［個人経営］飲食店 122皿目［オーナーシェフ］

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/05(火) 01:28:44.83

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

【個人経営】飲食店　119皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店　120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/23(土) 21:20:22.54

>>319

何系？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/23(土) 21:29:52.19

歓送迎会バリバリ関係ある業態だけど最近全く忙しくない……

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/23(土) 23:00:22.40

街には人が溢れ・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/23(土) 23:13:57.25

>>320
レストラン系?

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/23(土) 23:30:46.21

ダメだ平日より悪い、さっき同業の先輩が来てくれたが同情された

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 01:34:13.03

インスタ映えとかくだらねー
店内撮影禁止にするかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 01:54:39.45

うちはスタッフSNS禁止にしてる
へーこら書き込みに返信してる奴バカじゃないかと思っとる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 02:05:22.80

食べログやらグーグルで立て続けに悪い評判書かれてたら普通は敬遠するだろうね
気を引き締めないとな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 03:07:56.22

1000円以下のランチで駐車場サービスも無いと星減点する基地外いたわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 03:13:59.75

>>328
いるいるw
立地が悪い、この辺に用がないで減点だとよ
威力業務妨害だよなこれ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 08:20:28.65

>>327
食べログの悪い評価は食べログに削除要請すれば消せるし

Google評価も自身でGoogleアカを複数作って自演すれば評価は上げれる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 12:39:25.40

最近はグーグルビジネスてやつがタチが悪い

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 15:49:38.62

>>331
どんなサービスなの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 17:45:04.93

【世論調査】消費増税で「家計見直す」６割減らすのは「食費」が最多時事通信 ★３
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1553415298/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 18:30:27.14

うちはグーグル星1か5ばっか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 19:07:04.75

メインしか頼んでないのに後から来た客に前菜出したらボロクソに書いてたけど、あんな・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 20:06:07.96

皆口コミには少なからず不満があるんだな。
俺なんか乗ってる車とか文句書かれたからな、それで星１とかｗ
しかも住んでる場所とかもあの辺とか書かれたし。心が死ぬわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 20:23:43.92

【悲報】インドネシア地下鉄、払い渋りで日本企業が借金を抱えて造っていたことが判明
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1553425346/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 22:35:59.16

昼食でワイン飲んだら
めずらしくディナー忙しくてしんどかったと後悔

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 22:40:02.07

>>328
乞食野郎がよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/24(日) 22:57:43.87

>>337
地下鉄の整備費はクソ高いんだよなぁ。
地上線路の10倍だから1km辺り200億

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 00:42:31.84

美味しかったけど客が多くて騒々しかったので星ふたつぅ！！

商売って何か知ってる？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 02:22:28.11

>>341
うちも箱の広いダイニングバーですが、二、三回来てくれたお一人様が
「雰囲気良いんだけ、団体客来るとねちょっとね、、、」

ジントニック一杯で１時間のあなた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 02:29:24.43

店舗側「お客様、大変申し訳御座いません、当店閉店時間になりましたので、誠に恐縮なのですがご精算頂いて宜しいでしょうか？」
精算後、
「本日は申し訳ありませんでした、是非またの御来店お待ちしております、ありがとうございました」

客「閉店だから帰れって言われた！！星１つぅぅ!!!!」

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 02:36:29.37

御愁傷様

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 02:40:55.84

そんな客層を呼ぶ店の雰囲気も悪いわw
うちの店そんなやつ来ないんだが？w

まともなお客様も来ないんだが？
日曜日なのにボウズなんだが？異端か？w

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 02:48:48.47

うちはホールバイトが課題ですわ
口コミ見てもこっちに非がある対応でほんと申し訳なくてな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 02:50:19.56

孤高の存在なのだね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 10:00:22.03

>>343
草

>>345
大体の客層は絞れても稀にやってくるキチガイは無差別テロみたいなもんよ
運がいいだけや

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 12:16:09.49

>>348
自虐ネタに冷静にツッコムのは良くないですよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 15:12:40.83

