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ロンリー個人経営飲食店主専用スレ8[無断転載禁止]
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/11/15(木) 14:32:43.01ID:sRoXQ5jc0
雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここはロンリー個人経営飲食店主専用です。
それ以外の方は書き込まないでください。
前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
　及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
　楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ４
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1519301130/

※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/
0621名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/22(金) 02:52:59.35ID:1SOKiOyj0
一人でおみせやってます
2年目
客単価大体3000円です
新規は日に1人は必ずきます
今年の目標は毎日3万でいいから超えること
今日は目標ならずでした
0622名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/22(金) 02:54:42.92ID:zTZ6p3dy0
>>618
とりあえずあせんな
とちくるって値下げとか考え出すから落ち着いて耐えるしかない
0628名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/23(土) 01:02:52.15ID:lWKOdjbq0
>>626
店のシステム上初めての来店か必ず聞かなきゃ行けないんだ
常連さんなら聞かないし初めてなら食べ方を説明しなきゃいけないのさ
顔知らなくても何回目って言われる人も
もちろんいるよ
0633名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/23(土) 01:55:49.96ID:lWKOdjbq0
スマレジです
AndroidもiPhoneも対応してますよ
レジスターの代わりにiPadで会計出来るし注文オーダーはipodだ
調べてみてください。経費かなり安いよ
0635名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/23(土) 18:15:57.98ID:t47acTZK0
>>634
また、ステーキ屋じゃないの
0639名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/23(土) 23:33:12.16ID:EN3puTUY0
ノーゲスっていうとその日1人も客が来ないって時に使うイメージなんだが
定義は知らんから異論は認める
0640名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/23(土) 23:43:31.34ID:lWKOdjbq0
昔居たレストランでは支配人が
お客さん全員帰った後今日も無事終わったという意味でただいまをもちましてノーゲストです、お疲れ様でした！って挨拶してたよ
0641名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/23(土) 23:44:55.37ID:ThE5IGp10
どっちの意味でも取れるね
今日は一日ノーゲストだった でも通じるしこのスレだとそっちの方が正しいのかな
0643名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/24(日) 22:35:15.84ID:462dGgFA0
　 ( ⌒ )
　　||/
　 〆⌒ヽ
⊂(#･д･)
　/　　ﾉ∪
　しーＪ‖|　ﾍﾟｼｯ!!
　　　＠ノハ＠ -=3
0644名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/24(日) 23:35:36.18ID:C6uQNK3P0
今日昼から合わせてお客さん５０人超えたわ…
そろそろ本気でバイト探さないと身がもたない
店内の募集じゃだめか
0646名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/25(月) 10:51:22.89ID:WFaSfos80
>>644
近かったら俺行ってやるわ昼間だけ
時給1200円でいいよ。まかないはおまえ作ってくれな！
1時間に1回タバコ休憩くれな
0647名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/25(月) 15:09:40.25ID:NzhrTKPI0
>>646
いえいえ、お気持ちは嬉しいですが
ご自身の経営されてるお店を頑張ってください
お互い大変ですが頑張りましょう
もう少しネットで募集して探します
0648麺爺
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2019/02/25(月) 22:09:41.89ID:ezhG6Mes0
>>646
昼間だけなら12時からせいぜい2時までの
2時間

それでまかない食った上にタバコ休憩とるとかあつかましい奴だな
0651名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/26(火) 00:09:00.74ID:Eol2Gxf10
いや、これはネタだろーけど現実にこういうのいるんだってこういうのがタチ悪い
ハローワーク経由は特に気をつけないと
0655麺爺
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2019/02/26(火) 03:49:23.91ID:vrRpeBlc0
>>654
こんな面白くも何ともないのがネタな訳ねーだろ！
0656名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/26(火) 08:31:10.79ID:hZct64bO0
>>619
>>624
駅から10分歩いた特に何もないところでひっそりとやってます
まだまだお客さんは1日に来ても15〜20くらいです
それでも新規様が毎日1人はきてくださってます
他のお客さんは8割は名前が言えるリピーターさんです
0660名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/26(火) 16:47:24.64ID:DEFsAEXK0
一日に来てもだからゼロや2〜3人の日もあるさ
毎日それだけ来てるわけじゃないから目標なんだろうよ
0661名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/26(火) 21:07:51.56ID:XjL5h4Rl0
>>660
ありがとうございます
うまく言えなくてすいません
来てくれてもと言う意味でした
今日も前半ヒマで後半パパっと来てくれたのですが目標にはいかなかったです
今日の客単価は1人2500円でした
滞在時間は1時間が多かったです
ちなみにランチはやってません
0664麺爺
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2019/02/27(水) 06:57:00.18ID:knbVVkxy0
>>663
首から下を使えば1日数ドルしか稼げないが
首から上を使えば無限の富を生み出せる

