［個人経営］飲食店 125皿目 ［オーナーシェフ］
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個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
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※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/
［個人経営］飲食店 124皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1561700130/
［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1551716924/
［個人経営］飲食店 123皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1556685605/ それらはどれも全部含めて美味しくするための技術だろ
食べた時に味が美味しいと感じてもらうために包丁の技術を磨き上手に卵を焼けるように努力し、天ぷらを学び鰻を焼いたり寿司を握れるよう研鑽する事を修行っていうんだよ
そういう説明しなきゃ理解出来ないとしたら料理人を名乗らない方がいいんじゃないか >>646
そもそも料理人なのかね？
この感性だとヤバイよ。 >>647
>>648
料理人というのか、うちは主に持ち帰り専門の鯖寿しです。常連さんのために店舗でも食べられますよ。
あと自身では他店での修行経験もありません。 大事なのは料理の技術よりも経営のセンスと運なんだよなあ 俺は客をバカにしまくっててそれが雰囲気で伝わるんだね客が激減した今は真面目にやって約2~3年間超低迷期続いてやっとここ10カ月はまともな売る上げになりつつある。
何が言いたいかってみんなは俺の様なバカな事するなよって事。マジで精神ぶっ壊れるかとおもた。自業自得だけど 調理技術と調味はまた別なんだと思うな。
「旨い＝技術がある」って事じゃ無いと思うよ。旨くてもヘタクソな奴もいれば、上手でも旨くない奴もいる。
昔ながらでやってるジジイの店で焦げだらけだけど旨い炒め物出すとことかあるでしょ。あれは調理技術は無いけど調味のセンスが良いから旨いし、客も付いてるんだと思う。
反対に小洒落たイタリアンでインスタ映えしそうで盛り付けも調理も高等で丁寧な料理だけど全然旨くない所もある。味濃すぎとか薄す過ぎとか。
ただ、調味センスだけだと限界が低い。難しい料理や調理だと誤魔化しきれないアラが出る。焦げだらけだけど旨い炒め物を出す店は逆に、焦げ目を楽しむ料理は作れない。ガチで焦げだらけになるからな。
高額な料理にはそれなりの見た目と仕上がりが必要。いくら旨かろうが焦げだらけの汚え料理じゃあ納得してもらえないでしょ。確かに旨いけど高すぎるってなる。 >>645
美味けりゃいいんじゃない
俺は和食の板前で２０年以上やってるけど
例えば市販品を混ぜて美味いものが作れるのも技術だと思うし
まぁ市販品うや化調は皆一家言持ってるだろうけど
化調なんかは化調味だもんな
それ以上のモノ作れる料理人には邪魔にしかならんし >>651
俺は忙しすぎて態度わるくなっちゃって客激減して同じ目に合ったわｗ
今は自分のキャパ以上のお客さんは断ると言うか忙しくなったら一旦閉めちゃう
一昨年くらいがマジでどん底だったわ本当にヤバかった
今でも決して楽なわけじゃないけど >>654
長く続く秘訣がまさにそれ
精神的に無理な事はせん
走ったら休む だ同志よ >>650
料理出来ないオマエの言い訳は聞き飽きたからもういいよ
死ぬまでロムっとけ 和食職人出の自分からしたら
料理技術無しで経営し続けることの方が
凄い事だと思うよ
自分にとって最大の武器が技術と思っているので
それ無しで戦うなんて無理だわ…秒殺だよ まぁー人間なんだから嫌な客もいるんだがな、平等に接客するのは基本だね。 >>654
これだから技術だけじゃ駄目なんだよな〜
特に和食の料理人は気位ばかり高くて経営者としてダメダメなのが多い印象 >>660>>661
確かに知り合い見てたらそんなかんじ
板前さんの技術は凄いけど雇われ料理長向き
イタ飯屋は商売人の人がやってるイメージ
板前さんが独立してもすぐ潰す人しか見たことない
