ロンリー個人経営飲食店主専用スレ8[無断転載禁止]
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雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここはロンリー個人経営飲食店主専用です。
それ以外の方は書き込まないでください。
前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ４
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1519301130/
※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/ >>731
なるほどー！
すごく勉強になります！ありがとうございます！
大体値段の3分の1くらいの原価でやってみています
ちょっとずつ新しい商品に関しては、利益率を上げられるように頑張ってみたいと思います！ >>731
まさに料理出すだけが商売じゃな
以外とそれをわかってない人が
多いからな
自分は日本一周してやっと気付いたけど 先代が安売り長時間労働第一主義者の馬鹿だったから苦労したわ
どれだけ客が入っても利益率が低すぎて毎月１０万くらいしか残らなかったもんな
俺が店譲ってもらってまず３割値上げ(もちろん先代には反対されたが)
営業時間も短縮して余った時間と金で新しいメニューの開発
客層も貧乏人から小金持ち中心になって店の雰囲気も良くなった
料理人としては一流でも経営者としては下の下だったな 俺はバイト雇ってるからココに書く資格無いんだけど
ロンリーってマジで大変じゃね？
仕込みして料理作って出して片付けして帳簿書いて掃除してとか
俺はとてもじゃないが無理だわ >>732
お互い無理せず頑張りましょ
客単価ではなく利益率考えないと潰れまっせ
店かもしくは自分がさ >>733
料理人上がりほどその考え方が染み付いてる
美味いもの出せばいいってな
日本一周しなくても気付くけどな普通はw >>738
身に付くのはそれだけじゃなく
色々な事が勉強になる
店やる前に見聞を広めるのは
自分の為に生きてくるよ
開店したら長旅なんて出来ないんだから 自分は店をやる前で
ほぼ勝負が決まると思ってるから
やった後じゃ遅い。 閉店間際に来た客 一杯飲んで トイレで吐いて床と便器汚して帰りやがった後で気づいたから次回来たら断るつもり。 次来たら顔面グチャグチャにしろよ。オレならする。気合入ってからぁーよぉー メンヘラがSNSで粘着攻撃始めた
身の危険を感じます >>743
あくまで自然にフェードアウトしないと余計に厄介な事に発展する恐れがあるから気を付けな >>734
よし 幸せになぁぁれぇ せいやぁ
お前に延髄ギリしたいわ >>733
日本一周 小さいね
キリ。
俺は外国 食べ歩きしてたけど。
流行るものはヨーロッパからだね >>742
うるせぇ カスが。
後先考えずにするなや。
菊ぶちぬくわい >>744,749
今、店暇だから調べてたら自己愛性人格障害ってやつに全部あてはまる・・
俺オワタw 俺じゃなくてメンヘラ客が自己愛性人格障害ってことねw
本人の行く末を本気で心配して少し怒ったら粘着されてます カフェやりたいんだけど10万の家賃なら100万売っとけばとりあえず大丈夫？
原価率は35パーセント
客単1500円、朝からやって夕方閉めたい >>753
まさに成功の方程式、理想のカフェオーナーだね
羨ましい！ >>753
売りは何？
客単価の根拠は？
1500円の内訳ね >>753
カフェなら女性客見込めるし100万は余裕だと思う。問題は身体が持つかどうかだよ。体調に気を付けて頑張ってくれ。 >>753
一応林修先生の格言置いとくね
敗因3要素、情報不足・慢心・思い込み 売上どんどんさがってってもう電気料金も繰り越しちゃってもうやばくて家族養うどころじゃなくなって、でもそんなでも飲食が好きで
一度休業して安定させてからリニューアルみたいな形で再開した方いますか？ >>753
かなり悲観的で最低限の売り上げで見積もってるね！
