［個人経営］飲食店 124皿目 ［オーナーシェフ］
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※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/
［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1551716924/
［個人経営］飲食店 123皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1556685605/ >>185
総合賠償保険（主に客相手）
火災保険（備品・現金）盗難含む
借家人賠償保険（建物）
うちはこれだけ。月16000ぐらいかな
最低限だと思ってたけど皆入ってないのか？ 全部コミのビジネスパックプランには入ってるよ
小さい店だと火災保険＋αぐらいですよ 泥棒はレジにある小銭を目当てに入ると聞いた
実際うちも入られたこともある
割れたガラスも盗まれたお金も保険で戻ってきたけど
お金よりも、泥棒に入られたことが気持ちが悪かった
それ以降は照明をタイマーかけてつけっぱなし
レジは空にして外から見えるところに置いている
シャッターはない
泥棒に入ろうと思わせないことが大事だと思う 泥棒って店に金があると思ってるから入るんだろ？
ならシャッターや窓なんかの侵入口に
[当店は釣り銭などのお金を全て持ち帰りますので侵入してもお金は1円もございません]と張り紙したらいいんじゃね？
すでに外国人220~230万人定住していると思うけどな 今日も従業員が備品割って知らんぷりしたうえ最後の戸締りも忘れて勝手口開けっ放しで帰って行った
もうクビにするよ シフトに入らないor暇な曜日しか入らないバイトはクビにするべきかな
人手不足とはいえ居ないのと一緒だよなぁ 小さい店だから常時俺とバイトの2人体制で余裕でまわるからな
だからバイトは1人居たらそれで充分なんだけど週末はだれも入りたがらないのよ
そりゃ分かるさ、忙しいもんね
週末は時給上げてあげたいけど中々そこまで毎週忙しい訳でもないし難しいのが現実
なんでバイト8人もいてワンオペの日がちょこちょこあるんだって話しよね おすすめのローストビーフのレシピ教えてください。暇な時につくってみたい。 >>201
いやもし希望出せばバイト2人でもさせられるのよ
2人すら被らないから困ってるの >>202
たまーに入ってくれるけどなぁ､､
新しい風を入れるしかないのかな >>197
うちにも似たようなのいるけど
高齢者だろ？ 新規イオンカード発行で20%キャッシュバック祭り始まるぞ！大きい買い物するチャンス！
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https://i.imgur.com/OGPSNEY.jpg どんなシフト組んでるの？
うちは曜日で組んでるから安定してるけど
誰か休んでも交代で埋まるし
交代しないで一方的に休むのが続くやつはクビ
人手不足だからと変な奴置いとくと余計に苦労するよ（経験済）
自分にとっても他の従業員にとっても悪いことしかない
あと休日は時給上げよう・・・そりゃ来ないよ >>208
それが若い時から居てくれる30位ですよ
最初はゆとり教育しょうがないと考えて根気よく教えてたんですが
高齢者はもっとヤバいのも経験しています >>210
曜日で固定したいけど学生は何かと学校で
イベントあるから難しいのですよ
テストとか再試とかね、、 ほんとにおれ無能すぎて辛いわ うちはコミュ障でどもりまくる娘だけど絶対に休まんからありがたいわ
もう10年くらい来てくれてるけど話した時間合計10分も無いわｗ
俺もコミュ障だから >>213
お互いコミュ障だから成り立つんだろうなー笑
普通そんなつまらん職場辞めたくなるわ。 コミュ障だと接客はむずかしいよな
客に余計な事しゃべらんのはある意味利点だが 私語禁止の職場にいてずっと食材と向き合ってたら、だれでもコミュ障になるよ 食材とお話する様になったらいよいよ末期だしなw
俺もコミュ障だから接客疲れるわ… ウチもコミュ障のおばはんがいるんだけど、休まないし欠員出たときいつでも来てくれる。
でも、接客見てるとイラつく。何度言ってもダメ。
とは言え、人がいない時の最終戦力になるからな…ウチは常連さんだらけだから理解してもらってると思うことにしている。 >>212
無能ではないでしょ、学生バイトの都合考えてあげてるんだから
いい店主じゃないか、だがそれで自分の首を絞めている事もあるよね。
必要以上に期待しないでやればいい。 帳簿なんですけど、売上表と現金出納帳だけ付けてます。
