ロンリー個人経営飲食店主専用スレ8[無断転載禁止]
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雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここはロンリー個人経営飲食店主専用です。
それ以外の方は書き込まないでください。
前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
楽しくマタ～リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ４
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1519301130/
※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/ >>660
ありがとうございます
うまく言えなくてすいません
来てくれてもと言う意味でした
今日も前半ヒマで後半パパっと来てくれたのですが目標にはいかなかったです
今日の客単価は1人2500円でした
滞在時間は1時間が多かったです
ちなみにランチはやってません >>661
まだ若いのかい？
ランチせずに夜だけで大したもんだ
毎日２０人来るなんて個人店だと大変だだよな 1人じゃ金持ちにはなれねーな
人使い潰してなんぼか >>663
首から下を使えば1日数ドルしか稼げないが
首から上を使えば無限の富を生み出せる
と誰かの名言があるぐらいだからな
金持ちになりたきゃ頭使えって事だ そりゃ人使わないとまずロンリー以上の規模にするのは無理だしな てか飲食店する以上最低3店舗はないと厳しいだろ
1店舗で儲けようなんて夢の話よ
有名なシェフとかじゃなきゃその日暮らしがいいところさ 今年で店閉めようと、考えてるけど
やめて働き口あるかな？43歳 人手不足って言われてるから大丈夫だろうか？
店畳むのって幾らかかるんだろうか？不安でいっぱいだ。 やめた後でああすればよかったこうすればよかったって思うこと沢山あると思うから今のうちにやりきれることやり切れば？
自負なりプライドがあってしないのならすまん 今年中ってことはまだ少しは体力あるんだろ
やれるだけやって散れよ >>668
店を綺麗にして（特に厨房）居抜きの金額を高めに設定したほうが良いよ
うまく行けば借金返済の足しに出来るし
あと酒屋とかの業者に次に入る人を探してもらうのがオススメ
業者としてもそのまま取引できる店が残った方が助かるから、真剣に探してくれるし 辞めようと思ってるけど、決心がつかないのよね。
だから年内とか言ってるのよ アホやね
いろいろ参考になりました ところで皆さんお幾つですか？
辞めて雇ってもらえるかが不安でさ 俺は２７歳。年商１９２０万程度かな
手取りは２０万ちょいのしがないカウンターのみの居酒屋やってる
月に１６０万行けばいい方。 >>674
月160なら充分やろ
しかし取り分20万は少ないな…
何に使ってんの？ >>674
ロンリーでカウンターのみで月160はすげーな
ランチもやってるん？ >>675
もちろん自家用車のローンとか家賃とかスマホ代等は全部必要経費で落としてるからまるまる小遣いみたいなもんだ
あとは運転資金や軍資金にまわしてる。いつどうなるかわからん世の中だから。 >>676
もちろんランチもやるよ
そんなに手の込んだものは作れないけど
夜勤明けの看護婦さんとか工場夜勤明けの人たちが昼から飲んでくれるから単価が上がるだけだよ
夜ももちろん他の人が飲みに来るし常連さんが他にも連れてきてくれて助かってる >>677
運転資金や軍資金て
結局いくら残っていくら取り置きしてんのよそこが知りたい 俺頭悪いから節税はみんな税理士さんに
任せてるけど大雑把に1年お客さんゼロでも耐えられる程度は運転資金貯まったよ >>682
カウンターしかないから10席だよ
夏はテラス席も用意するけど >>684
レスありがとうございます。
場所も良いんだろうな～
羨ましい。 >>680
ちゃんと貯めてるのは大事だよ
改装や移転の時、金なくて
他人頼りって多いもの >>685
場所は良くないよw
裏通りで目の前道路だし..俺が入る前まで何件か入っては潰れて繰り返してたから家賃安く済んだのは幸運だっただけかな >>686
元々貧乏人だから贅沢しきらんだけですな
節税である程度使うけど友達に飯奢るくらいだね 事業形態はカフェなのか居酒屋なのかで
違うかもしれんが月に３０万って手取りはいくらだよ 2月は例年に較べてどこの飲食店も
好調だったみたいだな
田舎と都会じゃまた違うかもしれんが
さて、3月はどうなることやら.
現在1日7万2日11万で好調なすべりだし。
今月こそ２００万いきたいなぁ。
値上げしたから客足に影響するだろうか。 >>693
それってロンリーの売り上げじゃ
ないだろ >>693
俺は2月250万越えたよ。さすがにしんどい。お互い頑張ろう！ ロンリーの売り上げじゃないって
決めつけは良くないな
自分が儲からないのは自分が悪いのに..
