ラーメン店主の集い その18
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自演だと思い込んでいる人には何を言ってもムダだよ
一種の病気なんだから アンカーもないのに
え?自演?俺?俺の事?
反応しない
これ1番重要 えっ、ぼくのことですか? まだ経験がないんです はい処男です 400万で繁盛店譲ってもらえるなら安いね
近くのチェーン店は直営店で一年くらいやってから
店長がフランチャイズになる事を望む事もできるって聞いた事がある >>344の言ってる事は確かになって思う疑問だわ
全て込みなら安いわな いわゆる「居抜き」ってのとも少し違うよな
跡継ぎに譲ったって感じか? エアの話かな
それわ無いかも
皆さん三連休お疲れさまでした
確定申告がんばりましょ 家系ラーメンって、あの独特の海苔の配置がインスタ映えするから
流行ってるだけな気がする。味的にはフツー。
すぐに飽きられるんじゃないかな? 家系、吉村家から始まって何年かけて今に至ってる?すぐ飽きられるっておかしいよね 今は味は普通でもビジュアル面さえ目立てば売れる時代。
本当のラヲタはその辺ちゃんと分かってる。が10年もつかどうかは疑問だな。 ガラとか商材の仕入れ値情報交換しない?
片口 800
平子 750
塩メンマ 850
米産100%ゲンコ(二分割カット) 150
ラード 2900
丸大豆醤油 4400
親鶏 150
挽肉 480
外産肩ロース 650
外産外腿 670
もみじ 150
背ガラ 130
背脂 110
若鶏(丸の小サイズ) 310
むね肉 420
粉 4250
卵M 2000〜2200
米10(単一) 3100
思いついただけ書いといた
うち今月はこんなとこ
野菜は変動激しいしやめとくわ
みんなはどう? >>358
栄枯盛衰が激しいのがラーメン店の宿命
10年はムリとしても5年ずっと繁盛していれば優良店
個人であればそれで一財産築ける >>359
割れ骨125
丸骨115
どちらも国産な 価格はどこも似たようなもの
問題はその使用比率
おれ的には国産にこだわる気持ちはない 税抜きでゲンコツ150、組がら75、欧州産豚バラ700
北海道なんだけどプロパンガスが高い。
ウチは430円、600円代ってとこもあったわ。 皆、バラ安いね
Mマートで買って見ようかな
利用してる方いてますか? >>365
それどこの地域? メチャクチャ安いやん
しかしみなさんゲンコツとかガラとか、こつこつスープ作ってんだね
ウチなんか麺もスープも全部業務用 >>366
南東北で最大手のガス屋だよ
こないだも燃料費値上げを理由に値上げしてきそうだったし、他社(ライバル大手)に乗り換えると揺さぶっただけ
ってか業務用でも美味けりゃいいと思うわ
毎日のガラ上げで手おかしくなりそうだし、全身痛くなってる
ぶっちゃけビールとセットで売れないなら餃子を優先的にやめたいとか思ってしまう程つかれてる
おやすみ >>367
鶏ガラスープはともかく
豚骨は金がかかるもんな げんこつとか、さらにハンマーで砕いて使ってる?
塊のままだとまだまだ出しが出るのにもったいないよね >外産肩ロース 650
外産外腿 670
>欧州産豚バラ700
これって冷凍?チルド??
ガスはうちは月々の原油価格?に一定額乗っけた変動価格で契約してる
毎月立方あたりの単価は変わるけど270〜300くらいかな(基本料金無し)
もともと290円で2年以上使ってきたけど年末いきなり40%近く値上げしてきたんで
他者に乗り換えるって言ったら慌ててこのプラン進めてきたわ
中東情勢が不安定になったりしたらもっと値段も上がるだろうけど相場が下がったらその分きっちり値下げされるので助かる よくわからんがうちは国産モモ磨きいれて680だあまりいいたくないだがな今の業者には感謝してるよ安けりゃ良いってまけろまけろじゃダメだろなところで券売機導入したいんですが皆さんどうですか? 券売機はいいよ 間違いが無くなるし
ただしシンプルにね 某家系ラーメンの店では
タッチパネル形式の券売機が入口に1台あるだけだが、
しょっぱなからわけの分からない質問に答えないと
次に進めなくて、初めて来た人は100%使い方がわからない あと、細かな注文(麺の量、茹で方の固さ、トッピングその他)のオプションは
出来るだけ少ない方が良い。シンプルイズベストだよ 1万札使える券売機高いんですよね
どうしても稼ぎ時券売機の前で行列出来て帰人出てくるってないですかね 私は30席、三、四人で回してます家族連れ多いんで券売機前で時間とられそうなんですがなにせ人材不足と人件費高騰で券売機しかないかなと >>382
費用対効果の問題でしょ
混み合う時間なんてわずかだし
昔ながらのボタン式のが一番良いよ 全然意味わからんわ
・立って待つほうが席に座ってから待つより許容される
・ホールが回らないレベルで厨房は潰れないのか
・厨房回ってるなら中古のボタン式2台入れればいい(万件は人力で両替
・30席券売機1台は別に普通、今まで並びはなかったのかよと ピンポーン、餃子セット1、チャーシューメン1とか即厨房に聞こえるのいいよねなか卯がそれと思う 聞こえるのもあるのか?
