ロンリー個人経営飲食店主専用スレ6 [無断転載禁止]
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雇いたいけど雇えない。雇えるけど雇わない。上司もいなけりゃ部下もいない。
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前スレhttp://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1420028867/
・アルバイトも身内ヘルパーもいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。
ロンリー個人経営飲食店主専用スレ4
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/management/1484057079/
※前スレ
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1496804818/ 居酒屋さんか
板前さんなのかな
ランチしなくていいほど余裕だったら体も楽でいいね >>909
ランチなんて消耗戦最初から参入しないなぁ
それなら夜の2時間開けた方が楽でしょ
場所にもよるし経営スタイルにもよるよるけど >>905
ストレス発散方法なんて人それぞれっしょ
血気盛んなガキンチョに因縁つけて先に殴らせてボコボコにするとか
ホームセンターとかでヤンキー停めしてるDQNカーの持ち主が現れるまで待ってて
出てきたらじゃんじゃん写真撮ってやって挑発、フルボッコとか
騒音撒き散らして走ってるバイク小僧に金属バットでフルスイングとか
こっちが被害者になるようにやるんだよ >>913
お前みたいな口だけの妄想キモオタってスゲーな
普通はそんな事はしないしストレス発散にはならない
感心する ストレスそんな感じてないけど好きな音楽聞きながら仕込んでるのが楽しいな ベトナム人留学生は生活資金難からか万引き多すぎ。
勤勉に働き友好的で愛想も良い半面隠れて万引きしまくり
笑顔で友好的に接して安心させといて万引きを疑われないように
してるんじゃないかと疑ってしまうくらい。
外国人の犯罪、ベトナム最多 昨年 空き巣急増、中国上回る
https://www.sankei.com/affairs/news/180413/afr1804130007-n1.html >>914
そういう妄想するのがストレス発散なんだろw レストランバーだが実態は男版ロンリースナックなんでお客さんにお酒頂いて閉店頃には毎日ベロベロ 俺も
今日なんて日には5人カウンターにお客様いて、飲んでるの俺だけw
何しにキトンねんと言いたいところだけど、こんな店を心の拠り所にしてくれてることに感謝
おまけに特大ゴキをお客様に指摘される始末
外から入ってきたんだと自分に言い聞かせてみる ロンリー飲食店言うても
一流ホテル厨房 京都老舗料亭丁稚修行→独立
飲食バイトからの目覚め→修行→独立
バーバイト→雇われ店長→独立
どっぷりお水→顧客人脈沢山→独立
リーマン夢捨て切れず→退職修行→独立 etc etc…
料理ちゃんと修行した人からすれば、呑みながら接客メイン営業は意味不明やろうな
酔いながら美味いもん出して愚痴聞きつつギター弾いて恋愛相談乗りながら客のボトル空けるオールマイティーニキもここにはいるだろうけど >>925
そもそもバーと居酒屋は別物だろ
バーなら接客重視で客と話しながら
店主と呑んでても客自体がそれを望んでるし料理には期待してないから問題ない
だが居酒屋になるとやはりメインは料理になる
居酒屋店主が酔っ払ってるとやはり料理に影響出るだろうし見てる客側も
店主が大きな声で馬鹿笑いしながら料理作ってるとツバ入ってんじゃん…静かに食べたいのにうるせえ店主だわ
と不快に思うだろう 俺も飲みながらやってるバーだけど、あんま飲まない客だと
こっちの方がペース早くてなにやってんだかって感じになる時あるな
酒が好きってのもあるが緊張ほぐす為や酔っ払い相手に素面でやってられないってのもあるな
たまに自分が飲んでない時に客来ると酒臭くてたまらんし
早死にするんじゃないかと思って飲むものや飲み方気にしてみたりするけど結局一緒だな >>923
前にも書いてた人かな?
それでやっていけてて不満ないなら他人がどうこう言うことじゃないけど
俺だったらその状況は嫌だなw
つーか金曜だよな今日
めっちゃヒマ 日本戦は諦めるけど、せめて他の国の時は飲みに来て欲しい なまじTVあるし外から丸見えの店だから日本戦の時客いなかったら寒い感じになるな
初戦はなんとか乗り切ったが次は休みの日だからいらん心配せんでいいからよかったw
そんなことより今日暇過ぎる >>930
そうそれ
人から継いだ店で伝統あるから、まーしゃないって感じ
今日は何故か忙しい
気持ち悪いくらいいちげんさんが多い 生ビールのホースの掃除忘れてて味でお客さんに指摘されたことある? 忘れることはないな。
普通のドライだけど他の店より美味しいと言われたことは何回かある。
チューブ掃除とグラスをしっかり洗ってるだけだけど。 俺はビール党だから他で生飲んで臭かったらすぐ分かるわ
さすがに掃除してないの?とは言わないけど生ビールをそういう風に掃除手抜きで堂々と出す店なんだと全体マイナス評価しかないわ 外ではビールは瓶しか飲まない
生は自分の店でしか飲まない >>938
樽につけるヘッドも洗ってるよな?