花見用でオードブル6千円で宣伝したら飛ぶように売れて今30個近く予約入ってる
捌ききれるか不安になってきた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 15:23:35.39

やっぱ宣伝大事よなぁ
知らないとそもそも利用する選択肢にも入らないもんね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 16:06:09.11

宣伝てお店にチラシ貼ったり？
いまだとやっぱりSNSなのかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 17:34:29.38

うちは平成最後の〇〇て煽り文句つけておすすめ出してるよ
これまた売れる売れるwww

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 17:37:43.55

平成最後の抱合せ商品で
高級日本酒も売れそうだな。
“平成最後のお花見セット”　そして来年は
元年最初の～シリーズのコンボだよな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 18:23:14.13

>>336
それは削除申請通るでしょう
消した方がいい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 18:45:23.08

>>352
お店にお店の宣伝してどうするのよw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 19:38:49.08

>>356
オードブルがあるよって宣伝でしょ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 20:32:03.06

じゃあウチは「平成最後の閉店セール」を始めるかな…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 20:40:33.27

おい!

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 21:27:13.18

>>346
態度改めなければ首にした方がいい
非常になれないなら店潰す事になるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 21:32:11.68

非常w

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 22:32:42.93

非常×
非情○

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/25(月) 22:47:22.92

>>360
人手がないから無理やり雇うより1人になってバタバタやってる姿を見せた方がクレームは減るよ
一生懸命やってる姿は誰の心にも響くもんさ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 12:30:29.39

それなりに食べ慣れてる人にソースに深みがないて言われたんだけど、どうすりゃいいの?
スープはとってて化調的なものは使ってません
継ぎ足し的なタレもあるのはあるんだけど
油脂を添加すればいいのか？誰か～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 12:58:04.14

>>364
うーんソースて書いてるけどラーメン屋さんかな
とりあえず味覇おすすめしとく

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 13:10:35.78

ただ言いたいだけのやつもいるし
あくまで一意見として聞きなよ
そこでブレるとせっかく今付いてるお客さんが離れるぜ
あくまで高級店以外の飲食店は素人を相手に商売するべきだからな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 13:40:19.25

深みな～人それぞれ定義が違うしな
隠し味と思ってる奴もいればコクと思ってる奴もね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 14:06:08.37

いや深味は円熟味と同義語だよ
坊やにはまだ早いのさ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 14:18:10.90

♪坊や～良い子だねんねしな～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 16:52:42.29

薄味の方が客は離れないんだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 17:16:00.76

熟女と熟成肉
取り扱い注意！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 19:32:30.18

コース9人来なかった
連絡したら予約したっけ？だって
こんなの初めてだけど全額請求していいんだよね？
それとも優しくしてロス分だけの方が良いのか…
腹立ったから全額のつもりやだけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 20:24:14.68

>>372
せめて　午前中には
確認しないと。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 20:26:44.13

ランチばっかだ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 21:30:41.57

>>372
電話なら着信でわかるし
内容的にいいかげんな場合もあるから
電話したかどのような会話したかきいたら？
予約したっけ？なら問い合わせすらしてないと思っていいから
問い合わせしたかも聞くと良い

他人がつかった可能性言われたら　この番号で問い合わせや予約があったから
警察に通報しておきますね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 21:48:40.56

372です
予約はネット予約でした
1か月くらい前の申し込みで電話確認もしてる
予約システムからメールも入ってるはずだから忘れようがないと思うから当日の確認もしなかったんだ
次からはやはり確認が必要かと思います、その点は反省。
だが許さん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 22:27:47.10

>>372
それで民事裁判みたいなのなかったっけ？
悪質な可能性もあるで

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 22:51:17.56

予約難しいよな
普通に忙しい時間とか予約で席取ってると回転率悪いしさ
ガラガラよりはマシなんだけど
時間通りの来ない奴とかブチるやつとか普通にいるからなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/26(火) 23:00:10.80

