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ラーメン店主の集い22
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0158名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/15(火) 00:00:56.01ID:J3OSh6JC0
前スレのこのキチガイでしょ

575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2020/07/05(日) 19:57:12.97 ID:mRYxUM6T0 [1/2]
所詮ラーメン屋なんて市販されている調味料の組み合わせでしょ
一年以内に閉店する店舗が多いのものも納得できますね
悪戯にメニューを増やしたり使用する食材の品質を落としたり
腐った材料を使用しないでください　臭い　とにかく悪臭以外の何者でもない

759 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2020/07/25(土) 22:04:13.95 ID:mHshq5N60
原価を抑えるのなら　エバラのスープだよ　もっと安いのがあるけど
他の手間をかけないといけないからね　味の素、ハイミー、いの一番
高いからキロ単位の同等品を使用する　ほとんど変わらないし楽だからね
寸胴でスープを作っています　のパフォーマンスは直ちにやめてください
熱湯で割ったスープの方が美味しいです。　腐った食材からは出汁は出ません
火を通しても悪菌は少なからず残るよ
0161名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/15(火) 01:59:07.47ID:ZMxEc8WD0
ここのスレって小学生みたいな言い分しかできない人多いよね。
頭悪いのか知能が劣ってるのか。学歴あったらラーメン屋なんてやらないもんな
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/15(火) 15:45:08.13ID:O8QuTizz0
最近行ったいくつかの他店で卓上調味料が面白かった
海老粉入り一味、にんにく入り鯖粉
スープをマイナーチェンジするより喜ばれるかも
0166名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/15(火) 15:48:00.50ID:O8QuTizz0
オリジナルを考えてるけどいまいち決まらない
青唐醤油、花椒醤と赤味噌、青海苔白味噌、センス悪いんだろうな
0167名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/15(火) 15:50:39.50ID:O8QuTizz0
さらに泣ける出来事があった
今まで漬け地に手間かけてた味玉だったが実験で作ったほんだしゲランド塩の超簡単のやつが評判いい
オイル分無いから始末もいいしムラもない

連投ごめんね弁当仕込むわ
0169名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/16(水) 13:17:36.08ID:T6bsxhay0
>>167
研究熱心で素晴らしい
塩は昔さんざん試行したけど
結局は塩化ナトリウムが９０％以上なので
どれを使っても誤差の範囲或いは旅補正みたいなもんだとの結論に帰着したけど
そんなに違いますかね？
0170名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/16(水) 16:31:49.25ID:Ktr/gnSs0
>>169
塩は確かに気分の問題かもね
作っていて楽しいのと、食べてなんとなく塩味が柔らかいと感じる
普通の醤油の仕込み塩より変な塩だしね

聞かれたときにドヤれるのもあるかなｗ（聞かれた事はない）
0171名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/16(水) 16:33:16.32ID:Ktr/gnSs0
気にするほど高くないってのもあるか
精製塩のツンとくる感じを避けただけで別に意識は高くない（ほんだしだし）
0172名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/16(水) 18:06:59.00ID:bLZ8wddT0
最近エビ味ラーメン屋見かけるけど、あれ、蝉なんじゃねのかとこの秋口になってから食べながら思う
0176名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/17(木) 03:04:01.53ID:UrssFx3D0
濡れタオルって意外だったな
油だから水はダメだと決めつけてたわ

びちゃびちゃだと水入るから軽く絞った感じか
0181名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/18(金) 02:32:10.19ID:bJBjI0xR0
このガラケーは55歳くらいのワンオペ店で新しい技術には全くついていけてないんだろうな
もしくは既に潰したか
結構嫌いだわ
0183名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/18(金) 15:05:17.26ID:5Sqpz8930
ラーメン屋は潰れる店は少ないんちゃうか？
うちも夜はヤバいけどな
居酒屋、スナック、カラオケボックスとかは潰れるやろな？
街中に出てないから分からんがキャバクラとか風俗ってやってるんか？
0185名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/18(金) 19:21:51.99ID:cmwpqRMC0
先日、食べログガイジ丸出しの家族が来たが
パシャパシャ写真撮ってなんか長文のメモ残して行ったが、キモ過ぎて読まずに捨てた
キモいから良く見てなかったが子供連れの家族だったと思う
食べログガイジ親に育てられた子供が可哀想
0186名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/18(金) 19:34:24.19ID:NspjCVAP0
本当は読んだんだろw
そういうのは2種類
「いっつも美味しいです！感謝！」
「美味しいんだけど、、もうちょっと、ここをこうこうこう」