でも、最初はそれくらいの設定の方が良いね。
そのうち売り上げは徐々に増え、原価率はスケールメリットに寄りどんどん下がっていくよ。
一年くらいには目標が月に160万、原価率が20%くらいにはなってると思うよ、 コスパ最強の副業「動画編集」で稼ぐ方法【生ハム登場】でググって見な
youtubeチャンネルの登録数2〜3万人ぐらいから需要ありそうだから
自分がユーチューバーやらなくても編集スキルあれば確実に儲けれるぞ
これからユーチューバーは確実に増えていく訳だし
自宅で仕事できるだろうからヒキコモリにぴったしの仕事だ
ユーチューバーで成功すればする人が出るほど仕事の需要が出てくる >>753
たった100万か？２００万は余裕だぞ
たった10万の家賃余裕で払えて手取り６０万は固いな
パンケーキでも出しときゃ余裕） ボブだっけ？ 花屋カフェでやっちまったヤツ
それを彷彿とさせるオモチャ降臨 >>762
そこまで落ちたら再起は不可能だ
気持ちはわかるが諦めろ
料理の腕が無いかお前に魅力がなかったんだ
現実を見て堅実に生きろ。
家族を巻き込んでまで再起を夢見るな
子供が大きくなってから隠居する時趣味でやれ >>757
売りはスキレットで焼きたてのパンケーキです
パンケーキと軽食付きのドリンクセットで１５００円です！
飲食店で働いたことないけど料理得意なので日替わりでいけると考えてます！ >>769
ドリンクとパンケーキそれぞれ単品で出すときの単価は？
客数はどのくらいを目指すの？ >>768
そうだよな
ありがとう。ハロワ行ってみます >>770
単品ならパンケーキ1300円ドリンク400円ですかね
セットの方がお得感出そうと思います
客数は２０席程度の予定です！
3回転すれば６０人×1500円の26日営業なら２３４万なので最初はその半分くらいだと思いますがどうにか100万は超える予定です >>772
20席満席の時にパンケーキ焼くのにどのくらい掛かるの？
ピークタイムに何回転？
毎日６０人来る根拠は？
あなたがやろうとしてる地域の一番流行ってるカフェは１日何人ぐらいきてるの？ その後の居抜きを安く借りて他業種でスタートしたいな パンケーキ1人前5分で作るとして60食だと5時間焼きっぱなし
その間にどうやって一人で配膳やら会計やらバッシングやら洗い物するのか考えてなさそう
あと料理が得意なのと調理の仕事が出来るのは全くの別物 とりあえずやってみるのが正解
想像とは違う事もたくさんあるだろうが修正していけばいい
パンケーキが売れなかったらクレープ売ればいいんだよ >>774
まわりは全然カフェはありません
廃れた古くからある居酒屋くらいですw
逆にライバルが居ないのでここでオープンすればきっと繁盛するはずなんですよ
通りは多いので1件の定食屋さんはいつもピークは満車です
昼に食べられる飯屋がないからでしょうけどね >>778
パンケーキは友達に何人か食べてもらいましたがかなり絶賛されましたw
俺なら1500円出すって言ってくれてるのでクオリティは問題なさそうですね >>776
それは計算がおかしくないですか？
1回に6個焼いてそれを10回ですよ？
5分で焼けるなら50分ですねw
当然ほかの料理や片付けとかあ るので
多少は伸びますが軽食もあるしやってみないとわかんないですね そろそろ潮時かな
早く手を打たないとダメなのは分かってるんだけど、、、
って事は分かってないんだろうな
だめ人間 次の手を打つタイミングは去年の同月の売り上げを割った瞬間からだ
去年より落ちてる訳だからなにかおかしいと危機感を持つべきだ
んー最近暇だなぁ。。とか呑気にやってると再起する資金も枯渇し退去することになる カフェの話をした者だが、間借りで平日12日間やって171人来たのよ
そのうち祝日が一回で40名
客単は均して1200円
デザートを目当てで来てくれる人が目立った
デザートとコーヒーと持ち帰りの焼き菓子買ってくれた人が結構いた
リピーターもいたし
まだ持ち帰り、ランチは伸ばせそうだと感じたし酒も今回は出さなかったからもうちょっとイケると思う >>780
じゃあ、やってみると良いんじゃない？
成功するもダメになるも自分次第
頑張って >>762
友達はド素人から２件店やって潰して