ウチは予約取らない方針にしたよ。
開店直後の11:00と17:00のみは受け付けるけどその他は基本お断り。
初めは悩んだけど結果売り上げも上がったからオーライでしょ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 00:28:41.59

赤坂でやっているが
TBS前の赤坂通ではこの2月3月で3件も閉店するらしい！

景気が悪いのはわかっているがここまで悪いのか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 00:28:46.70

>>364
イノシン酸グルタミン酸

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 00:40:24.01

>>363
クレームは減るけど売上も減るし客も減る。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 00:54:42.72

>>364
フォンなりなんなりダシ系は濾した後最終仕上げの時にやばっちょっと詰めすぎちった、、けど水足すのもなんだし....くらいの回の方が褒めていただけてたな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 00:55:59.32

>>380
家賃高そうだな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 02:55:42.32

【叱ることから逃げちゃダメ！】部下を伸ばす上手な叱り方
https://www.youtube.com/watch?v=oPSCCbSrotw
人間関係の悩みを簡単に解決！『コミュニケーションの奥義』
https://www.youtube.com/watch?v=y-Iee7pWiBA&;t=58s
優秀な人材ほど辞めてしまう…手遅れになる前にリーダーができること！
https://www.youtube.com/watch?v=ryDDovEPNGY&;t=216s
リーダー必見！出来る上司の共通項！！
https://www.youtube.com/watch?v=7N44-wu7_RY
チームが育つ「先生型マネジメント」とは？
https://www.youtube.com/watch?v=laxsLWoaQ6g
上司に多い！話を最後まで聞かない人の特徴
https://www.youtube.com/watch?v=u1jIGJVhc1s&;t=240s
誰とでも何をやってもうまくいく「リーダーの条件」
https://www.youtube.com/watch?v=3ud3ImlX9GQ
職場やチームの力を高める方法～5つのステップ～
https://www.youtube.com/watch?v=4-J38tCUh7M&;t=348s
ほめる技術８ステップ - 人間関係もうまくいく褒め方の極意
https://www.youtube.com/watch?v=TEzEI2CVPvg
認めて欲しいのに認めてもらえない時に起こるネガティブな感情への対処法
https://www.youtube.com/watch?v=8V5y_B1mF3g&;t=324s
鍵はコミュニケーション｜やる気のないスタッフの育て方
https://www.youtube.com/watch?v=wD-WaSx_z24&;t=840s

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 03:05:45.07

>>380
すげー。このスレに赤坂で
店やってる人がいるとは…
マジで尊敬する

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 03:38:46.86

>>380
都内の不景気ってどうなの？

自分は地方都市だから、元から人がいない所に更に減るから街に人が居なくなることあるけど、都内って何だかんだいって人は多いと思うんだけど、全くお客さん来ない日とか1日一組とかあるの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 06:13:57.16

ソースに深みの件でお聞きした者ですが皆さんの
ご意見ありがとうございます
アドバイスを参考に色々試してみたいと思います、では！！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 06:58:16.86

神楽坂の閉店開店情報を、やたら詳しく更新しているブログあるけど、
激戦地で店も多いので、よく入れ替わってるわ

東京都心は仕事が選べるので、飲食はオサレ系じゃない限り、
求人に苦労するし、チェーンも競合になる
経費が高いので、見た目ほど儲かってない店も多い
ビジネス街だと、家賃高いのに土日動かないしね

大都会岡山ではないが、ほどほどの都会で、地区のオンリーワンになるのが
儲からなくても手堅いかも

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 07:01:40.28

>>389

んなこたー分かってるけどみんな東京来ちゃうんだよな

憧れ職業が搾取されてるのと同じで、飲食自営は東京に搾取されてるんだよ、家賃と人件費で

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 07:19:32.04

いやパトロンでしょ、フランス帰りのシェフとか東京でオープン出来るのは

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 07:38:36.30

昔都内の外食企業で勤めてたけど、30坪ほどの店で月1000万円売ってトントンだったよ
営業時間長いし、更新料高いしとっとと見切りつけて地元帰った

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 07:51:37.66

>>392
関東?東京?は2年に1回だっけ?家賃の1ヶ月分更新料払わんと行かんのでしょ、先輩家の家賃と店舗同月に契約して死んでたw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 08:35:44.78

