ロンリー個人経営飲食店主専用スレ8[無断転載禁止]
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雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここはロンリー個人経営飲食店主専用です。
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前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ４
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1519301130/
※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/ >>137
ちょっと待ってくれよ
なんで嘘になるんだ
本当だよ。むしろ個人でやってて儲かってない方が不思議だろ
ガ ガッツリ利益残るから自営業してるんだろう？
儲からないならサラリーマンやるわｗ
アホな客というよりは雰囲気だよね
高級店っぽく見せて高そうな肉に見せてる
信じなくていいけど本当だ
俺ここの人たちが好きだから仲間に入れてくれよ >>129
>>130
立地は悪いよ
目の前にゆめタウン出来てしまったし中にいきなりステーキがいるからね
ステーキ屋やってて廃業も考えたけど年末になってかえってきてる
今日現在販売金額７９万ちょっと。
もちろん純利益で考えれば全然すくないがね >>139
100g178円って豚肉じゃなくて牛肉なんだよね？
普通に肉屋で仕入れてるの？ 業務用の冷凍輸入リブロース一本買いすればグラム150〜170円くらいで売ってるよ
国産食べ慣れてると臭くて食べられないけど 国産ブランド牛を前面に打ち出した広告出してお客さんを集めつつ、実際はそれは高価格帯にしてほとんどオーダー入らない前提
お手頃な価格帯にUSリブロースやハンバーグなんかをラインナップして儲けるという店が多いね
そんな類いかな 先生！
その儲かるシステムを
百万で教えて下さい。 もちろん牛肉で 肩ロースとヒレ肉だよ
USビーフで脂身少なめで熟成肉だから柔らかいんだ
年寄りから子供まで1度来るとほぼリピーターか宣伝してくれるから年末予約で埋まってしまったｗ そして国産唄うのははもう古いんよ
黒毛和牛だの、赤牛だの脂が濃厚で1口目以外はどっかりくるの上級国民は分かってしまったから。
金持ってるやつは美味くてたくさん食えるのならUS牛でも飛びつくよ >>150
俺は料理なんて美味けりゃそれで良くね？派なんだ
黒毛和牛みたいな100g2000円と100g178円のうちのUS熟成肉比べ物にならんよ
そりゃねプロの料理人の俺たちからすりゃ言いたい事もあるだろさ
でも相手はシロウトの一般人だ
しかもそこそこ安くて【美味けりゃ】来るわな
繁盛してる訳だしそれは証明済みだ 産地がどこの国であろうと安くて安全で美味しけりゃ客は喜ぶ
店は儲かる
羨ましい てか自営業してるやつなら分かると思うんだけどぼったくりの何が悪いんだ？
そりゃ居酒屋で席料5000円とかお通し９００円で枝豆4つみたいな騙すようなぼったくりはダメだよ
極端な話100円のトマトを200円で売るのも10000円で売るのも自由だろ
それを買うかどうか決めるのは客だし嫌なら来なくて潰れるだろ
その絶妙なラインを出来るだけ高くギリギリを攻めるのが自営業の醍醐味じゃないのかね
安肉だろうがそれを如何に高そうに見せるのも料理人脳での見せどころだよ まぁ客が納得してりゃぼったくり価格でも
問題ないだろ >>153
お通し９００円で枝豆4つみたいな騙すようなぼったくり
100円のトマトを200円で売るのも10000円で売るのも自由だろ
一緒じゃねーか ってか産地がどこだろうと美味けりゃok〜って安いUSと国産が大差ないみたいな言い草マジなの？
手間ヒマ掛ければ何とかなるとかならまだわかるけど、流石に「お金持ってるお客さん」なら安いUSじゃ喜ばないし、ましてや料理人が大差ないレベルで普通に美味いって本気で思ってるの？？ 原価20円のものを400円で売っているが手間を考えたらぼったくってる気にならない
単価が低いからね >>156
黒毛和牛みたいな100g2000円と100g178円のうちのUS熟成肉は比べ物にならんよ
って書いてるんだけど...