どっち？
0187名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/18(金) 19:42:30.03ID:cmwpqRMC0
そんなもんじゃないよ
>>185の文字数の２倍ぐらいびっしり書いてあったし
何しろ１番作りにくい組み合わせのオーダでイラッとしたのに加えて嫌いな食べログガイジ丸出しだったから
全く読まんよ
１００％、２度と来ないし
0188名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/18(金) 19:45:36.71ID:cmwpqRMC0
あのキチガイどもは複数人だと
必ず遠いところをバラバラに狙って注文する
醤油ラーメン３丁！なんて絶対にない
ま、
殆どはぼっちだけどね
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/20(日) 13:34:28.49ID:kBQbQSWh0
そうそう
所詮タイヤ屋如きが偉そうに
しかし西欧はブランド化がお得意だからな
ワインにしろコーヒーにもファッションも
ゴミをブランド化して商売するのがお上手
0201名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/23(水) 07:37:36.67ID:yz1ELRLq0
>>118

> >>116
> どのくらいの待遇だったの？
> 元々、不満があって叱ったのがきっかけのパスになる事もあるよ。
週休1.5の年休15の9〜10時間労働で手取り25万
俺と嫁より給料良いわ
0203名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/23(水) 22:58:41.43ID:1Y1ta1eV0
大体の飲食店店長って手取り25万ぐらいのイメージ

俺が店長時代は8時間労働で手取り28万貰えてたから良い方だったんだな
0204名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/24(木) 09:31:24.47ID:YWd2kUdK0
手取りって何が引かれて25なんだ？
個人経営ラーメン屋なんて税金引いた額か雇用保険くらい？
俺の修行時代は時給850円でそのままだったwww
嫁と二人だけだからバイトも雇ってないからラーメン屋の待遇ってどんな基準なん？
0206名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/24(木) 22:24:11.08ID:FZBuGiqk0
魚介豚骨スープに業務用鳥パイタンタレでやってみたら
激しくイラネｗ
ついでに
メンマを桃屋やわらぎに寄せてコハク酸使ってみたら浮きすぎてて使えなかったわ
単品なら良いけどね
0208名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/25(金) 08:22:07.52ID:XcMrkQ5V0
>>205
俺店主なんだが
0209名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/25(金) 10:36:33.61ID:qlRDN75H0
源泉税と労働保険でしょ
大きい1店舗や2店舗からは社保と厚生年金加入するか
しないのもいるかもだけど
0210名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/26(土) 09:06:26.51ID:5yM61FpW0
ロンリーだけどちょっとYouTube見たが人雇ってやるのにイチイチ提出物大杉るが雇用決まる度に面倒だな。
0211名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/26(土) 10:40:52.98ID:nfMBe/UG0
バイト1人だけなら労災保険だけで行けるケースじゃないかな
年に一回、多めに払っておくだけだからかんたんよ
保険料安いし還付申請もめんどいのは翌年に持越せばいいし
0212名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/26(土) 21:55:42.43ID:5yM61FpW0
>>211
へー、ありがとう
5人以上だと色々あるみたいね。
実際、週2.3を昼夜入れたらすぐに5人以上行きそうだけどそうでもないのかな？
0213名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/26(土) 23:18:23.55ID:nfMBe/UG0
詳しく知ってちゃんとやりたい人ならこまめに届出るほうが楽よ
そういうのを省きたいならそれも可能なルートがあるだけ
源泉徴収だって特例承認になる範囲だし

