漬物総合スレッド

**魔少年** ◆MAsYOvVbb. · NG

カブの漬物でご飯いくらでも食べれる。

**ポン太** · 2011/02/18(金) 04:05:47

きゅうりのぬか漬け最高～（゜Д゜）ウマー

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/02/19(土) 10:37:09

味噌床だと簡単に漬けられるからいいね。ご飯がおいしい。

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/02/28(月) 20:00:29.56

大根、人参、牛蒡のぬか漬けだけは無いと寂しい。

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/03/09(水) 04:37:28.05

ポリポリ

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/03/13(日) 11:09:56.31

漬け物は日本を救う！

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/03/25(金) 19:21:11.26

ぬか漬けはずっと食べてたんだけど、
初めて沢庵を漬けた

時間はかかるけど、異常にうまい
どっかのＷｅｂ見て普通に漬けただけなんだけど、
大根のウマさが凝縮されている印象
自分好みに塩増やして砂糖減らしたのも良かった

１本１００円未満の安売りの大根がゲキウマ料理に早代わり
普通の糠漬けが水っぽくてマズく感じる

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/03/27(日) 19:46:27.40

栃木の某ごぼう漬物メーカーにいたけど、不衛生極まりなかった。
ナベトロ（ごぼうを塩漬けにする大きな湯船みたいなもの）のまわりに
小さな見たことない虫が無数にはいずりまわってても平気だし。
最近営業マンも嫌気さして辞めてるってきいた。
内部事情知ったら、あそこの製品は絶対買わないな。

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/04/15(金) 22:37:49.97

静岡わさび漬「田丸屋本店」4代目社長・望月惠一の正体は原子力開発者！

「原子力一人々の理解を得るために」望月惠一
www.aesj.or.jp/atomos/gakkaishi_soumokuji_Vol.31-Vol.40.pdf

「新型動力炉の開発」望月恵一（動力炉・核燃料開発事業団技術参与）
blog.goo.ne.jp/ryuzou42/e/63235df51fa6ab47ff69a51b8ca4e7b2
www.aec.go.jp/jicst/NC/about/ugoki/geppou/V16/N07/197113V16N07.html

長男で静岡わさび漬「田丸屋本店」5代目社長・望月啓行は義援金も出さないのか！！

!!!! 不買 !!!!! 田丸屋わさび漬 !!!!!!!!!!

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/05/15(日) 11:31:05.63

食品を塩漬けや砂糖漬けすると、生の状態より長持ちしますが、どうしてでしょうか？

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/05/16(月) 11:30:19.37

ぬか漬けに挑戦してみた
ぬか床作って約一か月、随分と美味しくなってきました(*´д｀*)

忍法帖【Lv=16,xxxPT】 · 2011/05/19(木) 22:32:13.68

>>109
塩分が多いと雑菌が繁殖しないから。
糖度が高いと雑菌が繁殖しないから。
ぬかは発酵してるから雑菌が蔓延る余地が少ない。
同様に味噌もｒｙ
お酢はそもそも殺菌作用が強い

でも、冷蔵庫に入れちゃうオイラは小心者

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/06/09(木) 18:32:30.94

梅干の季節到来

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/07/03(日) 19:02:39.39

ザ!鉄腕!DASH★1
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/liventv/1309686817/

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/07/16(土) 10:44:53.64

三五八漬けやってる人いますか？

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/07/16(土) 10:56:39.49

<<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください！ <<韓国企業製品>>
【飲食系】
ロッテ（菓子・アイス）、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉（居酒屋）
安楽亭（焼肉・飲食店）、天下味（焼肉）、平壌館（焼肉）、モランボン（焼肉調味料）、JINRO（焼酎）、両班岩のり（海苔）、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパーコンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ（調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品）
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO（電化製品）、ソフトバンク系列　<個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>（Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC）、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
パチンコパチスロ（7～9割が在日朝鮮・韓国系企業）、歌広場（カラオケ）、千葉ロッテ（プロ野球）、漫画広場（漫画喫茶）
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワーオブアイオンなどのオンラインゲーム
【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング（書籍・雑誌「ネットランナー」など）、イエローキャブ（セクシータレント事務所）
【金融】
サラ金（ほとんどが在日朝鮮・韓国企業）、青空銀行、朝銀（破綻後は「ハナ信金」）、Eトレード証券
【量販店】
オリンピック、ドン・キホーテ
【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/07/20(水) 04:45:49.10

