ロンリー個人経営飲食店主専用スレ8[無断転載禁止]

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/11/15(木) 14:32:43.01

雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここはロンリー個人経営飲食店主専用です。
それ以外の方は書き込まないでください。
前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
　及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
　楽しくマタ～リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ４
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1519301130/

※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 13:53:22.40

ロンリー12年、特に儲かってる訳じゃないが幸せに生きてる
ただ店の設備も老朽化しそろそろ移転か商売替えしないとね～なんて常連に話してたら噂が巡って幾つか話が来た
一番いい条件なのが高級ワインの店をやりたい社長が正社員で雇われ店長しないか？ってとこだ
そんな高単価のニッチな店じゃ平日はこの街じゃ誰も来ないわ３年保てば良いほうだろ
雇われ期間に貯金して次の店の資金にするのが正解かな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 14:02:18.76

いい話には必ず裏があるもんだ
あんたの腕があれば次もきっと行けるよ
雇われ店長なんてやるもんじゃない
自由のない店主なんて何が面白いのさ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 14:28:30.02

うちの店の近くにあるカフェの雇われ店長は、いつの間にかいなくなってたな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 16:05:58.71

>>583
まぁ、正解は儲かってる時に
先を読んで金を貯めとくべきなのに
以外と資金のない店主が多いんだよね
そりゃ勝てないわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 19:19:41.31

自分なんて人の下で働くのは
ホント向いてなかった
二度と働かなくていいように
お金はちゃんと貯めてる。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 22:53:12.41

同じく俺も他人の下にはつけないや
使えねぇだの無能だの言ってくれた
上司より俺の方が倍は稼ぐ程度になれたしな
どっちが有能か分からんが押さえつけられると力を発揮出来ないタイプの人は独立するべきやね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/19(火) 23:38:36.40

泥をすすってでも生き残ってやるぜ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 02:39:52.32

>>582だがそうだな～
嫁ちゃん出来てどこかで守りに入ってるから安定やサラリーに魅力感じて“いい話”って感じてるんだろうな
好き好んでロンリー選んだのにな
言いなりの雇われなら手取り60万じゃなきゃ意味ねーし
ありがとさん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 10:45:09.00

自分でも言ってたろ
そんなニッチな店は3年持てばいい方だってな
そんなギャンブル嫁さんいるなら尚更辞めとけ
自分の腕を信じろよ。隣の芝は青く見えるもんさ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 12:13:20.28

ここにいる奴らは雇われ社会の不適合者ばかりだからな
どんな書き込みしても雇われに賛成っていう意見は出てこないんだぜ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 13:30:05.15

というよりも自営業者はみんなそうなのかもな
社会不適合者だから自分でやるしかない道をとっただけのこと。
自分より頭の悪い上司の言うことを大人しく聞くのが耐えられないってのもあったけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 18:48:43.48

>>592
たとえ社会不適合者でも
独立して結果を残せば勝ち
雇われで結果残しても
一番恩恵を受けるのはオーナー
調理の道を歩んだら独立してなんぼ
一生雇われなら違う職種を
選んだ方がいいわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 18:53:06.43

はっきり言わしてもらえばな
いい年して人の下なんて
惨めだわ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 19:33:54.18

>>591
飲食の人って客よりまず俺に気を使えって
人が多いからな
そんな考えの人は独立しても成功しないわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 21:49:06.71

>>595
そういう意見を聞くとなるほどなって思う

目線の違いでさ
もう少し人間として気遣い出来ないのかな？
って感じなんだよ

金払っているからとか客だからなんでもありみたいな人間はどうなんだよとw
俺に気を使えじゃなくて人間対人間なんだから
お互いのの気遣いは必要だと思うがな

まあ人それぞれだからどうでもいいんだがな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 21:54:41.15

まあ美味い料理を作りたい人間は
繊細な感覚の人が多いから
そういうのに敏感過ぎなのかもな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 22:20:46.24

>>592
わりと辺鄙な場所で特殊な店やってるけど、かっこいいとか憧れるとかよく言われるから
社会不適合者だからやってるだけで、寧ろ普通の会社員とかすごいと思うって返す
謙遜だと思われてるっぽいけどかなり本音なんだけどな
自営業者の中にも雇われやリーマン馬鹿にする奴いるけど自分はそうは思わない
自分にはできないから尊敬すらおぼえる

みんな隣の芝生は青く見えるんだよな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 22:21:52.45

>>597
まぁ商売には向かんわな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 22:38:57.48

