［個人経営］飲食店 127皿目 ［オーナーシェフ］
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※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/t...nagement/1541049053/
［個人経営］飲食店 124皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/...nagement/1561700130/
［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/...nagement/1551716924/
［個人経営］飲食店 123皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/...nagement/1556685605/ >>626
何か忙しい年末、暇な年明けとかはあるある
昨年は年始調子良かったから嬉しくて、仕込みも調子乗って、さぁｶﾓﾝからの夏前から暇で裏切られた感じかな
年末儲けたから支払いしたらまた暇に…… 俺は飲食業じゃないんだけど、金儲けって事で考えると
飲食店より楽な仕事（実際にそうか分からんけどｗ）は
いくらでもあるよね。それでいてもっと儲かる仕事
金儲けで考えると割に合わないと思う
当たれば結構儲かるだろうけどね。個人店1店舗だと売り上げ2000万くらいが限度かな？
高級店は儲かるんだろうか？売り上げ自体はかなり行きそうだけど >>628
なぜここへ？
不思議な人だな
まあ頑張って生きろや 金儲けたくて飲食店始めるやつなんて居るのか？
とりあえず始める理由は人それぞれだけど
個人店舗で年商２０００万とか余裕で超えるわw
暇なうちの店で去年2300万だったから他所の店はもっとある筈
もちろん儲けは店によるけどね。
うちは純利８０万くらいだった。
今年はもう少し飛躍したい ttps://www.youtube.com/watch?v=oya9A30zrpE
客が来ない間、
( ﾟ∀ﾟ)o彡゜EXCITE！EXITE！
聞きながら、心が導くあの場所へ行こうぜ >>632
2300で80ってマジ？
何やったらそうなるの？ >>636
原価いくらよ？
うちは原価28で
売上2100で年収800だぞ そこから人件費や光熱費引かれるからね…自分は年収400マソだよ グーグルで星１つ付けられた。
客の誰だかは検討つくけど、これも気にしてたらやってられんけどムカつくわ。 確かに
理由はともかく
誰が書いた書いたかってなんとなくわかるよね(笑)
まあしゃあないよ
切り替えていくしかない。 悪意ある奴はアカウントは匿名で、嘘の情報も書いてくるし
フェアじゃ無いよね >>635
純利の話でスタッフと俺の給料は別よ
俺は600万貰ってるからその分少ないだけで利益率は高い方だと思う 1人で複数アカウントつくって何個も星一投稿してくる奴もいるしね
評価数は200超えてるけどそいつが居なきゃ4.5キープしてたのに4.1まで下がった ウチは年商4700万程度だけど年収は700切るよ。
やっぱダメな商売やってるよな…正社員2人＋常時バイト1〜2だとこんな感じになるな。
でも、不安定なバイトじゃあ店が回らない。
今年も値上げしようかな。時給も1050円まで上がったし。
「安い料理で大人数呼んでも利益は出ない」の典型だよウチは。 >>646
正社員に任せて休むときはしっかり休みながら年収700万弱なら優秀じゃないか。
正社員一人減らして自分が常に店に出続けたら年収1000万越えるんだし。 週一休みと長期休暇二回
毎日10〜13時間働いて
年収800やからな
悪い時は600切った事もあったし 年始からありえないぐらい客減った
半分ぐらい。なにこれ？
変な口コミや噂は無いはずなんだが？ 政府はどう思ってるのかな
飲食店含め色んな所が閉めてるこの中で
消費税更にあげようとしてるらしいけど死んでまうがな マチナカはもうチェーン店に淘汰される
そのチェーン店ですら経営者が無能だと大量閉店に追い込まれる
チェーン店ではできないことをやるしかない 常連さんを大切にしながら新規をどんどん入れていけば大丈夫よ
簡単なことじゃん。それが出来ないからうちは暇だけどね 時期的な問題ならどうしようもないけど
外的要因があるなら対策しないとだし
なんなんだろう そういうのは経済なんちゃらの肩書があるお偉いさんが
後からこじつける物だから俺らに解る訳ないだろ
まぁ、なんとかなるさ
今までもそうだっただろ？ 無精ひげの暇顔にシケタ面でいらしゃいまーせー
そして料理となれば飽きられた定番メニューしかない
腐れシェフどもよ、ふざけんなよ！ もっと気合を入れて商売しろ！ 仕事中客以外誰に文句言われる筋合いも無いというメリットが第一だろ？
じゃないと飲食以外のホワイトワークのほうが100倍いいよ ここだけの話