>>113
誰も国籍の話なんかしてねえよ
形容詞的に朝鮮人って言ってんだ

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/08/20(土) 16:36:17.18

【社会】「漬物日本一」決めよう！　異色のグランプリ開催へ
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1313823399/
【食品】「漬物日本一」決めよう--異色のグランプリ『T-1』開催へ [08/20]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1313823488/

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/09/21(水) 20:20:54.07

スーパーの糠床買ってキュウリ漬けたいんたが男１人暮らしだし管理する自信ないなぁ。毎日混ぜるんだよね？わすれそう・・

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/09/23(金) 14:42:32.02

たいていの漬物屋の糠漬けは糠漬けしていません
液体の漬物の素の大きな桶やタンクにキュウリをプカプカ浮かせてある、パック、出荷する時に糠を塗り付けるやり方、
茄子の浸かる液体は不透明の紺色の液体で天然の色とは程遠い、
茄子もパックの時に糠を塗るやり方
ナスブルーという茄子の色落ち防止剤を使ってるけど生で舐れるもんじゃない、舌先がいつまでも気持ち悪いのが残るからね
だから家で漬けるのが一番美味い

忍法帖【Lv=40,xxxPT】【北電 - %】 · 2011/09/23(金) 17:21:31.05

>>119
漬物全般に言えるんだろうけど、手作りにはかなわないよね。
俺もばあちゃんの粕漬を越える粕漬には出会ってない。
ばあちゃんおいしい粕漬をありがとう。

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/10/04(火) 12:59:52.49

すぐき漬が一番好きだ。
ごはんいくらでも食べられる。

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/10/04(火) 13:30:37.07

すぐきは体にいいだろうな。乳酸菌の力

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/10/05(水) 20:46:31.95

今日きゅうりの浅漬けを買ったら、きゅうりと一緒にセロリが入ってた。
セロリ嫌いなのに、知らずに食べてしまってびびったよ。

買うときにちゃんと確認しなかった俺が悪いと言えばそれまでだが
きゅうりの浅漬けにセロリが入ってるなんて想像もしなかったわ。
セロリ嫌いな人間少なくないんだから、袋に大きくとセロリ入りって書いとけ。

きゅうりにもセロリの味が付いてて不味いから、もったいないけど全部捨てた。

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/10/30(日) 21:15:23.14

セロリ嫌いな人そんなに多いかな

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/10/31(月) 02:16:24.75

セロリ嫌いが野菜板にいるとはね

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/11/01(火) 14:24:27.53

セロリ男の人って苦手じゃない？

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/11/01(火) 19:02:22.17

子供の頃は嫌いだった。そのころはまだ筋っぽくて堅くて苦味のあるやつが中心だったような

忍法帖【Lv=40,xxxPT】【北電 82.4 %】 · 2011/11/01(火) 23:38:51.08

俺男だけど、ｾﾛﾘの漬物好きだよ。
近所のｽｰﾊﾟｰはｾﾛﾘの浅漬がうまい。
浅漬しか見たこと無いけど。

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/11/05(土) 07:48:50.18

山形の青菜漬け　うめぇ
蔵王にスキーに行ったときには、ごはん爆食い

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/11/05(土) 21:04:52.97

割干し大根（ごんじり）作ったことある人居る？

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/11/18(金) 01:02:52.96

一昨日NHKきょうの料理で漬け物特集やってたけど観た？
たくあんと豚肉のきんぴら、浅漬けと豚挽き肉のパラパラ炒め
サンラータン、豚と白菜の漬け物の煮物など
見逃した人はテキストに載ってるよ

