［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
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個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/ あれホリエモンてアウトソーシング派じゃなかったっけ？ 観光シーズンなのに売上が伸びない
みんなのとこは観光客の前年対比変わった？
中国人や外国人はかなり減ったけど 情報発信が本業でしょ、思いっきりオウンドメディアだよ彼 >>644
中国人は増えてるなあ、どうやら中国語版食べログ的なサイトがあるらしい。 居酒屋ハマヤマ（ima株式会社）の高井直代表は無能。 むしろ意外だったのが、価格コムの創業者が
数年前から美容室業界に参入してた事だな。
しかも美容師からも、待遇面で評判が良いらしいね。 ようするにこれが戦後社会の塾産業の弊害
塾にいっていた子供たちで望んだ未来にならず、底辺になると
安楽死を望む。体は健康でもだ
なぜなら塾産業に植え付けられた小さなプライドやエリート思考のせいだ
そして無職ニートか犯罪者を叩くしか楽しみがなくなる
俺も君も
ネット上でマウントしてるだけで何時間も消費してる猿のできあがり どうしたんだいきなり……唐突な塾批判で。
ネットとPCの登場で必要な力は
昭和と大分変わったのは、確かだろうな。
今東大生に人気の職種が、コンサルだからね。
多分起業したい人達だろうね。
起業して代表取締役でなく
役員だとしても、全然サラリーマンの
4倍以上の所得に成るから。
企業でサラリーマンやって年収2000万以上に成るには、
インセンティブ型の特殊な職種やるか
課長、部長、専務とステップアップして
副社長で2000万ぐらいじゃないの。
大体50代でそれだろうね。
経営者に成ると、30代でも2000万は通過点 親に送られ 何も出来ないくせに
くそ生意気なバイトが 来た。 チャージ350円だけどお酒飲むお客様はサービスにした。酒飲まないでずっと話し込んでいるのは勘弁してほしいがまぁヒマだからね。 一人で店をやってる人は偏屈な人が多い。
夫婦二人で店をやっている場合も、このケースに当てはまることが多い。
大抵の場合、妻が夫の奴隷化していることがほとんどだからだ。
どんな仕事をするにしても、大抵誰かと深く関わらないとならない
組織に属して働くなんて絶望的な人にとって、一人でやれる仕事でないと
食べていけない。
でも一人でやっていける仕事ってなかなかない。
小説家や漫画家なら編集と、画家なら画商と、職人的な仕事でも
必ず誰かの世話にならないといけない。
この誰かの世話になることとはつまりは人間関係を
円滑に行える才能がなくては立ち行かないもので
それを死ぬほど面倒に感じ、どうしてもできない、嫌いだと言う人に
残された最後の選択肢が飲食店経営なのです。
自分で回していく飲食店なら相手にする人間は客だけでいいんですから。
客とは一期一会の関係で済ませられるし
気に入らない客には二度と来ないようにキツい態度でもしておけば
次からは来なくなる。
そんなことを社会や組織に属した人間がやったら死活問題ですけど
自分の城である飲食店でなら、食べログで悪口を書かれるくらいですむのだから
まさに精神年齢の低いコミュ障ダメ人間にとっての最高の仕事なのです。
とりあえずそこそこのレベルの食い物を作れさえすれば
客はいくらでも来ますし、自分に都合のいい客だけ囲い込めれば
食いっぱぐれることはないのです。
飲み屋や酒を出すところはまた違ってくるでしょう。
客層が違って来ますからね。
ここで言っているのはラーメン屋とかお好み焼き屋のような
庶民相手の定番の食べ物屋のことです。
ワンオペで店を回してる主人の顔をよく見ておくといいですよ。
必ず高確率で神経質そうなコミュ障だなって顔をしてますから。
そして実際その通りです。
彼らは客を人間だと思ってないところがあるので
下手に刺激するとろくなことになりません。
不愉快になりたくない人は最初からそういう店には行かないか
屈強で強面のお友達と一緒に行きましょう。
権威的なものにはわりかし弱いですから、彼らは（笑）
普段はしない愛想笑いも自らサービスしてくれることでしょう。 バイトか儲かってない店主の妬みの定期テンプレだからスルーで 月の売り上げ80万で22万しか手元に残らない…
人件費15万材料費25万光熱水費8万家賃駐車場代6万その他4万
