【個人経営】飲食店　121皿目【オーナーシェフ】

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/01/01(火) 13:18:54.54

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

【個人経営】飲食店　119皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店　120皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/06(水) 20:29:11.55

大阪のラーメン屋の風評被害がうちにまで来て暇だわ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/06(水) 21:19:19.37

ランチはまあまあだけどな
夜全然ダメだわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/06(水) 21:46:51.37

でもな、あとちょっとの辛抱だと思うんだ
必ず大きい店は人手不足でどんな美味くても潰れるだろう
そうなれば個人店しか選択肢が無くなるからな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/06(水) 22:04:26.16

あまーい！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/06(水) 22:21:03.36

>>547
そこまで楽観視は出来ないな
結局の所今そこそこ繁盛してないなら無理だと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/06(水) 23:18:38.90

>>547
人手不足って人間がいないっていう意味だからな
つまりそれは客となるべき人間がいないっていう事なんだよ
都会は知らんが少なくとも地方はこれから更に人口減に伴う衰退が加速するよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/06(水) 23:26:04.83

>>547
自分も含めてだからね
もう少し視野を広げてみよう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/06(水) 23:33:40.18

大手の勢い無くなったら逆に厳しくなるかもしれないよ
大手は安心感あるし早い安いそこそこ美味いだから
そうなるといよいよ家で飯食おうってなるのかも
個人店ってクセ強い店多いし
入りにくいってのは致命的弱点だし
どうなるか読めないね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 00:36:25.18

ほんとにどうなるんだろうな
年々常連さんがどんどん付いてきてて有難いし俺に逢いに来てくれてるうちは安泰。
しかし第2店舗目だすの、怖いなぁ。
他人に店を任せるってすごい勇気だ
それこそくら寿司みたいな馬鹿なヤツがやらかすかもしれんしな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 01:12:16.44

今の段階で戦々恐々としてるヤツは畳んだ方が良いんじゃないか？
増税とオリンピック景気の終焉、人口減と過疎化、衰退
インバウンドも爆買いは下火らしいし消滅していく仕事と大手やコンビニとパイの食いつぶしあい
キャッシュレスやウーバーイーツなど他人の褌で相撲を取って手数料で儲けるやり口
個人店のどこに勝機があるのかと言えば突出した個性のみ
それがないヤツは生き残れない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 12:47:23.23

無断キャンセルや当日キャンセル
あと騒がしくて品がないようなお客さんは
着信拒否にしてるんだけど
普通だよね？
九州の田舎でイタリアンなんだけど
同業者に話したらびっくりされたわ。
小規模飲食店の最低限のリスク管理だとおもうんだけどな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 13:12:43.14

ノーショーは迷惑なだけだから仕方ない
ドタキャンは理由もあるし致し方ない場合もあるけど
人数や時間をしっかり予約してほしいわ
来てから増減されても困る
一応書いてはいるけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 13:59:40.30

当日キャンセルの場合は
理由があれば問題ないけど
すいませんもなくて、行けなくなりましただけとか感じが悪ければ着信拒否にしてるな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 15:19:27.46

>>555
着信拒否とかじゃなくて直接言えばいいんじゃない？
非通知だけは着信拒否してるけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 15:36:17.81

着信拒否ってすごいね
携帯変えたらすぐ繋がるやん。笑
直接言えばいいのに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 17:42:52.01

まーた頭悪い客がはま寿司でやらかしたな
https://video.twimg.com/ext_tw_video/1093398009117794304/pu/vid/720x1280/sED5CH_19lSJfBiR.mp4

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 17:45:44.68

やっぱり変かな？
直接言えないから着信拒否なんだけどな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 20:20:20.73

それってグループ全員を着信拒否しないと意味ないよね
やってそうだが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 21:56:53.20

>>554
ずいぶん上から言ってるが
オーナーシェフじゃなくて
大手飲食チェーンのエリアマネージャーとかやってない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 22:13:54.96

>>563
まれに湧いてくるやめろやめろ厨だから触らない方がいいよ
人生後ろ向きなんだろう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/07(木) 23:45:51.38

