ロンリー個人経営飲食店主専用スレ7 [無断転載禁止]

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/07/03(火) 20:54:24.23

雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここはロンリー個人経営飲食店主専用です。
それ以外の方は書き込まないでください。
前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
　及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
　楽しくマタ～リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ４
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1519301130/

※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/29(水) 14:33:51.90

客前でもモクモクしてたがちょっと気を使って営業中はプルームテックにした
評判はかなり良いみな俺の煙を我慢してたんだなすまんかった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/29(水) 21:06:44.23

プルテクかなり良いね
自分が吸わないだけでも店の臭いが違うような気がする
けど、先日、こういう店のマスターは両切りのピースとか燻らせててもらいたっすよ！って若いお客さんに言われたw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/29(水) 23:31:27.83

前にも誰か書いてたけどアイコスの吸い殻テーブルに直置きして帰る奴たまにいる
やめて欲しいわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/30(木) 10:03:16.95

>>532
アイコスの会社(フィリップモリス)に言ったらアイコス用の吸い殻入れくれるよ

四角い箱のやつ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/30(木) 14:16:25.21

>>531 オーセンティックな喫茶店のマスターはパイプ吸ってて欲しいみたいなもんやねw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/30(木) 21:22:16.90

ワタシはタワシ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/30(木) 22:59:27.49

混むときは混む暇なときは暇。
人間はそんなに同じ行動しかとれないのか。
つくづくバカな生き物と思う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/30(木) 23:56:23.71

>>533
そういうことじゃなくてうち喫煙可だから灰皿くれって言ってくれればすむ話
タバコって認識じゃないのかもしれんけど電子タバコ吸わない人間からしたら一緒だから

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/30(木) 23:59:41.79

あれ電子っていう人なんなの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/31(金) 00:04:36.48

うちなんて禁煙なのにアイコスなら
良いと勝手に思ってるのか吸殻をカウンターに直置きしたまま帰る馬鹿がたまに
いるわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/31(金) 02:03:50.71

ワタシはタワシ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/31(金) 02:27:12.47

着席時に灰皿要るか聞けよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/31(金) 12:36:04.71

アイコスならタバコのにおいのほうがマシじゃない？
食欲失せるよ！あのにおい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/31(金) 17:06:43.90

酒飲んでくれる客だけ喫煙可能とか出来ないかなー

酒も飲まずにタバコばっかり吸ってる客は料理も頼まないし邪魔なんだよね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/31(金) 19:22:44.88

雨です。
ヒマです。
今月、赤字です。。。(- 。-)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/31(金) 19:43:39.27

ワタシはタワシ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/31(金) 19:55:14.53

来月保健所くる
自営始めてからお初だから怖い

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/31(金) 20:00:13.13

>>543
基本店内は禁煙表示にしといて

※アルコールご注文の方に限り喫煙可能となります

でいいんじゃね？w

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/08/31(金) 21:47:48.72

猛暑で心配したけど
なんとか百万越え　by ラーメン屋
まだまだ次の手を打つつもり

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/01(土) 01:48:39.87

>>546
隅々まで掃除しとかんと営業許可取消せれるで

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/01(土) 06:22:38.70

担当者２人で来るからポチ袋２つ用意しておきな
中は各２千円でオッケーだから

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/01(土) 07:19:05.94

>>548
ロンリ―で夏場に100万いくのすごいな

休みは週1？
営業時間は何時間？

うちは週1休みの10時間営業で
8月は週1休み以外で盆休み2日とって
売上80万ほどだ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/01(土) 11:21:30.12

鯛の刺身を食べようと、ダッサイのグラスを持った瞬間、
風上の２人がプカプカモクモク！
もうこれ器物損壊に近い
「ごめん、用思い出したぁー！」
速攻(笑顔で)清算して退店

※本音は「ふざけんな畜生！クソゴミカス！弁償しろ！」だぜ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/01(土) 12:09:22.04

>>548
どういう手を打ってる？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/01(土) 16:26:20.12

何で喫煙可の店で他の客の喫煙に文句言ってるのか意味わからん
それにここはロンリーオーナースレだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/01(土) 16:33:25.99

