ロンリー個人経営飲食店主専用スレ8[無断転載禁止]
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雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここはロンリー個人経営飲食店主専用です。
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前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ４
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1519301130/
※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/ >>88
卒業が悲しくなるほど楽しいスレでもねえだろ そうでもないさ、楽しかったよ。
きついのは俺だけじゃないんだって勝手に励まされた気になって頑張れたから
最近過疎ってて寂しかったけどな。 税理士雇うならホームページに学歴と経歴きちんと書いてある事務所にしとけ。
頭使う客商売でそこを書かないのは。。。 バイトの教育って大変だよな
ホールの対応次第でほんとに来なくなるお客さんいるし 出来る子はすぐ辞めるし、使えない奴ほど辞めてくれない
学生は試験だ就職だ
フリーターは生活かかってるからシフト多くしないとだし
それなら1人でいいな テレビによく出てる店で英語のしゃべれる
バイトがいるお好み焼き屋がある
味は普通だが英語と丁寧な接客から連日
来日旅行客に人気で外人の列が出来てる店がある
そのバイトとは元国際線のCAで英語ペラペラの上、外人への接客は手慣れてるから
正に完璧な超バイト
この店の売上の7割は外人客と店主は言ってた
こんなバイトなら欲しいよな… >>101
この前テレビ見た時はその元CAの人は
辞めてたよ
ならそのお好み焼き屋やばいと思うだろ？
ところが今も変わらず外人客に人気の
行列店なんだよ
さてここで問題です
どうして元CAの人が辞めた今も
汚いお好み焼き屋は外人客に支持されてるのでしょうか？ すでに外国人対応のマニュアルを
完成させていたから 二人共残念！
正解はその元CAの英語ペラペラの娘が
バイトを引き継いだんだよ
親が英語ペラペラなら子供もペラペラ
その元CAは自分が辞めれば店に迷惑が
かかると思ったんだろう
自分の娘を後釜にしたのさ
出来すぎたバイトだな 確かその娘はまだ10代後半ぐらいだったかな？
たぶん将来は通訳の仕事をしたいとか
言ってたような…
親からすれば自分が勤めてたとこで
店主の人柄や仕事内容も分かってるから
安心して任せれる
しかも世界中の人にも会えて生の英語も
勉強出来て接客スキルも伸ばせるから
娘の成長にはもってこいだ 昨夜は暇過ぎてブルーズもソウルもパンクロックも虚しく鳴り響くばかり
なのでついつい、本多翼ちゃんのラインダンスをマスターしてしまった しけたこと言ってんじゃないよ
今月は忙しいはずだろ
暇な店はうちくらいのもんだ >>109
おいおいお前だけいい格好はさせないぜ
ウチも御多分に漏れず暇だ うちも今週は激ヒマだな
まぁ毎年だが12月の最初の週はヒマ
中頃に普通よりちょいマシで終盤で
クソ忙しくなる
12月だし最低100万はいってほしいな みんなは去年の１２月いくらだった？
せめて毎年少しずつでも増えていってほしいよな >>114
同じ目標だぜ、友よ！
小遣い欲しいよなー >>119
小遣いも欲しいし生活費も欲しいですw
店初めてなんとか1年もったけど、努力が足らないんだなー
来年から本気だそうw ケーキ屋、カフェで働いて菓子作れてバルで働いたから料理もちょっとできるんだが何をやろう
来月から無職だ 12月1日土￥65000
今週月￥17000
火￥9000
水￥43000
木￥45000
月火が憎い… ランチだけで3万行くのはありがたいな
今月２００万目指して頑張るぜ
現在５０万ちょい >>124
原価率家賃光熱費等売り上げの30％てとこかな
６０万払って１４０万は残る予定
２００万も売上上がったことないけどｗ
先月１８３万だったから少し期待してる >>126
全部支払い終わらして30%で収めるとかスゲー！
何屋すか？ 飲食で純利70%とか相当アコギな商売だな
というかホラだろ 前に儲かってる感じだったステーキ屋か？
うちも安い方だがそれでも35%ぐらい
だから相当家賃が安いかそれとも
