【個人経営】飲食店　121皿目【オーナーシェフ】

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 13:18:54.54

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

【個人経営】飲食店　119皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店　120皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 17:39:36.31

上手くやったねおめでとう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 18:46:19.80

うちはグーグルのレビューが
24件あるんだけど
星五つが12件
星一つが12件
なんなんだよ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 19:08:35.93

>>647
お前もしかしてタムケンの悪口言ってね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 19:52:30.10

海水にCO2混ぜ魚眠らせ鮮度保ち輸送　「大阪活魚センター」が完成
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1549966310/
https://this.kiji.is/467986326954673249?c=39546741839462401
魚を眠らせて鮮度を保ったまま輸送する「大阪活魚センター」が
大阪府泉佐野市に完成し、12日に魚の出荷式が開かれた。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 19:55:15.87

>>649
ほー神経〆より手軽そうだな
コスト的にはどうなんだろか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 20:28:47.53

>>649
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000018.000017314.html

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 22:33:11.06

こないだのがっちりマンデー!でもアミノ酸の腐敗を遅らせるスプレーみたいので、魚の長期保存可能ってやってたぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 01:21:03.29

三日連続で坊主は精神的にもヤバいので常連様に電話して来てもらいました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 01:21:39.84

媚びるなよ情けないw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 01:29:08.92

良いお客さん掴んでるなｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 04:01:08.68

あんまり繰り返すと、嫌がられたりしませんか？
弱み見せると付け上がる人もいるし・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 06:59:15.20

確定申告２０万以上還付、微妙。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 07:36:53.28

>>654
攻撃するんじゃないよーカス

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 07:37:45.43

>>656
いる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 09:02:13.00

常連でも人間性によるかな
サービスしていいのと徹底的に搾り取るのがいいのと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 10:54:07.09

さーせん3日連続ボウズだけは避けたいんで来てもらってイイっすかw
カスはオメェーだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 11:32:42.18

媚びるなよ情けないw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 12:35:12.50

ランチ久々外したっぽいな。媚びて客来るならいくらでも媚びたい。おしりの穴以外ならなんでもするわ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 13:14:35.90

じゃあ俺の◯◯◯を…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 13:49:48.13

>>664
おまえのくせーから無理

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 14:53:42.47

あーほんと2月だけはこの世からなくなれよほんと
まじで客こねえw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 20:32:50.80

googleの評価が影響あるなら4.5以上ってどんだけ稼げてんだ？
うち10数件で3.4とかいう糞評価やが金には困ってない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 20:57:20.72

Googleアカウント複数作れば自分で
複数評価つけれるよ

ちなみにうちは6個の口コミで内2つは自分でGoogle評価5w

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 21:50:23.96

先日、ランチタイムに子連れのママグループが御来店。
三歳児くらいのが3人大騒ぎ。やんわりと注意したら後日「子供に優しくない最悪な店」とか捨て垢まで作って攻撃されたわ。
星１つを三件。
他の口コミはほぼ高評価なので、よっぽどの客なんだなって、口コミを見た人は思うだろうけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 22:12:56.31

>>667
評価4.7やけど
生活費も使って月80～120万位は残高増えてる感じやな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 22:35:42.36

>>660
表現は悪いけど実際その通りだよな
サービスしたって感謝も無けりゃ何とも思わない人間もいるし
最初は感謝してても慣れたら当然になるのはみんなそうだし
従ってうちはほぼ一切サービスの類はなし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 23:24:27.72

Google4.5だけどカツカツだよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/13(水) 23:50:53.01

>>670
税金対策どうしてる？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 00:01:05.24

>>673
ガンガン経費使う
家族に入ってもらう
小規模共済とかまあ色々やな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 00:02:04.20

4以上の店なんかゴロゴロしてるしグーグル評価なんかあてにならんよ
食べログで4超えてたら毎日予約だけで安泰だけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 00:10:56.40

>>666
よそは来てるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 05:18:10.90

>>676
来てねえよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 11:51:41.34

>>669
子連れ客から敬遠されるからいい口コミだな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 13:44:44.69

>>668
主婦の客が言ってたけど口コミ数100以下のクチコミはあてにしないってさ
そうやって身内でやってるだろうからってな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 13:46:47.44

>>675
クチコミ数100超えて4以上なんてゴロゴロしてねえよw
それ以下ならそりゃいるわな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 18:29:28.14

Google関係ないけど、うるさい子連れ客に注意したら逆ギレされて

「吐いたツバ飲み込まんとけよ！」
とか言われたことある。元ヤンみたいな女に…

Vシネマかよ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 22:34:28.46

注意の仕方にもよるだろうが
キチガイ親いるもんなぁ。。
子供が可哀想になるわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 23:08:56.75

