［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/ おでんをメニューに加えるんだけどガスと電気ならどっちがいいんだろう
コンビニとかは電気だよね？ >>413
確かにBARはかなり減ったな
居酒屋でも飲む人は稀だ。 >>416
ぜんせん大邸宅なんてもんじゃないですよ。
解体して、家建てて、それから内装するとそれくらいになりますね。
金ばっかりかかって大変。
バイトにその間休業保証も出すし。
でも本当に今まで休みなかったから体休めることができて、まあいいかって。
でもそろそろバイトしなきゃなってね。 ランチ30人捌いて、夜2組3組てパターンばっか
なんだかな− >>417
バイトに出す休業保証っていくらくらい？
再開してすぐに辞められたりさたら大損だけど、なんか取り決めあるの？ 休業保証するほど
来てほしいバイトがいることが羨ましいわ ウチも改装して半月休んだ時にバイトさん達に15000円程度支給したよ。
でも半年以上の休みだったらちょっと考えちゃうよなあ 長期で休んでも離れていかない
スタッフ＆顧客掴んでて羨ましいな >>419
今まで払っていた給料の平均の6割です。取り決めとかは特にないですね。そこは信用するしかないですね。 バイト主婦2人、学生2人いたけど、主婦の方はちょっとトラブルあって辞めてしまいましたね。
それでも学生2人残ってくれてうれしいです。 おばちゃんはいい人でも店に必要と思われてると認識するとナメた行動するからなぁ >>424
リニューアルで値上げして総スカン喰らわん様にな >>426
ありがとう。
でも値上げは不可避かなと…
思ってますけどね。
難しいですね。
今までのお客さんにも来てほしいし、新しい客層も呼び込まないといけないしね。 やれポイントだ、スマホ決済だでクレジットジカード利用率は上がった
つい利用しまくってあとから「しまった！」って経験は誰にでもあるだろう
それでも金がない時は仕方なくありがたくカードで支払うだろう
それが年末年始になれば出費も増えその傾向が顕著になる
そして２か月後の2月と３月にしわ寄せがくる
さらに2月の日数の少なさで収入減ってる時にだ
つまり、これから先、クレジットカード利用率が上がっていく事にしたがって
毎年３月はより暇になっていく事を想定しておかなければならない
ってうんこしながら思った 現金オンリーだったけど営業来たんでペイペイ導入。
これ会計上は売掛勘定？だよね。 >>418
ようにてまんなぁ
ランチは現金ゲット
夜はカードばっか おばちゃんテキパキ動いてくれるし、下ネタ乗ってくれるしいいんだけど、好き嫌い激しいし小言が止まらないからな >>429
街中？
田舎だから営業来ないな
Yahooダイニングで小銭落としてやってんのによぉ
そういや昔は飲食に関わる機械や食材の新入社員が今の時期から営業回りしてたけど
ここ数年ないね
ネット販売したりしているから出向かなくてもよくなったかもしれないけど。 バイトでよく言えば吉高由里子ぽい天真爛漫な友達とか彼氏とか身内連れてくるいい子いるんだけど、ある時SNSに宣伝しといたからって言ってたなと思い出したから覗いて見たら、連れ連れてきてもサービス無かったとか、客の文句書いてたりゾッとした。みんなも気をつけてな >>434
ズル休みして彼氏とデートとか今の子そんなんばっか
全世界に発信してる感覚ないからね 昔後ろから呼んだら首だけ振り向いてにっこりする子にメロメロになってなんていい子なんだーて思ってたんだけど、ある時レジでお釣り渡す時にお客の手のひらに釣り銭落とす様な渡し方しててゲンナリした事思い出した >>437
俺しょっちゅうその渡し方されるんだが… >>437
一瞬首だけ180度回転してこっち見たのかと思って怖かった…
釣り銭渡しは教えてやればすぐ済む話し
触れては失礼と思ってる奴もいるし
落とさないようにガッツリ握る奴もいるからね 若い娘にガッツリ握られるとドキットする
おっさんなのに 夜はホント人が来なくなった
酒を飲まない人増えたな 単価万取れるのはやはり夜しかない
昼でどれだけ取れても3000〜5000円が限界 来月の新メニュー去年と同じでいいかな
アイデア発想も歳とともに枯れて来るね
精力も‥ >>444
なんだか人生に疲れてるねー
客に察すられてるよ、ビシッとしないと！ ウチも今日のおすすめメニュー使い回しだわ
たまに、よその店やＴＶから刺激受けてインスパイア料理作ったりするけど
知らない店行く事やＴＶ見ることが減った
毎日ルーチン化して発想も売り上げも徐々に枯れていくよな 植物も太陽を浴びるときは光合成で葉をピーンとしてるが
日が暮れると余計な水分飛ばさない様に萎れている
そういう事だよ オープンして2年が過ぎて やっと調子が出てきた 今日なんか朝の8時から今まで一度も座ってなかったからな やっと忙しくなったけどどこまで続くかなこの後増税だし >>450
今の調子で年収いくら位になるの？
と言うか、減価償却とかの積立経費合わせて手取り年にいくら現金残る？ やっぱり敷居を下げて間口を広く庶民の味方的な店の方が堅実よな
活気があって、素人が見たら儲かってそうと思うもんな みんな見栄で今日のディナータイム書き込んでないんだよな？？書き込んだら土曜日の夜に暇とバレるから書き込まないんだよな？？頼む！そうだと言ってくれ
俺だけなのかよ。 >>456
給料日後の土曜日に書き込み出来るわけないだろ
今日はランチもディナーもオープン前から行列できてたよ
あがり2万でフィニッシュな >>459
雨降ってた昼が忙しかったよ
夜は一瞬だけ忙しかったけどその後パタリ 今日は16万でした田舎の30席4人で回してる店です
