ロンリー個人経営飲食店主専用スレ7 [無断転載禁止]
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雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
ここはロンリー個人経営飲食店主専用です。
それ以外の方は書き込まないでください。
前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
楽しくマタ～リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ４
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1519301130/
※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/ これらのレス見てたら
ロンリーになってわずらわしい
人間関係が悩む事がなくなって
良かったわ 結果さえ出せばいいんだから >>302
人に対する依存依頼が強いんだろう
よくそんな考えのままで
商売やろうと思ったな ここでちっぽけな自尊心を満たそうとするなよ
かっこわるいわよ、あんたら イデオロギー対決もう飽きた
ロンリーなのに醤油味噌塩豚骨揃えてるラーメン屋は業務用スープ使ってるんだろ？自白しろ >>307
ロンリーじゃなくてもそういうのは大体業務用だと思ってるけどどうなの？
別に業務用使いが必ずしも悪いとは思わんけど ごめんちゃんと作ってます
業務用に頼ると誰が儲かるかわかるよね？
派遣も一緒
自分で全部やれれば原価抑えてお客さんも満足 いろんな人生がある
ロンリーからチェーン店化もいいだろう
そのままロンリーでストレスなく
自分のやりたい様にやるのもいいだろう
正解なんかないからさ
自分がやりたい様にやって
それで満足ならいいんだよ
馬鹿な周りの評価にビクビクする事はない
価値観が多様化した時代なんだから
俺なんか好き勝手やって開き直ったら
売上伸びたし股開く女増えたしな
気を使い過ぎても意味ないんだろうな
面白いよなぁ へー。
ロンリーでそんな守備範囲広いラーメン屋
無いとは思ってないけど、少ないのかなと思って。
一人で豚骨も鶏も出汁取ってたらまじで大変そう。 >>311
いいなー、その心境
できれば開き直るきっかけみたいのがあれば教えて 原価は抑えられても、仕込み時間が増えるだろ、働きたくねーんだよ 目の届かない所で電子タバコ吸ってテーブルに直置きして帰るのやめてくんねーかな。
禁煙じゃないし言えば灰皿出すし。
火を使ってないとかそういう問題じゃないんだよ。 >>313
経験しかないんじゃない？
いろんな経験して自分がどう感じるか
人それぞれだからね
答えは自分の中にしかないよ >>312
原価を抑えられても
光熱費・時間がハンパじゃない >>279
商品力で勝負してるよ
ハードリカーは250種類くらい。酒屋に並ばないものも結構揃えている。
フレッシュフルーツは常時10種類くらいでカクテルを。
ワインはシニア資格を持ってて、セラーには100くらいは常にあるよ。
在庫金額は激しいけどね。 >>320
そのレベルのバーでチャージその他無しで客数こなしてロンリーって全然イメージ沸かないわ 接客も嫌いだけど、料理も酒も大して好きじゃない。
元も子もないけど、料理と酒を好きになる方法を教えて下さい。 >>321
平均単価は2500円くらい。
でも単価に差がありすぎて平均を出す意味があんまりないね。
今日は63000円。25人。 >>324
まず女を用意して全裸であお向けに寝て
もらいます
女の体に刺身やらを盛り付けしてから
股関の所に酒をそそぎます
そして口を股関に近付けて毛が酒でゆらゆらなびいてるのを見ながら飲みます
刺身も食べます
間違えて乳首をつかむのも有りです