手間暇はかけてるさ。だから納得して常連になって来てくれてるし
社長さん達が多いから勝手にどんどん色んな会社の社長さんを紹介してくれてその部下も気に入ってくれて家族でまた来て､､
っていう好循環になってるよ >>157
悪質なぼったくりはダメだが原価よりクオリティよな
料理人は特にそこにこだわりを出す人が多すぎて店を潰すんだ
独立した先輩の料理人みんなそうだったが腕はもちろん一流でそりゃ俺なんか比べ物にならんレベルだったが食材にこだわってて経営の仕方を知らないから周知される前に潰れたよ >>155
お通し枝豆は強制的に取られるが高級なトマトの方は注文するかしないかはお客さん次第だろって事よ
たとえ提供側が原価に対してこの価格はぼったくり過ぎだよなぁって思ってもお客さんが納得して注文して満足してリピートするならそりゃ適正価格だろうよ
1万のトマトは極論だけどさｗ >>152
自営業なら原価は安くて売価は高いに越したことないよな
そこを履き違えて値段設定すりゃ潰れるけどリピートされるレベルなら問題無いわけだしさ >>139
同じステーキ屋だがホントに一人で全てこなして16人捌くのって絶対にバタバタになる。動線が圧倒的に良いか狭い店か。狭くてギュウギュウの店で一組10000万以上はあり得ないから動線か…釣りっぽいけどホントならマジリスペクト。 >>162
釣りじゃないと思う
俺は焼鳥屋で同じ様なスタイルで15年はボロ儲け
ここ2・3年は厳しいかな？って感じ
スマホ ネット社会でだいぶ変わったよ >>162
カウンター12席のテーブル4人×2の小さい店だよ
肉はお客さんに焼かせるから焼き方説明したらやる事は終わりよ
カウンターは各自一つIHが埋め込んであるから鉄板用意するだけさ
今どき目の前で焼いてまわるなんてそりゃ1人じゃまわらんよｗ >>162
てか1万なんてすぐだろ
夜は平均客単価6000円だぞ
2人で12000円だしそれは酒なしだからな
2人で4万とかざらにいるぞ
ワインボトルで入ってつまみちょこちょこ肉ガッツリ、締めにデザート出してたりするとすぐいくだろ
内心ここの人たちの方が嘘っぽいんだが
月100万は余裕だろうよ。扱う食材によるけどさ
自営業するなら儲けないとする意味ないだろ >>164
こんな所で釣りするほど暇人ではないよｗ
するならもっと人が多いとこでやるし
ロンリーだからただ寂しいんよ
同じ境遇の人たちと語り合いたいだけなんだ
もっと活性化しないかなこのスレ >>168
原始時代から永遠に食われ続けてる食材だろｗ
低カロリー高タンパクで脂質が少ないから女性にも人気だしおば様から若い子までくるぞ
それに釣られて家族で来てお父さんもハマって会社の同僚連れてきてって好循環半端ないぜ
おかげで予約で今月は全部埋まりそうだ 客に焼かせているとわかったら真っ当な店ではないかな？と思ったw釣り棚w >>170>>172
本当に経営者か...？
この程度で釣りとか引くんだが。
そんなに凄いことして無いし先にも書いたが話し相手が欲しいだけだよ
ロンリーでやってて寂しくならないか？
お客さん帰ったあとポツンと片付けしてたら孤独を感じるんだけど俺だけなのか ロンリーになりたいからロンリーなんだ
人と一緒に仕事したくなくてリーマンやめたよ 寂しくなるさ
まさに咳をしてもひとり、だな
月100どころか50もいったことのない俺にアドバイスよろしく 人間関係に嫌気差しての客厳選坊主上等ロンリーだから全く寂しくない 俺だったら、人口、駅からの距離、家賃、各光熱費などある程度晒すと思う。
それくらい晒しても特定出来ないし、それだけ疑われたら、普通するんじゃないかな？
