ロンリー個人経営飲食店主専用スレ7 [無断転載禁止]
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雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここはロンリー個人経営飲食店主専用です。
それ以外の方は書き込まないでください。
前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ４
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1519301130/
※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/ 純利益の意味が分かってないエア経営者という事で宜しいでしょうか？ >>580
それ純利じゃなくて粗利、そこから固定費他いろいろ引いて残ったのが純利 >>583
本当に経営者だったら無申告だろうから釣りだろ。 純利は純粋な自分のお金の分だよ。このスレで利益というと純利だと思うけど。
粗利で語られたらややこしいな >>585
その感覚でコメントしてしまいました
26の新米店主なのでご勘弁ください
ここで皆さんの書き込み見ながら勉強させて頂きます
とりあえずエアでも無いしちゃんと営業はしてます
嘘もついてないですが無知ゆえの矛盾は指摘してください。わざとじゃないですごめんなさい >>586
いやいや気にせず
個人法人でも純利益の示すものは全然違うし税引き後利益を予想するような経営してる人はここにはいないと思うし 自分の年収(500)を経費と考えてみると店の利益はゼロもしくは赤字ですw 個人で独立したのが２５歳の時で
つい先月27歳になりました
とりあえずなんとか黒字でやれてるけど不安しかないですね
サラリーマンは向いてないから細々と嫁さんを困らさない程度に稼がなきゃ。
皆さんの開店したきっかけとか聞きたいです
メインのメニューも一緒に教えてください(焼き鳥屋とか) >>595
元々１８歳から料理人をしてて24歳で独立したくて自分でも出来る手がかからず単価が高い料理がステーキしか思いつかなくてとりあえず初めてみて毎日試行錯誤しながらやってる感じです >>596
単価上げたかったらワイン勉強しなよ
まだ若いんだからソムリエの免許とって高級ワインと焼き肉の店にすればいい、知り合いでそれで成功してる奴いるぞ 郊外で高い肉中心の店じゃないっぽいから仕入れ1,000円のを2,500〜3,000円でもいいんじゃないの
グラスで550〜650
もうやってるかもしれんけど 坊主なのは台風のせい
今日は独り言すら発してないような気がする
ちと寂しいな >>601
ほら言ったこっちゃない 波風たてずフェードアウトしなきゃ後が大変だぞ >>602-603
えへへ
でも翌日、常連さんたちが妙に来てくれた
何か言いたげな顔でw 煙草を吸う奴、アホ腐っさ！ 
臭い♂に臭い♀ 
あそこも臭い！、腐っている！！ 
非 喫煙者は、 
煙草を「吸いたくない！」 
煙草を「吸わされたくない！」 
煙草に「全く関わりたくない！」 
煙草が「合法・違法は関係ない！！」 
「煙草が合法」を盾に「周囲に甚大な迷惑」をかけるな！！ 
喫煙者は 
「喫煙者は完全な休み時間か休日のみ喫煙可能」 
「就業時間中は完全禁煙」 
「喫煙は完全な野天のみ可能」 
「喫煙は、喫煙者の完全責任で灰皿等の準備と後始末」 
違反者は罰金100000円！を国庫へ！！ メンヘラが
去りて
遅れて
夏祭り（心なしかお客さん増w ロンリーの店長は忙しいからか
このスレはずっとかっそかそやなぁ
ワシだけか。さみしいのぅ うちはオープン当初から日曜営業だけど、ほぼダメだよ。
たまにボチボチなくらい。
立地にもよるだろうけど、認知してもらうまで時間かかると思うよ。 今まで開いてなかった曜日だから徐々に増えていくさ
認知度って、お店が思ってる以上に低いもんね
チェーン店じゃなければなおさら >>611-612
忍耐をテーマにがんばってみようと思います
ただ、昨夜も少ないお客さんながらもドラマがあってねえ、、、開けてて良かったと思った
後々、良い意味でボディブロウのように効いて来てくれることを願う 売り上げは低くても
あぁ、今日はいい日だったなぁ。
って思える日あるよね。 飲食店でもスタイリッシュな店だと「店内に大きな鏡を置くと何故か子連れグループは来なくなる」と聞いた >>616
ママ友連中は食事より話すのがメインだから居心地の良さが決め手になってるんだろう