森次慶子　病気　在日朝鮮人　ツイッター芸人　韓国　罵倒　ADHD　発狂　マウント
北風友裕　前科　不倫　もりじ　ロブスター　ニート　精神科　精神病　在日　カルト
逮捕歴　ストーカー　コンドーム　おばさん　痴漢冤罪　炎上　脅迫　森次　差別主義者
躁鬱病　悪徳商法　レイシスト　詐欺　押し売り　傲慢　パワハラ　ヘイトスピーチ
発症　薬物　森次慶子　万引き　パクリ　著作権侵害　虚言癖　自演　入院　捏造　解雇
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友裕　病状　双極性障害　アルノサージュ　差別　LGBT　暴力　中国　違法　醜悪　
火病　無断転載　リンチ　暴行　狂人　DV　統合失調症　架空請求　盗作　自己破産
心身症　人格障害　創価学会　炎上商法　精神病棟　Moritsugu　容疑者　森次慶子　下手
ぼったくり　借金　詐欺師　底辺　精神異常　Keiko　性格悪い　いじめ　悪辣　無職
コンプレックス　生活保護　引きこもり　癇癪　加害者　反社会性パーソナリティ障害
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**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/01(土) 18:10:44.23

メンヘラに
でてけと遂に
言ってみた（テスト

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/01(土) 20:50:13.25

敵にまわさずフェードアウトさせないと根に持たれたら何されるやら

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 01:08:34.93

>>551
548です
休みは週一、営業時間は８時間です
でもお客さんが途切れなかったら
延長します。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 02:51:27.60

>>558
中々の繁盛店だな
ラーメンのみ？サイドあったら1人じゃ
回らないだろ

ってか猛暑で100万超えなら冬はいくらになるんだ？
もはやロンリ―じゃ限界だろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 12:59:02.37

>>559
サイドもあります
忙しい時はハッタリかまします
ホント、コミュニケーション能力を
上げといて良かった。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 14:00:56.95

>>558
１日何時間働くんだ？凄いな
コッチは4時間営業でクタクタやで仕込み掃除で10 時間以上働いてる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 14:34:41.87

台風くるけど
明日からお盆代休取って嫁ちゃんと温泉旅行行ってきます
おまえらも無休自慢や労働時間自慢ばっかしとらんと体労われよ
台風来るけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 14:55:35.25

ここ見てて思うんだがもちろん扱ってる食材やメニューにもよるけど
ロンリーで月１３０万の売り上げって凄いことなのかと錯覚する
売り上げ１００万いかないってどうやって経営出来てるんだろうか
煽りじゃなくほんとにやりくり出来てる方達尊敬するわ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 16:02:07.26

売り上げよりも利益が大事ってことだ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 16:15:01.09

>>563
自分は食材ロスゼロの
やり方をしたから売上60万でも
年百万以上の金は貯金できたよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 17:44:33.86

>>563
飲食も色々あるのかな？
ラーメンだと130万一人で売るとか相当しんどいが利益も出る
客単価が高いと130位では利益出ないのか？よくわからん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 18:34:06.25

130万の売上で利益が出ないってよっぽどアレなのかなっておもっちゃう。いや、煽りとかじゃなくて。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 18:46:25.04

実際場所によるしか言えないよ
地方都市で売上130万あれば十分食ってけるだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 18:54:50.31

100万いかないと利益が出ないって原価50%か家賃30万か人件費だろうな
そもそも人件費が発生してる奴はロンリーじゃないが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 19:04:14.43

うちは130売れたら五十くらいが利益かな、ねん1回くらいしかないけど、だいたい115で利益35くらい、老後が心配。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 19:17:56.19

>>570
100超えてくると越えた分がそのまま利益に繋がるよねただ1人だと120万くらいが限界

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 19:33:46.19

固定費の分稼ぐとあとは原価を引くだけだからね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 20:20:14.88

ウチは60売ると利益30くらいだ
借金無しの駐車場込み家賃3万だけど
話変わるけど、確定拠出年金入ってる人いる？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 20:26:13.17

>>571
自分もそう思うよ
それ以上売上げたら
対応出来なくて、結局お客さんが
逃げると思うわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 20:27:40.85

それが怖いから
次の策を小出し小出しで
やってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 22:10:04.00

うちも90万売上あったら50万は残る
家賃7万で食材ロスもないし
売上100切ろうとやり方次第で
十分やっていける

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/02(日) 23:27:31.97

>>576
でも過少申告で消費税払ってないんでしょう?

