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ロンリー個人経営飲食店主専用スレ8[無断転載禁止]
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/11/15(木) 14:32:43.01ID:sRoXQ5jc0
雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここはロンリー個人経営飲食店主専用です。
それ以外の方は書き込まないでください。
前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
　及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
　楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ４
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1519301130/

※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/
0171名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 00:13:12.09ID:wIkp2uZ70
>>170
新手の勧誘のじゃない
0172名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 00:16:22.31ID:/PZRE+Wg0
客に焼かせているとわかったら真っ当な店ではないかな？と思ったw釣り棚w
0173名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 00:48:37.59ID:VyfKjnme0
>>170>>172
本当に経営者か...？
この程度で釣りとか引くんだが。
そんなに凄いことして無いし先にも書いたが話し相手が欲しいだけだよ
ロンリーでやってて寂しくならないか？
お客さん帰ったあとポツンと片付けしてたら孤独を感じるんだけど俺だけなのか
0175名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 01:35:16.13ID:QxrRvgQV0
寂しくなるさ
まさに咳をしてもひとり、だな

月100どころか50もいったことのない俺にアドバイスよろしく
0176名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 03:13:06.03ID:gWsdHfbQ0
人間関係に嫌気差しての客厳選坊主上等ロンリーだから全く寂しくない
0177名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 04:05:32.38ID:daiqb07R0
俺だったら、人口、駅からの距離、家賃、各光熱費などある程度晒すと思う。
それくらい晒しても特定出来ないし、それだけ疑われたら、普通するんじゃないかな？
前は画像も貼る人もいた。
0181名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 08:31:46.61ID:Jp8/IJHH0
かまってちゃんは年末忙しいとか言ってんのに、こんなとこでグダグダ長文書いてる暇なんてあるかね？
ホントに忙しかったら疲れて5ch見るならまだしも討論する余裕なんてないけどな
0182名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 09:15:45.37ID:3nNvhfr60
これだけ飲食店の数が多く競争が
激しいのに原価人経費がかからなくて
売り上げがいいってホラだな

何故、四割バッターが居なくなったのと
同じ理屈だよ
0183名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 09:16:52.11ID:3nNvhfr60
これだけ飲食店の数が多く競争が
激しいのに原価人経費がかからなくて
売り上げがいいってホラだな

何故、四割バッターが居なくなったのと
同じ理屈だよ
0184名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 10:31:17.06ID:gb0xPs3L0
>>180
食材をブランドモノに切り替えて、ネットや表の黒板メニューでそれをアピール
お酒も珍しいのを揃えるとか？
もちろんそのための勉強は必須だけど
なんならリニューアルオープンみたいな感じで、店名や看板を変えて新規客を取り込む
0185名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 10:52:39.18ID:qc2dzLpo0
東京多摩地区ステーキハンバーグ屋超人気店 コーンサラダと付け合わせも缶詰コーン だけ味は至って普通 いつも行列なぜかって言うとグリドルで目の前で焼いてくれるスタイルがいい緊張感をお客さんに与えている スマホなんかいじってるやつ一人もいねーみんな凝視見入っている
0186名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 11:19:59.99ID:VyfKjnme0
>>175
月５０万行かないって凄いな
色々引かれて手元にいくら残るの？
アドバイスっていっても扱う食材によると思うよ
0187名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 11:26:33.45ID:VyfKjnme0
>>177
逆にいくらでも嘘をつけるそれを晒したところでなんの得があるんだ？

べつに構わんけど
熊本県 人口８万人程度の田舎
駅から徒歩3分
家賃２０万 水道代どれだけ使っても1000円 電気代3万ガス代６０００円
人件費 俺だけ あと食材費は変動 だいたい30〜40前後

あとは質問あれば応えるよ
釣りとかでもどうでもいいけどまともに話せる精神状態の方だけお話したいです
0188名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 11:27:42.95ID:VyfKjnme0
>>181
暇なんていくらでもあるだろ
唯一の楽しみなんだ。察してくれ
布団の中でも休憩中でも時間なんていくらでも作れるよ
0189名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 11:32:06.73ID:VyfKjnme0
>>182
その考え方がそもそも間違ってる
いかに原価を落として高級料理に見せるかは料理人の腕の見せどころなのに..
自分じゃ出来ないことをホラだと決めつけて成長を辞めたやつは可哀想
0190名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 11:50:39.99ID:SQos+hR90
まぁこの業界はいかに付加価値付けるかと、いいお客さんをつかんでるかだわな

俺なんかこの時期原価普通に４〜４５%まで行くわ
0192名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 12:08:56.06ID:VyfKjnme0
>>191
わざわざ探してくれて嬉しいがそうだけどここで宣伝したい訳じゃ無いから名前は伏せとくよ
ただ純粋に話がしたいんだ
ステマとか宣伝するなら他所でする
0194名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 15:19:03.65ID:Mw+fhKXg0
店の雰囲気と提供の仕方、接客とか食器とか？
熟成させるのは肉屋がするからそっちが凄いんだろうな
昨日会計した時安すぎるけど金額間違えてない！？って3組位言われたしもうちょい上げようか検討してるくらいだ
0195麺爺
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2018/12/10(月) 22:18:22.62ID:jibzOMeL0
ステーキ屋すげぇな
まぁしかしそれだけ売上あるならいくら
1人で回せるからといってもバイト1人ぐらい入れてもいいと思うがな

