［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
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個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
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が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/ それなりに食べ慣れてる人にソースに深みがないて言われたんだけど、どうすりゃいいの?
スープはとってて化調的なものは使ってません
継ぎ足し的なタレもあるのはあるんだけど
油脂を添加すればいいのか？誰か〜 >>364
うーんソースて書いてるけどラーメン屋さんかな
とりあえず味覇おすすめしとく ただ言いたいだけのやつもいるし
あくまで一意見として聞きなよ
そこでブレるとせっかく今付いてるお客さんが離れるぜ
あくまで高級店以外の飲食店は素人を相手に商売するべきだからな 深みな〜人それぞれ定義が違うしな
隠し味と思ってる奴もいればコクと思ってる奴もね いや深味は円熟味と同義語だよ
坊やにはまだ早いのさ コース9人来なかった
連絡したら予約したっけ？だって
こんなの初めてだけど全額請求していいんだよね？
それとも優しくしてロス分だけの方が良いのか…
腹立ったから全額のつもりやだけど >>372
電話なら着信でわかるし
内容的にいいかげんな場合もあるから
電話したかどのような会話したかきいたら？
予約したっけ？なら問い合わせすらしてないと思っていいから
問い合わせしたかも聞くと良い
他人がつかった可能性言われたら この番号で問い合わせや予約があったから
警察に通報しておきますね 372です
予約はネット予約でした
1か月くらい前の申し込みで電話確認もしてる
予約システムからメールも入ってるはずだから忘れようがないと思うから当日の確認もしなかったんだ
次からはやはり確認が必要かと思います、その点は反省。
だが許さん >>372
それで民事裁判みたいなのなかったっけ？
悪質な可能性もあるで 予約難しいよな
普通に忙しい時間とか予約で席取ってると回転率悪いしさ
ガラガラよりはマシなんだけど
時間通りの来ない奴とかブチるやつとか普通にいるからなぁ ウチは予約取らない方針にしたよ。
開店直後の11:00と17:00のみは受け付けるけどその他は基本お断り。
初めは悩んだけど結果売り上げも上がったからオーライでしょ。 赤坂でやっているが
TBS前の赤坂通ではこの2月3月で3件も閉店するらしい！
景気が悪いのはわかっているがここまで悪いのか？ >>363
クレームは減るけど売上も減るし客も減る。 >>364
フォンなりなんなりダシ系は濾した後最終仕上げの時にやばっちょっと詰めすぎちった、、けど水足すのもなんだし....くらいの回の方が褒めていただけてたな >>380
すげー。このスレに赤坂で
店やってる人がいるとは…
マジで尊敬する >>380
都内の不景気ってどうなの？
自分は地方都市だから、元から人がいない所に更に減るから街に人が居なくなることあるけど、都内って何だかんだいって人は多いと思うんだけど、全くお客さん来ない日とか1日一組とかあるの？ ソースに深みの件でお聞きした者ですが皆さんの
ご意見ありがとうございます
アドバイスを参考に色々試してみたいと思います、では！！ 神楽坂の閉店開店情報を、やたら詳しく更新しているブログあるけど、
激戦地で店も多いので、よく入れ替わってるわ
東京都心は仕事が選べるので、飲食はオサレ系じゃない限り、
求人に苦労するし、チェーンも競合になる
経費が高いので、見た目ほど儲かってない店も多い
ビジネス街だと、家賃高いのに土日動かないしね
大都会岡山ではないが、ほどほどの都会で、地区のオンリーワンになるのが
儲からなくても手堅いかも >>389
んなこたー分かってるけどみんな東京来ちゃうんだよな