皆さん帳簿どうつけてますか？ 時間を守る奴は信用できる 金にだらしない奴は全てだらしない これ本当！ >>222
弥生の青色申告に売上、現金、預金を打ち込み。
普段はそれだけをたまにやる。 開店早い時間帯に来た客が食べログに
凄い空いているだの暇なのにだのいかにも暇な店のように書かれ
使ってもいねえのに冷凍野菜が入ってるだの書かれて
挙句には美味しくないので再訪はないだの好き勝手書かれてた
冷凍か生かもわからねえ味音痴がしたり顔で冷凍使ってるとか抜かす前に
飯食う時は大きな帽子脱いで食え
まずてめえの食事マナーを直してから来いってんだ 227ですがグーグルの口コミやフェイスブックの評価は４以上だし
特にコメントには野菜がおいしいとよく言われてるのにそれを冷凍と言われた上
1番人気のメニューがまずいと言われたので
お宅の舌が大丈夫かと思うのは私の慢心ですか？ 月曜定休の人います？郊外なのですが一番暇で水曜定休を変えようかと思うくらい暇なので。なので月曜は仕込みの日にしてる感じ。 場所がいい殿様商売して食べログやグーグルで3.3評価しかないけどカード手数料2.85って威張っていいですか？個人客は軽視で団体重視の田舎店なんですが？ おまえらみたいな人間がいるから飲食業は舐められるんだな。
よくわかった。
お疲れ様。 >>232
個人客軽視て具体的にどう言う事？
なんか色々開き直っててヤバいなお宅 何かの番組でカリスマメイド嬢やってたんだが
新人メイドの教師役や店の幹部も兼ねてるやり手
だが外国人客に話かけてる途中に他の客が帰るたびに
叉来てニャン お帰りなさいニャン もう無理に話かけなくていいよ
って思ったのは俺だけかな？ あきらかに間違ったことほざいてるんでしたら然るべきところに抗議したうえ出入り禁止ですね無料の弁護士相談もありますし >>227
そういうのは自然災害みたいなもんだよ
長くやってるならわかるでしょ？
口コミサイトに規制でもかけない限りなくならないって 口コミ数少ないから気になるんでしょ
100件超えてから全く気にならなくなった
料理の批評に関しては、ま、中にはそう思う人も居るかなて感じ
1点付けられた所で平均点下がるもんでもないし
忙しくてホールの接客が雑になるのは気を付けた方がいい
高確率で口コミに書かれてる
それで売上落ちることも無いし相対的に判断して貰ってると思うな １５０件超えてて星4.5キープ出来てるってことは多少喜んでもいいのかな
中にはもちろん悪口も書かれてるけど概ね
美味しかったとかスタッフが素敵とか褒め言葉が多いけどね 立派なもんですよ。十分。安泰だね。
グーグル4点以下は黄色信号ですよ。
あと書き込み2、30件しかない店も。
3点以下は2年以内に廃業だね。 厳しい事言うねうち口コミ28件しかないや
4.5点は有るけど
食べログと違ってGoogleレビューで低評価てあまり見た事ないけどな >>244
うちの近所はGoogleレビュー酷い有様ですよ
評価85件で評価2.4とか..
料理は美味しいけどテーブル席が少ないとか駐車場が3台しかない等
いやそれは仕方なくないかって話をみんな
延々と綴ってるね
店が狭くて夫婦二人でやってるから広くもないけど雰囲気良いし美味しい店なんだ
チェーン店のファミレスを評価してるバカはもうほっといて個人でやってる飲食店を乏すような書き込みは見てて辛いね >>242
お陰様でようやく予約が毎日入って埋まるようにはなってきたけど星4以下は確かに見向きもされなくなってるし個人店だと、予算もないから広告打てなくて辛いよなｰ
先月近所の個人店2件潰れたよ。。
どちらも気のいい店主さんで半年に一回程度しか行けてなかったけど確かに星の評価は低かったな。。
あのシステムのせいとは言わんけどね、 227です
グーグルは９３件で評価は4です
あまり口コミは気にしてなかったのだけど
最近食べログで
口コミ３件で口コミの評価はみんな4なのになぜか総合評価は3.02という不思議に気が付いて
なんでだろうと気にしていたところに昨日の口コミが評価２
元々食べログは営業がしつこいから二度と電話してくんなって文句言っちまったから気にはしないけど
使ってもいないのに冷凍野菜とか書かれっぱなしは腹が立つ 冷凍野菜の様なズルズルの調理だったんじゃないの知らんけど
今日は定休日なんで今からランチ行ってくる >>229
まさにうちだけどそれもご指導ご鞭撻の内
スピリットのない退屈な料理だけは出さない様心掛けてます。 >>248
いや食べログのシステム平均点じゃないから
経験値ないレビュアーはほとんど反映されないよ 食べログはベテラン投稿者の意見がより反映されるようになってるからね。
まぁ、人の意見なんて気にするな。
俺なんて食べログは5年くらい、グーグルなんて1回も見てないぞ。