寂しがり屋みたいだしw

>>194
客『安すぎない？！間違えてんじゃない？！』

店主『いや、間違えてないですよ
(もうちょい価格上げてみるか…)』

客A『あの店値段上がったらしいぞ』
客B『えー！そうなの？！あの値段だから行ってたのにな』

客A『そうそう値段上がったら普通だし
他の店行こうぜ』
客B『そうだな鳥貴族行こうぜ』
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 22:24:59.27ID:/PZRE+Wg0
>>195
安すぎない？は嫌味も場合もあらからな
間に受けている時点でやっぱり釣りなんだろうなぁ
0197名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/10(月) 22:27:05.97ID:/PZRE+Wg0
>>196
嫌味の場合もあるからなです
0198名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/11(火) 00:16:00.90ID:Zk3mvQ2C0
>>196
店晒して釣りとか草
あなたこそエアプでは？
嫌味では無くほんとに喜んでたよ
それは見てないとわからんだろうけど
0199名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/11(火) 00:19:54.49ID:Zk3mvQ2C0
>>195
ぼちぼちいれたりしはじめてます
確定で団体入ってる日だけですが､､
金額上げると今までと客層が変わるだけでお客さんの質は上がりますからね
昨年から初めて少しずつ3ヶ月に１回ペースで全メニュー100円ずつ地味ーに上げていってたら安い居酒屋に居るようなひとは全然来なくなりました
それこそその例文みたいなことでしょうね
その分金持っててゆっくりしたい素敵な方が増えて売り上げも毎月上がってます
0202名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/11(火) 11:41:04.79ID:xGm6fjUC0
>>201
福岡なのかな？もつ煮込みって
営業時間や一日の平均売り上げも聞かせて欲しいな
個人店には頑張って欲しいから力になれるなら応援させて欲しい
うちも吹けば飛ぶような小さい店だし
0203名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/11(火) 16:14:49.24ID:qZSkLYLY0
自分なんて店を絶対潰したくないから
コミュニケーション能力が身に付くまで
独立しなかった。
あまり必要じゃないと思われてる
ラーメン屋でも
金のない個人は、チャンスなんて
一回ぐらいしかないんだから
0207名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/11(火) 22:49:55.29ID:Zk3mvQ2C0
孤独のグルメ見てたら個人店まわりたくなるな
チェーン店ばかり目に付くが探して回ろうかな
0209名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/13(木) 00:11:44.69ID:m8ic+hkf0
ボーズをいいことに奇声をあげて洗い物してたら、知らんうちに新規がいて恥書いたぁ
もぅやー
0210麺爺
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2018/12/13(木) 00:25:56.62ID:3XJjGsHM0
>>209
ホームセンターにドアが開いたらチャイム鳴るやつ2〜3千円で売ってるだろ
0211名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/13(木) 00:59:32.60ID:+7Sr8eqA0
久々に笑った。
いつもなら気付くけど、たまたま大声で歌ってただけだからなんやろ。
0220名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/15(土) 00:28:21.03ID:K908rfVo0
まだだ...あと３０分ある。。。
年末で、１２月で、金曜日で、晴れてる日、坊主なんてありえないから。
きっとあと少ししたら団体が忘年会がてらくる。
0226麺爺
垢版 |
2018/12/15(土) 06:51:39.67ID:qLTjMqo40
12月の金曜なのになぜか人があまり歩いてなく売上3万8千円…

お恥ずかしい…
0227名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/15(土) 08:48:24.03ID:K908rfVo0
ん？結局昨夜坊主だったが他所もそうなのか
ちょっと安心というかほっとした
近所の安い居酒屋が満車だっただけか
0232麺爺
垢版 |
2018/12/16(日) 07:48:53.38ID:No+4t4WZ0
土曜7万5千円

今月は24日営業だから百万はギリギリの
ラインだな…
0233名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/16(日) 15:19:28.70ID:gEPTNk8m0
景気のいいステーキ屋
店名を特定されてから来なくなったな
ロンリーじゃなかったし
0236名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/16(日) 20:49:37.88ID:TBPm+4Pr0
えっ、俺の事かな
普通に来てるぞ
売名したいわけじゃないからほとぼりが冷めるまで大人しくしとこうかなと思っただけだよ
0237名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/16(日) 20:54:01.69ID:TBPm+4Pr0
先月は去年比１８０％の売り上げだったしぼちぼち景気はいいと思うけど確かにそろそろロンリーと言えなくなってきてるな
手伝いのバイトさん入る日増えてきてるし
気分を害してるならもう来ないけど
過疎ってる間はいいだろ。
0240名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/17(月) 01:02:49.70ID:iOcU1eTw0
ここで嫉妬してきたなく悪口を吐くか
素直にいい所を盗ませてもらえないかと
プライドを捨てて戦術を聞けるかでそいつの度量が知れるな
0242名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/17(月) 01:16:23.20ID:n6dwnVW50
どうでもいい俺はどうなる
別に金稼ぎたくて商売しているわけではなくて(あれば尚嬉しいけど)自分の作りたい料理で人を感動させたいし旬の野菜や魚を使って料理したい訳よ
バカにしているわけではないけれどステーキ売って原価がいくらで〜っていう商売は興味が無いわけ

