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［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/05(火) 01:28:44.83ID:0/Bys2zK0
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。


基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

【個人経営】飲食店　119皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店　120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/
0462名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/31(日) 00:41:11.55ID:HnT+VbWU0
>>461
業務用のデカイの使ってる
メンテはほぼしてない
清掃は刃周りバラして洗ってるけど取り立てて特別な事はないな
もう20年以上使ってるけど故障なしでバリバリ使ってる
0463名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/31(日) 01:00:54.80ID:od90SeT50
メンテは清掃だけなんですね
うちは中部の手動なんですが15年で3台目なんですよ大体電源まわりからベアリング周りおかしくなって買い替えです中部は修理も受け付けてくれませんしメールの返信も無いですからメーカー選びは大事ですね
0464名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/31(日) 04:43:22.54ID:sQdOvHKV0
ホバート一択
0465名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/31(日) 05:15:54.73ID:LfoVtrYX0
>>464
ホテル勤めで使ってたけど、バカ高いしどこのブルジョワだよ
0466名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/31(日) 15:36:30.44ID:KJCjDr9T0
昨日DQN男子グループが来店して、内心うわっ…と思ったけど、4人で5万円使ってくれたから助かった
最近ほんとお客さん来ない！
0468名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/31(日) 16:45:49.88ID:wp3cPMwK0
mマートみたいなサイト他にある？仕入れとかはしないけど見てみたいんだよね
0472名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/01(月) 01:34:32.51ID:7h8qdPDi0
ワタナベは初めて聞きました
ネットで最近見るのやテンポスオリジナルの四万そこそこのはまったく使い物なりませんでした 刃がダメなんでしょうね切ってるというより崩してるという感じでした
0473名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/01(月) 10:34:43.83ID:X+PmuZLn0
新元号が発表されて 景気は良くなるのかね
そんなもの発表する前に消費税3%に戻してくれ
使用用途８０%不明な税金はもうやめようよ
0474名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/01(月) 11:18:07.94ID:34n+elYw0
>>473
ほんとそれ
0475名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/01(月) 11:23:04.85ID:7DmajGrN0
すまん、光るメニューボードを店頭に出してるんだが
これって昼も光らせたほうがいいんか？
暗くなってからでいいのんか？
0477名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/01(月) 13:28:17.80ID:Jtqhze9P0
カウンターを照らすLED一個が2年二ヶ月で切れて保証期間は2年なので交換に7000円強 。
皆さんも業者に頼む時は電球式の自分で簡単に変えれるやつにしてもらうことをお勧めする
0479名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/01(月) 13:53:56.51ID:xp+kIj8Z0
>>477
中のLEDは汎用品だと思うけど何か特注で作ってもらったのかい？
0480名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/01(月) 14:33:50.69ID:Ba4NOf+n0
インスタグラム・ツイッター・Facebookのうちどれが集客効果ありますか？
やっぱインスタグラムが圧倒ですか？
0483名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/01(月) 18:38:46.19ID:0U7FLab00
個人的な印象は
Google=探してる人向け
facebook=ファン向け
Twitter=店主の愚痴用
Instagram=自己承認欲求満たし用

