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【個人経営】飲食店　160皿目　【オーナーシェフ】
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/04/05(火) 02:47:09.73ID:kpwnZswH0
個　人　飲　食　店　経　営　者　が　互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。

個人飲食店経営者以外は（他の個人事業者・飲食店従事者・これから飲食店を始める方を含め）書込みはご遠慮下さい。
また、これらに反応する事もスレッドの趣旨に反しますのでご遠慮下さい。

飲食店経営者同士が、このコロナ禍を共に乗り越えましょう。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。

※前スレ
【個人経営】飲食店　158皿目　【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1646794730/
【個人経営】飲食店　159皿目　【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1647611533/
0902名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/23(土) 23:45:48.11ID:zeAmiEjE0
土日はコロナ前に戻ったが平日がダメだわ
みんなはどんな感じ？
0905名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/24(日) 07:16:54.61ID:VxHOsYpJ0
全然もどらんよ
もう鬱になりそうだわ
他の店に偵察行ってるけど
入っているのは若い子向けの
ワチャワチャした店ぐらい
0908名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/24(日) 11:10:06.79ID:TKkOF/vZ0
今年自宅兼店舗にリフォームするんだけどこれだけはやっとけ的なアドレスある？因みに今店舗13万、自宅家賃5万、人件費10万は浮く予定
0909名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/24(日) 11:13:24.71ID:TKkOF/vZ0
今は他県で賃貸借契約の店舗マンション借りてる。リフォームは実家が観光地にあるのでそちらで商売する
0911名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/24(日) 15:27:21.29ID:mxoaAr3d0
くそ忙しかったぞ　ランチ８万売り
雨降ってきたから夜はダメだろうね
0912名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/24(日) 15:35:03.17ID:mxoaAr3d0
８万売って、人件費15000円　食材20000円　固定費6000円　
利益は約4万か
緊急事態宣言中は寝てても4万だもんな　いかに楽だったか分かるわｗ
0914名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/24(日) 18:50:34.44ID:u+JedogE0
そんなこと言い出したらキリがないわ
単純にコロナ前と比較して何%の売上げが？が重要
席数減、材料費高、人件費高とかだいぶ条件も変わったな
0918名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/24(日) 20:59:36.39ID:JiJloajt0
俺なんて１６万売って７万残る位だ
すげー
持ち店舗で家賃無いからいいけど家賃あると怖いぜ!
0919名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 00:34:09.18ID:j5397zSb0
カフェレスですよ　コーヒーは自家焙煎　主はパスタ
家賃10万は築40年なので妥当なのよね
田舎だとこんなもん
0920名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 03:42:38.35ID:iCvEDotd0
>>825

何度依頼したところで、相手がその仕事を引き受けなければ、ずっと来ないままじゃないの。

自分で店名変更できない機種なら、シャチハタで店名スタンプ作って、訂正するとか工夫してみたら。
0921名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 04:09:44.70ID:rzG0z6Go0
油たけーからあれこれ調べてたらウォーターフライヤーやらオイルファインやら見つけたんだが、実際使っとるやつおる？どんな感じ？
0922名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 10:31:16.15ID:DrEKGLLZ0
俺は3万売って借金返さなければ1万残るくらいなんだけどやっていけないよなぁ
そもそも1日1万5千円しか売れてないし
どうしたらそんなに売り上げ上がるんだろう
0923名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 11:24:02.26ID:d57uvirb0
夫婦で頑張って日当二万が精一杯
朝9時から夜10時時まで働いてこれだけ
どこかにバイトでも行けば8時5時で稼げる金額
0925名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 12:33:14.67ID:+rEu5v5i0
店と二階住居の往復
店の物食って
寝て
これを二十年やってるんだけど
無期懲役みたいだなと
0926名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 14:03:13.95ID:j5397zSb0
>>925
死刑よりマシだろｗ
0927名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 14:08:21.69ID:f0sq5IM40
>>923
こない日、時間削りゃいいやんか？
ちょっと長い気がする
0929名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 15:25:45.71ID:+rEu5v5i0
ネタじゃないと思うよ
ウチも売上5万で夫婦で2万残る程度
金遣わないで生きてるからいいけどさ
0931名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 18:22:42.94ID:dw3GtmSf0
>>919
古民家カフェ？
うちの県古民家カフェたくさん
インスタ見てのカフェ巡り流行ってる
ただ雑穀米と野菜とスープをワンプレートにおしゃれに盛り付けた店ばっか
スイーとドリンクもいれると客単価2000円は行くよね
GWはめちゃめちゃ忙しいだろうな羨ましい
0932名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 18:48:32.46ID:0GheOHw40
>>931
それな
増え過ぎて飽和状態で客の奪い合いだとは思うけどね
所詮家庭料理の延長だから近所も数軒閉めてるよ
0933名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 19:18:53.26ID:cEA9H27f0
やっと乞食らしくミミッチイ話になってきたなwww
0934名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 19:28:24.84ID:VXvdpeqL0
有意義だのう〜
0935名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 20:09:16.03ID:qy4m1SnS0
売上げ少ないなら奥さんパートにいかせたほうがいい
俺は売上げ６万でも一人で回してる
売上げ２万なら昼寝も出来る
0937名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 22:01:07.67ID:wV0RoRPx0
俺もロンリーだから1人で回してるけど10万上がった時は死にそうになったな

