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1002コメント277KB
ラーメン店主の集い　その19
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0852名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/10(日) 08:38:48.50ID:2e1q05t40
結局
元従業員は店を出すのが夢なの？
それとも脳内店舗で終わり？
どっちなの？
0853名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/10(日) 22:17:13.28ID:JtHATe2I0
これからは出店するには
どれだけ糞不味いキチガイ味を開発したかどうかだ。
並みの普通のラーメン味では全て失敗さ。
そこで他店との差別化で超臭い、塩ょっぱい、油っぽい、気持ち悪い
ギトギト・コテコテ・ネバネバ・ドロドロのキチガイ味さ
さぁー頑張ろう、変態味で勝負勝負で田園調布に家を建てるぞ！
0855名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/10(日) 22:36:38.56ID:2e1q05t40
ごまかすフリはいいからさ
どっちなの？
0856名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/11(月) 04:16:54.47ID:Co33N+Gq0
おまえ一人がおかしいだけ
対象を一人と思っている時点で池沼
0857名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/11(月) 05:21:10.70ID:+3h7hbg90
元従業員は
やりたいけどやれない
これよ
0859名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/11(月) 08:14:49.15ID:+3h7hbg90
んでもってここであーだこーだ言ってる

やりたいです！って言うと馬鹿にされるので答えないw
0860名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/11(月) 19:57:14.48ID:ZJjXxeRp0
今時ラーメン屋の開業なんて普通の感性じゃしないいよ。
自分が特別に不味いラーメンでも開発したら別だけどね
世は、不味ければ不味いほど評判を呼び行列なんだから〜　
0861名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/11(月) 20:33:56.69ID:+3h7hbg90
はいまたごまかしー
0862名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/12(火) 03:49:08.93ID:WYxbShv30
個人的には豚骨スープよりも鶏皮スープが良いと思ってる
脂が多くて濃厚だし、原価が安いから
と思っていたら、昨夜のテレビでもそれ使ったの放送していたね
チキンカツたくさん作っている店だから鶏皮はたんまりあるんだとか
0864名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/12(火) 06:23:35.99ID:QX+CeVBw0
やりたいの？
やりたくないの。
ここで語って満足？
0865名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/12(火) 11:37:46.88ID:3TlNW+fD0
>>862その店は不味いよ。
だって皮を取ったチキンカツは不味いぜそれをを売ってるからー
チキン1羽を捌いてみー首回りと背にしか皮は出ないぜ
1日30羽以上なら何とかなるがガラを入れない皮だけのスープなんて俺はやーだね
0866名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/13(水) 00:57:41.12ID:bm1VJQbs0
個人的におでんを作る時、手羽元が好きだから入れている。
すると、おでんのスープが豚骨みたいな脂っこいものになる
皮と鶏ガラと両方いっぺんに煮ているようなものだから当然か
そのままちゃんぽんのスープに流用したりしている
この味をラーメンに応用するのは充分アリだなとは思う
0868名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/13(水) 05:51:40.48ID:y5rwd9si0
これで
「店やりたい」ってんだからあきれる
0870名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/13(水) 09:56:16.81ID:fUIf3JNf0
メンマ抜きとかネギ抜きにはどのように対応してる？
代わりにチャーシューとか味玉とか入れてあげてる？
ウチはメンマ抜きには味玉1/2、ネギ抜きは何もしてないけど。
0874名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/14(木) 01:11:55.10ID:xDEXhyBa0
ココにくるラーメン経営者は考え方が甘いので失格だな。
客が何故自店に来ないのか分かっていない。
答え
おめーが悪いのよ。顔、態度、そして味覚感覚。
0875名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/14(木) 01:50:29.32ID:uQDM4BiO0
>メンマ抜きとかネギ抜きにはどのように対応してる？

そんなオプションがある方が不思議。
うちは対応しない。いやなら来なきゃいいんだよ。
0877名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/14(木) 11:11:50.22ID:rp5i7OZ/0
ステーキ店みたいに単価高くて、焼き加減あるのが前提とは全く業態違うだろ

昨日話した人
「あの店のラーメン濃いから、いつも味薄めで頼んでる」ってサラッと言われて引いた
0878名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/14(木) 16:32:06.31ID:qi71RxLd0
>>875
ネギ抜き、メンマ抜きなんていくらでもいるだろうに
できない店なんて聞いたことないわ
味薄め、濃いめも別に珍しくもなんともないわ
店やっててそんなんで引く店主とかいるの？w
0879名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/14(木) 17:04:41.76ID:XjD0MmsL0
オプション少なくして種類も少なくしてシンプルイズベストで
やってる店も多いよ　コストかからないしかえって人気だったりする
0880名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 00:58:59.76ID:mUy3crSf0
タブレットや入り口のタッチパネルで頼む店とかあるが、ラーメンの種類のみならず、
サイズはもとより、麺の太さ、ゆで方、スープの濃さ、ネギ、メンマ、チャーシュー、海苔、味玉とかのトッピング、
その他いろいろと設定しないと注文が終わらない店があるよね
あれって客のニーズに合わせてくれるのはありがたいが、初めて行った店だと困惑する
イヤになって頼まずに出たこともある
0881名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 02:09:13.42ID:i1p7hA/10
世の中、券売機でさえも嫌がる人が
いてるからな
特にヤカラ系が嫌う　まさにヤカラ対策
0883名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 03:17:30.72ID:lWNBnuJz0
ネギトッピングを＋１００円でやってるんだが、基本＋１００円で結果同じ値段のネギラーメンの方が圧倒的に出る
0884名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 08:11:26.15ID:i1p7hA/10
>>882
うちの地方だけかもしれないけど
ホント癖のある人ほど券売機を嫌う
そういう人って依存心が高いんだろうな
0885名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 12:36:14.85ID:zcYdrQSr0
違うよ。店員の言い方に問題が有るから食券を買わないで店を出る。