近所のチェーン店(家系)は厨房に表示されるようだ。
最低限メニューを自分で打ち込めるのがいいよな。
ウチのは自分で変えられるのは値段だけなので不便 どんどん価格上がっていきそうですね
価格との折り合いですかね 円安喜んでる国賊安倍のせいで原材料はまだまだ値上がりするよ
あの馬鹿ハイパーインフレ超物価高を望んでるんだろうよ
そんでモリカケや軍事企業から金もらってウハウハ しかし…
バラ安いのに
今わさぁ玉子も安いわ
半額だわ スペイン産バラ600
外国ゲンコツ130
セガラ130 バイトが、丼を下げていて落として割った。これで4度目だ
クビにしたいが、なかなか入り手がいない 思い切って損切りはほんとに大事
取り返しつかない事なる前にね うちはバイトが黒人だよ
ガーナ出身の留学生で英語ペラペラ 社交的で笑ったときに白い歯が魅力的
けっこうそいつと話したくて来る客もいる
けど関西弁も美味いんだよな 本国ではPHD取ってるらしい ラーメン店主じゃないが・・・
某県にある大手ホテルの厨房は国際色豊か
中南米系だとドミニカ、ブラジル、ボリビア、ペルー
アフリカ系だとケニア、コンゴ、タンザニア、南ア
の出身者が入り交じってる この辺りはみんな黒い
全部で20人余りいるが日本人は4人だけ。欧米人もそれくらい 今どき黒人のバイトはあたりまえ。
おれの親戚は田舎で米を作っているが、それの手伝いに来ているのは
留学生の黒人。息子は都会に行って戻ってこないから手が足りないんだって
兄の電気工事工務店もそう 話し断ち切って申し訳ないが
上にも書いてあったけど社員に店を譲る場合、のれん代として何%徴収してますか?
また売り上げ又粗利からかなど経験ある方ご指導下さい。 確定申告白色なんだけど独身の場合青色にしてメリットってあるかな? >>401
長年○%とするより開店時にのれん代○円のほうがおすすめ(12回分割とか)
どうせ数年で自分ブランドにしたくなるからね
うちは広告代替わりに300万で4店舗暖簾分け応援もする >>402
独身か結婚しているかはあまり関係ない。
メリットはあるよ。けど、規模が小さいなら白で充分と思う 白の方がごまかしも効くしね(笑)
ただ、けっこう流行っている店でそれをやると
チクるやつが出て来る >>403ありがとうございます
店の所有権はあくまでも会社で貸しているという事でOKですか? 会社ということなら顧問税理士か地元の商工会、取引銀行に一度相談した方後々面倒ならならないですよ >>406
あくまでのれん代ね商標利用権みたいなって言えばいいかな
店は敷金とか設備費とか不動産屋と色んな契約があるからそれを踏まえて別途 そうしてちゃんと手続き踏んで仁義も通して店を開業するのがかつてのやり方だったが、
最近では、長年勤めた店を辞めて、数ヶ月したら断りもなく近所に店を出すってケースも
多いからな。しかも味はそっくりそのままだったりする。
商道徳とかマナーとか、あるに越したことはないが、店主だったら期待しない方が良いよ やっぱりなるべく近場で同じ味は完璧してほしいよな
うちもカエシと麺だけは自分でやってる
そうしないとホント同じ味になるからね どこの業務用使ってます?物によってインスタント的なものから小規模で仕込んだスープ冷凍とか色々ありますよね それ知ってどうする
興味があるなら導入せんともサンプルもらって試せばいい 過去スレでちょっと書いたけど仕込んだスープの有償サンプルとったことある
なかなか良い出来だと思ったけど現在と同じ味にすることがかなり難しいというか試行錯誤が必要と感じた。
最初から使うか味のリニューアルなら良いと思うが味を変えたくないのなら難しい。 苦労せず最初から使おうよ