>>695みたいに上には上がいるもんさ
客単価６０００円あれば不可能な数字ではないと思うんだけど もちろん料理だけじゃそりゃまわらないよ
ワインのソムリエの資格持っててこの料理にはこれが合いますよって勧められる知識と話術あっての事だけどね 話術なんてただのうんちく言ってるだけのことなんだろうが
まぁ早い話がワインでぼったくれば
それぐらいの売上は簡単にいくって事だな
2千円で仕入れたワインを6千円で売るだけで売上6千円
その他食べ物1品単価千円を4品注文で
1組(2人)でも売上1万
7組(14人)入れば7万×25日=175万
ワインの知識や原価を知った上で注文する客なんて少ないから店主がうんちくダラダラ言えば「じゃあそれで笑」となるわな
ほんとにそうなんだ
1000円のフランスワインでも8000円に化けて満足してかえるんだ
ブルゴーニュ地方で取れたぶどうを使ってて～って説明した後この料理にはこれですって薦めて飲ませる
単純な粗利７０００円だし料理を真面目に作るより余程楽だね
元々洋食の料理人だからツマミくらいオシャレに盛り付けてだせば満足されるしリピート率も高い。味も保証する。5年目だけど毎年前年比を上回り続けてるからひとまず安心かな でも話術と蘊蓄って別じゃない？
他人に興味を持ってもらえるような話し方とか会話のセンスって、
天性のセンスと努力が必要と思うわ
自分がトークスキル低くて悩んでるだけに
話上手い人素直に羨ましいわ 2月は良くなかった。前年割ってしまった。3、4月で巻き返せなかったら考えるね。この先をさ。あー嫌になる。
売上1600000
粗利1100000
純利700000弱
営業日数が少ないのはしょうがないって思うようにする。 >>701
客商売なんだから
コミュニケーション能力は大事だよ
それがあるだけで店が潰れる確率が
グッと減るんだから
自分は、店始める前に日本一周したら
一気に上がった
ホント身に付けといて良かった
潰れたら終わりだもん >>703
そうなのよ、自分はトーク下手だから
お客様の話の聞き役に徹してるけど、
話上手い人は1つのネタから2倍も3倍も話広げれるから
お客様も楽しいんじゃないかな～と思うよ
いきなりハードル上げても無理だから
スムーズな相槌や、話の促し方を努力してるところ >>704
話し上手は聞き上手と言って聞き役になれるってのは大事な才能だぞ
よくベラベラと自分語りする奴がいるが
あんなもん聞いてる方はうざくて仕方ないからな
タクシー運転手の話しがウザいのは大体
運ちゃんが自分の話しばっかだからだ
人間ってのは自分の話しを聞いて欲しい
生き物だからトークの基本はクエスチョンだ
相手について色々と質問する感じで
相手に話しをさせて時折自分の意見を入れる
>>705
突っ込んでやれって…
確かに大雑把ではあるが70弱から生活費年金保険店の修繕積立金子供の学費住宅ローン払ったらぺんぺん草も生えないよ。1日一万円とか今月50万とかの人は自前物件とか家族経営とか不労所得とかでしょ？駄目なのは年金ブチ込みながらやってる団塊世代じゃないのか？ >>700
1000円の村名ブルが8000円で売るのか
そんな商売ようせんわ >>708
お客様が喜んで帰られて何度もリピート頂ければそれでいいのです^^
ワインなんて値段はあってないようなもんです
言い値でいくらまで上げられるかは腕次第ですね
ワインの銘柄と一言紹介だけで金額は載せてないので人を見て判断してます >>701
天性のスキルがあれば学生時代ネクラだと虐められなかったと思うんだけどなぁ。。
確実に努力の賜物だよ。逃げ場のない所に自分をぶち込んで必死に培った技術だよ 商売って料理出すだけが商売じゃない
それを日本一周した時に気付いた。
すぐ店をやったら潰れてたかもしれないわ くそみたいな売り上げ
やる価値ないわ
２月は売り上げ300万しかいかなかった
いろいろはらって俺の小遣い百万ぐらい
いらいらするわー あかんわー
今日雨降って売上120千円しか行かへんわー
ロープでも買うてこようかな >>713
えー素敵だなー
潰れそうだから是非詳しく聞きたい
てかこんな文字だけでも充分興味湧くというか魅力を感じるんでそちらのお店に行くお客さんはほんとマスターに会うのも楽しみのひとつなんだろな 何か昔いたおこげ職人って奴思い出したわ
あいつ天国でも元気にやってるかな 土曜日は8万円いって過去自分のお店では最高記録でした
14:30から5時間くらいしか開けてないのと、単価が安い手作り居酒屋なので、めちゃくちゃ走り回りました
まだまだ改善して10万目標にできるように頑張ります >>717
景気がいいのはいい事さ
自虐風自慢は見てられないが妬むのは良くないな
自分と比べた時に劣等感を感じるから腹が立つのさ。同じくらい売りあげればそんなもんだよなって思うよ >>714
居酒屋とは違うからな
居酒屋でワインやシャンパン勧められても鼻で笑われるだろう
そもそも客層が違うんだ。悪くいうなら住んでる世界が違う >>721