元和食出身の俺の先輩8人中8人閉店してる
湯布院や黒川温泉で料理長やってるくらい腕は確かな人達だったんだけどね 当時のボウズだった自分が経営初めて6年目でまだとりあえずお客様には恵まれてるから運もあるのかな >>662
私の先輩の方達も店を潰してる
私より腕はあったんですがね…
「お前はセンス無いなぁ」とよく言われてた
私が生き残り20年目…分からんものですね
ただ
その先輩がたも商売失敗したとはいえ
また職人の世界に戻り数年経ち
現在 料理長として第一線でやっているのは
技術があったからこそだと思います 怖いのは、経営手腕があり、莫大な経営資金がある商社とかが
技術だけで経営センスの無い料理人を雇って街に出店し出したときだな。
技術だけ、経営センスだけでやってきた個人店は瞬殺される。
俺は10年、20年後にはそういう事になって個人店は絶滅すると思ってる。
ウチもその絶滅する店の一つだと思う。まあ、あと20年やれれば十分なんだけどな。 >>664
同じく色んな旅館で皆さん料理長やってます
腕は確かな人達だから美味しいってお客さんは絶えないみたい
落ちこぼれだった自分が6年やれてるのは奇跡だと思う >>658
それは雇われシェフ
俺たちオーナーシェフにはその必要はない >>666
都内と田舎で違う
やっぱ都内はどこも多様な業態が棲み分けられる素地がある、金もある
田舎は所得も少ないし、チェーンばかりになりそう…… https://www.youtube.com/watch?v=H78E1wuR-Vo←あれだけ世間から注目された有名人
金正恩総書記のご加護により、今では社会主義国家で自分のお店を持ちました！
https://www.youtube.com/watch?v=cquNgN3kFd4
火事で消滅した築地「井上」のラーメンの味を、平壌ラーメンとして味を引き続けている！
日本国ではかつて板前でした（立派な技術と味覚を修行で得られていた） トータテ様や
領収書お名前は何と書きましょう？
空白でお願いします。
はいわかりました。
令和元年9月30日 監視代として、屑死刑囚様
ドケチ万円 ザマァくらいのもんやけど
書く前に滅多刺ししてるわな現実 やるだけやって暴れて死ぬなり引越し資金移動ナマポ余生離縁付きが俺には見えてる。
底辺死刑囚に返してもらうもんあっても与えるもんあらへんし
ほなな多分こんなスレ滅多みいひんけど 見れない人へ
youtubeで『伝説の料理人！平壌で寿司を握る』『故金正日総書記の料理人だった藤本氏』
で検索してみて
本当に中国や北朝鮮と違い、youtubeで自由な情報を得られる国であることが誇り
おそらくyoutubeに上げた人って、もしかすると純粋な日本人観光客ではなく在日総連の関係者？ あいも変わらず書いてる奴底辺税金年貢くれくれ公務員か負け犬僻み底辺の自演に監視豚一味やないか
哀れやのう、ガチ知恵遅れ飲食マンか暇な自営業その他業種の奴しか見てないのに万年投稿 まだここにおるけど、ここのとんがりちんこ演じてた奴と、ペタペタのカスや、俺が誰だかわかるか？カスカス詐欺師は俺経由で殺人幇助
なるから忘れんな。俺は死んでもおまえらヘタレ底辺は、おそらく生き残る。
ほなな知恵遅れ底辺インターネット五ちゃんカス死刑囚ども 火災保険でも君らは今更入って昔ながらの場末飲食は、揃って店燃えてなくなれば新たな人生過ごして死ねるよ。
こんなぬるい国人間社会で金に困る事ほど苦痛な時間はない。
狩へ出るしか無いんや。おまえらは。
俺は獲物見つからんから待つ。俺が狙ってるのは最早まとまった金やない。
己らの命や。のたうち回って死に腐れ 消費税が上がろうと、ウチは貰ってません、払ってるだけ、内訳表なんか見せる覚えはない。
ガキがいちびんな言うて首切るまでなく刃先近づけたら撤退しよるわ。
勢いで入ったら同時に勝ち確の戦争開始や。
ガチ飲食マン頑張るマンは、いっぱい年貢与えて底辺食わしたれ。
真面目演じて見たけど真面目は貧乏すると体感したし、やっぱ素直に不良と呼ばれる屑殺人鬼で俺は眠る予定や場末の飲食閉めるまで。
明日から暇であれ繁盛であれ砂利銭過ぎて毎日毎日興味ない、家族が暮らせるくらいの底辺収入止まれば辞めるだけ。
簡単すぎて悩みはない。 一回の人生あほ死刑囚なりに楽しめよ、おまえらインターネット無かったら生きて行けんカスの塊やから。 久しぶりだな基地外w
元気で何より