なら撃退方法は簡単だ
時間制にしてゆっくりいられなくすればいい 追加無しで呼ばれたら水攻撃でしょ 近所のランチ屋は皆それで潰れたよ 潰れる個人店と長持ちする個人店は何が違うんだろう
それが分かれば苦労しないけどさ ロンリーでもミシュラン獲得する西麻布のき久ちみたいな店を目指しま……せん >>622
客の求めるものが見えて提供出来てる店が
長く続く店
自分しか見えてない店が潰れる店 もード素人にはウンザリだよ
糞下らねー
それならチェーン店は１つの店舗も潰れないだろ >>625
チェーン店で潰れるのはどうしてだと
思う？
まず第1に客が来ないからだ
ではどうして客が来ないのか？
それは2に出店した場所を見誤ったからだ
ではどうして立地を見誤ったのか？
それはその土地にいる人をきちんと見てなかったという事だ
例えば富裕層の多い場所で美味しい
立呑屋をしても来客は少ない
富裕層はそういう場に行くのを恥と思うからだ
あとはチェーン店なのに美味しい料理や
酒を提供出来ていなかった
これは客のクレーム等があればすぐに
対処出来るがクレーマーと思われるのが
嫌で言わない客は意外と多い
客を見て接していれば気付いてた事も
気付かないまま終わる
つまり客を見ていなかったという事
以上の事からチェーン店が潰れる原因も
やはり客が見えてなかったという事だ >>624
そんなの当たり前なんだけど
飲食で働いてる人は
ほぼ客商売に向いてない人ばかり
飲食だとすぐ採用してくれるからね
そんな人が独立しても成功
しないって おねえちゃんの店に散財しに行く前に一杯だけ飲んでく客(年一くらいで来て一回の会計1000円未満）が
珍しく深夜に来たから何事かと思ったらトイレだけ使って帰ろうとしやがった。
思わず文句言ったら、じゃあ一杯とか言い出したけど相手するのめんどくさくなって帰らせた。
で、そのあとトイレ入ったら超臭いしすげー気分悪かったわ。
ネットとかで話には聞いてたけどほんとにそんな奴存在するんだなあ。
いい歳のおっさんが人の店で糞だけして帰るとか考えられんわ。 まぁ俺もどうしても大便がしたくて
近くにあったお好み焼き屋にかけ込んだ
事あるわ
悪いから300円払ったが。 居酒屋ハマヤマ（ima株式会社）の高井直代表は無能。 昨日その年１客がウチにも来たわ
前回、食事だけでも良いですか？で入店→知人(ウチの常連)と遭遇→食後も水飲んでお喋り１時間→900円払って「地元でお金落とさないとね」だとよ
県庁勤めの公務員様 そいつが来た
今回も食事だけ〜で水、後輩(常連)と遭遇→同じパターンで後輩がトイレ行っている間に2000円払って「残りは後輩の勘定から引いてあげて」だとさ
1100円奢られたって後輩も困るだろ いい格好したくて奢るなら全額払えよ
６０歳目前でこの立ち振る舞いは痛々しい
出禁にするほどじゃないしイラっとした >>631
うちは基本接客（話相手）前提だし
最初常連の知り合いみたいな感じで来てたから覚えてた >>632
300円って自分がその額提示して相手も納得して受け取ったのか？w
ふつーに生一杯でも飲んで出りゃそれで丸く収まる話なのに
自分も店経営してるだろうに全てが理解不能 >>636
出禁にする程じゃないけど愚痴こぼしたくなるその感じすげーわかるw
常識の感覚がちょっと一般とズレた感じの人間、公務員とか教員に多い
大雨で暇過ぎて連投すまん >>638
いやその時は飲食してなかった
どうしても腹が痛くて近くには何もなく
お好み焼き屋があったからトイレ借りて
腹減ってないし時間もなかったから
ウーロン茶代って事で渡した
おばちゃんはいらないって言ったが
無理やり置いてきた コンビニでトイレ借りる時に悪いからガム１個買うのウザいってバイトスレあるけどこういうのは日本人の常識と思いたい
自分も喫茶店飛び込んで「ホット１つ」って言いながらトイレに駆け込んだ事二回程あるわ >>641
バイトと経営者じゃあ同じ感覚の訳ないからな
コンビニでもレジがオーナーだったらガムの一つでも買ってけって思うんじゃないかな
まあその辺の感覚麻痺させないとコンビニなんて経営できないのかなとも思うけど 明日テレビ取材が入るんだが
行列の画があれば理想と言われたが普段
行列は出来ないからサクラを雇おうと
思うんだが有りかな？
@ラーメン屋 >>645
いいんじゃないかなとは思うがそういうのは向こうが用意しろよな
って思っちゃうな 地元の奴がみたらこんなに並んでねーのに演出乙って思われそう
自然体でいいんじゃないの？ 行列作る心配してるがよく考えたら
店内がガラガラの可能性もあるから
怖いな…