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 01:58:19.59

>>577
ハッハッハッ笑(ノ∀≦。)ノ
………………………………。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 02:57:59.85

純利益が問題！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 10:06:53.89

563 です
上の方でも相談したことあるステーキ屋です
食材ロスはほぼゼロです
だいたい原価は３０%～３５%(誤差は野菜の値段高騰による)
１３０万で純利は８０万くらいですかね
地方都市でやっててようやく一年ちょいです
忙しい日と暇な日の差がかなり激しい場所ですね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 10:18:55.81

純利益の意味が分かってないエア経営者という事で宜しいでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 11:07:51.34

原材料４０
家賃光熱１０
ってことなのかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 11:58:03.60

>>580
それ純利じゃなくて粗利、そこから固定費他いろいろ引いて残ったのが純利

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 12:27:08.38

>>583
本当に経営者だったら無申告だろうから釣りだろ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 12:28:36.13

純利は純粋な自分のお金の分だよ。このスレで利益というと純利だと思うけど。
粗利で語られたらややこしいな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 12:36:08.08

>>585
その感覚でコメントしてしまいました
26の新米店主なのでご勘弁ください
ここで皆さんの書き込み見ながら勉強させて頂きます
とりあえずエアでも無いしちゃんと営業はしてます
嘘もついてないですが無知ゆえの矛盾は指摘してください。わざとじゃないですごめんなさい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 14:39:58.37

ちなみに皆さんのお店は何席くらいですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 15:51:51.00

カウンター１１席のテーブル8席です

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 16:48:14.92

>>586
いやいや気にせず
個人法人でも純利益の示すものは全然違うし税引き後利益を予想するような経営してる人はここにはいないと思うし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 18:12:34.90

自分の年収(500)を経費と考えてみると店の利益はゼロもしくは赤字ですw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 21:03:01.73

法人じゃないならそんな計算はしなくていいよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 22:09:22.74

ワタシはタワシ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 22:53:31.99

>>588
サンクス

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/03(月) 23:59:00.42

個人で独立したのが２５歳の時で
つい先月27歳になりました
とりあえずなんとか黒字でやれてるけど不安しかないですね
サラリーマンは向いてないから細々と嫁さんを困らさない程度に稼がなきゃ。
皆さんの開店したきっかけとか聞きたいです
メインのメニューも一緒に教えてください(焼き鳥屋とか)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/04(火) 00:38:02.90

>>594
まずお前から全部話せや。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/04(火) 12:05:40.88

>>595
元々１８歳から料理人をしてて24歳で独立したくて自分でも出来る手がかからず単価が高い料理がステーキしか思いつかなくてとりあえず初めてみて毎日試行錯誤しながらやってる感じです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/04(火) 14:41:47.34

>>596
単価上げたかったらワイン勉強しなよ
まだ若いんだからソムリエの免許とって高級ワインと焼き肉の店にすればいい、知り合いでそれで成功してる奴いるぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/04(火) 15:38:19.58

郊外で高い肉中心の店じゃないっぽいから仕入れ1,000円のを2,500～3,000円でもいいんじゃないの
グラスで550～650
もうやってるかもしれんけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/05(水) 02:13:05.28

坊主なのは台風のせい
今日は独り言すら発してないような気がする
ちと寂しいな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/06(木) 00:30:29.30

今週は暇だなー
不安になる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/06(木) 16:53:18.73

追い出した
メンヘラネットで
大暴れ（sns

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/06(木) 19:29:17.13

季語がない
やり直し

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/06(木) 20:34:17.85

>>601
ほら言ったこっちゃない波風たてずフェードアウトしなきゃ後が大変だぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/06(木) 23:45:04.71

>>602-603
えへへ

でも翌日、常連さんたちが妙に来てくれた
何か言いたげな顔でw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/06(木) 23:51:01.14

メンヘラ女とやったんか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/07(金) 00:27:47.15

ワタシはタワシ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/07(金) 10:38:56.97

煙草を吸う奴、アホ腐っさ！ 
臭い♂に臭い♀ 
あそこも臭い！、腐っている！！ 

非喫煙者は、 

煙草を「吸いたくない！」 
煙草を「吸わされたくない！」 
煙草に「全く関わりたくない！」 
煙草が「合法・違法は関係ない！！」 

「煙草が合法」を盾に「周囲に甚大な迷惑」をかけるな！！ 

喫煙者は 
「喫煙者は完全な休み時間か休日のみ喫煙可能」 
「就業時間中は完全禁煙」 
「喫煙は完全な野天のみ可能」 
「喫煙は、喫煙者の完全責任で灰皿等の準備と後始末」 

違反者は罰金100000円！を国庫へ！！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/08(土) 05:02:23.32