みなさんの中でハムスライサー使ってる方いらっしゃいますか？清掃やメンテのやり方お聞きしたいのですが >>461
業務用のデカイの使ってる
メンテはほぼしてない
清掃は刃周りバラして洗ってるけど取り立てて特別な事はないな
もう20年以上使ってるけど故障なしでバリバリ使ってる メンテは清掃だけなんですね
うちは中部の手動なんですが15年で3台目なんですよ大体電源まわりからベアリング周りおかしくなって買い替えです中部は修理も受け付けてくれませんしメールの返信も無いですからメーカー選びは大事ですね >>464
ホテル勤めで使ってたけど、バカ高いしどこのブルジョワだよ 昨日DQN男子グループが来店して、内心うわっ…と思ったけど、4人で5万円使ってくれたから助かった
最近ほんとお客さん来ない！ mマートみたいなサイト他にある？仕入れとかはしないけど見てみたいんだよね 去年比で138%の売り上げだった @熊本
3月前半はひどかったけどね >>463
今日店でメーカー確認したらワタナベってトコのだわ ワタナベは初めて聞きました
ネットで最近見るのやテンポスオリジナルの四万そこそこのはまったく使い物なりませんでした 刃がダメなんでしょうね切ってるというより崩してるという感じでした 新元号が発表されて 景気は良くなるのかね
そんなもの発表する前に消費税3%に戻してくれ
使用用途８０%不明な税金はもうやめようよ すまん、光るメニューボードを店頭に出してるんだが
これって昼も光らせたほうがいいんか？
暗くなってからでいいのんか？ カウンターを照らすLED一個が2年二ヶ月で切れて保証期間は2年なので交換に7000円強 。
皆さんも業者に頼む時は電球式の自分で簡単に変えれるやつにしてもらうことをお勧めする >>477
中のLEDは汎用品だと思うけど何か特注で作ってもらったのかい？ インスタグラム・ツイッター・Facebookのうちどれが集客効果ありますか？
やっぱインスタグラムが圧倒ですか？ 最終的には拡散してくれる人がいないとSNSはきびしい 個人的な印象は
Google=探してる人向け
facebook=ファン向け
Twitter=店主の愚痴用
Instagram=自己承認欲求満たし用
こんな感じだわ 両替 １万円で百円５０本２本無料だったのが
手数料３百円なってた 値上げの令和か？ 3月暇だったけど週末から始まって週末に終わってるから数字は悪くないんだよな
でも暇だった >>484
口座引き出しにして金種指定で棒玉お願いすれば手数料かからないよ 新メニューをブランド食材を使ってやるか
安いの使ってやるか迷うわ 客単価千円の店で普段15万ローカルテレビにちょっと出て17万で2万増えたけどお客さんの顔ぶれが常連さんが見なくなって初めて見る感じの人テレビ効果で少し増えてるてるけどちょっと怖いな 心配しなくてもミーハーな奴らは
すぐ来なくなるよ。１ヶ月続けばいい方かな
常連さんは大事にしなよ >>492
それな
ミーハー一見客が押し寄せて
居づらくなった常連が去り
ミーハー客も一周したら来なくなり
店が閑古鳥パターンはよく見るわ…
媒体は気をつけてる >>494
よくある話しよな
一見さんが押し寄せてスタッフ増員
常連さんが離れて来なくなる
一見さんも飽きてこなくなる
スタッフ増員した結果人件費高騰
そのまま閑古鳥で数ヶ月後閉店
とくに老舗より２〜３年目の店とかに多い感覚 自分がオーナーでやりながら、
知り合いとかに出資してもらった人もいると思うんだけど、
利益を分けたりってどんな感じでやってる？ >>484
りそなとかみずほはカード1枚あれば200枚（束4本）まで無料だけどな…
カード2，3枚あれば両替に金払う必要無い。 今更だけど、ガス代の上がり方ハンパないと思わない？二割以上上がってる。
東電のガスに切り替えて8％引きになるらしいけど、それでも去年より1割以上高い。 1番ケチな常連に「これからキープボトルの期限を3カ月とさせてもらいます」と言ったら
常連が「俺にもう来るなということだね」と言われた。
はいそうです。二度と来るな。とは言えなかったけど、そういう事です。 >>499
銀行も経営難でこの4月から上げたと思ってた 夜間金庫の利用料が3倍になった、入金するのに一回300円って…
さすがに解約したよ 年次有給休暇付与日数が10日未満のバイトちゃんしかいないんだがどうすりゃいいの？
有給あげたほうがいいんかな その子が即戦力になったり頑張ってくれているなら
有給あげても良いし、働いてるほうが良いならその日数分少し上乗せしても良いし >>508
7人バイトいる、頑張ってる奴2人。頑張ってる奴はあげたいんだが
頑張ってる奴だけあげたら問題じゃないかい今の世の中 パートさん達の有給休暇ってってどうやって運用していますか？
1日3〜4時間のパートさん達を7人使っているんだけど1日分の平均給与3〜4000円を有休分として現金を支給するくらいしか方法がないよね。
もともとシフト制で休みたいときに休める体制で仕事してもらってるから有給の概念が今まで無かったんですよね、恥ずかしながら。 >>478
>>479
調べたら部品はアマゾンであったけど電球ではなくて元の回路？みたいなのを変えないといけないみたい。ちなみに電気工事にあたるので専門業者にしてもらわないとダメと言われました。たぶん素人でもできない事は無いと思うけど… 看板作成の依頼を業者さんにお願いして、極力安くと伝え「予算は」と聞かれたら
答えた方がいいのですか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