憧れ職業が搾取されてるのと同じで、飲食自営は東京に搾取されてるんだよ、家賃と人件費で いやパトロンでしょ、フランス帰りのシェフとか東京でオープン出来るのは 昔都内の外食企業で勤めてたけど、30坪ほどの店で月1000万円売ってトントンだったよ
営業時間長いし、更新料高いしとっとと見切りつけて地元帰った >>392
関東?東京?は2年に1回だっけ?家賃の1ヶ月分更新料払わんと行かんのでしょ、先輩家の家賃と店舗同月に契約して死んでたw >>393
京都大阪は毎年なんて話も聞いた事あるな 地方で飲食してて、
東京に行くと、
このレベルでいいの？っていう大したことないお店の多さにびっくりする
家賃も高いだろうから中々厳しいだろうけどねー 俺は東京のが情報先行というのかな
有名店いろいろ行ってみたけど
全然大したことないって印象受けた。 >>394
大阪は更新料ないよ
敷引きという慣習はあるけど >>363
機会損失！ジリ貧まっしぐらのアドバイスしちゃいかんよ うちは予約は席押さえだけしか受けてないな
そこそこのキャパあって基本暇だからノーショーされても痛くもない
グランドメニュー以外にコースメニューとかよくやってるよね
無駄な労力は極力省いてる、好きな物食べてもらったらいい >>401
東京は消費者も自信満々で、
東京ほどうまいものが集まってる場所はない、と思い込んでたりするしね。
お前の予算では無理じゃないかい、て思うけど、
そう思い込んでる人を騙すのはそんなに難しい話ではないのかも、雰囲気もあるし。 都会のグレードアップシステム怖い
一番安いコース頼んでも次から次に「今日入荷した〜」「今日までのイベントで〜」「シェフ自慢の〜」
じゃあそれでって感じで支払い倍払った若かりし思い出 ワイ大阪やけど
インバウンドってやつで
昼だけで五万ですわ
ただ2人でやってるからパンクしたんだけどね アヒージョ頼んで油ギトギト星1つ
嘘みたいなホントの話 自宅兼店舗を建て替えのため今月から12月位まで休み。
久しぶりにのんびりできてるけど、そろそろバイトでもしようか思案中。 >>412
違うねん、酒を飲まなくなってるんよ
だから夜が極端に減った おでんをメニューに加えるんだけどガスと電気ならどっちがいいんだろう
コンビニとかは電気だよね？ >>413
確かにBARはかなり減ったな
居酒屋でも飲む人は稀だ。 >>416
ぜんせん大邸宅なんてもんじゃないですよ。
解体して、家建てて、それから内装するとそれくらいになりますね。
金ばっかりかかって大変。
バイトにその間休業保証も出すし。
でも本当に今まで休みなかったから体休めることができて、まあいいかって。
でもそろそろバイトしなきゃなってね。 ランチ30人捌いて、夜2組3組てパターンばっか
なんだかな− >>417
バイトに出す休業保証っていくらくらい？
再開してすぐに辞められたりさたら大損だけど、なんか取り決めあるの？ 休業保証するほど
来てほしいバイトがいることが羨ましいわ ウチも改装して半月休んだ時にバイトさん達に15000円程度支給したよ。
でも半年以上の休みだったらちょっと考えちゃうよなあ 長期で休んでも離れていかない
スタッフ＆顧客掴んでて羨ましいな >>419
今まで払っていた給料の平均の6割です。取り決めとかは特にないですね。そこは信用するしかないですね。 バイト主婦2人、学生2人いたけど、主婦の方はちょっとトラブルあって辞めてしまいましたね。
それでも学生2人残ってくれてうれしいです。 おばちゃんはいい人でも店に必要と思われてると認識するとナメた行動するからなぁ >>424
リニューアルで値上げして総スカン喰らわん様にな >>426
ありがとう。
でも値上げは不可避かなと…
思ってますけどね。
難しいですね。
今までのお客さんにも来てほしいし、新しい客層も呼び込まないといけないしね。 やれポイントだ、スマホ決済だでクレジットジカード利用率は上がった
つい利用しまくってあとから「しまった！」って経験は誰にでもあるだろう
それでも金がない時は仕方なくありがたくカードで支払うだろう
それが年末年始になれば出費も増えその傾向が顕著になる
そして２か月後の2月と３月にしわ寄せがくる
さらに2月の日数の少なさで収入減ってる時にだ