>>599
ここ何年かでそう思うよ
19年やってきたけど引き際かなって感じかな
キリのいいところで20年やったら廃業だなぁ
それから何やるかなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/20(水) 23:27:50.53

あーこの話の流れ、好き。
頑張って腕上げてきたけど、客は言いたい放題・やりたい放題。
でも、客=売上
これあっての、自分の毎日=商売
商売人として向いてる・向いてないとかは置いといて
どっちみち、やり切らないと本人の答えは出ないよね。

麺爺 · 2019/02/20(水) 23:31:38.34

客と店は五分五分
店は手間隙かけた料理を提供しその対価としてお金を貰う

なので客に偉そうにされる筋合いはない
だから俺は丁寧な客には丁寧な対応をし

普通の客には普通に接し
悪態つく客には悪態ついて接する

だから俺の姿はあなた自身の姿だと客に
言いたい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 00:00:15.88

料理は好きだし俺にしか作れない味の自信もある
趣味で済ましとけば良かったのかな？なんて思う

ホントに人間嫌い人間不信になったな
これからは自分の大事な人にだけ料理を作る

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 01:16:08.04

>>598
これは俺も思うわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 02:48:02.41

>>604
皆、人間が出来てるわ
自分なんて今までの人間関係を
バネにしてがんばってる所があるのに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 07:53:55.98

サラリーマンは凄いよな
俺は無理だ。顔に出るしヘコヘコ出来ないから向いてない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 10:12:07.54

リーマンからすれば反省してそうな雰囲気出してすいませんって頭下げてりゃ給料入ってくる楽な仕事なのに、なんでハイリスク取って自営なんかやるのかね？って考えなんだろうな
雇われの楽さと自営の自由さを天秤にかけた時にどっちに振れるかはその人の価値観だからこれにどっちが正しいかは決着はつかんね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 10:36:41.55

それリーマンというより公務員じゃね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 13:33:04.28

価値観は人それぞれ違うしそれでいいんだよな
みんなが自営に走れば企業は続かないし
バランスよくなってるもんだ
自営が増えても自然と潰れるしな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 15:53:50.01

みなさん、広告とかしてる？
暇すぎてどうしようか考えるんだけど、いまはなんもしてない。
答えが判んない感じ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 16:12:49.46

業態によるんでない？

うちは居酒屋だから広告は無料のやつだけ
今から広告うつとしたら、歓送会用だけど、ちょっと遅いわね
やらんよりはいいかもだけど

あとは名刺もらった人にこまめにDM

新規もある程度欲しいけど、常連の来店頻度を上げることが一番手早くて手堅いかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 21:47:56.64

歓送迎会ねぇ、、
うちの店小さいから団体入らないんだよね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/21(木) 23:57:52.96

一人でおみせやってます
2年目
客単価大体3000円です
新規は日に1人は必ずきます
今年の目標は毎日3万でいいから超えること
今日は目標ならずでした

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 00:07:58.90

一人でおみせやってます
2年目
客単価大体3000円です
新規は日に1人は必ずきます
今年の目標は毎日3万でいいから超えること
今日は目標ならずでした

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 01:46:19.34

広告打ったことないなぁ
オープンする時に近所のポスティングしたぐらいかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 01:47:19.42

朝早くから営業するカフェって長く続けられるかな
間借りでこの前やってみて結構反応良かったんだけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 02:07:09.03

>>616
いけるいける！
頑張れ ‼︎

**610** · 2019/02/22(金) 02:25:51.34

そっかロンリーだし広告は厳しいか・・・
店が暇だと、なにが正解でどうしたら良いか判らなくなるよ。
返答ありがとう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 02:46:31.62

>>614
1日に1人？
平均何人来店するの？
1日通して少なくとも３０人来るとして２９人も常連ってすごいと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 02:47:05.97

>>618
1人で思い詰めずにここで相談すれば
いいじゃないか。そのためのスレだろ
解決はしないけどな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 02:52:59.35

一人でおみせやってます
2年目
客単価大体3000円です
新規は日に1人は必ずきます
今年の目標は毎日3万でいいから超えること
今日は目標ならずでした

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 02:54:42.92

>>618
とりあえずあせんな
とちくるって値下げとか考え出すから落ち着いて耐えるしかない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 03:58:56.17

月100万て1人じゃ売れねーな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 11:59:07.98

>>619
流石に常連29人は無いだろw
常連ではないけど初見でもない客が多いって事だと思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 13:20:58.07

>>624
まあそうか。
うち新規が一日の半分以上くるからちょっと不思議だったんだ
そんな店もあるのかと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 13:23:23.83