>>560
こういうのってバレなかったら結局店側
の責任になって謝罪したり

下手すりゃ吉野家やペヤングのゴキブリ
事件みたいにネット拡散されてどでかい
損害を店側がかぶらなきゃいけないから
まじで犯人は懲役3年ぐらいぶちこんで欲しいわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/08(金) 01:30:02.73

クソ客しか来ないクソ飲食店

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/08(金) 09:24:01.58

そういやそんな客2年ちょいやってて1度も見たことないな
価格帯的に安い客は来ないからかも知れんが。
だいたい若い子か常識ない大人だろうがどちらも金持ってないからうちには来れないしな
むかし激安居酒屋で働いてる時はしょっちゅう居たわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/08(金) 09:27:37.36

>>565
これを面白いと感じる感性は若さだろうか
俺も若かったら爆笑なのかな
そりゃ悪ふざけくらい学生の頃やったけどこんな洒落にならんことくらいは分かってたつもりだったけど
こっそり友達の寿司にワサビ入れたりとかな。
やってやり返されて笑って終わりだったが。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/08(金) 13:18:36.11

程度の低い店には程度の低い客が集まる
そいつらの所得も程度が低い

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/08(金) 14:29:09.06

すき家とかくら寿司みたいなのがあるから、他人に任せて２号店出すなんてしたくないんだよな俺は…。
多店舗展開してる人達はその辺割り切ってやってるのかな？

よっぽど信頼出来る人間置いとくなら解るが、そんな奴知り合いにいない…。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/08(金) 15:34:57.24

>>569
自己紹介でした

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/08(金) 15:40:01.45

借金して2店舗目作って任せた奴に適当にやられて金抜かれてさらに突然辞められて経営できなくなって借金残ったまま閉店したの知り合いにいたよ
あとまだ支店出すレベルの売上げないのに息子学校卒業したからちょっと手伝わせて2店舗目作ってうまく行かなくて家族揃って夜逃げとかいた
長く商売続けたいなら自分の出来る範囲でコツコツやることだね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/08(金) 18:45:39.49

借金が残った状態で2号店出すとか頭がおかしいわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/08(金) 23:39:22.59

経営者ヅラしたい奴っているんだよw
発達障害だと思う
自己承認欲求が強いのかな？
やってる事は日経レストランの真似ばかりw
たぶん5年後には夜逃げしてると思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/08(金) 23:43:24.57

>>568
こういう身内の笑いは他人が見ても全く
面白くないのにと今朝デーブ・スペクターが言ってたから年齢のせいじゃないよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 01:30:12.18

フリー、税理士立ち会い費を補償　個人事業主の税務調査
スタートアップネット・IT
2019/2/3 17:00日本経済新聞　電子版
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO40717670R30C19A1FFR000/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 12:48:13.55

毎日テロ起こしてるな
https://twitter.com/AcStjw8Bsigzx2c/status/1093390578362941440?s=19
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 18:59:14.93

>>7
いまは大抵のカードが会計ソフトと連動させてるんじゃないかな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 20:13:48.79

値上げどうするよ？消費税物価上昇値上げやるよな？

利益が出なくてただ体力を消耗していくそんなアホな店も人生もやりたくないよね？そんな店俺からするとただの延命作業なんだよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 20:49:44.07

１０％にするか最終決断まだだよな？
うちは８％にした時実質２％しか上げんバカしたから
今回は３％上げさせてもらう予定

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 21:42:29.73

>>579
なんで他人に聞くんだよカスw
そう思っているなら値上げしろやカスw
おまえバカだろ？カスw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 22:15:58.94

ㄑㄜ∣ժ̅ʑ̀ʓ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 22:16:21.59

ㄑㄜ∣ժ̅ʑ̀ʓ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 22:59:22.76

便乗値上げのチャンスを逃す訳がない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 23:16:42.88