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/12/11(日) 16:02:53.92

ザワークラウト漬けてみたんだが一向に酸っぱくならない
この時期じゃ寒すぎて発酵が進まないのだろうか

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/12/18(日) 08:10:39.37

>>132
塩の分量が多すぎとか？発酵の起爆剤にお酢をちょこっとだけ入れてみたらどうかな？
これは思いつきだけど酵母狙いなら甘酒という手もあるのかな？

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/12/18(日) 15:52:36.26

乳酸菌発酵の漬物には、乳酸菌発酵されたものを事前に投入しておくと早いと思う。
さんざん既出かもしれないけど

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/12/18(日) 17:27:57.01

レスｔｈｘ
もう全部食べちゃったけど次回作で参考にするよ

**大地の恵みの名無しさん** · 2011/12/20(火) 12:40:03.46

天気）庄原で広島菜の漬け込みピーク http://news.rcc.jp/?i=MTY2ODc=＆＃a
　１４日は県内晴れていて、日中は、平年より４℃あまり高いところもありました。お天気の前にまずは、県北・庄原市で
広島菜の漬け込み作業がピークを迎えた話題です。トラックで運ばれてきたのは、庄原産の広島菜です。
　１９戸の契約農家が、合わせて３ヘクタールの畑で育てています。ＪＡ庄原の加工場では漬け込み作業がピークを迎えています。
　一晩、荒漬けしたものを丁寧に水洗いして塩を振ります。　添加物は一切使っていません。
　ことしは秋に暖かい日が続いたので、広島菜の育ちが良いそうです。
　「１２月に入って朝晩冷え込んできたので、肉厚で甘みがのった良い広島菜を出荷してもらっている」(ＪＡ庄原営農販売
部　田中裕二係長)Ａ庄原の『広島菜漬』は、ＪＡのほか、地元の商店などで化粧箱入り２キロ２７００円から販売しています。
　漬け込み作業は、２６日ごろまで続きますttp://news.rcc.jp/rccnews/data/16687.jpg

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/03/09(金) 11:42:47.70

【訃報】山口美江さん死去 51歳自宅で親族に発見される
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1331260858/

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/03/16(金) 16:44:36.79

そういや、ネギの漬物はみたことがないな。作った人はいるだろうけど、きっとおいしくないんだろうね。

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/03/19(月) 16:34:57.60

ネギは熱加えて甘くした方が旨いからじゃないか？

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/04/10(火) 23:18:13.47

山ごぼうの漬物が食いたいのに、どこにも売ってない。
田舎にいたときは、普通に何処にでもうっていたのになぁ。

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/04/13(金) 18:14:54.02

奈良漬け食いたいけど探すの疲れる

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/04/13(金) 21:04:02.18

>>141
奈良漬とか粕漬は売物よりも家庭の味がうまいよね。
自分では出来ないんだけど、
仕事の客先でよくしてもらってるとこのおばあちゃんの漬けた奴がうまかったよ。
個人的には自分のばあちゃんが漬けてくれた奴が一番なんだけどさ。

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/04/14(土) 08:25:32.32

ガキの頃に奈良漬け食べた時の衝撃は今も忘れられないｗ

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/05/30(水) 21:44:54.44

>>138
今日、はじめてラッキョウを漬けた。
泥付きを買ってきてね。３週間で食べられるらしい。

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/06/02(土) 23:52:55.83

>>138のラッキョウ漬だが、酢の中でラッキョウが浮いている。
そのうち沈むのかな。

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/06/10(日) 07:54:06.52

一年分のガリを作りたいのですが、酢漬けの状態で常温保存は可能ですか？

ラッキョウと同じように塩漬けの状態で保存して、食べる分を塩抜きして酢漬けというやり方は、ネットを見る限り見当たりませんでした。

以前、テレビで田舎のおばあちゃんが納屋の樽に梅酢につけたガリを常温で保存していましたが、梅酢につけとけばいいのでしょうか？

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/06/23(土) 16:13:30.53

まとめに漬け物スレがあったからカキコ
ぬか漬けで鉄がーって言ってたけど
あれパチンコ玉でも大丈夫だよな
鉄釘は危ないからパチ屋で何個か拾って入れてるけど
茄子とかニンジンとかめっちゃ鮮やか
喰いタンで読んでから実践して漬け物ライフが劇的に変わったわ

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/07/01(日) 02:47:20.67

>>146
別の板（料理・レシピとか）で聞いたほうがいいかも。

自分は甘酢に漬けて、冷蔵庫保存だよ
１年分じゃないので、常温ＯＫなのかはスマンわからん

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/08/17(金) 12:25:07.78

http://www.asahi.com/national/update/0817/HOK201208170002.html
漬物製造の４０社立ち入りへ　Ｏ１５７中毒で札幌保健所
2012年8月17日11時17分

白菜の浅漬けが原因とみられる腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７による集団食中毒で
６人が死亡した問題を受け、札幌市保健所は１７日、
漬物を製造している市内の食品会社約４０社を対象に、近く立ち入り検査をすることを決めた。
野菜の取り扱いが適正か、的確に消毒されているか、
従業員の健康管理に問題はないかなど、衛生管理について検査するという。