ホシザキ飛んだりして

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 23:15:32.36

過去に修行した店全てでホシザキはずっと嫌われていたが完全に腑に落ちたわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 23:48:17.58

Googleの点数自慢してる人食べログの点数も言ってみろよw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/14(木) 23:58:29.73

Google４で食べログ3.2です（笑）
絶賛してても３とかだもんなあ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 00:30:49.57

ビジネスで優秀な人材育成する上司は何を教えているのか？
https://www.youtube.com/watch?v=apxtSqxjw08&;t=13s
マクドナルド伝説の店長が教える、最強店長になるために必要なこと
https://www.youtube.com/watch?v=0wMbR7JIeeQ&;t=3154s
「最強の働き方」長時間労働やノウハウよりも大切なこと
https://www.youtube.com/watch?v=JnMHbI1-e3E&;t=3606s
美容師の楽しさ再発見！やる気スイッチが入る働き方セミナー
https://www.youtube.com/watch?v=DGzXQT799oY
視覚障がいを乗り越えた活法家
https://www.youtube.com/watch?v=6IuY_K3uFdo&;t=805s

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 00:32:17.98

ホシザキとか使った事ないわ
ホシザキ安いっていうけど別に安くないぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 02:57:31.77

>>688
ホシザキは高くて高品質じゃーないの？今までそう思ってたけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 02:59:02.05

食べログは星を買ってるんやろ？当てにならんのはユーザーも知ってる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 11:02:49.68

>>688
ホシザキは高いよ。
そんかわり故障対応とかサービスがキッチリしてるってイメージだったんだけどな…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 12:29:01.97

>>681
長州かよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 14:49:12.29

ホシザキにせよ大和冷機にせよ定価があって無いようなものだから高い安いは単純に比べられない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 15:28:56.81

修理の見積もり取ったら明らかに高かったぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 17:52:57.91

ホシザキは安く売って
メンテナンスとかで金儲けるって聞いたわ
使ってないから分からんけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 20:03:15.28

ホシザキは営業次第で安くなるけど
設置とかも本人がやってくれると設置料いらないし
まぁ基本は高いね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 20:51:49.39

ウチはフクシマとサンデン使ってるわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 22:57:29.58

またどこか閉店したのか知らないけど、
自分からしたら報酬無く恨まれるだけなので、
これ以上の拡大や新店舗出店は
止めてほしいわな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 22:58:53.24

誰がいけないかと言えば、
自分の事業なのに話をしない人が
一番悪いわけだよね。
これだけ色んな事があったのだから
チャラには出来ない事を覚悟してほしい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 23:01:33.63

何言ってんだよ基地外
主語がないんだよバカ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 23:09:55.84

自分が求めてる自主性っていうのは、事業を進める自主性ではなく
それは管理職として持ってて当然なんだけど、
自分が求めてる自主性は、自分との関係を改善出来る自主性なんです。
それを出来る力が無いから、こんなメチャクチャなんですよ。
報酬も払わずに、迷惑で自分にかけるの。それは仇を作りすぎだろっていう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 23:11:25.82

なんで勝手にやられた事に関して
俺が恨まれなきゃいけないんだよ。
事業の展開は自重しろよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 23:19:28.46

どんなにいいアイデアや、居抜きやら適した物件が出現しても
自分が事業に関わるまでは、
これ以上展開は、それはやる人の利己的な物だから
一旦止めてほしい。今自分が出来ることは、これを告げる事以外無いでしょ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 23:25:56.66

誤爆？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/15(金) 23:48:58.26

みなさんあるあるでしょうか？
余ったソースの鍋に余ったガルニチュール(確信犯で多めにつくる)で余ったグラスワインで晩酌
https://i.imgur.com/z0bb7Qr.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/16(土) 12:20:39.12

>>704
前に出版うんぬんで基地外が常駐してた
たぶんそいつ、日本語通じないからスルー安定

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/16(土) 16:36:13.77

>>705
あるある過ぎるわ。
注文されたパスタを大目に作って賄いにしたりとか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/16(土) 17:36:53.31

セブンイレブンの１０００円のワイン
まじ美味かった　ちな３０００以上の味知らんが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/17(日) 14:52:32.05

土日祝　平日以下になってきたのってうちだけかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/17(日) 15:09:18.73

レストランではないのですが　今年の２月はひどすぎです　神奈川ケーキ屋

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/17(日) 15:48:10.67

>>709
>>710
でも10年前からここでは同じことを言ってるんだよ。今月は～この夏は～今年は～って… この後増税だから消費マインドは根こそぎ刈り取られるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/17(日) 17:57:57.39

>>710
暇だから何してるの？時間がある時こそ自己投資よ。冬が過ぎれば春が来る！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/17(日) 18:16:11.64

3月からランチやめてディナーおまかせ1本で勝負します！
原価無視で好き勝手やって散りたいと思います!