まあ わきまえてやれや 冷和３年から登録番号欲しかったら来年ちゃんと消費税おさめろよー なんなん登録番号て？
婆倒れる頃やし、俺は嘘の所得税数千円払うだけや
死ね
三年こっから耐えられたら相当すごいわ
俺だけ離脱すりし間違いなく。産まれて死ぬまで悪さするし普通に生きひんから俺へそ曲がりやし なんでもええわ
薄利でも食えてる飲食は完全キャッシュレスなるまで誤魔化してなんぼや。
キャッシュレスなっても不正改造レジとか機械系強い奴売ると思うし、そうまでして飲食なんかで、
えー歳こき腐って砂利銭欲しがるような真似するわけない。
他業種でも始めたら米原長浜辺りの便利で田舎な場所に店舗付き住宅でもフルローンで買って
月一くらいの営業で赤垂れ流してパチンカスでもすれば良い。 どんな世の中も人間が作るもんや
俺はおまえら常識人が束なって逆行っても、おまえらには死んでもつかんからな。
その前にメガンテして眠ってる可能性あるし今のことしか考えてない。
こんな男違ったし、昔はもっと幸福感感じる事多々あったわ。
ここまで来たら幸福感におぼれられるくらい幸福掴むしかない。
今俺が抱く幸福はおまえら屑監視豚この手で滅多刺し衝撃感じて勝ち確ザマァから射殺即死
眠り放題以外ない。死ね イライラからインターネット構ってちゃんループ人生だけは二度とやらんからな。
新たな退屈凌ぎにイライラ誤魔化しに幸福感探しするからな。
ハッキリ言うけどトンガリちんこの中の奴死ね。もう銀河長の電波食らって死んでるかな。
まだロムッたり別人格文体晒して生きてるかな。
喧嘩するほど仲が良いなら俺は今救われてるはずや。
幸福感無し頭おかしなる毎時間毎時間何してる時も。
連れまちごうたわ、死ね >>672
ちゃんと接客しなかったら苦労したってオーナーシェフ達が言ってたの見えなかったのか？ 監視豚ほんまの豚に何のギャンブルしてるとか教えるアホおらん。
まだおちょくっとんなこいつら、最期順番待ち待っとけ一匹行ったら他界寸前に尋問したるわ。
こっちがイライラして体震えるわ 俺たちオーナーシェフて五ちゃんインターネット監視豚の監視部隊末端が… 消費税10%までカウントダウン。
さあ始まったあ〜
で？ 次は20%か40%か、おまえら底辺の好きにしたらええ、欲しいもんいるもん買うだけ。
億単位の配当あったら嫌々BIGベッドして砂利銭まいたるわ。巻く奴自分で選ぶのが人生や 心配せんでも俺は2.009年から消費税800ま0%くらいぼられてきたわ。2%くらい部屋
百万の商品買うのに8.000%とられたら頭沸きまくるし、何より特定からの監視嫌がらせ、時に応援砂利銭投げ貰って今日に至るが、おまえらいらんし嫌い。死ね。
婆死ぬなりキッカケ見つけて200キロ以上離れた大地で独り狩して生きて死んで行く。
ホルモンなんか売りたないし、カステラとか単価安い物に切り替えたら、おまえらも一千万こえん絵書きやすいから頭使え。
単価高い原価率高いものは売るもんやない。
漫才師やユーチューバなれ。
今は物売るだけで金欲しがる役人底辺で溢れてる時代や。
苦しいなりに真面目な奴は頑張れや 商売なんかしてるようでは恥の上塗りや
30超えたら物なんか売るもんやない
与えるもんや
理想から離れすぎたし俺はメガンテして安らかに眠る はい61.070円です。
別件豚のせいで12時なったな監視豚
印紙代まけたるわ領収いらんなら誤魔化すし売り上げ。
ドリンク買ってください割れないのでとは、困った困ったこまどり姉妹。
もう俺監視するの辞めてくれ。 こんな飯事五人がかりでやりたないし、六万売って三万ちょいやろ粗利、普通にやってたら皆底辺や。
休みも近隣僻み妬み底辺乞食のために増やしたし、売り上げ売り上げうるさいから売り上げ伸びんし、アホ丸出しの日々や。
ここが閉まる事で潤う店も増える。正直ぶつぶつ暇や暇や言うて底辺飲食の話聞かされて刺し殺すよりマシ。
休んでも冷凍庫動くし、ガス屋に多分抜かれてるし電気も、明日辞めても悔いない毎日や。
狩本気でやれるもの見つけたいだけやし、金狩るより屑狩る方に頭が移動してるから前よりアホなってるし、もう終わりやわ。
ええよ終わっても。新たな地で新たな冒険したいし、年貢や僻みや集り妬み耳にするような
目にするような場所から離れたい。
日本に無いと思うけど、業種次第や 知恵遅れの俺が描いた即効性あるシニアいや中年ライフは離縁からナマポアンドパチプあんど闇アルバイトか闇狩詐欺師。
悪いけど俺にはもうアイデアもパワーもない。