洗い物しながら作って注文聞いて会計してと終わった時に座りこんで立てなかった
0939名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 23:40:00.73ID:vUdW7cZb0
うちはフレンチだから高くお金とりやすいのよね
20000のコースが最低だから、四人来たらノルマ達成
昼は安いけど全部で50000はいくから、毎日余裕よ。
うちの場合昼からボトルでるから尚余裕。
ロンリーだけど毎月百万は貯金できるから、人雇わなくてもいいと思ってる。
ソムリエ持ってるから、これ以上入れるとお客さんと会話できなくてソムリエの意味なくなるから二組とかしかいれない。
0940名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 23:47:17.37ID:vUdW7cZb0
あと月一回料理教室やってる。
一人１００００円でマックス20名まで。
見るだけ方式だから俺がカウンターでみんなが食べれる量を三品ぐらいつくって終わり。
飲み物別料金にしてそのあとみんなで飲み食いする
これもかなり金になってるよ
0941名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/25(月) 23:52:18.18ID:vUdW7cZb0
原価率はドリンクと飯合わせて15％ぐらい。
かなり手間がかかる仕込みが多いからこれでも体感で高く感じる
フュメやらジュやらコンソメやらフォンやらでとにかく火使うから光熱費はたかいほうかもしれないけど、ラーメン屋よりはましだとおも
0943名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 00:43:08.48ID:5ymmcgxX0
フランス料理で原価１５パーってすぐばれる嘘いうな
0945名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 01:37:07.51ID:1sDRdqw70
>>931
古民家カフェ流行りで何軒かいったけど、素人が家を改築してお隣さんがちょっと美味い料理作れるから調子乗ったおばさんがやってるだけだな。
システムも味もぶれぶれ、文化祭レベル。原価もわかってないやつばかり。文化祭だからGoogleビジネスの評価は高いからやめるにやめれない笑
0947名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 06:17:52.57ID:ZX5MjQ2m0
>>945
ランチタイムでもめっちゃ待たされるよな
味も微妙
0948名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 07:44:06.29ID:uIwhN3Tq0
冷食君がフレンチやってるのか
0949名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 07:49:34.74ID:xu/v/6EJ0
フランス料理の話は全く違う定食屋の俺でさえ嘘が即分かるの内容
もうちょっとマシな嘘を言ってほしい
ワンオペの労働の量ってマジでキツイから
0950名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 07:56:09.82ID:6kjJuyNe0
今流行ってるカウンターの和食とかフレンチは
原価50%くらいだよ。
1人25000円税込
サービス10%とかだけど
原価半分はかけてる。
0951名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 08:07:15.33ID:axQ/JidG0
うちはかみさんとやってるフレンチだけど20％以上になったらかみさんきれるぞ
客単15000ぐらい。
お前ら沢山原価かけてるのは偉いと思うが手間かけて料理するのも大変なんだぜ
0952名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 08:28:22.56ID:6kjJuyNe0
手間ひまかけたって
1万円のコースのメインに鷄や豚出すわけにはいかんやろ？
0954名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 09:06:29.04ID:h3C0gx/B0
前菜は茹でたインゲン豆に
めざしのグリル
モヤシのサラダとスープはコンソメです
メインは鶏むね肉のソテーとなっております
最高級のお皿をお楽しみくださいw
0958名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 11:13:10.39ID:eu2h0TLl0
>>952
マジレスするとバスク豚やブレス鶏なら余裕でありやろ
まぁここの住民は冷凍輸入物しか使った事ないやつが殆どだから味の違いも知らんやろうけど
ブラジルモモが2キロで千円超えるとかいうてるレベルやからな
0959名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/04/26(火) 11:25:39.82ID:qrE102KD0
うちは客単10000ぐらいだけど原価低いぞ。
単か低くて原価高いのは大変なんだしすごいけども。
0960名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 11:26:11.74ID:bZG83Pg70
貴重な旨い鶏とか豚は確かに味は良いけど
所詮豚・鶏の味だから、客にとってありがたみが無いんだよな
満足度が足りない
俺ら客を満足させてなんぼの商売だろ
0961名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 11:40:00.98ID:DW3R1lhN0
>>955
乞食ばかりだや
0962名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 12:37:55.03ID:6kjJuyNe0
>>958
ブレス鷄は美味いけど
それなりに値段するだろ？
いま主流の10品ちかく提供するコース料理で
原価20パーで収まるとは思えんわ
0963名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 12:44:30.33ID:A3cNZPPm0
>>931
古民家じゃない　普通のおされなカフェレス
ただ店が古くなってるだけｗ　田舎にはよく見かけるでしょ　年寄りの常連さんばかりなので普段は安定してる
原価抑えて手間掛けてるから、ほどほど儲かってるだけ
0964名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 14:01:09.66ID:FoAg0LqP0
>>962
うちメインなんて40グラムしかつけてないわ。
そもそも原価上がりようがない
0970名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 19:09:40.38ID:FoAg0LqP0
まあこんだけ協力金もらってりゃどんな客単でもみんな勝ち組だわな
0971名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 19:37:15.89ID:s90AaGQc0
>>968
いちいち貼る馬鹿は乞食が一匹居るだけ
0973名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 21:45:23.35ID:FoAg0LqP0
たしかに、にほんごおかしいな
0975名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 22:40:08.97ID:YTGoHYpZ0
オーナーだから協力金の申請もできる
バイトだったらこんな年寄りで生意気なやつは
猫の手も借りたいときの猫
0976名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 23:06:22.98ID:jlrncrh50
>>972
お前に国語力が無いだけ
賤業従事者だからしかたないんだろうけど
0977名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/04/26(火) 23:07:29.90ID:jlrncrh50
>>973
おまえは、あたまがおかしそう
0979名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/26(火) 23:47:21.64ID:LT8GzLqt0
大阪9期給付率99％なのに残りの1%になっててワロタ
0980名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/27(水) 02:18:55.89ID:q4+CFcmf0
>>978
半島乞食が生意気吐かすな
0981名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/27(水) 07:41:04.70ID:KTEoyWbq0
ウーバー配達員やってる知人の子が最近注文が無さすぎてまじでヤバいと言ってた