あぁだから儲からないんだろうな俺は
ステーキ屋さんは儲からないならサラリーマンする方がよっぽどマシって言ってるけど俺はそう思わないし
0244名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/17(月) 01:44:48.60ID:aFyZ5hiZ0
>>242
名前：
E-mail： sage
内容：
悪い…そのセリフをいろんなやつから俺は聞いたよ
でもある程度売上げ無いと自分のやりたい事も出来なくなるぞ
その台詞を吐く奴に限って売上げが無い
勿論、あんたがそうだと言わない
それに沢山売れば今アンタの料理に100人が感動してるのが200人300人にできる
やはりそれなりに売上げは立てないと
あっステーキ屋では無いよ
ラーメン屋ねオレ
0245名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/17(月) 01:59:41.52ID:ho8RvQn/0
>>243
人の命令聞きたくない社会不適合者だから、だろ
まあおれもそうだけど
今日は22,000円で終わり
年末なのに渋いな〜
0250名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/17(月) 04:27:25.90ID:Set7Yk4+0
>>248
本当にそれだなw
>>242だけどそう思う
なんとか8年やってこれたけど
売り上げは微妙に上がっているし手元に残る金は増えてきた
0251名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/17(月) 09:35:01.81ID:fsBlSddY0
>>249
200万前後
0252名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/17(月) 10:21:16.12ID:xN0eP5Xw0
>>242
某ステーキ屋だけどさ
若い頃九州の色んな旅館やホテルでスケで色々手伝いにまわってた時期に知り合った料理人の兄さん達いるけど独立して成功した人1人だけだよ
全員料理の腕は一流だった。全員料理長する程だから
料理に拘り食材に拘りたいのはそりゃ料理人なら分かるさ
0254名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/17(月) 20:04:37.48ID:u1BL9ecN0
>>252
商売やるんだから
腕の良さより頭の良さ
残念ながら頭は一流では
なかったんだろうな
0255名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/17(月) 20:07:27.23ID:u1BL9ecN0
商売に大事なのは
腕より頭だということを
わかってない人が多いわ
そりゃ大部分の人は失敗するって
0258名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/18(火) 08:57:34.11ID:cNnyx7Ho0
>>257
そういった状況分析が
出来るなら成功してるって
0259名無しさん＠お腹いっぱい。
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2018/12/18(火) 09:28:31.77ID:m6wBYizk0
>>257
そもそもセンス無い人にマネージメントを外注するような発想は出てこないよ
下手したら詐欺だと思われるレベル
0260名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/18(火) 09:49:10.73ID:vuftLe0U0
何年も一生懸命厳しい修行に耐えて
ようやく独立したのに経営学を知らずに店を潰す料理人の儚さよ。
例えるならセミのようですな。
0261名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/18(火) 10:32:35.51ID:cNnyx7Ho0
一流の腕と一流の頭の人は
まさに別格
テレビに出るレベル
0263名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/18(火) 11:29:53.15ID:SAjIiGxm0
今月このままいけば70万は残るかなー

バイト使ってるからロンリーじゃないか

まぁほぼ税金に消えてくけどねー
0264名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/18(火) 13:53:58.22ID:MSqgXkO20
>>260
どこかの某アイドルが
｢努力は必ず報われる｣と言ってるけど
前提に頭の良さがあってこそ
0265名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/18(火) 14:42:46.17ID:0GPDjzBE0
林修先生

努力は裏切らない
っていう言葉は不正確だ。

正しい場所で
正しい方向で
十分な量なされた努力は
裏切らない。

真理だね
0267名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/18(火) 15:18:41.34ID:Jzf4Cz0x0
ロンリーでもないのに書き込み来るやつ、ただのひやかし
自己顕示欲みたいしたいだけなのだろうか
スレタイも読めないのにそこまで自分を見てほしいのか？
お客でもたまにいる自己顕示欲の塊
見下したいんだろうが心が寂しいんだろうな
どっちにしろ疲れるわ
0268名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/18(火) 16:17:49.18ID:+mK6GrA/0
>>267
自分も思ったステーキ屋の人
いい人ぶってるけど嫌らしい性格してるわ
経営が大変な人も居るんだから
売り上げ自慢しなくても
0270名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2018/12/18(火) 16:50:37.47ID:GicfhmAs0
心に余裕のない人増えたなぁ...
そりゃ人気な店は年末なら多少手伝いも入れなきゃまわらんだろうに。
年末も暇な店ならロンリーでもやれるだろうけど普段はロンリーなら年末の手伝いバイトくらい許してやろうよ
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