と誰かの名言があるぐらいだからな
金持ちになりたきゃ頭使えって事だ
0666名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/27(水) 13:07:45.26ID:PA6dFLPT0
てか飲食店する以上最低3店舗はないと厳しいだろ
1店舗で儲けようなんて夢の話よ
有名なシェフとかじゃなきゃその日暮らしがいいところさ
0668名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/02/27(水) 20:29:20.94ID:z/QQ3OzB0
今年で店閉めようと、考えてるけど
やめて働き口あるかな？43歳　人手不足って言われてるから大丈夫だろうか？
店畳むのって幾らかかるんだろうか？不安でいっぱいだ。
0669名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/02/27(水) 20:53:51.11ID:8rjYaSwN0
やめた後でああすればよかったこうすればよかったって思うこと沢山あると思うから今のうちにやりきれることやり切れば？
自負なりプライドがあってしないのならすまん
0671名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/02/27(水) 23:14:16.44ID:mYUkEDqn0
>>668
店を綺麗にして（特に厨房）居抜きの金額を高めに設定したほうが良いよ
うまく行けば借金返済の足しに出来るし
あと酒屋とかの業者に次に入る人を探してもらうのがオススメ
業者としてもそのまま取引できる店が残った方が助かるから、真剣に探してくれるし
0672668
垢版 |
2019/02/28(木) 15:31:50.06ID:hrBEkFFQ0
辞めようと思ってるけど、決心がつかないのよね。
だから年内とか言ってるのよ　アホやね
いろいろ参考になりました　ところで皆さんお幾つですか？
辞めて雇ってもらえるかが不安でさ
0674名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/02/28(木) 16:05:02.60ID:qKoQrGWq0
俺は２７歳。年商１９２０万程度かな
手取りは２０万ちょいのしがないカウンターのみの居酒屋やってる
月に１６０万行けばいい方。
0677名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/28(木) 23:49:23.12ID:CRZ1COJu0
>>675
もちろん自家用車のローンとか家賃とかスマホ代等は全部必要経費で落としてるからまるまる小遣いみたいなもんだ
あとは運転資金や軍資金にまわしてる。いつどうなるかわからん世の中だから。
0678名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/02/28(木) 23:50:52.63ID:CRZ1COJu0
>>676
もちろんランチもやるよ
そんなに手の込んだものは作れないけど
夜勤明けの看護婦さんとか工場夜勤明けの人たちが昼から飲んでくれるから単価が上がるだけだよ
夜ももちろん他の人が飲みに来るし常連さんが他にも連れてきてくれて助かってる
0680名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/03/01(金) 00:51:55.68ID:/EIWgWlE0
俺頭悪いから節税はみんな税理士さんに
任せてるけど大雑把に1年お客さんゼロでも耐えられる程度は運転資金貯まったよ
0686名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/01(金) 11:48:59.41ID:dDOznsQT0
>>680
ちゃんと貯めてるのは大事だよ
改装や移転の時、金なくて
他人頼りって多いもの
0687名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/03/01(金) 23:31:58.41ID:/EIWgWlE0
>>685
場所は良くないよw
裏通りで目の前道路だし..俺が入る前まで何件か入っては潰れて繰り返してたから家賃安く済んだのは幸運だっただけかな
0690名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/03/02(土) 17:32:30.35ID:yEhQ+U+i0
>>689
九十一万
0692名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/03/02(土) 23:10:09.69ID:5GmwCgb90
事業形態はカフェなのか居酒屋なのかで
違うかもしれんが月に３０万って手取りはいくらだよ
0693名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/03/03(日) 01:33:27.46ID:J6E/T6e60
2月は例年に較べてどこの飲食店も
好調だったみたいだな
田舎と都会じゃまた違うかもしれんが
さて、3月はどうなることやら.
現在1日7万2日11万で好調なすべりだし。
今月こそ２００万いきたいなぁ。
値上げしたから客足に影響するだろうか。
0694名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 02:23:38.96ID:xROG/AnM0
>>693
それってロンリーの売り上げじゃ
ないだろ
0697名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/03/03(日) 08:07:23.01ID:J6E/T6e60
ロンリーの売り上げじゃないって
決めつけは良くないな
自分が儲からないのは自分が悪いのに..
>>695みたいに上には上がいるもんさ
客単価６０００円あれば不可能な数字ではないと思うんだけど
0698名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2019/03/03(日) 08:10:20.07ID:J6E/T6e60
もちろん料理だけじゃそりゃまわらないよ
ワインのソムリエの資格持っててこの料理にはこれが合いますよって勧められる知識と話術あっての事だけどね
0699麺爺
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2019/03/03(日) 09:49:02.62ID:ZSqbltVI0
話術なんてただのうんちく言ってるだけのことなんだろうが
まぁ早い話がワインでぼったくれば
それぐらいの売上は簡単にいくって事だな