こんな感じだわ
0485名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/01(月) 20:14:13.76ID:ExrYctwT0
3月暇だったけど週末から始まって週末に終わってるから数字は悪くないんだよな
でも暇だった
0486名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/01(月) 20:17:14.36ID:hKb4cmlH0
>>484
口座引き出しにして金種指定で棒玉お願いすれば手数料かからないよ
0488名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/02(火) 00:24:27.60ID:wBw8MnUd0
俺の棒玉も口で引いて下さい
0489名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/02(火) 00:31:07.16ID:9WJkBp5u0
つまんないからやり直し
0491名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/02(火) 01:28:47.37ID:EqwYbUCT0
客単価千円の店で普段15万ローカルテレビにちょっと出て17万で2万増えたけどお客さんの顔ぶれが常連さんが見なくなって初めて見る感じの人テレビ効果で少し増えてるてるけどちょっと怖いな
0492名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/02(火) 01:47:44.99ID:NfzxFVAy0
心配しなくてもミーハーな奴らは
すぐ来なくなるよ。１ヶ月続けばいい方かな
常連さんは大事にしなよ
0494名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/02(火) 07:52:46.52ID:Yd/aC8OT0
>>492
それな
ミーハー一見客が押し寄せて
居づらくなった常連が去り
ミーハー客も一周したら来なくなり
店が閑古鳥パターンはよく見るわ…
媒体は気をつけてる
0495名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/02(火) 10:00:36.45ID:NfzxFVAy0
>>494
よくある話しよな
一見さんが押し寄せてスタッフ増員
常連さんが離れて来なくなる
一見さんも飽きてこなくなる
スタッフ増員した結果人件費高騰
そのまま閑古鳥で数ヶ月後閉店

とくに老舗より２〜３年目の店とかに多い感覚
0496名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/02(火) 16:43:15.41ID:eAWWE3JE0
>>493
時期に次入るとこ決まるよ
0498名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/03(水) 13:57:58.71ID:LEnE4KdK0
自分がオーナーでやりながら、
知り合いとかに出資してもらった人もいると思うんだけど、
利益を分けたりってどんな感じでやってる？
0499名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/03(水) 22:03:52.48ID:xayO8vNk0
>>484
りそなとかみずほはカード1枚あれば200枚（束4本）まで無料だけどな…
カード2，3枚あれば両替に金払う必要無い。
0500名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/03(水) 22:08:03.28ID:xayO8vNk0
今更だけど、ガス代の上がり方ハンパないと思わない？二割以上上がってる。
東電のガスに切り替えて8％引きになるらしいけど、それでも去年より1割以上高い。
0502名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/03(水) 23:23:37.38ID:Zi5dC2At0
1番ケチな常連に「これからキープボトルの期限を3カ月とさせてもらいます」と言ったら
常連が「俺にもう来るなということだね」と言われた。
はいそうです。二度と来るな。とは言えなかったけど、そういう事です。
0504名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/04(木) 06:43:21.00ID:MPo+KU9z0
夜間金庫の利用料が3倍になった、入金するのに一回300円って…
さすがに解約したよ
0505名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/04(木) 12:35:13.21ID:x/zMZeUC0
最近げき暇。今後の大型ＧＷの影響ですかね？
0506名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/04(木) 13:33:00.89ID:hCXnbHuH0
au pay申し込んだ人いる？
0507名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/04(木) 15:24:20.42ID:XvhocLJ10
年次有給休暇付与日数が10日未満のバイトちゃんしかいないんだがどうすりゃいいの？
有給あげたほうがいいんかな
0508名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/04(木) 16:58:38.66ID:cjsyZeyj0
その子が即戦力になったり頑張ってくれているなら
有給あげても良いし、働いてるほうが良いならその日数分少し上乗せしても良いし
0509名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/04(木) 17:15:06.39ID:XvhocLJ10
>>508
7人バイトいる、頑張ってる奴2人。頑張ってる奴はあげたいんだが
頑張ってる奴だけあげたら問題じゃないかい今の世の中
0510名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/04(木) 17:18:59.99ID:G9HDSD+a0
パートさん達の有給休暇ってってどうやって運用していますか？
1日3〜4時間のパートさん達を7人使っているんだけど1日分の平均給与3〜4000円を有休分として現金を支給するくらいしか方法がないよね。
もともとシフト制で休みたいときに休める体制で仕事してもらってるから有給の概念が今まで無かったんですよね、恥ずかしながら。
0511名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/04(木) 18:34:34.27ID:Sc1um1+C0
>>478
>>479
調べたら部品はアマゾンであったけど電球ではなくて元の回路？みたいなのを変えないといけないみたい。ちなみに電気工事にあたるので専門業者にしてもらわないとダメと言われました。たぶん素人でもできない事は無いと思うけど…
0513名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/04(木) 19:31:39.87ID:x/zMZeUC0
看板作成の依頼を業者さんにお願いして、極力安くと伝え「予算は」と聞かれたら
答えた方がいいのですか？
0514名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/04(木) 20:40:26.03ID:QM86951q0
>>513
できるだけ安くは誰でも言うだろ。信用できる業者なら言っても良い。ネット等で探した業者ならぼったくる気まんまんだろうな。