１．せっかくカウンターの前まで来て座ろう座ってから
２．ラーメン大盛ね。
３．その時に食券お願いしまーすと、ぶっきらぼうに言う奴が多い
４．もっと座る前とか速く言え
５．食券機を目立つところに置け
６．食券機を表と店内の両方に置け
７．1万円札を使える機器を置け
８．電子マネーの使える機器にしろ
９．卵、大盛など追加くらい現金にしろ。いちいち食券お願いしまーす。　ほんとウザイ
0890名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 16:06:26.29ID:i1p7hA/10
>>887
癖のある人は自分が絶対正しいと
思ってるから　店にそれが出来ない
券売機を嫌うんだよね
0891名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 16:09:51.11ID:i1p7hA/10
普通の人は券売機をそこまで
嫌わないよ　もっと自分を見つめ直したら
いいのに
0892名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 16:17:04.85ID:3DzRchQA0
可笑しい奴ほどスーパーでも
セルフレジじゃなく普通のレジに
並ぶからな不思議なくらい
0893名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 20:02:22.12ID:zcYdrQSr0
ここはアホが多い。ほんとにオマエ等経営者なの？
このスレ1年遡って見てみー　商売をやっちゃ行けない素人が多すぎるぜ
自己資金でやったなら誰にも迷惑はかからんぞ。そんなオマエ等に火傷を
最小限に抑えるため早く閉店しろと親心から忠告してあげてんのよ。
0895名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 20:19:45.60ID:DsXyCr650
>>893
まさにヤカラの論理だね
貴方みたいな人は来て欲しくないわ
0896名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 20:21:58.50ID:DsXyCr650
貴方は店に行っちゃいけないタイプだね
家で自炊がオススメ
0898名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 21:03:25.22ID:UcQW12AG0
じゃあいくらでも金払うからお前のラーメン食わせてくれよ
国内ならどこでも行くし身も明かすよ
0900名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/15(金) 22:09:06.03ID:DsXyCr650
おめえに食わすタンメンはネェ
その言葉の重みがわかるわ
0901名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/16(土) 00:07:03.54ID:7ZT47ny80
お金を払ったら何でもいいと思ってる
お客さんがいてるけど
正直な話し多くの店主は来て欲しくないんだよ
0902名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/16(土) 00:11:20.02ID:7ZT47ny80
店に歓迎されてると思ってるなら
大間違い。
0903名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/16(土) 00:25:21.67ID:n+sSPxxA0
3日ぶりのボボ最高
0904名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/16(土) 01:35:28.77ID:UwR5PnHY0
一週間ぶりのヘッペ最高
0906名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/16(土) 04:45:19.28ID:hNdmYTK30
甘〜い考えで行列をイメージにラーメン屋を開業した輩
>>905 輩好きさんへ
オープン時は厨房も複数人ホールも複数人でテンテコ舞したのにー
だのに開店1カ月で損益分岐点を下回る日商売上げが出て来た。
商売だものこんなことも有るさと頑張ったが１年後には閑古鳥
そして厨房は自分1人、ホールはバイト1人態勢では疲れるよなー
こんな感じで営業していたら近隣に強合店が進出したらもうダメだね
>>905さん解るかな？問題は開店前にあるのさ。さて？
0908名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/16(土) 13:49:15.90ID:qHhirl+40
９０５だが８９３とは別人だよ
0909名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/18(月) 02:16:57.17ID:2sM4OQTn0
一蘭のあの注文票はめんどうだね
ニワトリじゃないんだから、もっと広いところで食いたいという人の
方が多いと思う　
一蘭は、たまたまヒットしたレアーケースだと思う
0912名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/18(月) 14:23:58.84ID:/96x+ZE80
ゲージじゃなくてケージ（cage）ね
0913名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/19(火) 09:55:55.14ID:lEQbeCGb0
うちは町中華からラーメン専門店にして20年
それで店も老朽化で汚くなり改装して茹緬機、
餃子焼機に食洗機も入れた客席も10席増えた
改装費は1千万円の予定が200万円もオーバー
だが、これで昼のピーク８0人を余裕でこなせるようになった
0916名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/19(火) 15:50:02.32ID:SbLHKVI80
3時から中休み6時から営業、また仕事だと思うとシンドイ
3時半までは色々やるから実際の休憩は1時間半
0918名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/19(火) 17:22:31.72ID:a3QifjY80
うちは、2時から閉めて6時開店
歩いて1分の自宅でゆっくり昼寝してる
自営したら雇われの時と違って
ホント環境が良くなったわ
0919名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/19(火) 17:25:48.72ID:a3QifjY80
自営は、働きやすい環境を作れるのが
いいわ
0920名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/11/20(水) 01:31:03.42ID:Dwv6BK4j0
とはいえ、すべて自己責任だから、ある意味キツイのは事実
0921名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/20(水) 02:05:29.01ID:Wz2N6Uh+O
申告準備もしっかりして気持ちよく新年までやる事だわな
先生に叱られないように


