［個人経営］飲食店 128皿目
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個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
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※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/t...nagement/1541049053/
［個人経営］飲食店 124皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/...nagement/1561700130/
［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/...nagement/1551716924/
［個人経営］飲食店 123皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/...nagement/1556685605/ いやオーナーシェフあって良かっただろ。
自分の判断だけで消すなよ
120まで続いた文面やろ 前のスレでも書いたけど
人は人、自分は自分 っていう価値観を理解できない人いるよね 嫌ならもう一個スレ立てろよこのスレはまだ8レスしかないし挽回可能だろ 別にこのままでいいだろ
オーナーシェフを入れるとプライドの塊みたいな奴がその他飲食店の店主を排除しようとするし。 >>6
俺の判断ではないけどな
人に文句を垂れる前に自分でオーナーシェフ付きのスレ立てたらどうだい坊や
立て方もわからんなら黙ってろ？な？ プライドだけは一丁前の気持ちの悪い貧乏職人が暴れるからこのほうがいいね >>6
自分の判断だけじゃなくて前スレでの総意だぞ？ あーあ
冷凍食品出すだけ親父の溜まり場になるね
どうでもいいけど >>13
オーナーシェフ様降臨wwwwwwwwwww >>13
どういうロジックだ？オーナーシェフという言葉が結界のように作用して悪しき者たちが入らないようにでもなっているのかい(苦笑) でも従業員が書き込むのは違うだろ。
例え店長でも雇われじゃあ意見も見方も根本的に違う。 ウン十年続けて来たケーキ屋を畳むことになった
それだけの間使い続けてボロになった、でもまだとりあえず動いてるミキサーとかオーブンとか冷蔵庫とか、
数百円でも、なんならタダでもいいから工賃運賃相手持ちで引き取ってくれる業者って無いものかな？ ヤフオク
ジモティー
メルカリ
テンポスとかの中古厨房屋
鉄くず屋
あとなんかある？ >>18
中古の厨房屋かリサイクルショップに片っ端から電話して買い取りもしくは引き取り出来ますか？と聞いていけばいい
あとは近隣の店舗にいらないか聞いて回るとか 中古厨房屋で出張買取で、買取代と処理代の差し引きでどれだけの赤字が出るものやら
どれもこれもボロボロだしなあ
>>21
逃げはしないよ
テナントを更地にして返さないといけないから >>22
数十年前の冷蔵庫とか電気代やばそう
たぶん循環式だろうし霜とかつきまくりなんやろな
買い取ってくれるんやろうか 冷蔵庫ってレンタルじゃねえの？うちの機器とか小さいもんと消耗品以外ほぼ全部レンタルだわ >>24
リースはかなり割高やで
メリットはメンテナンス付いてるくらいやな
洗浄機とかリースなら４〜5年で新品買えるで
冷蔵庫は２〜3年で新品買える >>23
冷蔵庫とか冷凍庫とか、冷蔵のショーケースとかは排ガスの問題もあって処理代が掛かりそうなんだよね。
特にショーケースはもう既にメーカーにも部品が無くて、故障したらアウト、新しい物を買換えないといけないってのがあって、
それも廃業の決断の要因の一つ。 >>26
てか厨房機器って今めちゃくちゃ安いぞ
3ドアのコールドテーブルでも新品で10万前半やぞ
中古より新品のが安いからな
1番安いのは大手ネット次にチェーン店舗
メーカーは割高やで
1番安くやるなら大手ネットで買って
知り合いの工務店に依頼や
厨房機器程度の金額で店じまいするなよ >>25
リースでも5年とかで新品と入れ換えてくれるしまとまった借金にもならんから急病とかの時強いしまとめてリースしたら割引もあるから
一長一短だと思う >>28
違うぞ
リースは契約期間あるから
それ以外やったら解約料やら取られたはずやぞ
ネットで機器見てみ
どれくらいで揃えられるか 中古はキツいわ故障保険に入れないし最悪修理拒否されるだろ
もし機器が突然ぶっ壊れたらリース業者が小さいもんなら当日、大きいもんでも次の日には手配してくれる
中古品だと買って何日で届く？その間営業しないのか？自前で中古屋で買って直で設置するとしたら1人2人で設置できる重さなのか？ >>32
メリットはメンテナンスやな
ただ固定費跳ね上がるから
ワイとあんたじゃ利益かなり違ってくるで
それを差し引いてどっちが得かやな
それにワイは冷蔵庫だけで5台あるから
一台くらい壊れても問題ない リースだと機器は所有物じゃないから固定資産税計算が楽よな >>29
今使ってるのは生菓子用のが幅が2.5倍から3倍くらい、温度高めの焼き菓子用ので幅2倍くらい
安く見積もっても100万を軽く超える
もちろん、生菓子の取り扱いアイテム数を減らして、焼き菓子も常温保存にして小さいケースに置き換えるって手も無いではないけど
不調なのはそれだけじゃないんだよね
店内のクーラーもあまり効かなくなってる、自動ドアも不調、配送用のミニバンも車検が通るか通らないかってレベルのボロ
もともと売り上げも年々落ちる一方だから資金の余裕も無く、これらを全部直そうと思えば数百万単位を個人の貯金から吐き出さないといけない。
なにより、うちの商品のメインである焼き菓子類や生菓子の仕込みをしてくれてる職人が高齢で退職することが決定してて、
残った者では今の売り上げさえ維持できないんで… >>35
頭使うことやな
ほんまやったら
もっと前に設備投資バンバンして効率化しておくべきやったけど
規模縮小してやり直すしかないな
こだわる必要ないからな
これじゃないとダメって頭やとチャンス逃すで >>35
何十年もやってたんならある程度信用もあるやろ？
数百万くらいならすぐ借りれるやろ
借金はダメって言うやついるけど
借金はどんどんするべき
もちろん頭使ってな
設備投資に1200万使って
二年半で返したで
そこからもう10数年やな
去年数百万借りたけど
別に借りなくても良かった金や
数百万単位ならすぐ自分で用意出来るからな
意味は自分で調べてくれ >>32
すまんよく見てなかったわ
これ全部新品な
中古なんか使った事ないわ
保証もついとるで
もちろんワイはもっと良いやつ使ってるし
値段ももっとするで >>35
残った従業員は何人いるの？
そちらの方が心配 今日はちょっと寒いもんな..
