［個人経営］飲食店 123皿目 ［オーナーシェフ］
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
【個人経営】飲食店 119皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1532799203/l50
※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/
［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1551716924/ 食べログの口コミ1年以上更新されてないな
もう影響力ないんかな ドタキャンされてニュースなった
京都の割烹屋めちゃくちゃ叩かれてるな
全然割烹じゃないって
売上悪くてやっちまったんだろうが
悪手だよそれは 叩かなくても良かろうに
なんか世の中余裕が無い人が増えたよな
可哀想に。そんな目にあったらきっと
精神的にやられるよなって同情すんのが
人としての筋じゃねぇのかい？ >>611
割烹って名乗ってたからだろ
あれやられたらそりゃ怒るよ
ご飯茶碗とか100均のだろうし
しかも四年の修行って言ってもほぼ大衆居酒屋じゃん その割烹の刺し盛り画像と思われるのさっきν速で見たけど伊勢志摩直送でイクラだの断面ガタガタだのサイズ不均等だので叩かれてて納得だったわ 昨年対比で2割売上落としてる
なんで❓
みなさん景気はいかがですか？ 入ってる店とそうでない店の
二極化が更に進んでるんだよ。
残念だけど、落ちる一方だと思う。
団塊の世代、ベビーブーマーが
外食しなくなった。
団塊ジュニア以降は金にシビアで
使う店を真剣に選んでいる。
今現在30〜40代前半が来ていない店は
畳んだほうがいい。 >>615
それはそれ
別にドタキャンで叩かれるわけじゃない うちは5月前年比プラス。
6月も今の所は調子良いけど梅雨入りしたからね。雨が降るとどうにもならんね。 月ごとに浮き沈みはあるものの
年間トータルだと、さほど変わらなくね？
仕入れも月末だから控えるとかいう人も多いけど
それで欠品させたり品質が落ちたら、そっちのほうが重大だよ
うちは年間で考えるようになってから気持ちが楽になったよ
楽な気持ちで仕事をしたほうが良い仕事ができるし
良い仕事は、お客様に伝わるよ 給湯器って壊れるもんなんだね。初めて壊れた。
まぁこの時期だからそんなに困らなくて良いけど。どこか良いところある？ 電子レンジはどこの使ってる？
ホシザキのやつ5年で壊れたんだが
聞いたら使用回数に限界が来たって、んなアホな >>623
シャープの単機能8000円のだけど
20年もってるけどなー 家のレンジでYAMAZENってとこのを安いから買ったら最悪だった
ムラありまくりで途中で扉あけて向き変えなくちゃならない >>617
団塊ジュニアも極端だよね
サラリーマンでも、食べるの好きで
飲食にすごい金掛かる層は昔よりも増えてそうだし >>624
>>625
あれ？みんなレンジは家庭用なの？ パナソニック一択
安いやつはチーンって音が出るので避けてる >>625
ハイアール も同じだし空焚きすっと
火花飛び交う 5千円だし文句はいえんな ビジネス街なんだがこの時間に店の前に出たら通りを東西に渡って50人くらい立ち止まってスマホ触ってるの
覗いたらポケモンGOだった
しよーもな >>623
うちは、Panasonic使ってるよ。
コンビニでも使われてるやつ。 滋賀県大津のびわこ競艇
ボートレースの有名選手
43歳の守田俊介選手
SNSには不適切な投稿多数
回転寿司でお茶の粉末とガリ七味で富士山
https://i.imgur.com/Fx9BE6R.jpg
https://i.imgur.com/oXDug9q.jpg パナソニックか〜高いけどやっぱ安定かな
25万出して5年で潰れるよりマシ 滋賀県大津のびわこボートレース
ボートレースの有名選手
43歳の守田俊介選手
SNSには不適切な投稿多数