一番を狙う必要もないし、狙ってもなかなか取れないし あまり聞いたことないところのスープ買うとある日突然製造辞めましたってことなりそうで怖いな 業務用でも、細かい注文に応じたスープ作ってる会社って
どれもマイナーだから聞いたことないのが多いよ。
信頼度は他店の評判とかから推定するしかない。 地域毎に違うよ
おれの居る地域ならある程度分かるが・・・
全国に展開しているメーカーも一部あるが
細かいオーダーには応じられない 細かいオーダーに応じてもらうには製造ラインを確保できるPBやるしか無い
当然出来ないよね
楽して光熱費下げて儲けたい考えから業務用使うならメーカーが持ってる作ってるプロパーに店側が合わすしか無いよ
細かいオーダーなんて夢の話でしょ 調理人ならひと手間かけて
味を調節するもんだけどね
業務用は保存する事が前提に
なってるからそのままは使うのは
どうかと?
自分は自前のスープを合わせてる
豚骨は、店で炊くもんじゃないわ 業務用は味にブレがない分
それが長所でもあり欠点でも
あるんだよね >>423
業務用の豚骨って風味とかしないよね?
カップラーメンの豚骨みたいな感じ? 濃縮の豚骨スープは絶望的だよな。
あの独特の味はすぐ業務用濃縮ってわかる。 業務用の濃縮スープはそれだけ使うとどうしてもカップラーメンっぽさが出るから
ちょっとだけでもガラ入れて炊くとまとまるよ 業務用は上手くやれば
スープのロスがないから助かる。 自分なんてスープどころか
タレも業務用を使ってる
あの手間を考えたら
餅は餅屋に任せます。 >>423
それは考え方しだい。その味で満足する客だって大勢いるからね。
料理人としてのプライドは大事だが、経営はもっと大事。 勝てば官軍
同じ時間働いても残ったら嬉しいよね
ラーメン屋は永いから >>423
上手くやれないから恐いんでしょ
あなたが下手なの
豚骨を上手く使ってよ
鶏もだけど
光熱費なんて心配いらないわ売れたら勝ちだ おじいちゃんもう引退しな
そんなに言うなら相当溜まってるでしょ
いまどきガラケーで5chてw 豚骨を少し見える所に置いておくんだ
お客さんが「ちゃんとスープ取ってるんだ」と勝手に思い込んでくれる >>435
少人数ならだませるかもね(笑)
ネットで、普通にラーメンを作っている振りをして、マルちゃん正麺を
出したら高評価された、というのがあったのを思い出した。 ちなみに俺、昨日29歳の美人エステティシャンとHしたんだが、そのラブホに、
食事メニューとしてラーメンがあった
良く見たら、サッポロ一番塩ラーメンと書いてあった。海苔とチャーシューがトッピングしてあるみたい
価格は480円 まあ、手間賃を考えればそんなものか 食べなかったけどね >>437
そりゃ、お前みたいなのに腹減ったからサッポロ一番作ってくれ!
と材料と小遣い300円渡されてもお断りするよwww
安いと思います カウンターは舞台なんだよ
食材が高いか安いか、手間がかかっているかいないかなんてのは関係ない
最後に観客を満足させた奴が勝者だ
俺は負けたけどな… >>434
お前カスみたいだな
アホゥか
汚れだろ 某県の住人だが、空港からの帰りに腹が減ったので店を探したが、どこも混んでいた。
ひとつだけ駐車場にほとんど車のない店があったのでそこに入った。
ラーメン屋のはずなのにラーメンがなく、焼きそばを頼んだら焼きうどんが出てきた。
しかも不味いし見た目も汚い! 四歳くらいの子供が店に入ってきて遊んでいた。
これじゃ客が来ないはずだ。もちろん、二度と行かないと誓った。 こいつはデタラメな金銭消費貸借証書を悪用して客の口座から巨額の金利ドロボウしまくった永和信用金庫の極悪職員や ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています