:53.55

中国では、孟宗竹ではない竹が原料なんだよね。
でも竹は竹だから、孟宗でも応用できるんだろう。
ただ、需要はそんなに多くないし、中国産台湾産は安いから、どこまで
産業として発展できるかな……。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 14:31:06.82

>>157
メンマの竹は麻竹なんだが・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 14:36:28.82

メンマのＷｉｋｉｐｅｄｉａによると、シナチク（支那竹）という名前は蔑称だとして、
新たにラー（メン）の（麻）竹から「メンマ」という名前が造語されたらしいね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/27(木) 15:38:22.29

それが孟宗竹で作れるって話だから興味持ったのよ
ググればすぐ出るよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/28(金) 02:26:24.96

>>151
150だけど、普通のラーメンは６００円、半ラーメンは４００円で出してます
今夜は良く出たなあ、例年は２８日が多いのに
急に寒くなったせいかな？　麺が足りなくなって同業者から２０食分回してもらいました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/28(金) 03:39:01.57

乙です
その感じでどれくらい出るの？１５０−２００くらい？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/28(金) 04:00:52.52

激務の国家公務員を見た者は誰もいない『地方公務員は円高で喜び、有給休暇で海外へクルーズ船は彼らで満席。満杯です」
http://rio2016.2ch.net/test/read.cgi/koumu/1331046572/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/28(金) 13:24:43.47

普通のラーメン600円ってめちゃ安いね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/28(金) 13:56:05.32

安いけど東京でもそれくらいの店けっこうあるかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/29(土) 22:09:29.59

みなさん営業はいつまで？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/29(土) 23:22:29.97

（；´Д｀）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/30(日) 00:56:31.62

麺は自家打ちか購入かも聞きたい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/30(日) 01:42:20.84

自家製麺使っている店は１割もないのでは？　n

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/30(日) 01:54:37.78

うちは製麺所だけど加水率とかJ系とか遊ぶのにたまに店でも切ってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/30(日) 01:56:40.50

よほどの人気店とかチェーン店でもなければメンはたいてい購入でしょ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/30(日) 13:22:22.40

ここならローソンですぐ1000円おろせるよ
https://www.payforex.net/smypay/swelcome.aspx?cd=30715OM4ROCG-ja-jp

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 01:16:54.06

一割どころか０．１割かそんなもんじゃない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 05:54:40.80

町中華まで入れればそうかもな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 11:56:15.49

町中華って何？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 11:59:16.08

えｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 12:53:26.37

つか町中華もラーメン店に含めていいんじゃない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 17:26:50.20

ラーメン、チャーハン、餃子、おでん、くらいがメインならそれもアリかな。
普通のラーメン屋と変わらないし。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 17:30:21.78

ラーメン屋と町中華の境界はどこか、定義が難しいんだけど、
たとえば、暖簾や看板に「ラーメン」と書いてある店はラーメン屋で良いと思う。
ラーメン専門店に限定したら、ここのスレに来られる店主なんて何割も減りそう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 18:15:41.36

うちの店呑むお客さん多いから考えていたんだがおでんやってる人どの位いるの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 18:18:37.13

探偵ナイトスクープの特番でやってたコーン・コチラーメンって
やってみたいね。テレビ見ただけで割と簡単に味が再現できるかも

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/12/31(月) 23:20:12.99

>>180
ラーメン屋をやりたいサラリーマンはいいの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 00:05:18.06

シメにラーメンも出してる居酒屋？
ダメに決まってんだろシネ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 00:10:52.72

ホレ

【復活】居酒屋だめ店主のスレ【不死鳥？】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1385395669/

【大吉】【469円】 · 2019/01/01(火) 01:14:23.97

>>184
誰もそんなことひと言も言ってねーだろアホボケクソ死ね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 01:25:27.94

>>183
このスレに本当の店主なんて半分もいないでしょ
おれも違うし　けどラヲタじゃないよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 11:19:24.43

本当にラーメン専門店の人いる？
うちは二郎インスパイア

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 18:10:31.02

東北だがおでんある店は５％ないんじゃないか
あるのは九州豚骨くらい

【ゾヌ】【11円】 · 2019/01/02(水) 09:33:39.10

だから町中華を除外しちゃだめなんだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/02(水) 17:24:02.96

>>189
そんなに少ないわけ？　専門店だとおでん置かないの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/02(水) 17:50:34.29

ラーメン屋じゃなくておでん屋も居酒屋も分母に入れるの？
そんじゃー割合は知らないや季節にもよるし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/03(木) 02:59:39.39

たとえばだが売り上げの３割以上がラーメンならラーメン店に含んで良いのでは？
街中華？とかも含めて良いと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/04(金) 01:25:25.94

162だがうちも専門店じゃない　麺もスープも業務用を買ってる　仕込みに時間かけたくないし
半ラーの麺は１３０グラムだがないときは２００ふたつを３分割して使ってる　先日同業者から借りたのはそれね
だから何食かと言われてもハッキリした数字は分からない１００～１５０の間だよ
おでん餃子チャーハンなんかも出してる　屋台街といっても屋台じゃなくて安普請の狭い店
町中華って初めて聞いたがそれとは違うと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/04(金) 02:48:54.46

半ラーで130gは多いね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/05(土) 02:41:06.04

普通はどれ位？　生麺でいうと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/05(土) 05:27:02.77

うちは80

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/05(土) 05:48:14.33

「ねえおかあさん。あそこのおじちゃんひとりでしゃべってるよ」
「見ちゃダメよ」

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/05(土) 12:57:36.91

１９８はいつも自演してんだろうなｗｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/05(土) 16:05:52.27

130って茹でた後の重さじゃね？