そういうのをやりたくない人が逃げられるルートもあるってだけ
0216名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/28(月) 21:07:32.77ID:90Z5lgZo0
寒くなってきたから
でも、夜は真っ直ぐ帰るクセがついたみたい
まだまだ100%ではない
0219名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/29(火) 23:02:02.39ID:a5DjaScY0
>>218
試しに旅行サイトで入力してみたんだけど、二人一泊で宿と往復新幹線とか加味すると、地域共通クーポンが6,000円とか8,000円とかになるのよね
うちは「GOTO盛り、チャーシューかグラスビール」とかやろうと思ってる
もちろんクーポン利用以外の人も食べてもらえるようにするんだけどｗ
0220名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/29(火) 23:05:19.77ID:a5DjaScY0
あと、常連さんがGOTOじゃない自治体独自の商品券をウン十万円分買ってくれたわ
おいおい時間かけて使うからって券も店に預けてくれた
売上の平準化と思うとこの使い方が一番正しいのかもな（店が適宜調整できる）
0222名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/30(水) 07:48:36.68ID:u27q6IWC0
ていか俺がgo to使い倒している
6回くらい宿泊したわ、明日からもどんどん使う予定。ことし最高だな
0226名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/30(水) 22:07:13.03ID:g9V1LmHm0
goto eatとか食券制でメニュー少ない店でも何かやれんのか？
0227名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/30(水) 22:28:41.08ID:g9V1LmHm0
調べたらラーメン屋だと使うの無理っぽいね
予約サイトなんて使わないし登録とか何？って感じ
0229名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/30(水) 22:59:40.32ID:kKmnXTGT0
ここ数ヶ月本業とは別に給付金やら融資やら色んな手続きして疲れ果てて
この程度なら申請止めよう（トラベル　イート共に）と思ってるんだがどーよ？
0231名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/30(水) 23:09:18.81ID:kKmnXTGT0
うちは仕切り立てずに席を間引きしてるけど
アクリル板なんて立てても空調でぶっ倒れない？
0232名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/30(水) 23:11:49.24ID:kKmnXTGT0
この季節は良いかも知れんが５馬力のエアコン全開にしたら初動は相当な風量になるやん
固定しないと倒れるっしょ？
0235名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/30(水) 23:32:07.86ID:kKmnXTGT0
>>233
ほへー
エエな
ただ今回思い知ったのが麺て、食べるときに思いの外汁が飛び散るのね
全然飛ばさない人も居ればアホみたい飛ばす馬鹿も居る
つまり
実際問題横方向のパーティションって意味ないけどね
やってる感を出すには必要かと
0237名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/30(水) 23:44:39.65ID:kKmnXTGT0
>>236
まじかー
今は特にそうだろうね
エアコンで倒れないなら付けるか

大した金額でもないけど持続化補助金で行かないかな？ｗ
0239名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/30(水) 23:53:19.09ID:kKmnXTGT0
うん
もう美味い不味いなんてないからねー
不味い店なんてあり得ない
その上でどーするか？だからね
0241名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/01(木) 13:47:54.26ID:Opg97Fr+0
マスク自体全く意味がないしなぁ
0242名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/01(木) 16:00:25.97ID:qM2SeMuW0
昼500円、夜1,000円の人数分ポイント付与って店の持ち出しいくらなのよ
券と同じく25％給付なら5倍くらい使ってもらわんと無理だぞ
全然制度が分からん
0243名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/01(木) 16:43:45.15ID:qM2SeMuW0
ネット予約機能は1名辺り最大200円の送客手数料がかかる
https://hirakudayo.org/gotoeat/
あー無理です

そしてポイント発行についての負担は分からなかった
使用できる店になる制限には有料掲載が必要ってことだけなのかな
ポイントもらえる店で予約して食べよーってことなのかね
0246名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/01(木) 21:16:39.85ID:sX6+hJHj0
オンラインはやらない
紙の券は券売機じゃなくテーブルで受け付ける（すき家とかの株主優待券方式）
これで乗り切るしかないな

情報少なすぎて準備できなかったよ
お前らありがとう
0247名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/01(木) 21:17:43.36ID:sX6+hJHj0
申請してから登録までノーミスでどんくらいかかるの
シール貼ったりするからシール郵送ｗとかあるんだろうし
0248名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/02(金) 08:53:13.39ID:uiOxFoiW0
トラベルばかりクローズアップされてイートは？増してラーメン屋だと券だけってほとんど使う人いなそうだ
0251名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/03(土) 14:24:14.44ID:f5Hg8sD30
コロナ前からの計画が遅れたんだと思うが近場で7.8.9月チェーン店のラーメン屋オープンしたけど３店とも入ってる。うちの客さらに減ったよ。
0252名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/03(土) 14:40:54.86ID:aFHK1dmt0
人口30万の地方都市だけどここ半年の新規出店は1軒あったかどうか
看板架替えと移転は3店舗位あったかな
もちろん閑古鳥
0253名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/03(土) 16:00:57.51ID:f5Hg8sD30
>>252
地域初出店の店だからかな？田舎町だけど入ってる。田舎って新規できるとこぞって行列作る傾向がある。
0255名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/03(土) 20:55:50.45ID:IB0ykc7q0
自称ラーメン屋のオーナーは障害認定されました
税金も軽減されその他特典盛沢山　うらやましいね
0256名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/10/05(月) 09:20:30.18ID:mjdTTp0l0
ラーメン屋、コロナ前の7〜8割みたいだな
売上げの話ね
居酒屋は知らん
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