つまり、これから先、クレジットカード利用率が上がっていく事にしたがって
毎年３月はより暇になっていく事を想定しておかなければならない
ってうんこしながら思った 現金オンリーだったけど営業来たんでペイペイ導入。
これ会計上は売掛勘定？だよね。 >>418
ようにてまんなぁ
ランチは現金ゲット
夜はカードばっか おばちゃんテキパキ動いてくれるし、下ネタ乗ってくれるしいいんだけど、好き嫌い激しいし小言が止まらないからな >>429
街中？
田舎だから営業来ないな
Yahooダイニングで小銭落としてやってんのによぉ
そういや昔は飲食に関わる機械や食材の新入社員が今の時期から営業回りしてたけど
ここ数年ないね
ネット販売したりしているから出向かなくてもよくなったかもしれないけど。 バイトでよく言えば吉高由里子ぽい天真爛漫な友達とか彼氏とか身内連れてくるいい子いるんだけど、ある時SNSに宣伝しといたからって言ってたなと思い出したから覗いて見たら、連れ連れてきてもサービス無かったとか、客の文句書いてたりゾッとした。みんなも気をつけてな >>434
ズル休みして彼氏とデートとか今の子そんなんばっか
全世界に発信してる感覚ないからね 昔後ろから呼んだら首だけ振り向いてにっこりする子にメロメロになってなんていい子なんだーて思ってたんだけど、ある時レジでお釣り渡す時にお客の手のひらに釣り銭落とす様な渡し方しててゲンナリした事思い出した >>437
俺しょっちゅうその渡し方されるんだが… >>437
一瞬首だけ180度回転してこっち見たのかと思って怖かった…
釣り銭渡しは教えてやればすぐ済む話し
触れては失礼と思ってる奴もいるし
落とさないようにガッツリ握る奴もいるからね 若い娘にガッツリ握られるとドキットする
おっさんなのに 夜はホント人が来なくなった
酒を飲まない人増えたな 単価万取れるのはやはり夜しかない
昼でどれだけ取れても3000〜5000円が限界 来月の新メニュー去年と同じでいいかな
アイデア発想も歳とともに枯れて来るね
精力も‥ >>444
なんだか人生に疲れてるねー
客に察すられてるよ、ビシッとしないと！ ウチも今日のおすすめメニュー使い回しだわ
たまに、よその店やＴＶから刺激受けてインスパイア料理作ったりするけど
知らない店行く事やＴＶ見ることが減った
毎日ルーチン化して発想も売り上げも徐々に枯れていくよな 植物も太陽を浴びるときは光合成で葉をピーンとしてるが
日が暮れると余計な水分飛ばさない様に萎れている
そういう事だよ オープンして2年が過ぎて やっと調子が出てきた 今日なんか朝の8時から今まで一度も座ってなかったからな やっと忙しくなったけどどこまで続くかなこの後増税だし >>450
今の調子で年収いくら位になるの？
と言うか、減価償却とかの積立経費合わせて手取り年にいくら現金残る？ やっぱり敷居を下げて間口を広く庶民の味方的な店の方が堅実よな
活気があって、素人が見たら儲かってそうと思うもんな みんな見栄で今日のディナータイム書き込んでないんだよな？？書き込んだら土曜日の夜に暇とバレるから書き込まないんだよな？？頼む！そうだと言ってくれ
俺だけなのかよ。 >>456
給料日後の土曜日に書き込み出来るわけないだろ
今日はランチもディナーもオープン前から行列できてたよ
あがり2万でフィニッシュな >>459
雨降ってた昼が忙しかったよ
夜は一瞬だけ忙しかったけどその後パタリ 今日は16万でした田舎の30席4人で回してる店です
みなさんの中でハムスライサー使ってる方いらっしゃいますか？清掃やメンテのやり方お聞きしたいのですが >>461
業務用のデカイの使ってる
メンテはほぼしてない
清掃は刃周りバラして洗ってるけど取り立てて特別な事はないな
もう20年以上使ってるけど故障なしでバリバリ使ってる メンテは清掃だけなんですね
うちは中部の手動なんですが15年で3台目なんですよ大体電源まわりからベアリング周りおかしくなって買い替えです中部は修理も受け付けてくれませんしメールの返信も無いですからメーカー選びは大事ですね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