今回の集団食中毒は、同市西区の漬物製造業「岩井食品」の製造した
「白菜きりづけ」が原因とされ、野菜の消毒が不十分だった可能性が指摘されている。

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/08/18(土) 19:03:58.72

漬け物中毒の奴wwwwwwwwwwwwwwwwwwww

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/08/18(土) 20:01:54.66

生業にしてる人は仕方無いけど、漬物はやっぱり秋口から初冬に仕込むのが良いんだろうね。
温度75度で1分の加熱でO157のほとんどは死滅するらしいけど、それじゃ漬物にならないもんね。

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/08/19(日) 04:07:05.26

自分でつけたきゅうり漬けうまー。

つける前に野菜洗うじゃん。
お湯で洗った。

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/08/19(日) 04:09:40.29

>>146

ガリは作ったことないが、昔の漬物レシピは崩壊してるな。
高断熱住宅が当たり前で、冷蔵庫に置かないたるは全部死んでる。

うちの母ちゃんも、昔はたるで仕込んだけど、
今は食べる分だけ冷蔵庫でやってるよ。

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/08/19(日) 21:10:00.94

白菜がうまい
奈良漬けも好き

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/08/21(火) 07:14:07.30

殺菌不足０８年に指導　岩井食品　Ｏ１５７食中毒
（08/16 07:00）
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/donai/396678.html

すでに前科あるじゃん今回の北海道の工場

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/08/23(木) 23:24:12.07

http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20120823-OYT1T01108.htm
浅漬け食中毒、死者７人に…２人の死因認定で

札幌市周辺で起きた白菜の浅漬けが原因の腸管出血性大腸菌Ｏ(オー)１５７による集団食中毒で、
札幌市保健所は２３日、高齢者施設で浅漬けを食べて死亡した
９０歳代の女性２人の死因をＯ１５７による食中毒と認定した。

死者は７人となった。

２人は北海道江別保健所管内の高齢者施設の入所者で、
今月１日、感染源とされる浅漬けを食べ、１６日に死亡した。
Ｏ１５７は検出されなかったが、血便などの症状や発症が
菌の潜伏期間内であることなどから浅漬けによる食中毒と判断した。

（2012年8月23日20時30分読売新聞）

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/09/13(木) 20:07:02.40

山田まりあが一生懸命「浅漬け一番」の宣伝をしてた
その容器が味の秘訣じゃないんやで　それに浅漬けはサラダだから菌の繁殖に注意せなあかんやで
「あの人も推薦」と出てきたのは服部先生
「なんといっても乳酸菌がうまさの秘訣」　
「この浅漬け一番でぬか漬けを漬けると乳酸菌が・・・」　そりゃ容器と関係ないで

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/11/05(月) 00:22:10.74

>>154
最近、白菜の塩漬けを作りまくっている
安い、簡単、大量にできる、うまい、の四拍子
白菜は、糠漬けにするより、絶対に塩漬けがうまい

**大地の恵みの名無しさん** · 2012/11/25(日) 15:46:59.62

すんきの季節だ！

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/19(火) 12:59:11.11

関連スレッド
韓国産食品監視室 8 【ノロウイルス汚染キムチ】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1359612465/3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1359612465/l50

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/19(火) 16:39:49.64

1968年に初めて発見されたノーウォークウイルスの改名後の名前が
『ノロウィルス』だって、発見されてだいぶ経つんだね

そのへんの大腸『菌』なんかと同等扱いされてきたのかなぁ
ウィルスのくせに。。。。

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/19(火) 16:43:06.18

あ！ごめん訂正ね。
ィ→イ

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/21(木) 17:16:02.97

白菜は塩漬けに限る

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/21(木) 23:14:36.43

きのこが聞く！　衆院選比例　あなたはどこに投票しましたか？　「日本未来の党」88.09%
http://iiyama16.blog.fc2.com/blog-entry-3197.html

2012年12月16日(日) 19時27分15秒　出口調査　三原じゅん子　自由民主党参議院議員
出口調査の結果があちこちから流れてきます。自民党、、、厳しいです。
マスコミの流した情報はなんだったのでしょう、、、、というくらい。全然違う(;゜0゜)
まだ、あと30分。どんな結果が出るのでしょうか。http://ameblo.jp/juncomihara/page-7.html#main

生放送でみんなの党代表が、これ違法選挙だとわかってて政府がやってるのは分かってますね。
これ選挙やり直しになりますよ、とはっきりとNHKで生放送した瞬間、全国一斉に放送が停止。
NHKもグルとは珍しいね。民法は言うまでもなく全部グルです。週刊誌は全て知っていた
https://twitter.com/Fibrodysplasia/status/280656150926602240