ワインやシャンパンで荒稼ぎしてるかだろうな ウチは原価率40%ちょいだなぁ
立地が悪いからそれなりにいいものを低価格で売ってるしメニューも多いからロスも多いし
30％は羨ましい 全部を30%で収めてるって原価率10~15%ってこと？
そんな安食材にホイホイ金払ってるアホな客を抱えてるなんて羨ましすぎる ロンリーで200万で経費30%とかもう少しバレにくい嘘つけよ
儲からなすぎてそういう夢でも見たのか? 大学ブランド力（49のブランド・イメージ項目の得票率を束ねて算出した総合スコア）
・東京大学、慶應義塾大学、早稲田大学がトップ3
https://consult.nikk...news/2018/1128ubj_2/ >>132
覚えてくださってたんですか
熟成肉のステーキの原価が100g178円でディナーなら100g1500円貰ってます
もちろんガッツリお酒も高単価で。
今日は12万ちょい上がったけどお客さんの数でいえば１６人程度だよ
ホラじゃない。わざわざここで嘘つくほど暇ではないからね >>137
ちょっと待ってくれよ
なんで嘘になるんだ
本当だよ。むしろ個人でやってて儲かってない方が不思議だろ
ガ ガッツリ利益残るから自営業してるんだろう？
儲からないならサラリーマンやるわｗ
アホな客というよりは雰囲気だよね
高級店っぽく見せて高そうな肉に見せてる
信じなくていいけど本当だ
俺ここの人たちが好きだから仲間に入れてくれよ >>129
>>130
立地は悪いよ
目の前にゆめタウン出来てしまったし中にいきなりステーキがいるからね
ステーキ屋やってて廃業も考えたけど年末になってかえってきてる
今日現在販売金額７９万ちょっと。
もちろん純利益で考えれば全然すくないがね >>139
100g178円って豚肉じゃなくて牛肉なんだよね？
普通に肉屋で仕入れてるの？ 業務用の冷凍輸入リブロース一本買いすればグラム150〜170円くらいで売ってるよ
国産食べ慣れてると臭くて食べられないけど 国産ブランド牛を前面に打ち出した広告出してお客さんを集めつつ、実際はそれは高価格帯にしてほとんどオーダー入らない前提
お手頃な価格帯にUSリブロースやハンバーグなんかをラインナップして儲けるという店が多いね
そんな類いかな 先生！
その儲かるシステムを
百万で教えて下さい。 もちろん牛肉で 肩ロースとヒレ肉だよ
USビーフで脂身少なめで熟成肉だから柔らかいんだ
年寄りから子供まで1度来るとほぼリピーターか宣伝してくれるから年末予約で埋まってしまったｗ そして国産唄うのははもう古いんよ
黒毛和牛だの、赤牛だの脂が濃厚で1口目以外はどっかりくるの上級国民は分かってしまったから。
金持ってるやつは美味くてたくさん食えるのならUS牛でも飛びつくよ >>150
俺は料理なんて美味けりゃそれで良くね？派なんだ
黒毛和牛みたいな100g2000円と100g178円のうちのUS熟成肉比べ物にならんよ
そりゃねプロの料理人の俺たちからすりゃ言いたい事もあるだろさ
でも相手はシロウトの一般人だ
しかもそこそこ安くて【美味けりゃ】来るわな
繁盛してる訳だしそれは証明済みだ 産地がどこの国であろうと安くて安全で美味しけりゃ客は喜ぶ
店は儲かる
羨ましい てか自営業してるやつなら分かると思うんだけどぼったくりの何が悪いんだ？
そりゃ居酒屋で席料5000円とかお通し９００円で枝豆4つみたいな騙すようなぼったくりはダメだよ
極端な話100円のトマトを200円で売るのも10000円で売るのも自由だろ
それを買うかどうか決めるのは客だし嫌なら来なくて潰れるだろ
その絶妙なラインを出来るだけ高くギリギリを攻めるのが自営業の醍醐味じゃないのかね
安肉だろうがそれを如何に高そうに見せるのも料理人脳での見せどころだよ まぁ客が納得してりゃぼったくり価格でも
問題ないだろ >>153
お通し９００円で枝豆4つみたいな騙すようなぼったくり
100円のトマトを200円で売るのも10000円で売るのも自由だろ
一緒じゃねーか ってか産地がどこだろうと美味けりゃok〜って安いUSと国産が大差ないみたいな言い草マジなの？
手間ヒマ掛ければ何とかなるとかならまだわかるけど、流石に「お金持ってるお客さん」なら安いUSじゃ喜ばないし、ましてや料理人が大差ないレベルで普通に美味いって本気で思ってるの？？ 原価20円のものを400円で売っているが手間を考えたらぼったくってる気にならない
単価が低いからね >>156
黒毛和牛みたいな100g2000円と100g178円のうちのUS熟成肉は比べ物にならんよ
って書いてるんだけど...