周りと付き合いしてるとこは楽勝で
人を集めれるんだろうが… テレビ映るかもしれないよって前降りすれば結構来るよ。 いやー今月首ククリングかと思ったら今日、
大盛況だった
最近ついてくれたお客さんが軒並み来店してくれた
でも、さっきまで土曜日だと思い込んでたから好きなだけ居させてあげようと思い、力使い果たした、、、あ、もう土曜日か
今夜休みたし 同じく昨日は久しぶりに大盛況だった
2日前とその前日も閑古鳥鳴いてて辛かったw
今日は土曜日、賑わうといいなぁ。。。
目標二桁万円だけど薄利多売のうちじゃ厳しいかな
１５万超えたら奇跡に近いな テレビ映るかもしれないよって前張りすれば結構来るよ。 テレビの取材とか営業時間中にやるもんなのか？
うちは何回か来たけど営業中は無いわ 大手飲食チェーンの店長だかブランドマネージャーだか知らないが
人の店に口出して来てめっちゃウザかった
帰ってくれっていうても帰らんし
うちの店なんだから勝手にさせろよ
死ねばいいのに その発想はなかった ありがと
でもそいつ（じじい）が半年ぐらい前に来た時に女性客に絡んでたから注意したのをいまだに根に持っててその対応がダメだとかめんどくさいことばかり言われたよ
何の役にも立たんしうちのポリシーとは違いすぎ
1000店舗あるチェーンの中の別ブランドで3店舗しかなかったのに開店1年未満で駅前店一店舗閉店した低価格の店
低価格店と一緒にしないでほしいよ >>657
営業時間中だよ
客にインタビューしたいってのがメイン
だからな
店内がもし暇なら格好悪いしどうしよう
と胃が痛かったけど
なんとか昨日はそこそこ客入った(売上8万)
取材費貰えると思ってたのにくれなかった… 客、同業ともに店のやり方に口を出すやついるよね。
何か良い返し方ないかな？ そうですか〜 勉強になります〜 後で考えてみます〜 を棒読み 政治家がテレビのコメンテーターをうっとおしく感じるのと似てるのかな
それならお前がやってみろ、みたいな >>661
何度か取材受けた事あるけど取材費なんて一度も貰った事ないよ。
タレントが食べた料理の代金だって一度も払って貰えないしまあ宣伝になるんだからそういうもんでしょ。 もらった名刺のところ（局）に請求書送ったことある
振込されたよ >>666
新聞の別紙に特集でのせてもらった時は料金しっかり払ってくれたよ。いらないって言ったのに >>661
地方局？飲食代金を貰えないってあるのか？三時間とか押さえられると営業もでるけど。 >>672
地方局
飲食代金は貰ったけどうちは単価安いから
2千円ぐらい
回転重視の忙しい店内でカウンターの中に入って撮影したり
とこっちも色々気を使ってるから
取材費は別で出るのかと…
これでテレビ効果なかったら次から
撮影NGにしよ。 居眠りしたいけど不倫カポーが帰らない、イチャイチャ裏山けしからん >>671
いーじゃん。うち50代ｵｯｻﾝ１人が寝てやがる…ムカつくし今日体調悪いし今他客いないから横になってる。 >>670
地方は東京と違って効果はあると思うけどね。にしても渋いね。
うちは東京で営業補償を貰ったり、大物タレントが来るような番組に何回か出たけど変な客が一回こっきりしかこないからもう受けない事にしてる。常連になるお客さんを一組捕まえた方がよっぽどいい。 ほんとに明日破産する店なら一時的なブーストには使えるけどな ぼちぼち常連客がつく(黒字にぎり行かない程度)
↓
テレビや雑誌で取り扱う(少しでも宣伝したい)
↓
ミーハーな奴らが店の雰囲気をぶち壊しつつ文句を垂れまくって雰囲気を悪くして更に1回きりしか来ない奴らばかりがある程度の期間押し寄せる
↓
当然常連客が離れてミーハーな奴らも来なくなり閉店 テレビや雑誌で取扱われる
↓
一時的に客が押し寄せる
↓
バイトを雇ってどうにかまわすも教育が間に合っておらずむしろクレームの嵐
↓
そのまま客が離れた上にスタッフの人件費はかさむ
↓
そして無事閉店（借金返済地獄の始まり
ガチでこの二パターンはこの目で見たが
可哀想だったな。 テレビは瞬間最大風速は強いけど持って1ヶ月とかだよな
しかも質の悪い客層で良いことない
ラジオはあまり効果ないし、雑誌は弱いけど長く続く印象
1年前に載せた記事を見ましたと言ってくる客もいるし いまだボーズ。しかも体調悪くて客来ても、まともに接客できそうもない。
営業は1時まで。最寄駅の終電は0時。
さて、どこで切り上げようか もう終わろう
10時くらいからずっとギター弾いてる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
