［個人経営］飲食店 124皿目 ［オーナーシェフ］
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※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/
［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1551716924/
［個人経営］飲食店 123皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1556685605/ >>926
ロスを減らすなら焼き菓子を減らすより
生菓子を減らすイメージが良いかと
多すぎるメニューはマイナスにしかならない ごめん、焼き菓子を減らすじゃなくて
焼き菓子を増やすより生菓子を減らすイメージねw 同じ飲食店でも食材ロスが出やすい分野だと
確かに厳しいと思うな
うちは基本的に作った物を冷凍小分けして出来るだけ廃棄はしないようにしてる小料理屋だけどあるとしたら野菜が痛むくらいかな
パン屋とか焼き鳥屋とか薄利多売の業界はほんとに尊敬するよ
体壊さないように頑張ってね パン屋は当たると、地味に最高峰クラスの利益だけどな あ、ケーキ屋じゃなくてパン屋だったっけw
廃棄が出るなら作りすぎじゃね？ >>921
パン屋って原価安いと思ってたけど
40%超えてんのかよ 40掛けてて儲かってないっていうのはお客さんに伝わってなくて悲しいね
25%そこそこでぼろ儲けしてる奴よりも余程良心的だろうに
好転するといいね うちの近くの個人のパン屋は売り切れたら閉店で在庫を残さないよ
学生相手で早朝からやってるけど大抵は昼まで開いてない 厳密に言えば原価43%
100円で43円
500円で215円
1000円で430円
無理ゲー過ぎる >>919
毎月の売り上げ250マン
支出300マン
こんな感じ。
もちろん貯金が減ってくだけだからあとは時間の問題だよ。
年内持つか持たないかってところ。
待ってるのも馬鹿馬鹿しいから早く畳もうとかんがえてこの前弁護士に相談してきたよ 人を使わなければ成立しない商売なんてやるもんじゃないね。
一人でコツコツ細く長くできる商売にすればよかったと後悔。 いるんだよね
経営に向いていないのに勘違いして店始める奴
まぁ、俺もそうなんだがｗ
向き不向きってあるから、始める前に気がつく方法は無いものか 経営は調理するだけじゃ無いからな。
価格帯をどうするか、どの層のお客さんを相手にするか、
広告、店の雰囲気、色んな事務、マーケティング要素が絡んでくる >>938
どうせ畳むならさ値上げしなよ
どう考えても値段設定間違えてるんだし >>940
あるよ
数字をしっかり詰めれるかどうか
それやらない奴多過ぎ >>940
やってから気づく事も多いからなぁ
どれだけ気づくかだと思う 料理を作るのは好きだな
客と話しなんかしたくねえw
構ってちゃん9割だからな
だがこの9割を味方につけるとあら不思議！
あなたの店は繁盛店w
味じゃなくて愛想なんだよな >>938
２５０万あげて赤字なのか
うちなら２００万超えたら小躍りするレベルなのになぁ
どうにかいい方に転ぶといいけど たしかにめちゃくちゃ腕のいい和食の料理人の先輩が店だしたけど2年で閉店したもんなぁ
周知されるまで耐えられないというか周知させる方法が悪かったのか
腕だけじゃ飲食店はやれないってホントなんだな 938だけど、ちなみにやってるのはお弁当の宅配専門店ね。
人を使わなければ売り上げが立たないってのはそういうこと。
バイトの突然の休みとかさ、バックれとかさ、もうそんなのに振り回されるのは本当にウンザリ。
人を使わずドローンで配達できる時代がきたら良い商売かもしれんけど、ちょい手を出すには早すぎたと後悔。 >>949
そんだけ金出すなら2人社員雇って
少数精鋭でやればよくね？ もうお前らさ、料理作る事より手抜きと金儲けしか考えてないんだから烏森百薬みたいにお取り寄せで全部まかなえよ
店内調理ほぼゼロ、酒はセルフでお前らにピッタリのビジネスモデルだぞ 死ぬまで底辺なりに勘違い監視こき自演日記書いて更に底辺釣って遊んでりゃ良いよ包茎ども
銀河長は全てお見通し、災いは必ず己らダニに降り注ぐ
