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ラーメン店主の集い22

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0100名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/07(月) 10:03:27.02ID:mML9+RsV0
売上げ前年比7割までしか戻らない。
戻った人おる？
0102名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/07(月) 15:27:15.67ID:mML9+RsV0
>>101
お疲れ様です。
飲み客がらみだと尚更厳しいよね。
夜はラーメン専門店でも厳しい。

悪いけどバイトの時間体制変えたりしないと身入りが減り過ぎてね。
昼の部終了後と夜の部開始前の時間を30分減らしてもらおうと思う。
よくやってくれるから気が引けるけど仕方ない。
0108名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/08(火) 19:05:20.69ID:bXpD0v890
女性客増えた? それともエロ親父?
0109名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/08(火) 20:56:08.60ID:Nu1u5LTK0
巨乳の子にピチピチのTシャツ着せて
湯切りさせたら客が増えるみたいだけど
試した人いる？
0111名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/09(水) 15:00:30.25ID:pbyYLJ600
コロナ前に戻るとかあるん？
夜がどうしても動かない。直帰癖ついだよ。
0118名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/11(金) 09:49:12.10ID:svOAvyP10
>>116
どのくらいの待遇だったの？
元々、不満があって叱ったのがきっかけのパスになる事もあるよ。
0120名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/11(金) 10:37:32.41ID:Sx0HAbOT0
マジレスすると商売仲間に社労士か弁護士かいない？
辞めるのはまだマシでパワハラだとか鬱だとか言ってこられると面倒だからうまい対処法を一回習っておくといいよ
うちは鬱言われてすげー面倒だったことがある（責任は問われない結果になったけど）
0122名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/11(金) 16:09:02.69ID:76J765Ka0
ラーメン屋のチェーン化てネットワークビジネスぽい
カリスマ店長が洗脳で店舗を増やすかんじ
0128名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/12(土) 01:42:07.10ID:iuj19SJhO
チョイと良い？
ここの店主さんと言う方はラーメン店以外に何らかのシノギは有るの？




戯言と思って


よいね＾＾ｗｗ
0132名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/12(土) 14:43:21.70ID:57BhAMxS0
近所のラーメン屋だけど製麺の許可ないのに手打ち麺つくって出してる。
少量だといいのか？
0135名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/12(土) 21:59:12.14ID:0tpshVu00
飲食店でケーキ作って出したら菓子製造許可いるんですか？
肉出したら食肉加工許可いるんですか？
0136名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/12(土) 22:43:06.79ID:Xy3ejS2d0
店内飲食は問題ないけど、それが持ち帰りとなると保健所に許可を取る必要がある
0137名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/12(土) 23:00:15.99ID:xy5xiWg10
前スレでもさんざん話題になっただろ
規模による保健所による調理場所による飲食業の許可範囲による
ラーメン屋で別棟で作った持帰りケーキ売るのは無理筋
ラーメン屋で自家製麺を売るのはまず大丈夫
あと今は緩和されてる
もうこの話題いいだろ本気でい知りたきゃ保健所に聞け
0138名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/13(日) 10:00:28.10ID:dL5ph7gQ0
そう聞いてる。ま、管轄によって多少違うのが保健所。
自家製麺は許可いらない。製麺業はまた別。
0140名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/13(日) 13:41:59.41ID:lpiKeMVt0
そもそもチャーシューのTOはNGだからな
あと、
ご指摘の通り保健所によって違うという闇も今回明るみになった
こんなもん全国統一基準にすべき
0141名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/13(日) 14:51:06.99ID:9SEZhVpa0
チャーシューのテイクアウトもうちの自治体ではOKだよ
ただチャーシューテイクアウト単体の売り上げが本業のラーメンを超えるような割合だとNGだけど
0142名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/13(日) 14:53:11.08ID:nD35cyIG0
お前らが見たら卒倒しそうなほど汚い登戸のラーメン屋が惣菜パンと豚と自家製麺をTOしてても刺されない
今はそんなのが現実だから気にすんな
手洗いボウルには苔むして床には水漏れでせせらぎが流れてるんだから異次元よ
0143名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/13(日) 15:55:03.43ID:dL5ph7gQ0
>>142
ハスミ好きだった（笑）


修行は都内で田舎に帰って来てやってるけど基準がマチマチで都内は製麺機、業務用冷蔵庫が客席側にあったりしたけど田舎ではNGだった。
0145名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/13(日) 16:19:13.57ID:gyhDjmTX0
漁師も猟師もいる
牛豚羊だったかな、と畜も法規制の対象があるのよ
レス乞食なんだろうけど
0147名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/13(日) 19:45:37.81ID:C+OqIJMq0
チャーシューのテイクアウトは昔通報しまくったら全部廃止されてたから通報オススメ
今はコロナでゆるいと思うが
0149名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/13(日) 22:09:35.11ID:pc4RgM8G0
業務用スープを使用していたと疑いをかけられた　東北のお店に
何か意見はありませんか　書き込んだお客様にも問題はありそうです

業務スープは悪ではないですよ　むしろ　下手に作るより美味しいからね
お店の廃棄物に業務用スープの空き缶が並んでいるのは見苦しいよ
手間より効率でしょいつも言っていますよね
0151名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/13(日) 22:29:53.69ID:pc4RgM8G0
続けてすみません
スープと表記しましたが訂正致します　お湯に屑野菜と傷んだ肉類がスープで
タレが業務用の濃縮タレです　消費期限もそれなりにあるので重宝していますね