厳しいなあ…ちなみに開店して半年の居酒屋 >>655
わかるわー
一人は気楽、金抜かれる心配も無い バイト1人でもいりゃ違うんだろうけどな
可愛いホールスタッフでも居たらそれだけで売り上げ多少伸びるし >>662
一人でもバイトが居ると、そいつを見張るって仕事が発生するから、客が居なくても一日中気が抜けない
自分一人はいいよ、客が居なくなった瞬間から自室と同じw >>660 政策金融公庫から借りた300万があります 親の資産食いつぶしたやつ何人も見てるけど
相続するより良いよね ようやく残りの借金が3000万円になった
だいぶ気分的に楽になったわ >>666
頑張ってな、俺は後3年くらいで完済。
25年経っちゃったけど建て替えはもう無理だなあ >>666
残り3000万で気が楽とかすごいな
元はいくら借りたの？
俺は最初に3000万借りて、返すのに7年かかったけど死にそうだったわ。
これから3000万返すなんか多分もう無理w >>659
数字上の事業規模からすればそんなもんじゃね？
むしろたった80万しかないのに25％以上が利益って天才的だと思うけど >>636
大家だけど客こない店子入れると
心配でこんな所まで来てるだよ。
テナントって売上が多いから >>670
心配なら追い出せよ。
出て行かれたら次の借り手が着かないようなクソ物件だろ。
どのみちその店は潰れるよ。立地が悪いからな。
飲食は立地９割。それぞれのジャンルにあった立地じゃなければ
どんなに腕の良い料理人だろうが経営者だろうが無力。
前の店子は上手くいってたとか勘違いしてるんだろが、上手くいってたら出て行かねえよ。 最強の立地は、駅徒歩5分内で表通り1F。
坪単価もその地域で最強だから経費もかかる 大家が最強って言っても、それは物件が好立地で取得に借入起こしていない場合な
それ以外は結構リスクあるよ >>655
どうしたの？
ゲロ吐いて出禁でも喰らったの？ 連休前の出費抑えか今日は駄目だったな
これで１０連休で海外行くようなのが増えたら消費が冷え込むだけだなあ ようやくのようやくのようやくのようやく久しぶりに書き込みが出来たー。皆さんお待たせしました。なんでスマホから書き込みが出来なかったんだよー（ ; ; ）
また色々教えてね。この前、あんしんフード君教えてくれた人ありがとね。 c一般社団法人共同通信社
200円でカレーを提供していた飲食店チェーン「原価率研究所」で賃金の未払いがあったとして、新潟労働基準監督署は1日、労働基準法違反の疑いで、同名の運営会社（新潟市中央区）と代表取締役の男性（33）を書類送検した。
書類送検容疑は、アルバイトを含む従業員の男女3人に対し、昨年6〜11月分の賃金計約268万円を所定日までに支払わなかった疑い。新潟労基署によると、今年2月に別のアルバイト従業員から賃金が支払われていないとの相談があり、調査していた。
同社は新潟市を拠点として首都圏や関西方面にも進出したが、資金繰りが厳しくなり昨年末までに事業を停止した。 客寄せカレーで集客して原価無視して従業員奴隷扱いにして流行ってる偽装の挙句警察沙汰で業務停止て近年稀に見るブラックさじゃん
で、こういう店でコスパが良いとか喜んで食ってら奴らが働き方改革とかコンプライアンス、景気浮揚、賃金上げろとか抜かしてんだろ
飲食はオワコンで日本もこれからどんどん貧しくなっていくぞ >>655
おまいはコピペするしか脳がないのか
レトルトカレーそのままだしてるオナニーシェフだろ >>680
安売りしか能がねえクソが市場荒らすだけで潰れていく
こういう新規同業腐るほど見てきたわ >>680
ここの店テレビで取材されてたよね 俺見てたけど はいはいって感じでね あのコピペに毎回激おこになるバカがいるな
いい加減学習すればいいのに おっ 本人オナニーシェフ登場！
レトルトに少しは工夫するのが俺たちオーナーシェフな >>669
そんな小さい規模ならワンオペで回せるように工夫できないか？
80万とかワンオペの売り上げでしょ
利益率は規模次第だからなぁ
ロンリーなら25%は当たり前だし
100万売り上げて25万しか残らないならやらないわ 80万ならワンオペは絶対条件だけど普通に考えて20万は残らんだろ
FLで60%、家賃と水光熱費、ゴミ処理やおしぼり等の消耗品で20％
20％残っても16万だぞ？
家賃が高過ぎるならそれはど田舎だし更に16万から諸々の税やら社会保障の支払いだろ
20万残らんくね？まぁ残ったところで全く旨味のない商売だけど あスマン、ワンオペだったな