コロナ終わってウーバーも撤退かな
0983名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/27(水) 08:01:30.71ID:7vIcDZU20
>>965 6万とかいくのは土日だけ　平日は２万程度だよ　だから仕込みも一人で回せる
0984名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/04/27(水) 08:20:49.48ID:PydKcBTK0
ラーメン屋、一人営業で毎日7万売ってる人知ってるよ
それでも材料費使うから2.5万くらいしか残らないらしい
0985名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/27(水) 09:26:41.05ID:+YNEmj6S0
麺業はキツいよ
製麺からやると死ぬ
ラーメンはガス代も異常だしな

手打ちそば屋のこだわってる店は
脱穀から製粉ふるい分けまでやってる
から寝る時間が無いってさ
0989名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/04/27(水) 14:02:05.64ID:rdJ0lClj0
戯れに協力金、持続化給付金で幾ら貰ったか計算したら2240万だった。
これで今1200万しか残ってないんだから、コロナの被害って深刻だったんだな。
0990名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/04/27(水) 15:26:33.60ID:PByO/k6q0
>>989
「オーナーは協力金貰えていいっすよねー」
みたいなこと言われない？
0992名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/04/27(水) 16:49:31.97ID:nivub1Nw0
大阪9期給付率99％なのに残りの1%になっててワロタ
0993名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2022/04/27(水) 16:52:23.94ID:nivub1Nw0
>>987
11期とかまだまだ貰えそうになくてワロタ
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
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