手間暇はかけてるさ。だから納得して常連になって来てくれてるし
社長さん達が多いから勝手にどんどん色んな会社の社長さんを紹介してくれてその部下も気に入ってくれて家族でまた来て､､
っていう好循環になってるよ >>157
悪質なぼったくりはダメだが原価よりクオリティよな
料理人は特にそこにこだわりを出す人が多すぎて店を潰すんだ
独立した先輩の料理人みんなそうだったが腕はもちろん一流でそりゃ俺なんか比べ物にならんレベルだったが食材にこだわってて経営の仕方を知らないから周知される前に潰れたよ >>155
お通し枝豆は強制的に取られるが高級なトマトの方は注文するかしないかはお客さん次第だろって事よ
たとえ提供側が原価に対してこの価格はぼったくり過ぎだよなぁって思ってもお客さんが納得して注文して満足してリピートするならそりゃ適正価格だろうよ
1万のトマトは極論だけどさｗ >>152
自営業なら原価は安くて売価は高いに越したことないよな
そこを履き違えて値段設定すりゃ潰れるけどリピートされるレベルなら問題無いわけだしさ >>139
同じステーキ屋だがホントに一人で全てこなして16人捌くのって絶対にバタバタになる。動線が圧倒的に良いか狭い店か。狭くてギュウギュウの店で一組10000万以上はあり得ないから動線か…釣りっぽいけどホントならマジリスペクト。 >>162
釣りじゃないと思う
俺は焼鳥屋で同じ様なスタイルで15年はボロ儲け
ここ2・3年は厳しいかな？って感じ
スマホ ネット社会でだいぶ変わったよ >>162
カウンター12席のテーブル4人×2の小さい店だよ
肉はお客さんに焼かせるから焼き方説明したらやる事は終わりよ
カウンターは各自一つIHが埋め込んであるから鉄板用意するだけさ
今どき目の前で焼いてまわるなんてそりゃ1人じゃまわらんよｗ >>162
てか1万なんてすぐだろ
夜は平均客単価6000円だぞ
2人で12000円だしそれは酒なしだからな
2人で4万とかざらにいるぞ
ワインボトルで入ってつまみちょこちょこ肉ガッツリ、締めにデザート出してたりするとすぐいくだろ
内心ここの人たちの方が嘘っぽいんだが
月100万は余裕だろうよ。扱う食材によるけどさ
自営業するなら儲けないとする意味ないだろ >>164
こんな所で釣りするほど暇人ではないよｗ
するならもっと人が多いとこでやるし
ロンリーだからただ寂しいんよ
同じ境遇の人たちと語り合いたいだけなんだ
もっと活性化しないかなこのスレ >>168
原始時代から永遠に食われ続けてる食材だろｗ
低カロリー高タンパクで脂質が少ないから女性にも人気だしおば様から若い子までくるぞ
それに釣られて家族で来てお父さんもハマって会社の同僚連れてきてって好循環半端ないぜ
おかげで予約で今月は全部埋まりそうだ 客に焼かせているとわかったら真っ当な店ではないかな？と思ったw釣り棚w >>170>>172
本当に経営者か...？
この程度で釣りとか引くんだが。
そんなに凄いことして無いし先にも書いたが話し相手が欲しいだけだよ
ロンリーでやってて寂しくならないか？
お客さん帰ったあとポツンと片付けしてたら孤独を感じるんだけど俺だけなのか ロンリーになりたいからロンリーなんだ
人と一緒に仕事したくなくてリーマンやめたよ 寂しくなるさ
まさに咳をしてもひとり、だな
月100どころか50もいったことのない俺にアドバイスよろしく 人間関係に嫌気差しての客厳選坊主上等ロンリーだから全く寂しくない 俺だったら、人口、駅からの距離、家賃、各光熱費などある程度晒すと思う。
それくらい晒しても特定出来ないし、それだけ疑われたら、普通するんじゃないかな？
前は画像も貼る人もいた。 >>177
東京某市
約10万人
駅から10分の住宅地
9坪、カウンター8席、ボックス席4名が１つ
家賃9万
これでいいか？ >>177
現在は客単3000くらいの居酒屋
バーみたいな作りだが、ストーブ、オープンなど基本的には揃ってる かまってちゃんは年末忙しいとか言ってんのに、こんなとこでグダグダ長文書いてる暇なんてあるかね？
ホントに忙しかったら疲れて5ch見るならまだしも討論する余裕なんてないけどな これだけ飲食店の数が多く競争が
激しいのに原価人経費がかからなくて
売り上げがいいってホラだな
何故、四割バッターが居なくなったのと
同じ理屈だよ これだけ飲食店の数が多く競争が
激しいのに原価人経費がかからなくて
売り上げがいいってホラだな
何故、四割バッターが居なくなったのと
同じ理屈だよ >>180
食材をブランドモノに切り替えて、ネットや表の黒板メニューでそれをアピール
お酒も珍しいのを揃えるとか？
もちろんそのための勉強は必須だけど
なんならリニューアルオープンみたいな感じで、店名や看板を変えて新規客を取り込む 東京多摩地区ステーキハンバーグ屋超人気店 コーンサラダと付け合わせも缶詰コーン だけ味は至って普通 いつも行列なぜかって言うとグリドルで目の前で焼いてくれるスタイルがいい緊張感をお客さんに与えている スマホなんかいじってるやつ一人もいねーみんな凝視見入っている >>175
月５０万行かないって凄いな
色々引かれて手元にいくら残るの？
アドバイスっていっても扱う食材によると思うよ >>177
逆にいくらでも嘘をつけるそれを晒したところでなんの得があるんだ？
べつに構わんけど
熊本県 人口８万人程度の田舎
駅から徒歩3分
家賃２０万 水道代どれだけ使っても1000円 電気代3万ガス代６０００円
人件費 俺だけ あと食材費は変動 だいたい30〜40前後
あとは質問あれば応えるよ
釣りとかでもどうでもいいけどまともに話せる精神状態の方だけお話したいです >>181
暇なんていくらでもあるだろ
唯一の楽しみなんだ。察してくれ
布団の中でも休憩中でも時間なんていくらでも作れるよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