元々の本業の土方に戻って金ためてまた店ヤッてるわ
そもそも１人親方で年収1000万こえてたのにそれでも飲食がいいみたい まぁ動かなきゃ何も始まらないし
口だけは偉そうに
「俺は雇われるのは性に合わない」と
愚痴りながら何の行動も起こさず生涯終えるリーマンよりは余程良いと思う
失敗しても失敗した経験を得れるし
学ぶ事もあるから店をやって全てが無駄に終わる事はない >>788
あのね、開店直後の店って大体繁盛するんだよ。継続させられるかどうか。 >>791
成金さんやたら飲食に手を出したがる
あるあるだな >>794
それも他人任せの個人店
それならフランチャイズをやる方が
まだ潰れる確率は低いのに 読書しない人は最初はいい所までいっても必ず最後につまずくよね
読書の本質は他人と同じ失敗を繰り返さない事にあるんだから 居酒屋経営してるみんなは商品名付きのレシート発行してる？
今度、居酒屋オープン予定なんだけどレジをどうしようか迷ってます。
レシート渡してない店が大半なのかな？ いや普通するだろ
知られてまずいことしてる店は明記しないだろうけどまともな客なら察してリピートしなくなるぞ
新規を入れ続けるのも限界あるしな 頼んだ商品と別の物も入れてるとか
サービス料、席料10%取ってるとかな
明記してあればそりゃ不服ながらも納得するがどう考えても怪しい店と言う印象しかないわな >>800 大手チェーン店だと商品名付きがデフォなんですよね
近場の個人経営の居酒屋は田舎ってこともあって基本レシート渡してくれなくて口頭か紙で金額言われて
領収書は手書きって所ばかりなので… レシートや領収書は請求されない限り出してないな。
うちに来る客で普通の人はほとんどレシートくれとか言わない。
経営者とかの経費で落とす人は領収書くれって言う。
レシート寄越せって言うのは大体貧乏くさい客。
思ったより高いとか思ってるようなのが、その場でレシート見ながら計算したりしてウザイ。 うちの周りで超流行ってる店があるけど、レシート無しで注文控えの下だけ切り取って合計金額だけ出されるな
カード切ると5%取られるしw
なんでそんな店が流行ってんだちくしょうめ >>791
ID多分変わってるけど夢の繁盛カフェのレスのすぐ後に悲壮感丸出しのレスしちゃったものです
やっぱり出戻り的な感じのケースもあるんですね
安定を求めつつもやっぱりちょっとでもコッチ寄りでありたいので給食的なの探してるけどなかなかないもんだなー
ちな今日は3880円一組様 木曜日はどこもわるいもんさ
うちも今日はダメだった 昨日は過去最低記録だったな
ずっと昨日の売り上げだったら流石に店畳まないと駄目だわ さて、華の金曜日
今日のディナーは盛り上がって欲しいなぁ 今、華金なんてある？
月曜日と並んで一番悪い曜日だ。 おいおい、どうしちまったんだ
このスレの住人死んだんか
華の金曜日だぜ。大儲けだっただろう？
１８６９０円も売り上げたぜ？ お前にキングの名前はまだまだ早すぎるな
華の金曜日に坊主の俺が優勝 >>814
優勝おめでとう
しかし今週の金曜はヒマだったな
売上￥3万2千 おまえらぜんいんしね
１週間パーフェクトゼロだったわ
家賃15万
死ねる
質問来そうだからいっとくけど
昼夜売り上げゼロな >>818
話を盛るのは良くないよw
１週間だれも来ない店って有り得んわ
ちゃんと電気つけてりゃ1日1人は必ず来るだろw
孤島にポツンとか裏どおりで看板なしとかならまだしもな >>818
嘘はいかんなあ
同情をひこうったってそうはいかんよ 家賃＋自分の給料＋光熱費＋材料費
ざっと計算してみて欲しいんだけどこれを上回らなきゃ経営は難しいだろうね
うちは１２０万こえりゃとんとんかな 昔ロンリーだったころ一週間坊主あったわ〜
今日は来るだろ、昨日来なかったから今日は来るだろ
で一週間経ってたわw ロンリーのいい所は儲かるより
とにかく潰れにくい
それでダメだったら先の長い人生
素直に転職したらいいと思うよ 1週間ボウズって事は金曜 土曜 日曜も
ボウズって事か
もはやホラー映画だな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