ウチは上げない
だって客減るやろが
戦場やぞここは

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 23:20:08.72

>>581
よう！延命作業店

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/09(土) 23:36:31.15

>>585
その程度で客が離れる店は
どの道つぶれるさ
あんたに客が付けば法外な値段じゃない限り客は離れないよ
むしろ良くなるぜ、客層。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 01:33:13.33

値上げなんかしたら原価厨は来なくなるぞ
ましてや最近服屋の原価バラしたおっさん逝ったとこだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 01:39:17.20

俺は技術があるから

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 01:45:46.49

俺はトークスキルだけは自信がある
むしろ飯を食うがてら俺と話したくて来てる人がほとんどだ
常連も安定して増えてるしまぁ大丈夫だろ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 03:19:15.46

値上げより景気のが問題だがな
確実に悪くなるからそこがな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 04:44:43.85

原価厨をあてにしてるのがださくて
か　わ　い　そ　う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 07:39:35.85

お陰様でコスパ重視で繁盛してるがな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 10:20:36.95

>>593
商才あるな。
俺は逆でどんどん利益重視にしてる。値上げもするししていってる。

まだ儲かってないけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 10:38:36.12

値上げしてほんとよかった
乞食みたいなやつが消えたよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 11:46:39.55

客入らなきゃ意味ないよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 12:56:37.44

安さでしか客を呼べない店は無能
コジキ客は害

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 13:13:02.18

んなこたーない
店満席出来ない奴は無能
商売なんか目の前の満席のお客さん満足さして帰ってもらうだけだぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 13:14:12.37

値段は関係ないだろ
重要なのは利益

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 15:03:32.37

満席で利益率低けりゃ意味ねぇよ
↑の通り売り上げよりも利益だよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 15:12:32.04

ちゃんとプロの仕事してたら乞食客なんか来ないよ
チェーン店みたいにバイトに作業しか落とし込んでないから、客も変な奴が寄り付いて来るんだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 15:38:53.49

ほんとにそう思うわ
学生バイトの時の激安居酒屋の客と
今の自分の店のお客さん
金額が3倍近く違うからか客層が全く違うわ
原価四掛けして利益はそこそこ頂いてるがGoogleのクチコミ評価4.6だ。
269件中3組が星1だな。あとは4とかぼちぼち。
満席にこそならんが安い客で満席より金持ちを半分埋めて接客レベルあげて対応した方が儲かるし楽だな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 17:07:32.09

>>602
特定しました
繁盛してますね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 17:46:38.94

>>603
どうやって調べたの？俺もさっきから一生懸命検索しまくってるのになかなかそれらしきもしくは4,6だの269件っていうワード探しても出て来ない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 18:50:45.70

一生下民の下僕だな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 19:03:27.17

繁盛してたらこの時間書き込みできんだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 19:16:57.33

ウチはグーグル4.7だぜ
ただ100件もないけどな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 19:24:09.77

そういやさ
グーグルビジネスのが評価高くない？
ぐるなびは3.8なんだよ
だからぐるなびは使ってない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 19:31:43.87

>>603
なんて名前のお店？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 19:41:15.87

【炎上】DQN集団が焼肉屋で大暴れ、迷惑行為・不衛生行為を連発の営業妨害！動画で自慢して非難殺到
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1549773212/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 21:22:40.00

口コミ200件以上あって満席にならない店っていうのも珍しいよな。
俺が知ってる単価高めだけど予約が取れない店でも100件ちょいがいいところ。
店がでかすぎるかなんか欠陥があるだろ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 21:44:44.43

食べログに比べたらGoogle評価って
割りと高い店多いよね

うちも4.8だし食べログと違って高評価が
多いとそのまま反映されるからな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/10(日) 22:27:29.95

料理や接客の手間が無いなら安さを売りにしてもいいでしょ
券売機・セルフサービス・調理時間2～3分・食ったら帰れ、みたいな仕組み
手作りが売りで人も雇って安価で出してるのはアホとしかいいようがない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 01:11:16.00

google点数低いところは呪われてるぐらい低いけどね
かわいそうになってくるが不味い店だからしょうがない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 01:43:37.11