空港でのイタズラ
回転寿司でお茶の粉末とガリ七味で富士山
https://i.imgur.com/Mro6jSy.jpg
https://i.imgur.com/gk8omUZ.jpg 滋賀県大津のびわこ競艇
ボートレースの有名選手
43歳の守田俊●選手
SNSには不適切な投稿多数
コメントは回転寿司のくら寿司で
くらを作る
https://i.imgur.com/YVn9vOA.jpg
https://i.imgur.com/6xkLWSu.jpg 滋賀県大津のびわこ競艇
ボートレースの有名選手
43歳の守田俊介選手
SNSには不適切な投稿多数
コメント、回転寿司で寿司のトーテムポール作るの楽しい
ソースがテーブルにはみ出してるやん
お茶目な43歳独身ボートレーサー
通称きもりやん
https://i.imgur.com/jbT0clN.jpg
https://i.imgur.com/0Ol0q4O.jpg 15年くらい前にバイトしてた奴が全然別業種で今は社長になってて
たまに利用してくれるんだけど
ウチをやめた理由が酔って客に文句言い出したのでその場で蹴り倒してクビにしたんだわ
そしたらウチの看板と俺の車のフロントガラス壊されててさ
電話して弁償しろといっても「俺じゃない」としらばっくれやがったままなのよ
15年経って立派になって食べに来てくれた時は俺もそんなこと忘れててさ
ふと思い出したら腹立ってきたんだわ
修理代たしか7万円ぐらいだったけど、そんなのとっくにペイできてる
でもどこか金の問題じゃなくて筋道の話だろ？と思いながら、まぁいいかとも思う
お前らならどうする？文句言う？弁償させる？ >>639
蹴り倒したのは傷害だよね！
仮に器物破損あっても、蹴り倒したの含めでもどちらも時効だけどね！
糞みたいな店には相応のバイトや客しか来ないって話し >>639
ちゃんと7万以上使ってくれてるなら
そこはぐっとこらえてw そう店使ってくれるのは罪滅ぼしもあるんだろ（と願いたい）
7万取り返すか細く長く上客とするかはあんた次第だけど 顔を出して金を使ってくれてるんだから笑い話で済ませろよ。
いつまでもウジウジ朝鮮人じゃあるまいし >>639
店主→蹴り倒す→傷害
バイト→車を壊す→器物破損
これでイーブン
バイト→来店→金使う
店主→金入る
これで店主はプラスになってるから筋は
通ってる 今度、酒でも一緒に飲みに行けば？
お互いあんなことあったなって言いたいこと言えばすっきりすんじゃないの？ 蹴り倒して刑事事件にされなかった上にあの店の店主は暴力を振るうとかSNSで上げられないどころかお金落としてくれてるんだから大人の対応で水に流してあげて
ベストなのは相手から謝罪もらえる事だろうけどあなたもあの時はすまなかったって謝らなきゃね
相手も社会的地位があるなら表沙汰にされたくないだろうし 雇った子が以前は大手チェーン店のバイトだったけど、勤務中は
飲み物も飲めないし、スマホ持つのも禁止だったんだって。
おかしいよね。
人手不足なのにそういう意味ない決まりごとがいまだにあるとか。 スマホはまずいだろー
不衛生だし、バイトテロの原因
客にも印象悪い。
つーか釣りか？ 別にピーク終わってひと段落した後に、ちょっとLINEのチェックしたりする
程度はいいでしょう。
もちろん客から見えない死角でだよ？
不衛生は意味が分からんよ。 そう
オーナーであるあなたがいいと思うならいいんじゃない
弊店は一切禁止。理由は俺が客だったら
そんな店員や調理人のいる店には行きたくないから。 バイト中にスマホ触るとかアホだろ
それを認める店主も同類
お客さんに道を聞かれてマップを見せるとかなら許す なんか無駄なこだわり持ってる店主が多いのね
時代遅れにもほどがある スマホは便器並みに汚いからな。1日2回位殺菌してれば別だろうが ウチもスマホは禁止だわ
ま、裏や2階で掃除したり接客してる時のすきを突いて
ポチってるときは見て見ぬふりだけど
飲み物はアルコール以外なら何飲んでも良い >>654