止まない雨はある。5ちゃんなんか見てる奴書いてる奴含め1.000%底辺やし、底辺と関わったら底辺なるぞ。なりたい奴は関われば良い自由や。
底辺が勘違いさらした空気感じたら首斬って心臓滅多刺し1人2分以内に別の銀河送ったるから忘れんな雑魚労働者 労働なんかしてる奴万年貧乏や
アホなりに楽しんで頑張れアホなりに
何人も人おる思うなよ、一人が自演してるだけやし、10人おっても1人に満たん底辺包茎や トンガリチンコの首斬り落として玄関先のマット成分にしたら大繁盛間違いないから探して狩れや砂利銭に困ってる底辺包茎ども。 態々ネットやリアルで自己アピールいらんから、底辺すぎて包茎すぎて承認欲求に狩られてんのかど底辺。
その生き様が8流を更に下流に落とす原因や。
理解したら黙ってアホなりに他界まで人一倍働けドアホ皮被り底辺ども 料理の腕のいい奴ほど、隠家みたいな糞立地でも美味けりゃ来ると出店して死ぬ
クックパッド並の料理しかできない俺でも幹線道路沿で駐車場も広く構えてりゃそれなりに上手くいく >>959
皮肉な話だけどホントそうだね
今までそのパターンで何件潰れたのか数え切れないだろうよ
凄腕で憧れた兄さんも店潰していっときパチンコ屋で棒振りした後自殺してしまった。
あれだけ熱心に料理に向き合って人生の最後がこれかって切なくなるね 飲食店で大事なことは
1.立地
2.資金繰り
3.雰囲気
4.美味しさ
の順番だと思うんだけど4を一番にする人が多いかな。
最終的には4が大事だけど、お店が認知されるまでに1.2が疎かなせいで立ち行かなくなるんだろうな。 >>961
順番は人によって変わるしそれだけじゃない
どれか一つでも圧倒的な物あれば成功する
人脈だけで成り立つ場合もあるし
何でこんな場所で行列出来てんだよって場合もある
うまくなくても流行ってる店もある 出店で必要なことは、お金と勇気
継続するのに必要なのは、経営力
あとはいらん 俺は割烹から大手チェーンから色々働いたけど
大手チェーンが1番勉強になったわ
店を回しから効率化から在庫管理に色々出来たし
大手入ってなかったら失敗してた >>965
俺も大手チェーン店2年くらい働いたけど数字やオペレーションなんかはかなり勉強になった。
今13年目だけど、料理だけだったら13年続かなかったと思うくらい大事な時期だったと思う。 幹線道路沿いのマックの繁盛を見れば、立地と客待たせないオペレーションが大事と気が付いた。政治家とかがくる超高級店でもない限り、味は二の次と。 監視豚死刑囚に愛想振りまくアホおらんやろ
おったら殺害のタイミング今や遅しと狙ってる瞬間やし
底辺がいちびってんな底辺8流の末端が寝言はあの世で抜かせ
さあ働け奴隷あほなりに また不倫カポーが来た、盆明けでご無沙汰だったけどウザいわw
合法的にバラセないかね >>971
性格悪いけど仕事は速いしきっちりだね。
個人飲食の鏡だよ。 ぼったくり価格で営業してる店って
どうしてるのかな？
氷1つ1000円でキャストドリンク9000円とかのぼったくりバーがこの世にあるとか。
すぐ店を閉めてまた新規オープンの繰り返し？
さすがにすぐ噂立つし毎回お客さんとワーワー会計の時に言い合うのかな？
それって大変そうだねって 昨日は臭い客が来たのでテンション下がりまくり
帰った後もしばらく残り香にイライラしてしまう
女の香水ドバドバと男の蒸れ汗臭はマジ勘弁
お客さん臭いから帰れ！と言ってみたい うちはどうぞこれ使って先ずサッパリしてくださいって 汗拭きシート渡すけどな 臭い客には冷蔵庫で冷やしたファブリーズを「冷涼サービスです！」と言って吹き掛けるのがいい 消費税と最低賃金のダブルインパクト
結局わしらのなけなしの金吐き出せってことやね。
公務員はちゃんと昇給、賞与アップしてるし。 営業ならまだいいが
わざと定休日の俺のいない時間帯電話してくるやつ
詐欺臭プンプンなんだよ このスレッドは１０００を超えました。
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life time: 56日 10時間 35分 3秒 レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