メンヘラが
去りて
遅れて
夏祭り（心なしかお客さん増w

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/09(日) 20:46:26.11

ロンリーの店長は忙しいからか
このスレはずっとかっそかそやなぁ

ワシだけか。さみしいのぅ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/09(日) 22:18:58.57

日曜始めてみたけどダメだなこりゃ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/09(日) 23:24:06.23

うちはオープン当初から日曜営業だけど、ほぼダメだよ。
たまにボチボチなくらい。
立地にもよるだろうけど、認知してもらうまで時間かかると思うよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/10(月) 12:45:15.08

今まで開いてなかった曜日だから徐々に増えていくさ
認知度って、お店が思ってる以上に低いもんね
チェーン店じゃなければなおさら

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/10(月) 14:05:47.53

>>611-612
忍耐をテーマにがんばってみようと思います

ただ、昨夜も少ないお客さんながらもドラマがあってねえ、、、開けてて良かったと思った
後々、良い意味でボディブロウのように効いて来てくれることを願う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/10(月) 16:07:56.77

売り上げは低くても
あぁ、今日はいい日だったなぁ。
って思える日あるよね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/10(月) 20:54:33.12

飲食店でもスタイリッシュな店だと「店内に大きな鏡を置くと何故か子連れグループは来なくなる」と聞いた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/11(火) 01:55:12.08

ママ友撃退方法教えてくだしあ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/11(火) 02:09:06.47

単価安くて長っ尻なのかね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/11(火) 02:22:46.90

>>616
ママ友連中は食事より話すのがメインだから居心地の良さが決め手になってるんだろう
なら撃退方法は簡単だ
時間制にしてゆっくりいられなくすればいい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/11(火) 12:24:08.40

コース料理にして単価上げて補う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/11(火) 12:45:26.56

美魔女を雇う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/11(火) 13:06:56.06

追加無しで呼ばれたら水攻撃でしょ近所のランチ屋は皆それで潰れたよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/12(水) 00:24:52.98

潰れる個人店と長持ちする個人店は何が違うんだろう
それが分かれば苦労しないけどさ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/12(水) 00:36:46.46

ロンリーでもミシュラン獲得する西麻布のき久ちみたいな店を目指しま……せん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/12(水) 01:00:53.68

>>622
客の求めるものが見えて提供出来てる店が
長く続く店

自分しか見えてない店が潰れる店

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/12(水) 03:31:52.99

もード素人にはウンザリだよ
糞下らねー
それならチェーン店は１つの店舗も潰れないだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/12(水) 07:05:32.72

>>625
チェーン店で潰れるのはどうしてだと
思う？
まず第1に客が来ないからだ

ではどうして客が来ないのか？
それは2に出店した場所を見誤ったからだ

ではどうして立地を見誤ったのか？
それはその土地にいる人をきちんと見てなかったという事だ

例えば富裕層の多い場所で美味しい
立呑屋をしても来客は少ない

富裕層はそういう場に行くのを恥と思うからだ

あとはチェーン店なのに美味しい料理や
酒を提供出来ていなかった

これは客のクレーム等があればすぐに
対処出来るがクレーマーと思われるのが
嫌で言わない客は意外と多い

客を見て接していれば気付いてた事も
気付かないまま終わる

つまり客を見ていなかったという事
以上の事からチェーン店が潰れる原因も
やはり客が見えてなかったという事だ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/12(水) 11:35:52.47

>>624
そんなの当たり前なんだけど
飲食で働いてる人は
ほぼ客商売に向いてない人ばかり
飲食だとすぐ採用してくれるからね
そんな人が独立しても成功
しないって

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/12(水) 11:38:01.10

料理だけ作るのが
商売じゃないよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/12(水) 11:45:00.86

確かに何かあれば
顔に出る人、多いよね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/09/12(水) 23:16:35.64

おねえちゃんの店に散財しに行く前に一杯だけ飲んでく客(年一くらいで来て一回の会計1000円未満）が
珍しく深夜に来たから何事かと思ったらトイレだけ使って帰ろうとしやがった。
思わず文句言ったら、じゃあ一杯とか言い出したけど相手するのめんどくさくなって帰らせた。
で、そのあとトイレ入ったら超臭いしすげー気分悪かったわ。
ネットとかで話には聞いてたけどほんとにそんな奴存在するんだなあ。
いい歳のおっさんが人の店で糞だけして帰るとか考えられんわ。