自分の店だから自分のルールで運用すればいいけど時代遅れというか頭悪そう バイト君による書き込みじゃないの
店主ならこんな事話題にもしない。 こんな天気なんで小規模補助金の書類にスパートをかける >>654
最先端を行っててカッコいいね！
そのまま突っ走れ！ >>661
俺調理場にデスクトップ持ち込んで動画見ながら２ｃｈしてチャート見ながら
その合間をぬって料理してるけど バイトのモラルが欠如すると組織が崩壊する可能性もでるしね
一概には言えないけど大手チェーンならリスクを考えてスマホは禁止にするでしょうよ
飲み物飲めないってのはさすがにおかしいけどね 片手間に仮想通貨しようぜ♪
昨日、CEにevery projectの仮想通貨EVEOが 上場しました！
今月あと２ヶ所の上場だよ♪
7里、10里の壁がなんとかなれば熱いです。 ロードサイドの中華料理屋です。夜が全く駄目なんで可能性の低い夜に見切りをつけて朝営業しようかと思ってます。朝定と朝らーを500円で。朝からお客さん来るのかな(笑) ラーメンやってるの？
個人的には中華料理屋行こうってならないんよね
昼に来てる人は中華目当て？ラーメン目当て？
ラーメン屋でサイドメニューとして中華料理が豊富ならうれしいけど
朝は無駄だと思う・・・言い切れないけどさ
近場の中華料理屋全部潰れちゃったよ（地方ロードサイド） 日高屋、王将やその模倣は
いつも満席って印象なんで
中華の需要はあるはず。
世田谷区、渋谷区しか知らないけど。 勝手な個人の感想だけど
ラーメンて朝食でも晩飯でもない昼飯なんだよな
そういう意味じゃものすごく限られた食事なのかもしれない
飲んだ後にも食うから勝手なイメージなんだけど 近所に全く美味くないのに客が入っている中華がある
餃子もまとめて仕込んで冷凍
ラーメンもスープはお湯みたい
不思議なんだがもう25年はやっている
セットメニューでラーメン 炒飯 ホイコウローとか
何パターンかあるのがいいのかな？
素人の客はあれでいいんだろうな
オレは5回行ったが何がいいのかわからなかった
マジでサッポロ一番みそラーメンのがマシだしw
美味い店が繁盛するんじゃない
駐車場が広い店 いろんなメニューがある店は
強いのかな >>678
ある程度同じレベルじゃないと
良さが分からないんじゃないかな？
例えば、
学力の違い過ぎる難易度高い問題集をみて
本当は理解出来ないのに…
意味不明で訳分からんクソ問題！
と言っているようなもの >>679
そこの料理食べたらそんな事言ってられないからw
馬鹿舌料理人かい？
ここが美味いなら他の美味い繁盛店は説明が出来ないから
オタクが味覚オンチならそれでいいよ >>680
私は20年割烹屋やってるんだけど
私より利益を出していて
経営者としても料理人としてもレベルの上の
人が私の店を見たとき私には見えないものが
見えているはずなんですよ
私にそれが見えていれば もっと利益があがるはず
見えないからそれが出来ないし
お金持ちになれないんです笑
なぜ流行っているか 分からないと言うのは
そのレベルに達していない可能性が非常に高い
私はそう思います
長年やって行くには利益を出さなければいけません
沢山のお客様が常に来て頂かなければ
経営は成り立ちません
そのお店はそれが25年間出来ているのですよ
レベルが低い訳がない… >>682
そうでしたか…
申し訳ありませんでした
若輩者は去ります 玉袋筋太郎の番組の中華料理の女将さん
自分が思いながら仕事してる事と同じ事言ってて
筋太郎と同様涙がでてきた 25年の中華屋を馬鹿にした店主に
20年の割烹店主がお説教したら意外にも
27年の先輩だったので謝って消える
何か面白かったw >>681
馬鹿だね
本当にわからないのか
安いからだよ でも本当の馬鹿は>>680
文章に馬鹿さが滲み出てる
匿名掲示板で
＞そこの料理食べたらそんな事言ってられないからw
＞馬鹿舌料理人かい？
＞ここが美味いなら他の美味い繁盛店は説明が出来ないから
＞オタクが味覚オンチならそれでいいよ