>>625
それはそれですげぇな

駅近か駅ナカ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/22(金) 13:49:53.22

その中には新規じゃないけどこっち側が覚えてないだけって客も一定数いるんだろきっと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 01:02:52.15

>>626
店のシステム上初めての来店か必ず聞かなきゃ行けないんだ
常連さんなら聞かないし初めてなら食べ方を説明しなきゃいけないのさ
顔知らなくても何回目って言われる人も
もちろんいるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 01:05:29.57

あ、ごめん。場所は田舎の郊外店です
今日は24人でボチボチかな。疲れた。
土砂降りなのにわざわざ濡れてまで来てくれて嬉しいけどね。
https://i.imgur.com/50eAlr2.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 01:07:37.23

すげ！

もちろんワンオペだよね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 01:13:51.14

うん。まあ昼も合わせてこれだから
夜だけなら10人くらいだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 01:53:47.84

これはわかりやすいですね
どういうレジ？アプリ？ですか！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 01:55:49.96

スマレジです
AndroidもiPhoneも対応してますよ
レジスターの代わりにiPadで会計出来るし注文オーダーはipodだ
調べてみてください。経費かなり安いよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 14:36:55.99

いいなー
何屋さんなの？
昼と夜の客単価も教えて欲しい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 18:15:57.98

>>634
また、ステーキ屋じゃないの

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 19:44:22.75

熊本の？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 23:01:37.29

>>634
個人の飲み屋ですよ
ランチは2万ちょい夜が5万くらいが平均ですね
今日は土曜日だけど今ノーゲストになっちゃいました
https://i.imgur.com/QOzAOC8.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 23:02:16.61

でもようやく3年目で赤字の月は無くなってきててほっとしてます

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 23:33:12.16

ノーゲスっていうとその日1人も客が来ないって時に使うイメージなんだが
定義は知らんから異論は認める

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 23:43:31.34

昔居たレストランでは支配人が
お客さん全員帰った後今日も無事終わったという意味でただいまをもちましてノーゲストです、お疲れ様でした！って挨拶してたよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/23(土) 23:44:55.37

どっちの意味でも取れるね
今日は一日ノーゲストだったでも通じるしこのスレだとそっちの方が正しいのかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/24(日) 13:47:05.57

ゼロの日は坊主だろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/24(日) 22:35:15.84

　 ( ⌒ )
　　||/
　〆⌒ヽ
⊂(#･д･)
　/　　ﾉ∪
　しーＪ∥|　ﾍﾟｼｯ!!
　　　＠ノハ＠ -=3

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/24(日) 23:35:36.18

今日昼から合わせてお客さん５０人超えたわ…
そろそろ本気でバイト探さないと身がもたない
店内の募集じゃだめか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/25(月) 08:33:12.92

営業3年目以降で坊主の日ある
ロンリー店ある？なにか対策とか考えてる？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/25(月) 10:51:22.89

>>644
近かったら俺行ってやるわ昼間だけ
時給1200円でいいよ。まかないはおまえ作ってくれな！
1時間に1回タバコ休憩くれな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/25(月) 15:09:40.25

>>646
いえいえ、お気持ちは嬉しいですが
ご自身の経営されてるお店を頑張ってください
お互い大変ですが頑張りましょう
もう少しネットで募集して探します

麺爺 · 2019/02/25(月) 22:09:41.89

>>646
昼間だけなら12時からせいぜい2時までの
2時間

それでまかない食った上にタバコ休憩とるとかあつかましい奴だな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/25(月) 22:33:40.71

どう見ても本気で書いてないだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/25(月) 23:04:36.02

ボケるにしてももっとわかりやすく書けよw中途半端でわかりにくいわw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/26(火) 00:09:00.74

いや、これはネタだろーけど現実にこういうのいるんだってこういうのがタチ悪い
ハローワーク経由は特に気をつけないと

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/26(火) 00:57:12.65

こんなやつ絶滅危惧種だろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/26(火) 01:32:01.91

嘘を嘘と

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/26(火) 02:55:18.98

どう見てもネタだろw
マジレスてw

麺爺 · 2019/02/26(火) 03:49:23.91

>>654
こんな面白くも何ともないのがネタな訳ねーだろ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/26(火) 08:31:10.79

>>619
>>624
駅から10分歩いた特に何もないところでひっそりとやってます
まだまだお客さんは1日に来ても15～20くらいです
それでも新規様が毎日1人はきてくださってます
他のお客さんは8割は名前が言えるリピーターさんです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/26(火) 09:05:32.74