金さえあれば馬鹿でも出来るのが飲食ってだけで
廃業率高いのはそのせいだよな
最初から破綻してる奴も相当数いると思うわ >>666
お前を飼い慣らせる奴なんてどこにもいねぇよ とりあえず自分より頭の悪い上司にこき使われて手柄を横取りされるサラリーマンにはもう戻りたくないね
自己責任で生きていく今の生き方で満足してるよ
お陰様で何とか上手くやれてるしね 誰にも媚びぬ 引かぬ 顧みぬ
それが俺たちオーナーシェフ シェフw
そんな事呼ばれたこと無いわ
タイトル、マスターの方がええわ >>671
>>672
同士って思うけど絶対交わらないんだよな
結局自我が強すぎるんだろうな ヤクザ客が居着いてしまったわ
別に絡むわけでも無いし金払いも良いんだが声がでかい
警察に相談に行こうかな。そのうち飽きるかな 人類滅亡したん？
人歩いとらんで
みんな大丈夫か？ >>675
うちも以前いつかれたよ。
声がでかいし、ひっきりなしに
携帯に電話かかってくるし、
なにより懲役とかシャブとかの単語
は勘弁してほしかった。
隣の席に客通せなくなる 会合で数回使ってたのを後に聞いたな
普通の紳士なおじさん達だったから全く分からなかったw
ガラ悪いのは下っ端のチンピラだが、お偉いさんがウチを気に入ってるらしく、チンピラっぽいのも上の目があるみたいで大人しい >>675
居着くって居酒屋か何か？
うちはうどん屋なのでそんな話してる客居るけど基本食べたら帰るから楽だわ。 皆さん4月からタバコどうされますか？
うちは全席禁煙になるんで…
増税より不安です
自分は吸わないので嬉しいんですがね 喫煙人口が約20％だから売上最大２割減。客層が変わるんで、禁煙になって増える客がそれより多いか少ないか? うちはもともと室内全面禁煙だけど、入り口脇とベランダに灰皿用意して喫煙可。客の取りこぼしはほぼないね。 小さい料理屋やってて今まで炭酸水は1月に500mlペットボトル(＠50円弱)4ダース程度しか使わなかったのでソーダストリームとか炭酸水メーカー買う事考えてなかったんですけど
ミドボン(緑色の炭酸ボンベ)だとものすごい安いって知って導入検討してるんですが、DIY的な奴ばっかで安全性とかちょっと怖いです
やっぱり月5000円未満の炭酸代なら酒屋からペットボトル買うのがせいかいなのかな？ >>680
うちは12月から電子タバコ以外は禁煙にしたけど、本当に臭くなくて良い! もちろん文句言う人いるけど、やってよかったな
従業員もいるから、安い時給で働きに来てくれて煙吸わせるの申し訳ないし >>681
いや、今現在喫煙可にしている店はそれを理由に来ている客がいる。
つまり、社会全体の喫煙率は二割だとしても、来店する客は喫煙が目的の人が混ざってるから来店客の喫煙率はそれよりも遥かに高い。
純粋に喫煙客が消滅するなら影響は二割では済まないし、仮に二割でも深刻なダメージだと思う。
ウチは今現在は分煙にしている。二階が禁煙で一階が喫煙可。
煙草を吸わない客でも「二階に上がるのが面倒」って理由で一階で食事している客がとても多いい。
つまり、「煙草の煙＞階段」って客が多いい。これは客単価で変るとは思うが。（ウチは千円前後）
逆に、一階が満席で二階に案内して「煙草吸えないなら」で帰る客もいる。
とは言え、全店舗で吸えないわけだし、喫煙者もメシは食うわけだから一切来なくなるなんて事は無いんだし
煙草の可否で経営が傾くことはないレベルだとは思うな。 >>682
ウチは瓶の炭酸水を使ってるんだけど、ペットボトルの方が安いんだよね
でも、500ミリって一杯じゃ使い切れないでしょ？まとまって注文あれば良いけど、蓋して炭酸ってどのくらい持つ？
瓶だとシズラーしてれば丸一日たっても炭酸抜けないからそれを理由に瓶にしてるんだよね。
200ミリで65円くらいだから、500ペットで100円以下のやつ買った方が安いし。 >>684
ファミリー客もがっつり飲みに来る客も混在してるうちのような店は禁煙にせざるを得ないし喫煙客はだいぶよそにとられると思うわ。
串カツ田中も禁煙にしてあんだけメディアに取り上げてもらったのに業績落としてるみたいだしね。 >>684
保健所に｢分煙は1階禁煙席、2階喫煙席にして｣って言われたけど逆なの？ うちも飲み屋だけど全席禁煙にしたよ
ただ単に俺がタバコ嫌いってこともあるけど小さい子供も来るし店も狭いからな
売り上げ落ちるかと思ったけどむしろ上がったぞ >>685
強炭酸のボトル500mlで50円くらい（サンガリアのやつ）で手に入るんでそっちのほうがコスパいいんじゃないですかね
注文が数時間途絶えて気が抜けちゃったら残りを捨てればいいだけだし
あるいは緑の炭酸ボンベなりで炭酸水自作するっていうのが選択肢ですかね？ うちの店はベランダもないしもともと２階だからすぐ外でタバコ吸える場所でもないから禁煙は不安だな 清掃会社っぽい軽バンがタバコ吸いながら外に灰巻き散らかして走っててワロタ >>691
もの凄い正論。正に仰るとおり。