これで料理も酒も好きになると思います ■平成２９年 公認会計士試験大学別合格者数
http://www.cpa-tomonkai.jp/01concept/08waseda_suii.html
①慶應義塾 １５７名
②早稲田大 １１１名
③明治大学 ８４名
④中央大学 ７７名
⑤東京大学 ５０名
⑥京都大学 ４８名
⑦一橋大学 ３６名
⑧立命館大 ３１名
⑨神戸大学 ２９名
⑨専修大学 ２９名 >>325
安いホストクラブのイメージだね。他の店には参考にならない。 >>329
そう？
こんなに商品に気合いが入ったホストクラブは無いと思うけどなぁ
一人でこなす限界ではあるけどね。 >>330
そうそう、だから。
普通はそんなに客単価の違う客を１人で25人も回せないから。
あなたが客あしらいの天才であってレアなケース。273に対して厳しいなというのはちょっと違うね。 >>331
そうかぁ、そんなもんかなぁ。
金土は50人越えることもあるから、さすがに閉店後は動けなくなるけど。
週末はさすがに愛想もできなくなる。
でも暇な日は5人四桁とかもあるよ。 >>332
フレッシュフルーツのカクテル作りながら50人以上を１人で回すんでしょ？やっぱり天才だよ。
特別な存在。シニア持ってるならそこそこ飲食歴ながそうだからわかりそうなもんだけどね。
経営の才能もあるみたいだし、
むしろそれだけの能力があるなら飲食から転職した方が楽に稼げそうだけどね。 >>333
そうなのか。
自分では努力と根性でやってきた感があるからなぁ。
二十代半ばで開店してから、ホンマに10年は根を詰めて勉強してたからね。
今はそれをアップデートさせるだけで、昔ほどは必死に勉強はやってない。
営業時間中はお客さんが少なかった昔よりも気合いが入ってはいるけど。
さて、開店準備するかな。 >>334
素晴らしいなあ
ではお客さん一人一人にがっつり接客できない感じですか？
うちは話したくて来たり、変に依存されたりだから
ドライな感じにはできないけど、そこがうちの価値だから仕方ないか 自分なんてそこまで入ったら
接客が疎かになって
結果、お客さんが離れていって
しまうわ 話したくて来るのはいいんだけど
いつ来ても一番安いの一杯で粘ったりする客は最近あんま相手しない様にしてる。
金ないんですよ～、が口癖でそんな飲み方しかしない常連が
今度海外旅行行くんすよ～とか言いながら目の前でガイドブック広げられた時
それとこれとは別ってのもわかってるけど、何とも言えない気持ちになっちゃったな。
>>334は素直に凄いと思うし尊敬もするけど自分は金よりなるべくストレス少な目でのんびりやりたいわ。 俺は全く>>334がすごいと思わん
>フレッシュフルーツのカクテル作りながら50人以上を１人で回すんでしょ？やっぱり天才だよ。
うちはラーメン屋だけど種類が豊富で
丼ものもあって酒も出るけど50人以上を
1人で回す
そんなもの特に難しくも何ともない
出来て当たり前の平均値
むしろそんな事すら出来ないなら商売するなと思うわ 客単価を聞いた人間だけど、、、
同じ客でも使わない日は使わない。
それをさて置いて
オーセンティックBARを目指してる私としては、スタッフを入れて全ての充実度を目指すところかなと思います。
ただ、そこまで達していない私の現状&先輩の店の現状&意見を聞く限り今の限界はあるのかとも思います。 いやいや、ロンリーバーでその客数だと殆どまともに接客なんてできないと思う。
それも結構な高い酒飲んでる客も含めてだろ？
それでも客が離れること無くそれだけの売り上げ出してるなら素直に凄いと思うけど。
天才かどうかは知らんがラーメン屋だとか他業種と比べてもしょうがないだろ。 ラーメン屋は出せば終いだけど、バーはある程度相手しなければならないからな。
そら、ラーメンの方が客数をこなす点では楽だろう。
うちからすればどちらもえらいけどな。