看板は大事。がんばれ
0515名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/04(木) 20:45:52.73ID:G9DcKd7I0
みなさん求人どうしてます？インディードで5万ぐらい払ってやってもらって1人しか来なかったんだが
0516名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/04(木) 21:53:23.21ID:Uws0g0Oi0
採用係長っていうインディード系列？のサイトでやってるけど
月に3人くらい応募あるよ
無料かライトプラン12000円で3ヶ月かくらいでいい
ちなみに田舎です
0518名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/05(金) 00:00:42.10ID:+BNgZIFU0
いま使ってる冷凍庫を売って、冷凍ストッカーに買い替える予定です。
冷凍ストッカーはネットで3万くらいのを予定してます。
使用中の冷凍庫は、いくつかの買取業者に見積りしてもらって比べるしかないですよね？
0519名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/05(金) 06:18:49.30ID:dhRbkOiB0
>>514
「なるべく安く」は言わない方がいいって事ですか？
0521名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/05(金) 11:05:15.77ID:tQH0jIEM0
150w-300wの白熱レフ球など使っている方→
LEDで200wとか節約できる→通年12hr点灯だと１球で2万円/年のお小遣い。

https://www.amazon.co.jp/dp/B071KBY3CS/

古い白熱球は捨てましょう。　１個１０００円の寿命が来るまでに300kwh=6万円の電気代を空中にバラまきます。
泥棒はゴミ箱へ。節電とお金儲けにご協力を。
0522名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/05(金) 12:21:20.47ID:Jrspys2e0
※飲食店内は全面的に禁煙！、 店舗の方針と無関係、利用者が自ら灰皿持参で屋外喫煙のこと。

非喫煙者、等のタバコや麻薬・コカインなどに関わらない人は【合法・違法は全く無関係】
【吸いたくない！、吸わされたくない！、関わりたくない！】、合法違法は関係ない！！

タバコも違法物と同様に、厳格に【場所】【時間】【後始末】を取り締まれ！
タバコが合法！、を盾に周囲に甚大な迷惑を堂々と！かけるな！！

非喫煙者、等のタバコや麻薬・コカインなどに関わらない人は【合法・違法は全く無関係】
【吸いたくない！、吸わされたくない！、関わりたくない！】、合法違法は関係ない！！

喫煙によって、他人が極めて迷惑！ 人に迷惑をかけるな！！
0523名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/05(金) 15:29:03.29ID:azNBXiaG0
>>503
スマン。りそなもみずほも4月からカード一枚につき50枚までだった。
知ったかぶりしてごめんなさい。
さっき行ってきて今、土日の小銭足りるか心配してるところ。
つーか心配するくらいなら金払ってちゃんと両替すれば良かったと、今思った。
0524名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/06(土) 08:15:34.86ID:gSB/kcWh0
有給についての話題に誰も触れてなくて草
お前らどんだけせこいことしようと考えてんだよｗ
うちはもう実質、全日買い取りになるかな
じゃないとシフトに穴あきまくる
うちも普段から休暇届はほぼ全部通してるから
そこを有給処理して余った分は年度末に精算するよ
2週間で一気に使うとかされたら詰むわ
0525名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/06(土) 10:18:11.99ID:vhHsgrdu0
コンビニやマックなんかはどうやって有給休暇を運用してるんだろうね。
正直言って経験が無いからどうやればいいかサッパリわからないよ…
0526名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/06(土) 10:43:53.60ID:qqqZID9n0
>>505
関係ないよ
0527名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/06(土) 10:44:44.72ID:eHFvUCUU0
ウチは有給無し。面倒くさいこと言う奴はクビ。