でもさ、ホールのバイトに造らせてるから気の抜けた炭酸普通に使っちゃいそうで不安なんだよね。
ランチで使ってディナーで平気かとかさ。冷やす場所も大きくなるし…
ジムビーム使って炭酸入れてハイボール一杯原価90円程度を490円で出してるから
十分粗利があるってことにして思考を停止させてるんだよね。 うちはこの炭酸
https://i.imgur.com/7dEw4vB.jpg
毎回使いきりにしてバイトが気の抜けたやつ出す不安から解放された >>695
いくらで仕入れてる？
>>694
500mlなら結構すぐ使い切るしいけそうじゃない？ そういえばペットボトルの炭酸抜けにくくするキャップってあったけど実際んとこどこまでもつんだろう 近所のドトールトベローチェの４軒の内３軒が禁煙にした。
残り１軒に喫煙者が集中したぜ。でも後１週間でここも禁煙。
だが、どこも狭い喫煙ルームを作っているのが救いだが俺はもう行かない。
だいたい喫茶店はタバコを吸いに行くか待ち合わせだけだもの
コーヒーを味わうなら自分で立てた方が美味しいに決まってる。 居酒屋と高級レストラン、ワンオペと大所帯で幅はあると思うけど料理人1人あたりの売上高っていくらでイメージしてる？
規模含めて教えて >>699
「たてる」は漢字で書くと「立てる」じゃなくて「点てる」と書くけど
通常「点てる」のはお茶でコーヒーは「点てる」とは言わない >>696
近所のスーパーで税込45円くらいだったような >>697
その日使い切る分にはアリかな
持ち越しは無理 ノーゲスかと思ってたらウーバーイーツ注文来た
こういう時は助かるわ >>692
不安ですが20歳未満のアルバイトの子達も
働いてもらえなくなるからな…
全面禁煙の方向で仕方無いよ時代の流れやね アルバイトやパートに接客と出来上がり、どちらを強く求めてますか?
厨房とホール兼業にするとどちらかが疎かになりませんか？ "求める"って考え嫌い
結果的になってもらうよう期待せず頑張るしかない >>704
その場合ってUberにいくら払うの?
月契約みたいな感じなの? >>708
原始時代に住んでるの？笑
まあ都市部しか無いサービスだから知らない人もいるよね、Uber はwifi環境とタブレット一つ用意出来たら、後はただただ売上の35%をウーバーに収めるだけです他の固定費は特に無し、その分皆ウーバー価格で売ってますね。 しかも容器は自前で準備。35％取られてまでやる価値は無い。 >>696
ウチは一杯で200ミリの炭酸瓶でも余るんだよね。氷パンパンで出してるから（笑）。
で、シズラーして次に使い回す。瓶＋シズラーだと2日しても炭酸が抜けない。
あれホント凄いよね。
>>702
45円か、良い値段だね。ウチの周囲の相場と最安値を調べる価値あるね。 >>707
従業員なんだけどマルチタスク中々うまく出来なくて…
辞めるか悩んでるんです 喫煙客って酒もつまみもけっこう取ってくれるが
禁煙客って一品だけなんだよ
夜もサービスランチやれっていうのか 政府 >>714
うち全席禁煙だけど平均五、六品と酒数杯でるよ
扱ってるメニューにもよるんじゃないの？
飲まない人でも頼みやすい少量のメニュー見繕うとか >>713
慌てずひとつひとつこなして
少しずつどうやれば同時進行出来るのかを考えていくようにしなよ
いきなりは誰だって無理さ うちも禁煙にして悩みは多いけど、やはり店や店主に魅力があれば来てくれる
インシュリンじゃないんだから摂らないと死ぬ訳ではないし
細き道に行って自分は良かった思う もっといい店にしようと思う >>715
体感的にはタバコ吸う客の方がよく飲むとは思うよ。 >>718
もちろん元喫煙店だから俺もそれは如実に思う >>718
そういう人は禁煙にしても
飲んでくれると思うけどね
お客様もそうだけど二十歳未満の
アルバイト達も働けなくなるからね。 >>718
今時煙草止められないような人は不摂生だからね。
好きなだけ飲んで、好きなだけ食う。金にも無頓着。
一本を美味しくするためにもう一品、もう一杯とか頼んだりする。
ありがたいお客様なんだよね。 私は禁煙店が増えてので外食頻度が落ちた。
喫茶店からファミレスに寿司屋だな。かろうじて個人営業の居酒屋は喫えるので
月の飲み代も減った。お陰で女房との外飲み遊びも減って文句を言われてる そのうち耐えきれなくなって喫煙せず外食するようになる
ならない奴はやばい客だから淘汰できてよかったとなる >>724
ほんとにこれ。
なんかニコチンパンジーは喫煙者が来なくなるから売り上げ減るぞって喚くけど
むしろ嫌煙者の数の方が圧倒的に多いから売り上げも来店者も増えたんだがな。
しかも質のいいお客さんが多い。 うちはちなみに居酒屋、喫煙者と家族連れが半々、悩むわ単価はどちらもドッコイ。更に消費増税で客数落ち込んでるし数年後、インボイス。ぁーたまらん。ちな今だノーゲス氏農家な。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