うちは暇だから羨ましい バーってホントに千差万別だからねえ
でも尊敬するし勉強なるな
私はロックバーで接客の比重が非常にでかいんだけど、反面、オーセンティックとか憧れがある >>340
ラーメン屋で店主に話相手に求める客は稀でしょ？一緒にしちゃだめ。 >>340
ラーメン屋で50人回すなら誰でもできるからさ。 >>346
いやどう考えても酒作る作業の方が楽チンだわw
そもそも店主が話し相手しなきゃ来てくれない飲食店ってのが終わってんだろ
まぁバーとかの場合は飲食店ってより
スナックに近いからな
チャージで会話代も払ってるようなもんだから仕方ないだろうが
ちょいちょい話してたかが50人の客で
すごいとかアホかと。 >>348
おまえが馬鹿なのはよくわかった。それ以外はわからない。 >>349
俺もお前が能なしなのは分かった
それ以外はどうでもいい 話し相手込みの飲み屋なんて遥か昔から現代に至るまで世界中にあるし、極論言ったら人類にとってラーメン屋の方が需要無いと思うぞw
飲食店としてどうとか言ってるけど、おまえの店も美味いから客来てるとも限らんぞ。ラーメン屋なんか特に。
ラーメン屋もバーもそれぞれの苦労があってどっちも大変で、どっちも無きゃ困るだろうが。
俺ラーメン好きだからこれ以上ラーメン屋の馬鹿さを晒さないでくれよ。 >>348
ラーメンの大変さはわからないけど、>>334さんが作ってる酒はラーメン屋さんが出す酒とは比較にならない手間もかかってるだろうし、作ってる所作も観られてる、観せてるだろうから美しくなるように神経も使ってると思うな
きっとそうだ
一概に比べようとする世界観はちょい疑問 >>351
>おまえの店も美味いから客来てるとも限らんぞ。ラーメン屋なんか特に。
ラーメン屋に味以外で何を求めんの？
美味くもないのに客来て店続けれる訳ないだろ
俺も若い時にカクテルやらは作って提供してた事はあるが手のこんでそうなものも
事前の仕込みと慣れがあれば別に大変でも何でもない
カクテル5杯同時に出すよりだし巻き玉子を1人前出す方がよっぽど大変だわ おつかれさまです
今日は7組19人44000で終了。
一人の方は3名。
なんか荒れさせちゃって申し訳ないです。
忙しいときは確かに丁寧な接客にはなってないと思う。
ただ、なるべくポイントでは声をかけたり目線をやったりはしているつもり。
こじんまりとした18席の店で死角は無いからなんとかかんとか。
バーの場合はコツコツ勉強して、年月かけて商品力を磨けば、あとはお客さんがそのイメージで来店してくださるようになるよ。
そうすれば、ファーストコンタクトもかなりやり易くなる。
初来店の方も昔は口コミで、今はネットである程度その店のことを調べて来てるみたいだから。
何が言いたいかと言うと、バーの業態では知識と経験の蓄積は決して裏切らないということ。
開店当初は商品力も知識も経験もまだまだ不足してた状態だったから、本当にそう思うよ。
ワインも資格の認知度が高く、それを得ることで自分の達成感とお客さんの安心感のためにシニアまで取ってみた。
オープン時にはワインはほぼ扱ってなかったから、一から独学。
大ベテランを差し置いて、中堅どころの僕が偉そうに言えたことでは無いですが、25年間この業界で働いてみて感じてることです。
地方都市は明日からが本番でしょう。
しっかり頑張りましょう！！ ラーメンなんか麺茹でて出すだけwww
養護学級でもできるわwww
て言われたら腹経つでしょ？
他の店もリスペクトするのが自分の成長になるよ 地方都市ってお盆の客入るんだ。帰省するのはわかるけど、外出するんだね。 >>353
他のラーメン屋さんに失礼だから黙ってろよ。 >>355
いや出来る訳ないから全く腹立たんぞw
特にお前みたいな出来損ないの能なしには絶対無理だしw
漢字もろくに書けないとかwww
腹経つ×
腹立つ○
www
って言われたら腹立つでしょ？
お前自身が一番頭の成長足りてないから