そういや気付いたら先月末で家の近所と職場の近所で3件潰れたな。
ケーキ屋とたこ焼き屋とコーヒーショップ。
Googleクチコミも低かったから妥当か。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 01:45:26.58

>>603
えっやめてくれよ
びっくりしたわ。あとあの時間に書き込みできないだろって一人でやってないしスタッフに任せて休憩くらいさせてくれよw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 02:11:54.63

Googleの評価ってあるのか
自分の店なんかググらないから初めて見たわ
4.0あってよかった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 04:27:40.99

負けた…
こんだけ忙しいのに3.8かよ…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 05:55:08.11

上の方で増税とともに値上げとか言ってる奴らバカじゃねーの？二周遅れてるわ
前の5%から8%に増税の時の少し前からここの住民達は増税前に値上げしていざ増税の時にはウチは値上げしません！！って謳うわって散々話してたよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 06:00:04.97

なんちゃってウチはさらに今月から更なる値上げ実施するよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 08:57:54.38

【成田空港】入国審査中にベトナム人女性が逃走
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1549801902/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 13:13:47.15

３連休いらん　休んだ方がよかった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 13:20:00.03

ぼっち個人店です
客単3000円くらいです
1月2月ずっと忙しいです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 14:46:03.68

>>623
自分らが食べに行くとしたらあんたのとこみたいな店だもんね、体に気をつけてな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 15:49:51.20

ランチ3千円か
悪くないな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 17:05:59.38

また景気悪くなって潰し合いはじまるのか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 18:19:19.59

622 ふう　やっと１万　

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 18:53:19.42

とうとう腰痛が…
なんかいい方法ないですかね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 19:49:08.13

googleの口コミって最近やたら多くなった気がする
最近仕組みがかわったのか？
めっちゃ悪口書かれるのが怖い

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 20:03:23.13

>>629
アレ近くを通っただけでも、スマホに感想書いて下さいとか出るときあるもんな。

ウチなんか
「行ったことはないけどいつもガラガラ」
とか書かれてるw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 20:04:38.92

>>628
中腰のまま尾奈ニー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 20:25:31.89

>>630
時間的にがらがらなのは間違いないとしても行ったことない見た目の一瞬で判断するやつはなんだろうな

**ホームセンター** · 2019/02/11(月) 20:27:25.25

福島県　　北会津　　喜多方　　北会津　　塩川　店

ホームセンター

農業者向け　ホームセンター

福島県　北会津　喜多方　塩川　店

ホームセンター

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 21:39:05.05

>>630
フザケンナよなカスが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 21:57:57.55

>>634
((( ；ﾟДﾟ)))

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 23:11:51.18

あのローカルガイドって一体なんなん？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/11(月) 23:20:22.90

グーグルビジネスいいぞ
世界で見たら圧倒的グーグルだからな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 00:19:17.61

>>630
それうちも同じだわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 01:35:10.68

マイビジネス登録するの大事だよね
無料でここまでしてくれるし検索でも出やすいし
これだけで結構集客には影響する
あと最近PayPayをいれたら利用する人多い

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 03:10:09.56

食べログに比べてグーグルは評価甘い
食べログで4超えるのは至難の技だがグーグルの4は余裕
2点台の店とかもう閉店へのカウントダウンと言っていい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 05:25:23.17

市場に買い出し行ってる人いる？
今日も元気に行ってくるね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 11:48:44.48

>>640
へーネットの書き込みにだいぶ左右されてるんだな。考え方と立地ジャンルにもよるんだろうけど。うちも評価1で「美味いけど狭い」って書かれて気にしてるし。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 14:54:36.04

>>642
狭いという理由で評価１とか、まったく意味不明で腹が立つ。
そいつのこと評価してやりたいわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 15:51:18.57

コメントも無しに★１とか良く見かけるよね
★１を見て、やっぱ行くの止めようって思う人もいるから恐ろしい事だよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/12(火) 16:33:53.12

確定申告、ゼロになったわ。