自分のやりたいことやってお客さんに来てもらって売上も右上がりだからそんなの気にしちゃいない。
というか豆腐メンタルだから病んでしまうんだ…だから見ない笑 わかるwお客さんが順調に来てくれてるなら
クチコミなんて見ない方が精神衛生上よろしいと思うわ その来てくれてるお客さんがグーグル見て来てるんですよ
気にしないなんかいってられんよこのご時世 >>227
シルクハット被ったジェントルマン想像した Google評価は自分でアカウント作ればいくらでも自演できるじゃん >>258
いやそういう方法もあるって事
Google評価の影響大で気にしてる奴ならいじっちゃえばいいんじゃないのかなと。 >>250
はいはいスターシェフがこんなとこ来ないって草 そもそも口コミの影響があるところとそうでないところがあるでしょ
交通量のあるロードサイドで駐車場も大きく構えてる店なんかじゃ
ネットで見て来る人のほうが少ないよ
探してきてくれないと見込めない場所なんかじゃ口コミが全てなんだろうけど
そういうところでまず商売しないわ 例え自分が上手いと思ってても低評価見ちゃうとどうしてもそっちに流されるよ
少なくとも自信をもって人におすすめ出来ないでしょ ここ味は良いけど店主が愛想ないとか言っててこの料理がおすすめでてあとで聴いたら連れも初めてきたってさ うちも口コミからはじまったスペシャリテあるな
こればっか出るからイヤになる
なんでメディアにも出ない様にしてる ていうか普通に修行して独立して営業してボロクソに書かれるなんて有り得ないんだが
向いてないと思うよ >>266
世の中まともな人間ばかりじゃないからね
そんな事も分からないようじゃあなたも
向いてないと思うよ >>266
お茶が熱くて火傷した（もちろん常識の範囲内の温度）
お冷が冷たすぎて腹壊した（普段からグラスは常温で水道水に氷入れただけ）
クーラーが効いてて気持ちよかったけど汗をかいたあとで不愉快な気分になったから星1（こいつに関してはキチガイ）
こんなヤツらがドヤ顔でクチコミ書いてくることもあるんだぜ？
料理は美味しいけどなんか一言物申したいバカにはお手上げな店も世の中にはあるらしいぞ うちの店はあまりクチコミがないけど
36件で星5のままだ。
常連さんが多くて新規のお客さん来てもアットホームな雰囲気で仲間に引き入れる雰囲気を作ってるから居心地が良いらしい
俺が接客しなくてもお客さん同士で話してるから楽だしね 食べログもグーグルも評価なんて売り上げと関係ないよ。
食べログの方は「無料会員になれば」冷凍だとか嘘、デタラメは削除してくれる。
ただ、そういうクソレビュー書く奴は異常者だから、何度も何度も書いてくる。
レビューを書きまくってる奴はほんと異常者。
「自分が世の正義を守ってる」くらいの勘違いをしてる。
その都度削除依頼するか、無視するかだな。 あと、食べログやらグーグルやらで来る客は、常連客にはならない。
検索して店を探す人は、「行ったことのない場所、滅多にいかない場所」で探したか、
「常に検索して行ったことのない店にしか行かない人」だけだ。
こいつらに幾ら褒められても二度とこないか、年に数回来るか来ないかだ。
誰だって自宅や職場の近くの店なんて検索して探すのって最初の一回だけ。
検索した時に評価が悪くて来なかったとしても、常に居る人はそのうち来る。
レビューを気にして気を病んでも良いことは何もない。完全に無視でOK。 皆さん、最近はボーナスも出たし忙しいですか？関東は寒い？ようですね かなり忙しい
土砂降りでもない限り予約と当日飛び入り含めて2回転ちょいするようになってきた
去年の今頃は一回転どころか半分も埋まってなかったのに >>275
４千円終了 当然赤字
さらに５千円寄付した
まさに男はつらいよ ランチは忙しい
夜はあかんやつや
お母さん もうええか
そうか
あかんか
山いくか
いっしょやで 今月ずーっと営業日2回転ちょいして
かなり調子いいや
3年目にしてだいぶ知名度上がったのかしら >>282
2回転って何席？
50席と仮定して単価が4000円で日商40万くらい？ >>283
あ、すみません
カウンター席10席のテーブル4人席ふたつです
単価は2人で5000円から8000円程度です
売上としては7万ちょいでしたが去年は土曜日でも平均6万とかだったのでかなり嬉しい悲鳴。
土曜日は今ようやく平均15万いくようにはなってきたなーってとこ。
月商200万超えたら嬉しいけど学生バイトと二人体制だから料理は俺だし接客にまわれないのが伸び悩むとこです 損益分岐点は150万で月平均は１８０万くらいで推移してます ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