2千円で仕入れたワインを6千円で売るだけで売上6千円
その他食べ物1品単価千円を4品注文で
1組(2人)でも売上1万

7組(14人)入れば7万×25日=175万

ワインの知識や原価を知った上で注文する客なんて少ないから店主がうんちくダラダラ言えば「じゃあそれで笑」となるわな


　
0700名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 09:55:17.69ID:J6E/T6e60
ほんとにそうなんだ
1000円のフランスワインでも8000円に化けて満足してかえるんだ
ブルゴーニュ地方で取れたぶどうを使ってて〜って説明した後この料理にはこれですって薦めて飲ませる
単純な粗利７０００円だし料理を真面目に作るより余程楽だね
元々洋食の料理人だからツマミくらいオシャレに盛り付けてだせば満足されるしリピート率も高い。味も保証する。5年目だけど毎年前年比を上回り続けてるからひとまず安心かな
0701名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 10:21:02.20ID:NpW+wthY0
でも話術と蘊蓄って別じゃない？

他人に興味を持ってもらえるような話し方とか会話のセンスって、
天性のセンスと努力が必要と思うわ

自分がトークスキル低くて悩んでるだけに
話上手い人素直に羨ましいわ
0702名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 10:21:46.07ID:vEv9q1qS0
2月は良くなかった。前年割ってしまった。3、4月で巻き返せなかったら考えるね。この先をさ。あー嫌になる。



売上1600000
粗利1100000
純利700000弱

営業日数が少ないのはしょうがないって思うようにする。
0703名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 10:59:28.09ID:2pziC8uS0
>>701
客商売なんだから
コミュニケーション能力は大事だよ
それがあるだけで店が潰れる確率が
グッと減るんだから
自分は、店始める前に日本一周したら
一気に上がった　
ホント身に付けといて良かった
潰れたら終わりだもん
0704名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 11:25:29.71ID:NpW+wthY0
>>703
そうなのよ、自分はトーク下手だから
お客様の話の聞き役に徹してるけど、
話上手い人は1つのネタから2倍も3倍も話広げれるから
お客様も楽しいんじゃないかな〜と思うよ

いきなりハードル上げても無理だから
スムーズな相槌や、話の促し方を努力してるところ
0706麺爺
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2019/03/03(日) 12:32:06.19ID:ZSqbltVI0
>>704
話し上手は聞き上手と言って聞き役になれるってのは大事な才能だぞ

よくベラベラと自分語りする奴がいるが
あんなもん聞いてる方はうざくて仕方ないからな
タクシー運転手の話しがウザいのは大体
運ちゃんが自分の話しばっかだからだ

人間ってのは自分の話しを聞いて欲しい
生き物だからトークの基本はクエスチョンだ
相手について色々と質問する感じで
相手に話しをさせて時折自分の意見を入れる





　
0707名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 13:42:30.52ID:vEv9q1qS0
>>705
突っ込んでやれって…

確かに大雑把ではあるが70弱から生活費年金保険店の修繕積立金子供の学費住宅ローン払ったらぺんぺん草も生えないよ。1日一万円とか今月50万とかの人は自前物件とか家族経営とか不労所得とかでしょ？駄目なのは年金ブチ込みながらやってる団塊世代じゃないのか？
0709名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 14:38:35.33ID:3FRu+mIY0
>>708
お客様が喜んで帰られて何度もリピート頂ければそれでいいのです^^
ワインなんて値段はあってないようなもんです
言い値でいくらまで上げられるかは腕次第ですね
ワインの銘柄と一言紹介だけで金額は載せてないので人を見て判断してます
0712名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 15:49:29.95ID:3FRu+mIY0
>>701
天性のスキルがあれば学生時代ネクラだと虐められなかったと思うんだけどなぁ。。
確実に努力の賜物だよ。逃げ場のない所に自分をぶち込んで必死に培った技術だよ
0713名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 16:05:06.82ID:xROG/AnM0
商売って料理出すだけが商売じゃない
それを日本一周した時に気付いた。
すぐ店をやったら潰れてたかもしれないわ
0716名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 19:19:20.22ID:Iuqk+Fea0
くそみたいな売り上げ
やる価値ないわ
２月は売り上げ300万しかいかなかった
いろいろはらって俺の小遣い百万ぐらい
いらいらするわー
0717名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 19:19:54.23ID:Iuqk+Fea0
みたいな書き込みばっかりだな最近
0719名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/03/03(日) 21:04:47.64ID:Z/xM1NfC0
>>713
えー素敵だなー
潰れそうだから是非詳しく聞きたい
てかこんな文字だけでも充分興味湧くというか魅力を感じるんでそちらのお店に行くお客さんはほんとマスターに会うのも楽しみのひとつなんだろな
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