実際、裁判沙汰なんて宝くじの高額当選よりも少ないよ。
運営が大きい会社ならその辺ちゃんとやるだろうけど、個人や小さい法人に労基所なんて来ないよ。
社保完備が条件の職安の募集企業ですら平気で入れてないとか完全自腹させてる会社がごまんとある。
0530名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/06(土) 11:48:53.61ID:vhHsgrdu0
>>527
4月から罰金30万だってよ
0531名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/06(土) 12:13:14.27ID:kpImno4s0
>>530
それ年10日以上ある従業員に5日あげなかった場合でしょ
パート、アルバイトは該当しないよ
0533名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/06(土) 12:37:35.94ID:W0GDJ6al0
しかしバイトパートにも有給っておかしいよなー。空いてる時間にサクッと稼ぎたいがほとんどなのに。零細企業なんて完全シカトされてる。
0534名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/06(土) 15:31:02.85ID:AJitx6gb0
うちは個人商店なんだけど週20時間以下のパートアルバイトにも有給義務なの？勉強不足ですまん
0535名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/06(土) 15:38:00.71ID:XH/c+Cc00
年間48日以上（週30時間未満）のパート、アルバイトも有給は義務であるが
今回4月1日に新しく変わった点は年次有給休暇10日以上の使用者に対して5日以上の
有給を取らせないと30万の罰金が発生するという事ですな
まあ学生レベルのバイトなどは今までと変わらん、と勝手に解釈してた
0536名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/06(土) 17:03:16.96ID:gSB/kcWh0
>>535
3年以内に辞める学生は確かにあげなくても罰則無いことがほとんどだわな
週4日、勤続年数が3年と半年以上の人には5日付与しないといけない
ただもう「罰則が無いからあげない」とか「5日あげればいいから5日だけね」
とか言える時代でもないし言える立場に無いわな
嫌なら辞めろって強気でいられるほど求人バンバン来るならいいけどさ
0537名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/06(土) 17:11:45.34ID:gSB/kcWh0
>>533
本来の趣旨として休みが必要な時に休める権利みたいなハズなんだよな
休暇申請断りまくるようなブラックバイトはともかく
休みたいときに休ませてるところには必要ないよなぁ
0538名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/06(土) 17:32:30.84ID:vhHsgrdu0
結局誰も運用してないじゃんw
0539名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/06(土) 18:04:20.88ID:XH/c+Cc00
>>536
まさにそれ、うちもどういうシステムにしていくか考えないといかん
しかし本当に有給がほしいのは我々のような自営なんだがなぁ
365日ほぼ休みなしで休めば売り上げに響く自営飲食はやっぱ終わりかもわからんね
0540名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/06(土) 18:10:36.49ID:gSB/kcWh0
>>539
休み有りで成り立つ飲食業のビジネスモデル考えるしかないやろなぁ
固定費を抑えて、尚且つ粗利が高い
ロンリー飲食のほうがちゃんと休み取ってるイメージあるわ
0541名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/06(土) 18:13:34.91ID:XH/c+Cc00
来週からバイトの有給代稼ぐために定休日なくして働きます。
定休日に働いてた分は残業してやっていきます。
0542名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/06(土) 19:02:27.31ID:W0GDJ6al0
キッツいよなー。ロンリーが最強かもね。うちはロンリーに近いから考えてしまうな。