よいね＾＾ｗｗ
0922名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/20(水) 11:25:02.78ID:LpERVvjO0
毎年、会計事務所がやってくれるし売り上げも利益も納税額も変動は少ないが
今年は留年した子2人が卒業し就職したので扶養が減り多少増えるかも
0924名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/20(水) 22:48:22.21ID:UGwHIosC0
青か白か、子がどれくらい他でバイトするか、店に通勤できる下宿先かとか色々気になるな
あ、就職してるのか無理くさくない？
0925名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/11/20(水) 22:53:12.99ID:UGwHIosC0
独立したならHPとかメニューのデザイン印刷でもやらせて委託費払うとかせせこましい案になっちゃうな
0926名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/21(木) 00:02:42.28ID:B1xnMTW50
スレタイ読め
0928名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/21(木) 03:59:28.95ID:KoypHs9q0
>>924
こっそりやれば就職先にばれないでしょ

>>925
実績なくても役員にできちゃう
0930名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/21(木) 20:06:18.22ID:igsyiKQd0
うちはラーメンが600円これが全体の５０％
その他のラーメン類は平均７８０円で２５％
後は餃子その他サイドメニューが１５％
ビールなどドリンクが１０％
11時〜12時が３０人
12時から14時が140人
１４時〜２１時が130人
客単価は平均7７０円
とある県庁の傍だけどみんなはどうよ。
0932名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/22(金) 00:53:02.27ID:/kZ+Rh7J0
変な辛いラーメンの？
0933名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/22(金) 01:46:20.46ID:z+wMBTxaO
>>930
どうよ？
無いわ



釣られたわ
0934名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/22(金) 02:12:35.40ID:z+wMBTxaO
>>930
一時間で７０人捌く計算なるよ大丈夫？
何席？
麺は何分で揚げるの？




無理
よいね＾＾ｗｗ
0935名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/22(金) 02:27:47.06ID:z+wMBTxaO
７０人が順番も時間もあるのよ

無理だわ
0936名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/22(金) 04:56:54.67ID:JAlgASWR0
おいらの店は茹で緬機1台で昼のピークは1時間に50人さばいている。もう1台あれば70人は可能だし
盛り付けも2人なら大丈夫と思う。またメニューも絞っていて餃子ぐらいでご飯ものとかはやってないみたいだし
行けるでしょう。それに一旦満席に成れば後は帰った分の客数しか入らないから後は楽だな。
ただピークには10人位の行列はできてると思うけど
0937名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/22(金) 16:50:15.32ID:D1IhEMB00
むり
0939名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/22(金) 18:19:32.27ID:/kZ+Rh7J0
いや
まだこれからの人なんだけど
店をやりたいの？って聞いても絶対に答えない
やりたくないならやりたくないって言うだろうからやりたいんだろうけど
このスレで「これからやりたい人」は下級民だから答えないんでしょね
0940名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/23(土) 03:23:36.69ID:Ejq/0J2W0
日高屋とか幸楽苑なんか軽く50人何かこなしているよね。
個人店でも席数が30席で2回転だし、ランチタイムの麺類なんて
注文から出しまで6〜7分だし、食べるの15分で食べて帰るでしょ
0941名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/23(土) 03:28:01.25ID:bhz7ZSm30
軽トラ屋台で、市販の粉末チャンポンの素を使って、とんこつ
と称してラーメン売ってるやつがいた　業務用スープより良いんだろうか？
それでも二人の子供を大学に行かせたからたいしたもんだ
0947名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/24(日) 01:21:58.36ID:0wa57Qxm0
>>941
ちゃんぽんのスープも豚骨使ってるのがあるから
別にかまわんと思うが屋台ではあまり稼げないよね
夫婦二人だけとかなら可能だが
0948名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/11/24(日) 01:28:25.83ID:0wa57Qxm0
市販のスープってのがどれのことか分からないが
スーパーで５袋入り１００円とかあるから一杯分２０円程度
業務用よりは大幅に安いな
0949名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/11/24(日) 01:40:47.37ID:0wa57Qxm0
ちなみにウチは醤油豚骨系の業務用で１食分約３４円　
味の割にかなり安い方だと思う
月に２０００〜２５００食分くらい買っている
0950名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/11/24(日) 02:51:14.34ID:hoODjlC20
ちょっと待て、あり得ん安さだろ。　うちは５４円だぞ、味噌バターだけど。
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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