前は画像も貼る人もいた。 >>177
東京某市
約10万人
駅から10分の住宅地
9坪、カウンター8席、ボックス席4名が１つ
家賃9万
これでいいか？ >>177
現在は客単3000くらいの居酒屋
バーみたいな作りだが、ストーブ、オープンなど基本的には揃ってる かまってちゃんは年末忙しいとか言ってんのに、こんなとこでグダグダ長文書いてる暇なんてあるかね？
ホントに忙しかったら疲れて5ch見るならまだしも討論する余裕なんてないけどな これだけ飲食店の数が多く競争が
激しいのに原価人経費がかからなくて
売り上げがいいってホラだな
何故、四割バッターが居なくなったのと
同じ理屈だよ これだけ飲食店の数が多く競争が
激しいのに原価人経費がかからなくて
売り上げがいいってホラだな
何故、四割バッターが居なくなったのと
同じ理屈だよ >>180
食材をブランドモノに切り替えて、ネットや表の黒板メニューでそれをアピール
お酒も珍しいのを揃えるとか？
もちろんそのための勉強は必須だけど
なんならリニューアルオープンみたいな感じで、店名や看板を変えて新規客を取り込む 東京多摩地区ステーキハンバーグ屋超人気店 コーンサラダと付け合わせも缶詰コーン だけ味は至って普通 いつも行列なぜかって言うとグリドルで目の前で焼いてくれるスタイルがいい緊張感をお客さんに与えている スマホなんかいじってるやつ一人もいねーみんな凝視見入っている >>175
月５０万行かないって凄いな
色々引かれて手元にいくら残るの？
アドバイスっていっても扱う食材によると思うよ >>177
逆にいくらでも嘘をつけるそれを晒したところでなんの得があるんだ？
べつに構わんけど
熊本県 人口８万人程度の田舎
駅から徒歩3分
家賃２０万 水道代どれだけ使っても1000円 電気代3万ガス代６０００円
人件費 俺だけ あと食材費は変動 だいたい30〜40前後
あとは質問あれば応えるよ
釣りとかでもどうでもいいけどまともに話せる精神状態の方だけお話したいです >>181
暇なんていくらでもあるだろ
唯一の楽しみなんだ。察してくれ
布団の中でも休憩中でも時間なんていくらでも作れるよ >>182
その考え方がそもそも間違ってる
いかに原価を落として高級料理に見せるかは料理人の腕の見せどころなのに..
自分じゃ出来ないことをホラだと決めつけて成長を辞めたやつは可哀想 まぁこの業界はいかに付加価値付けるかと、いいお客さんをつかんでるかだわな
俺なんかこの時期原価普通に４〜４５%まで行くわ >>191
わざわざ探してくれて嬉しいがそうだけどここで宣伝したい訳じゃ無いから名前は伏せとくよ
ただ純粋に話がしたいんだ
ステマとか宣伝するなら他所でする 安い輸入を社長さんレベルにまで気付かせないテクを習いに行きたいわ 店の雰囲気と提供の仕方、接客とか食器とか？
熟成させるのは肉屋がするからそっちが凄いんだろうな
昨日会計した時安すぎるけど金額間違えてない！？って3組位言われたしもうちょい上げようか検討してるくらいだ ステーキ屋すげぇな
まぁしかしそれだけ売上あるならいくら
1人で回せるからといってもバイト1人ぐらい入れてもいいと思うがな
寂しがり屋みたいだしw
>>194
客『安すぎない？！間違えてんじゃない？！』
店主『いや、間違えてないですよ
(もうちょい価格上げてみるか…)』
客A『あの店値段上がったらしいぞ』
客B『えー！そうなの？！あの値段だから行ってたのにな』
客A『そうそう値段上がったら普通だし
他の店行こうぜ』
客B『そうだな鳥貴族行こうぜ』 >>195