ん？

客単と客数と売上の計算合わんのは俺だけか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/26(火) 09:19:33.82

客単3kで毎日15人来るなら毎日3万っていう目標達成してるじゃん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/26(火) 09:29:18.71

だよね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/26(火) 16:47:24.64

一日に来てもだからゼロや2～3人の日もあるさ
毎日それだけ来てるわけじゃないから目標なんだろうよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/26(火) 21:07:51.56

>>660
ありがとうございます
うまく言えなくてすいません
来てくれてもと言う意味でした
今日も前半ヒマで後半パパっと来てくれたのですが目標にはいかなかったです
今日の客単価は1人2500円でした
滞在時間は1時間が多かったです
ちなみにランチはやってません

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/26(火) 22:11:53.70

>>661
まだ若いのかい？
ランチせずに夜だけで大したもんだ
毎日２０人来るなんて個人店だと大変だだよな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/27(水) 04:25:02.41

1人じゃ金持ちにはなれねーな
人使い潰してなんぼか

麺爺 · 2019/02/27(水) 06:57:00.18

>>663
首から下を使えば1日数ドルしか稼げないが
首から上を使えば無限の富を生み出せる

と誰かの名言があるぐらいだからな
金持ちになりたきゃ頭使えって事だ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/27(水) 09:39:13.95

そりゃ人使わないとまずロンリー以上の規模にするのは無理だしな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/27(水) 13:07:45.26

てか飲食店する以上最低3店舗はないと厳しいだろ
1店舗で儲けようなんて夢の話よ
有名なシェフとかじゃなきゃその日暮らしがいいところさ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/27(水) 19:35:02.72

人使うの大変だよなー
クズばっかりだし

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/27(水) 20:29:20.94

今年で店閉めようと、考えてるけど
やめて働き口あるかな？43歳　人手不足って言われてるから大丈夫だろうか？
店畳むのって幾らかかるんだろうか？不安でいっぱいだ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/27(水) 20:53:51.11

やめた後でああすればよかったこうすればよかったって思うこと沢山あると思うから今のうちにやりきれることやり切れば？
自負なりプライドがあってしないのならすまん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/27(水) 23:08:38.38

今年中ってことはまだ少しは体力あるんだろ
やれるだけやって散れよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/27(水) 23:14:16.44

>>668
店を綺麗にして（特に厨房）居抜きの金額を高めに設定したほうが良いよ
うまく行けば借金返済の足しに出来るし
あと酒屋とかの業者に次に入る人を探してもらうのがオススメ
業者としてもそのまま取引できる店が残った方が助かるから、真剣に探してくれるし

**668** · 2019/02/28(木) 15:31:50.06

辞めようと思ってるけど、決心がつかないのよね。
だから年内とか言ってるのよ　アホやね
いろいろ参考になりました　ところで皆さんお幾つですか？
辞めて雇ってもらえるかが不安でさ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/28(木) 15:59:08.88

いきなりステーキ大募集中だよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/28(木) 16:05:02.60

俺は２７歳。年商１９２０万程度かな
手取りは２０万ちょいのしがないカウンターのみの居酒屋やってる
月に１６０万行けばいい方。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/28(木) 16:51:47.25

>>674
月160なら充分やろ
しかし取り分20万は少ないな…
何に使ってんの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/28(木) 20:12:38.80

>>674
ロンリーでカウンターのみで月160はすげーな
ランチもやってるん？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/28(木) 23:49:23.12

>>675
もちろん自家用車のローンとか家賃とかスマホ代等は全部必要経費で落としてるからまるまる小遣いみたいなもんだ
あとは運転資金や軍資金にまわしてる。いつどうなるかわからん世の中だから。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/28(木) 23:50:52.63

>>676
もちろんランチもやるよ
そんなに手の込んだものは作れないけど
夜勤明けの看護婦さんとか工場夜勤明けの人たちが昼から飲んでくれるから単価が上がるだけだよ
夜ももちろん他の人が飲みに来るし常連さんが他にも連れてきてくれて助かってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/02/28(木) 23:58:52.34

>>677
運転資金や軍資金て
結局いくら残っていくら取り置きしてんのよそこが知りたい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/01(金) 00:51:55.68

俺頭悪いから節税はみんな税理士さんに
任せてるけど大雑把に1年お客さんゼロでも耐えられる程度は運転資金貯まったよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/01(金) 00:57:03.97

かっこいいー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/03/01(金) 03:11:18.62

>>674
ちなみに何席ですか？