ちょっと間違えたw忘れて >>693
ドヤ顔で書いといてダメよ。このおバカさん笑 普通の味噌をスープでといて麺と野菜炒め入れれば美味しい味噌ラーメンになるじゃん
わざわざ味噌ダレ作ってたの馬鹿みたい わりとなんでも楽観的にとらえれるし性格的にもそこそこおおらかな方だけど50cmラップ、てめぇだけはムカつくんだよ
忙しいとき、疲れてるときに限ってこんがらがりやがって
ほんとあの瞬間は胃がきゅうっと熱くなるわ スコッティのラップ気に入ってたんだが近くのスーパーが置かなくなってしまった
サランラップもクレラップもその他の業務用もなんかイマイチ
多くを望み過ぎなんだろうけどね >>699
業務用 両手で引き出せるやつのがいいよ
場所とるけど >>693
人件費15万って書いてあったけどなあ…
まさかワンオペだけど法人で、自分の給料15万、会社の準純利益22万？ 大家の不動産会社の社長（開店の時世話になった）が亡くなって昨日が告別式だったって ﾅﾝﾃｺｯﾀ
ヒマだと売り上げもそーだが情報が入ってこないのが問題だ >>706
そういうのは新聞のお悔やみ欄チェックした方が良いよ。 >>705
初年度は俺もその程度だったな、月々の返済が大きくて自分の給料よりバイトの子の方が多く受け取る月も多かったなあ。 うちはランチはお陰様で2回転するけどディナーが弱い >>710
そこそこ来て月いくらくらい手元に？
申告前で みなさん独立するきっかけはなんでした？
最初から独立を目標に働いてましたか？ 今は学校出て一流ホテルの調理場で定年まで働くってのもアリだったかなと思う お金を貰う側から稼ぐ側になったとは言え心配事の重さは倍以上なってて草生える めちゃくちゃ好立地な駅ナカで立食い蕎麦でもやるのが最も良いと言う事実
けっきょく、腕その他<<<<<<<<<<立地のビジネス >>725
難しいところよね
常連になってくれて広がっていったりするのって、結構な満足感に繋がるけど
立地だけの商売だとそういうのゼロだしね >>726
まぁでも来てれないと始まらないしな
開業後1度も始まらずそのまま閉業の自営業がいかに多いことか……
来てくれてりゃ常連なったり話したりもするしね 大阪城の中にある屋台のたこ焼き屋、味は普通なのに数年で億単位の税の申告漏れしてたってニュースになってたね。
言い換えたらそれ以上に売上稼いでるってことやね セミナーとか懇親会みたいなの開業前はよく行ってたけど
今思えば全く意味無かった
全部逆の事したし
難しい事考えないで原価と粗利見とくだけで充分だわ
後は自分のセンスしかない >>729
イチロー「遠回りしないと本当の自分に出会えない」 立地厨は無能の自己紹介
本当に有能な人間は立地に関係なく繁盛させてる
世間知らずなだけ >>729
サッポロのやきとん屋の創業者のセミナーに行ったがつまんなくて途中退室が続出してたな。俺も帰った。 >>731
世間知らずはそっちw
好立地は1流企業就職と同じ、限られた枠に入れさえすればどんなバカでもコネでもそこそこ儲かってほぼ失敗は無い代わりに実力は大して問われず退屈
立地に頼らない開業は、個人の才覚だけで人気と金を集める行為、中小企業就職して中で幹部にのし上がる様な難しさ >>733
で、あなたは大企業、中小企業どっちなの？ 確かにくっそ不味い焼き鳥屋が１等地でプレモル200円で平日も休日も関係なく毎日満席だわ。本当にくっそ不味い。小さい。生焼。 >>733
一流立地でも撤退なんていくらでもあるぞ。大家も馬鹿じゃないんだから誰でも儲かる立地なら相応の家賃とるだろ。撤退されても代わりはいくらでもいるからな。
一流立地を所有してるなら話は別だが。 繁華街の超1等地でも割と入れ替わりは
激しいから 一概に立地さえ良ければ
成功するとも言えないな
例えばお洒落な食べ物を食べ歩きする
原宿なんかで
ほか弁のテイクアウトやっても誰も弁当の食べ歩きしないだろうしな 一流立地は家賃も一流だからね。それなりに売上があがるのは当たり前。というか売上を上げるのを宿命としないといけない。
うちは家賃12万の三流立地だけど月商250万だから我なりに頑張ってると思うよ。家賃は一般的に月商の10パー以内って言われるからね。
例えば、50万の家賃のとこだと月500万を目指さないといけないわけでこりゃ大変よ。 >>741
250はすげぇな
ウチは30で借りてるけど210前後だわ
80くらいは残る感じだな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