土曜日なのに前半で終わりの悪寒。
0544名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/04/06(土) 22:10:16.23ID:OJzUecGY0
やくにたたない
ぐちぐち　うるさい　権利ばかり主張するやつ
忙しいときに　入らない
要りませんから。
隙をみせるなよ。内部情報をもらすから
ネットに書いたりな
敵は内にあり。
0545名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/06(土) 22:24:31.37ID:sDD2d+w60
嫌な時代になったなw昔からか？
ロンリー最強だが最凶でもあるよ
覚悟が必要だな
0546名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/06(土) 23:51:26.52ID:ek2eWy0M0
ロンリーも善し悪しよ
ちゃんとスタッフ育てて留守を任せられるようになれば休みも取れるさ
0547名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 00:18:50.22ID:73Pa5cWz0
結局はカネだよねー任せられる人材も有給も有り余るほど売り上げあれば問題ないしな
だけど余裕あったら自分の取り分にしないと割合わないし
0548名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 10:15:26.13ID:ji9+cIhn0
未経験で何もできなかった兄ちゃんに4万のアパートと月30万の給料で年300日店開けてたら
休日が少なすぎて耐えられないとの理由で退店して行ったよ…
考え方が今と昔じゃ変わっちまったね、多少の金じゃどうしようもないよ
0549名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 10:44:38.83ID:2bY5ulS50
>>548
結構出してるつもりでいるかもしれないけど
労働時間で割ってみたら全然大したことないんじゃないか？
年休60日程度でしょ？完全にブラックだよ・・・今の若い子からしたら。
0550名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 11:16:52.49ID:ji9+cIhn0
まあ時給換算しちゃったら1200円くらいになっちゃうんだけどさ…
とは言え自分達の修行時代とは本当に隔世の感を禁じ得ないよね、俺たちが変えて行かなきゃならないんだろうな
0551名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 11:50:02.42ID:OiC8EXiX0
しかし福利厚生完備の住宅家族手当労基通りの勤務日数時間を厳守してって飲食店で社員雇うのかなりハードル高いよね。うちも社員常勤者欲しいよな。
0552名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 13:05:57.52ID:GXR50x2M0
会計関係全部任せてた嫁が亡くなった
ようやく落ちついてきて
店を再開しようと思ったが会計関係できないから詰んだわ。
パートで会計専門を雇うのは給与面でも信頼面でも厳しいわ…
0555名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 14:27:35.50ID:ji9+cIhn0
>>552
ご愁傷様です、店の規模にもよるけど税理士事務所に丸投げも視野に入れてみては？
ウチの場合小口現金から月々の支払いまで全部まとめて毎月領収書持ってくだけで決算まで全部やってくれて年間40万くらいだったかな。
0556名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 14:29:05.18ID:ji9+cIhn0
>>553
だよなあ、週休二日も視野に入れて店の運営方針考えな押さねえと自分が潰れてしまいそうだよ。
0557名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 14:35:22.88ID:uvn73iXq0
>>552
会計ってレジ専門ということ？
接客とレジをパートさんではきついのかね？

経理なら年6000万程度だけど、俺がやってる。
会計ソフト使えば簡単だし、
領収書だけ貯めたら商工会がやってくれるというのもあるが。
0559名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 14:55:28.91ID:GXR50x2M0
>>555 アドバイスありがとうございます。
この1ヶ月は本当に辛かったです。店の規模は満席で20人前後。月の売り上げは80〜90万くらいです。
今まで接客と経理は妻がやっていました。
税理士さんに丸投げできれば楽ですね。どちらにしてもパートさんは雇わないと店舗運営は無理そうです
0560名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 15:01:01.25ID:GXR50x2M0
>>557 接客とレジ経理関係は全て任せていました。
会計ソフトは自分も考えていますが店の仕込みやその他の諸々の事情があり
自分でやるのは厳しいかなというところです。
アドバイスありがとうございます。
0561名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/04/07(日) 15:10:15.70ID:ji9+cIhn0
それくらいの売り上げなら税理士使う必要性はないかなあ、店を再開する前に一度税務署とか商工会とかでやってる無料相談を使って基本を勉強してごらんよ。
今はfreeeとかエアレジとか便利な道具も揃っているからきっと本気になれば使いこなせると思うよ、奥さんも見てるぞ頑張ってな。
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