来なくて当たり前だよ。。当たり前。。 >>41
良かった。
露頭に迷う従業員はいなかったんだね！ 暇だから裏で仕込みしたいが
店番もかねてるのでそれも出来ん >>40
３月で退職する70歳の職人と、あとは60歳の職人
それ以外はパートのおばちゃんだけ。
それも無理言って働いて貰ってるみたいな感じだからそういう心配はあまり無い >>45
入り口に無線の感知式ピンポン付けてる。便利だぜ。 飛び込み二組が重なって来てバタバタしたけど6万弱売り上げてワロタ 昨日満席プラス半回転
今日2人
落差にメンタルがもたねぇー！w この土砂降りの中、今年で1番の売上だった
もうダメだと思ってたがまだ頑張れるかもしれない 
>>53
オメ
煽りは相手すんなよほっといてやりな 経営者の人に質問です。
従業員がレジから金を盗んでいたとしたら、どのタイミングで気づきますか？ スレタイ違和感あるなー
10年くらいオーナーシェフってついてたもんな
俺は忙しいからあんまり来れなくて偉そうには言えないけど >>56
レジ締めの時だろう
大幅にズレたらスタッフの自腹で払わせる旨を伝えて自戒させるとか（実際には勿論させないが）何かしら対策しないとまずいよな >>60
前スレでいざこざあったのさ
時代の流れかねぇ 現金出納帳ってどういうもの？
絶対に間違いのない数字しかでてこないの？
現金出納帳の記入をテキトーにやって金誤魔化すことは可能ですか？ >>60
自分でオーナーシェフスレ作ったらいいじゃん >>64
個人事業主ならいくらでも可能さ
脱税見つかって捕まらないといいね 引かぬ媚びぬ顧みぬのが俺たちオーナーシェフ
スレ主は顧みたリーマンシェフや >>67
>>68
文具屋に出納帳を買いに行ったんだけど
「た行」探しても全然ないんだよ。
で、文具屋のアホ店員は「しゅつのうちょう」って読んでるんじゃね？と思って
「さ行」を確認したらマジで置いてあってびびったｗｗｗ
馬鹿すぎワロタｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ レンタルビデオ屋に、頭文字Ｄのビデオ借りに行ったんだけど 「か行」探しても全然ないんだよ。 で、レンタルビデオ屋の店員は「あたまもじＤ」って読んでるんじゃね？と思って 「あ行」を確認したらマジで置いてあってびびったｗｗｗ
有名な似たようなのいくらでもあるだろ
暇すぎて他人に攻撃的になっちゃダメだぞ
>>71
なんで自分で立てないの？
このスレ立てたの俺だけどオーナーシェフスレも俺が立ててやろうか？ >>79
今どきこんなコピペみたいな物に
まぁたまにリアルで読み方わからないやつあるよな >>76
ホントこういうクソみたいな商売してる奴ってシェフ名乗らないで欲しいわ
商才があるというのも違うし
アホな客を取り込んだ者勝ちというのは理解出来るしディスる気もないけど違う業種の人って感じ >>65
俺はどっちでもいいんだけど普通逆じゃね？
じゃないとスレ建て者の独壇場にならないかい？ いつも同じ文章をコピペしてる人は面白いと思ってやってんのかな？
なんか、かわいそうだね >>83
だな
よっぽどコンプレックスがあるんだろね だからいつもバカのひとつ覚えみたいに儲かってる奴が1番エライしか言えない
美味い料理作って儲かってる奴が1番だろ >>82
だから安価打ってるわけだし、スレ建て者にはそれなりの権力あると思うぞ。逸脱した内容改変でもないし
嫌なら自分がコテハンで次スレ立てるって前々から言ったほうがいい
全部他人任せで文句だけ言うのもどうかと みんなが喧嘩するから一応前スレの続きで
オーナーシェフスレ建てておいたよ
崇高なオーナーシェフ様はそちらでオムレツの極意でも熱く語り合ってくださいませ >>90
あんな捨て台詞吐く位なら立てるなよ
誰もいかねーだろw >>90
これでまたワケわからんくなってしまったな
立てるならオーナーシェフの集いとかにしとけよセンスねぇな
やるならちゃんと分けろよ >>1
>>90
個人的な鬱憤晴らしの為にスレ建てした馬鹿か
残念ですな 自分は何一つ行動せずに文句ばかり..
俺はあんたのママじゃないんだよ
引きこもりの根暗さんは大人しく寝てなよ 皆さんの店では中国人の観光客来たらどう対応する？
うちは当面日本人以外お断りにしようと思う
病気の詳細がまだわからない以上、防衛するには入店禁止にするしかないかなと うちの店 外人1年通しめ1年通してほぼ来ないからわからんけど来たら満席ですって断ると思うな 先週、カナダ人とイギリス人が来たんだが香港で働いとるんだと
とりあえずクレベリン振った >>96だけど、レスくれた方々有り難う
念の為「満席です」の断り文句の英語も調べておいた
昨年何組か中国のお客さん来店したし、来月観光シーズン突入するんで備えあれば憂い無しにしておきたい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