極めつけは　今まで黙っていましたが　メン　こちらの取り扱いについては震え上がるほど凄まじい実態がありました
消費期限は守ってください
0158名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/15(火) 00:00:56.01ID:J3OSh6JC0
前スレのこのキチガイでしょ

575 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2020/07/05(日) 19:57:12.97 ID:mRYxUM6T0 [1/2]
所詮ラーメン屋なんて市販されている調味料の組み合わせでしょ
一年以内に閉店する店舗が多いのものも納得できますね
悪戯にメニューを増やしたり使用する食材の品質を落としたり
腐った材料を使用しないでください　臭い　とにかく悪臭以外の何者でもない

759 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2020/07/25(土) 22:04:13.95 ID:mHshq5N60
原価を抑えるのなら　エバラのスープだよ　もっと安いのがあるけど
他の手間をかけないといけないからね　味の素、ハイミー、いの一番
高いからキロ単位の同等品を使用する　ほとんど変わらないし楽だからね
寸胴でスープを作っています　のパフォーマンスは直ちにやめてください
熱湯で割ったスープの方が美味しいです。　腐った食材からは出汁は出ません
火を通しても悪菌は少なからず残るよ
0161名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/15(火) 01:59:07.47ID:ZMxEc8WD0
ここのスレって小学生みたいな言い分しかできない人多いよね。
頭悪いのか知能が劣ってるのか。学歴あったらラーメン屋なんてやらないもんな
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/15(火) 15:45:08.13ID:O8QuTizz0
最近行ったいくつかの他店で卓上調味料が面白かった
海老粉入り一味、にんにく入り鯖粉
スープをマイナーチェンジするより喜ばれるかも
0166名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/15(火) 15:48:00.50ID:O8QuTizz0
オリジナルを考えてるけどいまいち決まらない
青唐醤油、花椒醤と赤味噌、青海苔白味噌、センス悪いんだろうな
0167名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/15(火) 15:50:39.50ID:O8QuTizz0
さらに泣ける出来事があった
今まで漬け地に手間かけてた味玉だったが実験で作ったほんだしゲランド塩の超簡単のやつが評判いい
オイル分無いから始末もいいしムラもない

連投ごめんね弁当仕込むわ
0169名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/16(水) 13:17:36.08ID:T6bsxhay0
>>167
研究熱心で素晴らしい
塩は昔さんざん試行したけど
結局は塩化ナトリウムが９０％以上なので
どれを使っても誤差の範囲或いは旅補正みたいなもんだとの結論に帰着したけど
そんなに違いますかね？
0170名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/16(水) 16:31:49.25ID:Ktr/gnSs0
>>169
塩は確かに気分の問題かもね
作っていて楽しいのと、食べてなんとなく塩味が柔らかいと感じる
普通の醤油の仕込み塩より変な塩だしね

聞かれたときにドヤれるのもあるかなｗ（聞かれた事はない）
0171名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/16(水) 16:33:16.32ID:Ktr/gnSs0
気にするほど高くないってのもあるか
精製塩のツンとくる感じを避けただけで別に意識は高くない（ほんだしだし）
0172名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/16(水) 18:06:59.00ID:bLZ8wddT0
最近エビ味ラーメン屋見かけるけど、あれ、蝉なんじゃねのかとこの秋口になってから食べながら思う
0176名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/17(木) 03:04:01.53ID:UrssFx3D0
濡れタオルって意外だったな
油だから水はダメだと決めつけてたわ

びちゃびちゃだと水入るから軽く絞った感じか
0181名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/18(金) 02:32:10.19ID:bJBjI0xR0
このガラケーは55歳くらいのワンオペ店で新しい技術には全くついていけてないんだろうな
もしくは既に潰したか
結構嫌いだわ
0183名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/18(金) 15:05:17.26ID:5Sqpz8930
ラーメン屋は潰れる店は少ないんちゃうか？
うちも夜はヤバいけどな
居酒屋、スナック、カラオケボックスとかは潰れるやろな？
街中に出てないから分からんがキャバクラとか風俗ってやってるんか？
0185名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/18(金) 19:21:51.99ID:cmwpqRMC0
先日、食べログガイジ丸出しの家族が来たが
パシャパシャ写真撮ってなんか長文のメモ残して行ったが、キモ過ぎて読まずに捨てた
キモいから良く見てなかったが子供連れの家族だったと思う
食べログガイジ親に育てられた子供が可哀想
0186名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/18(金) 19:34:24.19ID:NspjCVAP0
本当は読んだんだろw
そういうのは2種類
「いっつも美味しいです！感謝！」
「美味しいんだけど、、もうちょっと、ここをこうこうこう」

どっち？
0187名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/18(金) 19:42:30.03ID:cmwpqRMC0
そんなもんじゃないよ
>>185の文字数の２倍ぐらいびっしり書いてあったし
何しろ１番作りにくい組み合わせのオーダでイラッとしたのに加えて嫌いな食べログガイジ丸出しだったから
全く読まんよ
１００％、２度と来ないし
0188名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/09/18(金) 19:45:36.71ID:cmwpqRMC0
あのキチガイどもは複数人だと
必ず遠いところをバラバラに狙って注文する
醤油ラーメン３丁！なんて絶対にない
ま、
殆どはぼっちだけどね
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2020/09/20(日) 13:34:28.49ID:kBQbQSWh0
そうそう
所詮タイヤ屋如きが偉そうに
しかし西欧はブランド化がお得意だからな
ワインにしろコーヒーにもファッションも
ゴミをブランド化して商売するのがお上手
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