頭は負債とおまえらでいっぱいや。
正直戦う資格ないし、金儲けするずる賢さも失ったし、全ての毎日が嫌になるくらい小さな日々。
日に十万貯まってもイライラ収まらんし、馬で一千万とっても、何で負債戻そうか考える時間産まれただけが喜びで、希望も光も無い。
メガンテ以外あらへんわ
トータテにトータテも言えんヘタレかおまえら
あー？ ふーん、過疎過疎やし後日自分にレスして8流自演頑張れよ
たぶん生涯さいごのロムになると思う。100まで生きても、おまえらみたいなもんに用事ない。
キョロ爺は他界したか、他界設定のようやな。
どうでもええわトンガリ死ね 今日から二千円税別ランチが2500円税別に値上げのフレンチ。
予約の取れない人気店だが、さてどうなるか >>699
まさか
王の帰還か
馬鹿野郎
お前はもう過去の異物
誰も知らないわ 今、スタッフの時給いくらですか？
1000円じゃ見向きもされなくなってきたわ笑 食材の仕入れ先、同じ物を2ヶ所から仕入れているが片方は税率8%のままでもう片方は10%になってた。 食材の仕入れ先、同じ物を2ヶ所から仕入れているが片方は税率8%のままでもう片方は10%になってた。 税込み表示の店内POP多過ぎでほぼ徹夜の交換だったよ。
苦労して打ち直したメニュー、交換完了後に抜けてる品物二つ発見。
疲れているとは言えウーロンハイってメジャーなとこ抜かしたらいかんよな。
ウチのレジの設定変更は割と簡単だった。 深夜1000円夜800円でとりあえず人が余ってるうちはまだ幸せなんだな
田舎だけど周りも850円とかだけどずっとバイト募集の広告ついてるね ウチは今月から時給1020円だよ…キツイけど辞められるよりマシ… 山手線駅近だが今日のランチは過去最低だったわ
冷や汗出た。都民の日で会社も休みなのかと思ったほどだわ 卑弥呼銀河の銀河長は、やれいいよったから滅多刺ししたるわ
ほなな >>709
片方は肉屋か八百屋で片方は酒屋なんだろうな。 ランチいつもと変わらず
時給\1100関西主要都市 次スレトータテ様のスレ使わせてやるから、自演しながら、誰も見てないアホスレ必死で埋めとけ。
おまえら底辺にほんま興味ないのよ。
宝くじスレも暇つぶしに利用したが、利用者底辺すぎて目が痛い。 2%くらいの話で不景気にならん
買い物しすぎてガソリン上がって道路も快適
ホムセンも快適
買い物するなら今やな
パチ屋もばら撒きしてないか狩のついでにチェック入り浸るか
当面パチプが休みの運動やな
汗流れんから心地良くない
有酸素状態に追い込まんと戦争する体作りできんからな 新参装っても無駄
おまえが底辺に違いないのはわかってる
別アカで自分に回答つけて遊んでろ底辺
引き続きアホなりに死ぬまで酸素吸えや底辺3億8.200万いや、おまえらの死体たらん テーブルの下にたかたが三百円置いて帰んな底辺
屑から屑へ三百円
今帰ったガキ三百円儲かったな監視豚おめガキ おまえの親玉束なってつれてこい
俺にトータテ言うて牙向けや
己らドケチカス底辺みたいなもん19時までに殺害して俺に命あったら近所の屑から順に報復殺害して山でもこもって残党かるわ死ね 武器が包丁一本いうのが一番頼りないわ
スタンガンにチャカにガソリン必須や
トークで人は殺せんからな死ね 大に着く底辺狩るのが令和スタイルなんのか
しょうもな
綺麗に生活費底辺借りながら、でかい橋渡る仕掛け思いつかん思うけど考えながら、パチ屋でも渡り歩くか。
正直閃いたり頭真っ白なった瞬間が人生勝負の瞬間や。
先ずは底辺観察しなあかんな。
大好きな部屋から出る時が来た… >>721
恐縮するネタじゃない
激暇なら、>>730参照のこと ふーん。
しょうもな。
銀河長が令和初期におまえら殺害すると言った。
自由に生きて死ねば良いと太鼓判押された。
年中麻酔でも打って備えてろやヘタレ底辺。
麻酔切れるまで生きて、のたうち回って欲しいと銀河長に伝えた ふーん
冒頭に銀河長がとかつけんと威勢こけんのや
雑魚やん トーゴーは死ぬまで炊事奴隷の刑と銀河長が言うとりました Googleに星五レビューしたら割引にするとか言ってる店が炎上してる
俺もやろうと思ってたのに 質問です。訳あって九州の３０万都市に支店を出したいです。お客様に浸透するのに何年くらいかかりますか？ >>599
当たり
若い奴に こきつかわれて
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