安倍政権が米国債（紙屑債）50兆円の購入を決定　
今回の不正選挙をしかけたムサシのトップはゴールドマンサックス　
これが安倍政権を無理矢理登場させた本当の目的だったのだろう　http://enzai.9-11.jp/?p=13747
https://twitter.com/tokaiama/status/290942046171197440

小泉進次郎の背後には凄まじい巨大な怨念の集積がある。
バックにいる暴力団稲川会は自民党戦後史の闇を作り出してきた。
作ったのは朝鮮人と曝露された児玉誉士夫。
祖父の小泉純也も朝鮮人、稲川会は朝鮮系暴力団だ。恐ろしい事件多数

小泉進次郎の朝鮮の血脈隠しが進んでいる。
泰道照山（曾祖父で元エスエス製薬会長）検索出来なくなっている。

小泉進次郎の父方の曾祖父（鮫島彌三衛門、小泉純也の父、
鹿児島の朝鮮部落出身、小泉純一郎の父）も検索出来なくなりました。
https://twitter.com/tokaiama

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 10:15:20.07

目が疲れるなぁ何処の政党や？

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 10:19:12.63

自民公明以外やな（了解

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/22(金) 16:07:54.06

>>159
いいね！　すんき漬け　食べてみたい

ついでに　もう１つ

すんき漬けの付け方で　シナチクを作れないかな
メンマさ

まったく同じものとは言わない

日本のタケノコで　ラーメンに合う新しい日本のメンマ

だれかトライしてくれないかな

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 16:39:13.88

こんにゃくとかんぴょうの間ぐらいの食感かなぁ
メンマって

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/22(金) 17:13:11.45

>>168
良い線いってると思うｗ

一応メンマは食べたことあるんでそ？

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 17:43:22.56

メンマはあるんだけど、あの食感が似た竹が日本の竹を漬ても無理な気がする。。。。
しなやかさが、イダドリとハチク竹の間の植物があればいいんだけどもなぁ

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/22(金) 17:49:34.61

>>170
そうだよねえ
確かに食感が・・・

でもタケノコで出来たら日本の竹の害も減って良いかなって思ったんだ
タケノコを塩もみして干して　水で戻して塩抜きした後に浸けるってのは
どうだろう

やっぱりダメかな…

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 17:50:49.17

イタドリはシュウ酸多しか。。。。

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 17:57:08.35

う～ん、かたさとかやわらかさとは違う
微妙な弾力かなぁ？独特の歯ごたえがシナ竹にはあるからなぁ
何かを混ぜて加工するしか無いと思う…。

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/22(金) 19:54:30.44

干せば歯ごたえが近くなると思うよ

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 20:25:21.29

ホントにホント？(；一_一)

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/22(金) 21:24:48.03

た、たぶん (；`･ω･´)・・・あせあせ

クックパッドに「干したけのこのメンマ」って言うのがあるんだ
これは干しただけなんだけど
これに発酵を加えれば　きっと日本のメンマができるんじゃないかと…

お願い(｡-人-｡)　　見てみて欲しい

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/22(金) 21:33:26.10

漬物業界にはろくな奴がいないいじめられっこなおみちゃんw

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 21:46:05.79

例えば干ししいたけを戻した時カサの部分は柔らかく戻るけど
ジクの部分はかたいよなぁ。

その干したタケノコは噛めるですか？

簡単に戻せるなら水煮したものは普及せず
干したものが普及すると思うんだけどなぁ

また、後ほど見に行ってはみますけど。

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 21:55:41.51

それに発効させるのに必要な糖はタケノコにあるかどうか？

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/22(金) 22:06:22.57

糖ねえ
でもね、メンマも発酵食品だから
できるかと思ったんだけど…(〃_ _)σ｜｜モジモジ

色々検索してみるとね、ヨーグルトに漬ける人もいるみたいなんだ…(´･ω･`)

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 22:13:39.20

わかったよ見に行くよ（ワラ

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/22(金) 22:22:56.27

ありがとー！

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 22:39:44.36

そうやって乾かすのですね。。。
工程に塩漬けや発酵を入れたほうがいいのかなぁ？
発酵というのは大げさですが、自家製の白菜漬けの要領（バネ式重石容器とかで）を
数時間～数日やってみると更に食感が近づくかもしれないですね

俺もハチクが手に入ったらやってみたいなぁ。
見に行って良かったですありがとう。。。

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/22(金) 22:48:18.12

(*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)*ﾟ∀ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ
こちらこそ、ありがとです＾＾