>>393
京都大阪は毎年なんて話も聞いた事あるな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 08:37:29.22

みんな都内の大家儲けさせるためにお疲れ様

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 14:28:10.59

地方で飲食してて、
東京に行くと、
このレベルでいいの？っていう大したことないお店の多さにびっくりする
家賃も高いだろうから中々厳しいだろうけどねー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 14:49:21.45

料理あるある
https://www.youtube.com/watch?v=4W8y8LYorjM

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 14:57:50.46

飲食店あるある
https://www.liveleak.com/view?t=c06_1406352280

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 15:09:16.31

>>398
あるあ...ねーよwww

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 15:47:28.74

地方のほうがこれで金取るのかレベル多くない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 16:32:58.28

俺は東京のが情報先行というのかな
有名店いろいろ行ってみたけど
全然大したことないって印象受けた。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 16:41:08.49

>>394
大阪は更新料ないよ
敷引きという慣習はあるけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 16:57:09.01

>>363
機会損失！ジリ貧まっしぐらのアドバイスしちゃいかんよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 17:10:57.18

うちは予約は席押さえだけしか受けてないな
そこそこのキャパあって基本暇だからノーショーされても痛くもない
グランドメニュー以外にコースメニューとかよくやってるよね
無駄な労力は極力省いてる、好きな物食べてもらったらいい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 17:27:05.49

>>401
東京は消費者も自信満々で、
東京ほどうまいものが集まってる場所はない、と思い込んでたりするしね。
お前の予算では無理じゃないかい、て思うけど、
そう思い込んでる人を騙すのはそんなに難しい話ではないのかも、雰囲気もあるし。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 17:28:34.67

都会のグレードアップシステム怖い
一番安いコース頼んでも次から次に「今日入荷した～」「今日までのイベントで～」「シェフ自慢の～」
じゃあそれでって感じで支払い倍払った若かりし思い出

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 18:59:38.12

ワイ大阪やけど
インバウンドってやつで
昼だけで五万ですわ
ただ2人でやってるからパンクしたんだけどね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 20:05:58.69

>>407
店側が食い倒れてどうする!?

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 20:27:48.80

アヒージョ頼んで油ギトギト星1つ
嘘みたいなホントの話

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 20:53:51.60

>>387
呼んだか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 21:33:44.29

自宅兼店舗を建て替えのため今月から12月位まで休み。
久しぶりにのんびりできてるけど、そろそろバイトでもしようか思案中。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 22:29:59.17

ランチばっかで
日本人が貧乏になってる　

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 22:38:05.42

>>412

違うねん、酒を飲まなくなってるんよ

だから夜が極端に減った

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 22:41:03.08

おでんをメニューに加えるんだけどガスと電気ならどっちがいいんだろう
コンビニとかは電気だよね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/27(水) 23:59:11.49

>>413
確かにBARはかなり減ったな
居酒屋でも飲む人は稀だ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/28(木) 00:21:08.36

>>411
12月までって凄いな、大邸宅かい？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/28(木) 00:46:04.36

>>416
ぜんせん大邸宅なんてもんじゃないですよ。
解体して、家建てて、それから内装するとそれくらいになりますね。
金ばっかりかかって大変。
バイトにその間休業保証も出すし。
でも本当に今まで休みなかったから体休めることができて、まあいいかって。
でもそろそろバイトしなきゃなってね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/28(木) 01:51:05.01

ランチ30人捌いて、夜2組3組てパターンばっか
なんだかな－

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/28(木) 09:15:56.13

>>417
バイトに出す休業保証っていくらくらい？
再開してすぐに辞められたりさたら大損だけど、なんか取り決めあるの？