全ての人をリスペクトして勉強しろよw 大体バー店主がここに書き込む事は女
と店でやったとかそんな話しばっかじゃねーか
たまに売上良い時だけ￥○○フィニッシュ
と書き込んですごいだろ俺？
でお前ら馬鹿達は「すごいですね！天才ですね！」とか馬鹿丸出しで質問
お前ら馬鹿達が仕事出来無さすぎなだけで
大した事ねーんだよ うん、ていうかもういいよ
その話し
しつこいねん
自分が支持されなくて真っ赤になるのはわかるけど 【自然地震とみせかけて】 不審な揺れ ＜●＞ ＜●＞ 震源が基地 【地下核実験してるだろ】
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1533776268/l50
オウムと関係していたホラ吹きの安倍がこっそり核実験やってる件 なんだ？能無しのラーメン屋が暴れてるの？
暇なんだね ロンリー同士煽ったっていみないじゃん
甲子園見ようぜ 冷蔵庫の庫内ファンから異音がする・・・
壊れるんか？
盆始まったばかりやのにきついわ ファンモーターのベアリングに注油出来ればワンチャンあるで >>358
3店舗やってるラーメン屋だけど
そんなんだからロンリーなんだよ二桁MAXなんだよ
ロンリーラーメン屋のコミュ障率は異常です >>374
スレチだろクルクルパー
気持ちわりーんだよ >>374
店出すのは金さえあれば馬鹿でも出来るからな
あとここはロンリ―スレな
ちなみに住人はほぼBAR店主だから
色々スレチだわ こういうのアスペ？サイコパス？糖質？
なんてカテゴリーなのか教えて ＞ラーメン屋に味以外で何を求めんの？
＞美味くもないのに客来て店続けれる訳ないだろ
職場が近い、早い、安い、腹いっぱいになる
その辺どれか当てはまれば味なんかそこそこでいいって層は一定数いるからな
はっきり言ってラーメン屋なんか立地等の諸条件が揃ってれば
大してうまくなくても流行ってたりする
もちろんそれが悪い訳でも無いけど、あんま調子に乗るな
つ～か調子に乗ってもいいけど他ジャンルを舐めるな
自分がバーやって件の店みたいに流行らせられるかっつったらかなりの確率で無理だろ >>384
すまん
どうしても一言言いたかった
以後控えます
しかし麺爺ってパワーワード過ぎるわ
コテつけて欲しい
NGできるし たしかにまずいラーメン屋でも、飲屋街なら遅くまでやってりゃ客入るしな うえーん、足が痛いよう
メンヘラ客がウザいよう
でもお盆で稼がなきゃまた地獄だから笑顔やで >>383
>職場が近い、早い、安い、腹いっぱいになる
その辺どれか当てはまれば味なんかそこそこでいいって層は一定数いるからな
そんなド素人考えでよく飲食店やってるなw
あっバーテンか？w
まずいラーメンが早く出てきたからって
何の意味があんのよw
大体ラーメン屋で出てくるの遅い店を探す
方が難しいわw
あと別に他ジャンルを舐めてる訳じゃねーよ
バーは若い時にかじってたから大して
難しい仕事じゃないって言ってるだけ
まぁお前ら無能にとったら難しいみたいだから付け加えとくわ
バーなんて’’俺にとって〟は難しくもない
大した仕事じゃない
もうこの話し飽きたし話題ないからって
ずっと引きずるなよ無能共w > バーは若い時にかじってたから
> バーなんて’’俺にとって〟は難しくもない
このひとどんな顔して書き込んでんだろーね しかしこれだけ自分の頭の悪さを証明されても理解できないって絶望的だな。 夏ってバー客来そうだけどねー。
ツレとキンキンに冷えたカクテル飲み行こーか？とか会話ありそうだが。ちゃんこ屋や鉄板焼きお好み焼きパン屋はキツいだろうけど… 以前ラーメン屋やってたがあの業界は店主も客もレビュアーも
レベル低いのばかりでビビった
あと安く沢山食べれて且塩分過多、脂ぎっしゅなのを好む低民も確かに多い。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