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/17(日) 18:24:46.94

エゴが空回りして爆死しないようにね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/17(日) 20:00:57.26

ハナから特攻みたいですけどね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/17(日) 20:01:25.75

マジでありえんくらい暇な日曜日やった。1週間の中で最低でした

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/17(日) 20:37:00.73

ジジババ相手の和食店では年金月の15日以降って事で大入りでした。
まあいろいろあるさね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/17(日) 23:02:33.83

早仕舞いの店ばっかりだぞ
営業時間は守れやカス経営者

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/17(日) 23:19:39.75

>>717
>>711
リーマンも大震災も体験しましたが　前回の消費増税以降は特に酷くなったようなきがします。
まあ　売れているとこは売れているとわかってはいますがｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 00:15:42.14

>>718
社畜はコンビニ弁当でも食っとけ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 01:30:54.58

早じまいするのは勝手だが
常連さんが友達連れてきてあれ？閉まってる。。
って恥じかかす恐れもあるからな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 02:38:22.47

そんな遅い時間に来るような常連などいらん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 09:37:08.19

いや、お前の店の営業時間内なんだが..
なら営業時間を変えろよ
その常連さんなんも悪くねぇだろw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 09:39:34.45

23時ラストオーダーですよって店に22時30分に来て閉まってたらガッカリするだろ
エアプ店主にはわからんだろうがな
その損失の大きさが。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 09:52:33.49

さすがに30分前に閉めはしないだろ、ラストオーダー5分前で賄い出来ちゃってたらちょっと早めで暖簾仕舞うみたいな話じゃねえの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 10:07:39.48

5分？それは誤差の範囲だろ
別に店の電気もついてるだろうし早じまいって程大袈裟なもんでもなかろうに。

うちの周りの個人店は1時間早く閉めたりするからそういうことだと思ってた
今年そのうち1件閉めたけどね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 12:00:33.68

突然今日ディナー休みとかノーゲストになったから2時間前だけど閉めちゃおうとか俺は全然やるなぁー…＠15年目

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 12:20:23.55

ウチは災害以外は早く閉めた事ないわ
五分前でも閉めない
必ず時間ぴったりに閉めるって決めてる
せっかく来てくれたお客さんいたかもしれないって思ってしまうからな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 12:34:33.76

消費税関連の営業の電話で、
店内販売だけでも１０％と８％の場合がある！
なんて言ってたけど、それは本当か？

忙しかったんで無視したｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 12:38:52.56

>>729
軽減税率の話？

嗜好品は全部10%だけど、そんなことみんな知ってるっしよ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 12:54:40.29

店内飲食10%
フード持ち帰り8%
キャッシャー前商品10%
ってことかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 14:17:13.54

あと、俺みたいな居酒屋だと今年からは簡易の方が確定申告の時消費税額がちょっとお得だよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 15:45:53.62

おいおい、ここ最近店閉めるやつ多くないか？
確定申告の時期に売上見直して撤退するとこが増えるからか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 18:04:09.38

持ち帰りとか持ち帰りパックの値段入れたら大してかわらんよな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 18:44:55.78

新聞なんて軽減税率対照のはずだが
人件費高騰とかで１０％近く上げたぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 21:56:17.89

早仕舞い出来ない店主って要領悪いだけなんじゃないの？

リーマンじゃないんだからヒマな時には
きっぱり諦めて明日に備えた方が精神的にも体力的にも良いだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 22:59:31.18

>>734
税金的には分けなければならないけど
パック代込みで同じ価格も大丈夫だし
逆に高くなる店とかあってもおかしくない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 23:08:49.26

俺は早仕舞いはしないけど忙しかったり予約あると一時的に閉めちゃう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 23:16:17.67

当然だが、俺の店は俺がルール。早締めも不定休も、潰れようが儲かろうが、全部自己責任。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 23:40:33.51

時間的には早く閉めないけど
酒は飲み始めちゃうなあ。
電気代やガス代考えると早くしめたほうが良いんだろうけど。
その辺の見切りが大事だよね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 23:50:34.85

金でしか物差しを測れないがない人間が増えたな
時代なんだろうな
お疲れちゃん！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/18(月) 23:53:11.81

>>739
ほんとそれ。いいか悪いかなんて関係ない。
全ては自分にかえってくるだけ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 00:00:17.75

>>739
支持する

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 04:19:38.52

飲食で働いた経験が有る人はラストオーダー前の店に入るの躊躇するけど、働いた事無い人は平気で入るよね。やっぱり認識の違い。チェーン店なら経費考えたら損失だけれど、個人店なら多少はね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 08:42:02.49

うちは予約制なのでお客さん居なくなったら閉店