安すぎない？は嫌味も場合もあらからな
間に受けている時点でやっぱり釣りなんだろうなぁ >>196
店晒して釣りとか草
あなたこそエアプでは？
嫌味では無くほんとに喜んでたよ
それは見てないとわからんだろうけど >>195
ぼちぼちいれたりしはじめてます
確定で団体入ってる日だけですが､､
金額上げると今までと客層が変わるだけでお客さんの質は上がりますからね
昨年から初めて少しずつ3ヶ月に１回ペースで全メニュー100円ずつ地味ーに上げていってたら安い居酒屋に居るようなひとは全然来なくなりました
それこそその例文みたいなことでしょうね
その分金持っててゆっくりしたい素敵な方が増えて売り上げも毎月上がってます >>186
いくらも残りませんよ
もつ煮込みが一応看板 >>201
福岡なのかな？もつ煮込みって
営業時間や一日の平均売り上げも聞かせて欲しいな
個人店には頑張って欲しいから力になれるなら応援させて欲しい
うちも吹けば飛ぶような小さい店だし 自分なんて店を絶対潰したくないから
コミュニケーション能力が身に付くまで
独立しなかった。
あまり必要じゃないと思われてる
ラーメン屋でも
金のない個人は、チャンスなんて
一回ぐらいしかないんだから 何気に良い店そうやし勉強させてもらいに行きたい
そん時は名刺出させて貰うわ 孤独のグルメ見てたら個人店まわりたくなるな
チェーン店ばかり目に付くが探して回ろうかな 個人店ってロンリーならではの生き残る知恵がヒシヒシと伝わるから好きだな ボーズをいいことに奇声をあげて洗い物してたら、知らんうちに新規がいて恥書いたぁ
もぅやー >>209
ホームセンターにドアが開いたらチャイム鳴るやつ2〜3千円で売ってるだろ 久々に笑った。
いつもなら気付くけど、たまたま大声で歌ってただけだからなんやろ。 独りで唄う余裕があることはいいことだ
頼もしいじゃないか シャ乱Q シングルベット歌ってたか？ロンリー君は一人か〜い？って笑 忙しいと思って気合い入れて仕込みしたのに肩透かしや・・・ まだだ...あと３０分ある。。。
年末で、１２月で、金曜日で、晴れてる日、坊主なんてありえないから。
きっとあと少ししたら団体が忘年会がてらくる。 せめて二次会にでも来てくれ。
頼むから年末の金曜日坊主は吐きそうだ 12月の金曜なのになぜか人があまり歩いてなく売上3万8千円…
お恥ずかしい… ん？結局昨夜坊主だったが他所もそうなのか
ちょっと安心というかほっとした
近所の安い居酒屋が満車だっただけか この時期は大箱の方が入るんじゃないかな、
忘年会で。 みんな忘年会で飲むからかいつものお客さんは少ないな。
予約入ってるからいいけど・・・ なるほど
確かに小さい店じゃ団体は入らないから忘年会には使えないもんな 土曜7万5千円
今月は24日営業だから百万はギリギリの
ラインだな… 景気のいいステーキ屋
店名を特定されてから来なくなったな
ロンリーじゃなかったし >>233
されてねーよ。
お前の狙いは何だ？
ステーキ屋か？ 特定されたのは別に景気が良いわけでもないステーキ屋じゃなかったか？ えっ、俺の事かな
普通に来てるぞ
売名したいわけじゃないからほとぼりが冷めるまで大人しくしとこうかなと思っただけだよ 先月は去年比１８０％の売り上げだったしぼちぼち景気はいいと思うけど確かにそろそろロンリーと言えなくなってきてるな
手伝いのバイトさん入る日増えてきてるし
気分を害してるならもう来ないけど
過疎ってる間はいいだろ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