本物のシナチクってね
土の中で１か月ぐらい発酵させるですよ

すんき漬けの良いところは塩を使わないところだから
塩を使わないシナチクができるかなって思ったんだけど…

塩を使うのと酒粕を使うのとで
面白いシナチクを作ってる人もいるの

「たけのこから、手作りしなちく！」で検索すると出てくるんだけど
なかなか面白いです＾＾

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/22(金) 23:12:06.29

へー
そうやって発酵させるんですか
なんかピータンみたいですね

塩抜きの漬物が美味しくしんなり作れると
理想の健康食品なんですけどねぇ

野菜類の水分を乾燥させずに抜き去る技は、塩を使うしかないようです

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/22(金) 23:19:12.11

そっかー
水分を乾燥させずに抜き去るのが大変なのかぁ…

すんき漬けだと一旦茹でてから浸けてますもんねえ
茹でて少し搾って水分の調節してるのかなあ　すんきって

シナチクは干し過ぎないようにしないといけないってことですね(;^_^A
でも、カラカラに干した後、少し茹でて水分を少し戻してから
発酵させたら面白いかもしれない

春になったら　もっかい考えてみます＾＾

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/02/23(土) 01:24:58.12

あっ…

面倒臭かったら、市販のタケノコの水煮を買ってきて
それを糠漬けにするって言うのはどうかしら

そして、古漬けぐらいになったら
切って干す…

なんてね…orz

**淀屋橋ハニワ** · 2013/02/23(土) 12:00:40.89

ヌカ床が今無い（ワラ

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/03/29(金) 14:41:32.34

茄子とセロリがいっぱいあるんですが、おいしい漬物で簡単なのある？
塩はあるけど、糠や器具はほとんどありません
塩で揉んでタッパーに入れておくだけでもできる？

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/03/29(金) 14:57:59.91

一口サイズに適当に切ってジップロックに入れて、めんつゆとお好みで一味入れて空気抜く
タッパはやめといた方がいい

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/03/29(金) 16:20:15.53

>>190
ジップロックないけどポリ袋でやってみます
ありがとう！

**淀屋橋ハニワ** · 2013/03/29(金) 16:45:51.25

白菜だったら塩だけでもジップロックで出来るけど
190さんみたいに、空気を抜かないと仕上がりが悪いけどね
セロリはどうだろ、ちょっとかたそうだね

茄子は塩だけでやった事ないから、わからないけど
糠漬けよりは色は良さかな？切って袋越しに
ニギニギしとけば、水分はでそうだね。

タッパには糠が要ると思うよ

**淀屋橋ハニワ** · 2013/03/29(金) 16:49:32.27

しょっちゅう揉んであげてください。

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/03/29(金) 16:54:31.09

どうもありがとう
しっかり空気ぬいて縛ります

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/04/05(金) 13:07:40.47

水分抜くなら加熱というものがあるじゃないか
６０度保っての加熱だったら野菜のシャキシャキ感失われないから塩無しでもそこそこ脱水できるかも
ちなみに漬物の低温殺菌は自分で試したが、６０度で３０分くらい加熱しても
生みたいなシャキシャキ感が残るのは確認済み

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/04/22(月) 07:01:49.34

>>159
あれ食べると、うんこ、すごいでる

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/05/05(日) 11:06:02.43

水茄子の漬物を取り寄せしたいのですが
どこの店が美味しいですかね。
できれば贈答にも使いたいので、おすすめ教えてください。

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/05/18(土) 12:17:52.45

母親が作ってくれる胡瓜の辛子漬けがいちばん美味しい
あとは青森で買った津軽漬けとか福神漬けとか
普通の浅漬けや奈良漬けはあまり好きじゃない(´･ω･`)

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/05/18(土) 14:38:38.20

最近、浅漬にハマってて……

ザク切りにした野菜をポリ袋に入れて重量比２％の食卓塩をふりかけて
塩こん部長ひとつまみを加えてシャカシャカ振ったら、できる限り空気
抜いて放置

カブとかキュウリとかナスとかイイ感じにデキるんだけど……
他にｵﾇﾇﾒの旬の野菜とかあったら教えろ下さいｵﾅｼｬｽm(_ _)m

**大地の恵みの名無しさん** · 2013/05/24(金) 14:09:48.88

作るのも臭いし屁も臭いしウの字も臭くなるが

でもやめられない～らっきょうの塩漬け(´・ω・｀)