個人店で安くしてもチェーン店にはかなわんだろうになぜ安売りするのか。
メニューの金額見直してしれっと値上げしてもいいと思うぞ >>709
ほぅ 私は五千円位のセカンドワイン
一万五千円で売りますよ。
チーズつまみ付きで ワイン=お洒落みたいなイメージがあるから
無知で味オンチなクセに格好つけた馬鹿が
頼むんだろうな
まぁそういう馬鹿を来店させるには
お洒落っぽい店内とそれっぽい料理が必要だが
それらはハリボテと同じで〝っぽい〟だけで十分
一流の人間は一流の店に行くが
ハリボテ人間はハリボテ店で満足出来るからな >>724
特に安売りということではないのですが、気軽きて欲しいなという感じの設定にしています
今回の土曜日は客単価3700円くらいでした >>726
一流の高級店にしたくてもロンリーだと調理片付け接客対応から会計等含めると満席の時は間に合わんだろ？
だから自分のファンを作れたらそれで充分よ
俺に会いに来たついでに飲んで話して満足するから金を落とすのさ
料理や酒なんてどの店もハリボテよ
政治家や芸能人御用達の一流店から田舎の定食屋まで働いてから独立した俺の体感だがな >>727
俺が言いたいのは客単価ではなく利益率
同じ鶏肉で３００円の焼き鳥1本と５０円の焼き鳥6本でも同じく客単価は３００円
でも利益率と提供効率考えれば前者の方が
ロンリー向きだろ？ ５０円の焼き鳥を３００円で売れねぇよってツッコミは寒いからナシな
３００円の価値を生み出す努力は必要だよ
上のワインの話と同じくお客さんに納得させて喜ばせりゃそれでいいんだから。
金額は自分で決めるのが醍醐味だろ
自営業ならさ。
個人的に727さんの考え方はすごく好きだけどロンリーなら働き方考えないと体壊した時辛いから要らぬ心配しただけで悪く思わんでくれ >>731
なるほどー！
すごく勉強になります！ありがとうございます！
大体値段の3分の1くらいの原価でやってみています
ちょっとずつ新しい商品に関しては、利益率を上げられるように頑張ってみたいと思います！ >>731
まさに料理出すだけが商売じゃな
以外とそれをわかってない人が
多いからな
自分は日本一周してやっと気付いたけど 先代が安売り長時間労働第一主義者の馬鹿だったから苦労したわ
どれだけ客が入っても利益率が低すぎて毎月１０万くらいしか残らなかったもんな
俺が店譲ってもらってまず３割値上げ(もちろん先代には反対されたが)
営業時間も短縮して余った時間と金で新しいメニューの開発
客層も貧乏人から小金持ち中心になって店の雰囲気も良くなった
料理人としては一流でも経営者としては下の下だったな 俺はバイト雇ってるからココに書く資格無いんだけど
ロンリーってマジで大変じゃね？
仕込みして料理作って出して片付けして帳簿書いて掃除してとか
俺はとてもじゃないが無理だわ >>732
お互い無理せず頑張りましょ
客単価ではなく利益率考えないと潰れまっせ
店かもしくは自分がさ >>733
料理人上がりほどその考え方が染み付いてる
美味いもの出せばいいってな
日本一周しなくても気付くけどな普通はw >>738
身に付くのはそれだけじゃなく
色々な事が勉強になる
店やる前に見聞を広めるのは
自分の為に生きてくるよ
開店したら長旅なんて出来ないんだから 自分は店をやる前で
ほぼ勝負が決まると思ってるから
やった後じゃ遅い。 閉店間際に来た客 一杯飲んで トイレで吐いて床と便器汚して帰りやがった後で気づいたから次回来たら断るつもり。 次来たら顔面グチャグチャにしろよ。オレならする。気合入ってからぁーよぉー メンヘラがSNSで粘着攻撃始めた
身の危険を感じます >>743
あくまで自然にフェードアウトしないと余計に厄介な事に発展する恐れがあるから気を付けな >>734
よし 幸せになぁぁれぇ せいやぁ
お前に延髄ギリしたいわ >>733
日本一周 小さいね
キリ。
俺は外国 食べ歩きしてたけど。
流行るものはヨーロッパからだね >>742
うるせぇ カスが。
後先考えずにするなや。
菊ぶちぬくわい >>744,749
今、店暇だから調べてたら自己愛性人格障害ってやつに全部あてはまる・・
俺オワタw 俺じゃなくてメンヘラ客が自己愛性人格障害ってことねw
本人の行く末を本気で心配して少し怒ったら粘着されてます カフェやりたいんだけど10万の家賃なら100万売っとけばとりあえず大丈夫？
原価率は35パーセント
客単1500円、朝からやって夕方閉めたい >>753
まさに成功の方程式、理想のカフェオーナーだね
羨ましい！ >>753
売りは何？
客単価の根拠は？
1500円の内訳ね >>753
カフェなら女性客見込めるし100万は余裕だと思う。問題は身体が持つかどうかだよ。体調に気を付けて頑張ってくれ。 >>753
一応林修先生の格言置いとくね
敗因3要素、情報不足・慢心・思い込み ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