昔行ったKIRINの講習ではそれの洗い方説明無かった おれも修行先では樽につけるヘッド毎日洗うって教わらなかったな(週に一度のブラシ洗浄)。 俺もビア党だから洗浄サボりはすぐ判る
なんなら泡の匂いを嗅いだ瞬間に判る
二杯目もないしリピートも有り得ない 汚い居酒屋で店主がズボラそうな雰囲気で会計もレジ使ってないような店はまず洗ってない。
前に行ったことある店は店主が
「うちはシビアだからビール一杯も無駄にしたくない」
とか自慢気に言ってた。 そんなにシビアにするなら無精髭とその汚い調理服なんとかしろよと思ったわw 一カ月ももっちゃうなら
容量を見直した方が良くね?
7リッター樽とか今は3リッターのやつもある。 廃棄分が樽一本って事でしょ
賞味期限は開栓後3日でしょ生は メーカーはそれぐらいのこと言うけど
ちゃんと掃除してたら
二週間くらいは劣化しなくね?
居酒屋ならともかく
うちでは7Lでも3日は無理だ。 加熱殺菌してないから生ビールっていうんじゃなかったっけ?
アルコールだから食中毒はないかもしれんけどこわいよね
梅雨の時期だから気をつけて
うちは掃除がめんどいのと菌がこわいから瓶にしてる 単発が多いのは「連投ですや。。。」のアラート出るからだろうな
つなぎ直すか、ルータオンオフ式かw 洗浄での廃棄分も勘定に入れて廃棄率とか原価率とか考えて価格に反映させてないの?
ニンジンのヘタ切る時に20本切ったらゆうても1本分やもんなぁって惜しむの? >>960
内と同じくらい
こっちは週一休みだけど >>960
うちはそれよりちょっと下の65万程
週1休みだけど。 おいおい、、き、君たち
どうすればそんなに儲かるのよ 売上でしょ、儲かってるかは経費次第。うちは今のところ利益が20くらい、オープンして以来最悪の月だ。もう一回土曜があるのが救いかな >>229
ウチは毎月100万ぐらいで40万ぐらい残るけど税金関係払ったら30万ぐらいしかのコラねぇ
ちなみに今年に入って休みは三回 うちは100万上がったら50は残るな
税金関係はゴニョゴニョするからほぼ50丸残り
ちなみに休みは週1と祝日 よーし今日はテレビでサッカー流したりして
一発逆転を狙っちゃいますよ! >>970
頑張りましょ、ただサッカーに夢中であんまり飲まないのよね 週1〜2回一人で毎回、オーダーストップの2〜3分前に来て、ビール1本と調理時間のかかるつまみを
2〜3点を注文し、わざと40分〜1時間かけて呑んで支払い¥1,390.位の客がいるんだけど、
皆さんならどうします?断りますか? or それでもお客様だから我慢しますか? ご教示ください。 全てにおいての数字は人それぞれだから何とも言えないね。
俺だったらその時の気分で決める。売り上げ少ない日は入れて、売り上げ足りてる時は断る。
客を教育することも多少は必要。
図に乗らせない為にもね。 ムカつく客なら「もう閉店です」
そうでもないなら相手すればいい >>974
時間のかかる料理は更に早めにストップするか売り切れと言えばいい
「閉店まであと30分ですが宜しいですか?
と聞いてすぐ出せる簡単なつまみと酒を提供
そして20分後ぐらいに
「閉店まであと10分になりますのでお願いします」と言いそれでも良いなら今後も来るし嫌なら来ないだろ
店側としては閉店時間に閉めれるし問題は無くなる
閉店時間を伸ばせば時間に決まりがない店だと思われ舐められる
毎回ラストオーダーの2〜3分前に来てるのが既に舐められてる証拠 >>974
自分がストレスに感じるなら断れ
それだけだ 手のかかるつまみは終わっちゃいましたですます
簡単なつまみだけにして30分でもう閉店になりますって言う 俺も時間や工数ののかかる物はストップするな。
閉店時間はかなり厳格に切ってる、ダラダラ開けると居座るようになるよ。 そして、それを2.3回すると来なくなるよ、
そいつにとって居心地のいい店に移動してまた迷惑をかけていくだけだ。
その1000円チョイのためにどこまで我慢するかだよね。 みんな言ってるけどストレス減らす方とるか多少の売り上げ取るか
自分で全部決められるのがロンリーのメリット
自分だったら、仮に嫌な人じゃなくても断るかな
金曜なのにもうすぐノーゲス達成しそう… ID:IUuX/fkP0
得意げに経験談語ってるようだけど
おまえの店って、本当入れ替わり立ち替わり問題のある客しか来ないんだねw
何か変な霊でもついてるんじゃないのw でも俺も自分の見せ終わったあとに知り合いの店に「まだいい?」って滑り込むこと結構あるよ >>974です
レスしてくだっさった方、ありがとうございました。
皆さんのアドバイスや貴重なご意見を参考に頑張ります。 >>992
どこも景気悪いんだなあ、、
コンスタントに3桁稼げる店を目指したいけど、
またしても食材の値上げで鬱 雨雲で暗いのに夕立が来そうで来ない。
18時半過ぎたのに客も来そうで来ない。 このスレッドは1000を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 130日 23時間 14分 40秒 レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。