試す事も出来ないようなおまえの話しか聞いてないスレの人間に主観でしか物事語れないんだから 20年も曲がりなりにもメシ食えてるなら
みんな立派なもん
ただ、長い人全般に言えるのは
偏屈街道あまり行き過ぎないように、てくらいですかね いくら営業年数長くても知合いに出来合いの惣菜出してるだけの自称オーナーシェフも居るしなんとも言えんな >>689
だからそれがさ、経営として成り立つならOKてことでしょ。
そりゃあ、同業者から見たら出来合いの惣菜だしやがってとは思うかもしれないけど。
割烹の人が言ってることは正しいと思うよ。要は自分の価値観だけで見るんじゃなくてダイバーシティよ。世の中には色々な人がいて色々な物差しでお店を選び評価している。一見なんでかなと思うお店でも、よーーーーーーーーーく、色々な観点で見てみれば何かに気づくかもよ。 >>690
俺は言い訳ばかり言ってるコックにはなりたくないね >>690
深いこと言うね
それに気付かない奴は、ステレオタイプなスタイルで凡百な開業をやってしまうと
いまもっとも売れてる編集者の箕輪が言ってたわ
オンラインサロンで話し合って煮詰めてから出版するから、意見が集約されてるし、それ以前に出版前からオンラインサロン会費で1部も売れなくとも黒字スタートなんだと
それで良いんだよね
持ち家持ち物件でテナントオーナーで、まず家賃収入があって売る前から黒字だと、そんな飲食店にすべきだな
苦労が美学は、命を削る 立地以外に本当に理由が無いのに何かあるって探すのも滑稽だけどな
客の気まぐれに振り回されすぎてもどうかと思う
一番に選ばれるのに越したことはないが
選ばれなくならないようにだけ気を付けてればいいんだよ
客の選択のなかに入ってればいい
意識低くてごめんなさい あと今2件目探しててよくあるんだが
居抜き物件で〇十年営業されてました！とか書いてあって
この賃料と立地でよくやってきたなって思ったら
地主でしたってオチ
あんたその賃料払ってそこでやっていけるのかよ・・・ってぐらいの設定で草も生えん
なんでこんな店がって思ったら大体持ち物件なパターン多いよ >>694
それで十分な開業基盤をまず整えろって事だよね
極端な話、売上ゼロでも黒字スタートになる様に >>671
朝やってみるのも悪くはないと思う。
その時間、周りにやってる店がなければ多少遠方でもきてくれるし。
朝に食事処を探している人にとっては新しい店が出来たのと同じだし。
ただ、ロードサイドでも国道沿いかとか、近所の人なのか遠方客が中心かとかで朝の需要は雲泥の差が出る。
まあ、とりあえず半年、出来たら1年やってみることだな。 >>695
ウチはまさにそう思われてる。
親父が地主だから毎月40支払ってるんだけど、外から見ると分かんないでしょ。
「おたくは家賃ゼロでしょ？」的な事を遠回しに言われる。
いや、払ってるっちゅうの！って思う。 >>695
前から思ってたけど、飲食店やるのに最も必要なのは、料理の腕ではなく不動産リテラシー >>698
草
それ言われるの腹立つな
うちも二代目なんだが
何もかも譲ってもらって恵まれてるよねって言われるわ
親から500万で買い取って返済中じゃボケカス そら一生言われるだろ
かと言って拗ねかじらずにやる勇気はなかったんだろ 客が付いてるってのは営業1日目から特に広告せずとも売上あるって事だからなー
その代わり、先代のときはあーだったこーだった言われると言う…… ミシュランに載るような店は、その店に行く事自体が目的に成るので、
ある程度立地に影響されない部分もあるが、
一般向けは立地は確かに大事だろうな。
駅前表通りか、それ同等の人の流れがある通りはSランク物件 飲食店は冬の時代っすなあ
飲食店の倒産・休廃業・解散件数、リーマンショックや東日本大震災時上回る
https://anonymous-post.mobi/archives/8742 消費税は民主系も増税路線だからな…共産党に入れる訳にはいかないし…
もう白票しかないと思う。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
