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【個人経営】飲食店 112皿目【オーナーシェフ】
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001名無しさん@お腹いっぱい。
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2017/12/31(日) 17:23:52.69ID:D7HbTl0D0
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。


基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

前スレ
【個人経営】飲食店 111皿目【オーナーシェフ】
http://mao.2ch.net/test/read.cgi/management/1511454011/
0696名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 09:37:45.57ID:pA71Ftxd0
>>695
それは増税のせいだけではないよ
0699名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 13:12:23.28ID:vWern7990
>>697
日本の食べ物は安すぎる
Gacktも言ってたじゃん
海外1ヶ月食べ歩きしてたけど
異常に安い そして過剰サービス
0701名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 13:40:24.34ID:Q1V37u1m0
ランチで冷凍ご飯をチンしてお客様に提供することありますか?
0702名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 13:52:56.40ID:xqQF9Ghn0
国民が貧乏なんだからケチになるのは仕方ない
そういう連中相手に儲けるしか手段がなくなりつつあるし、だから料理の出来ないヤツでも飲食店経営が成り立って乱立して全体のレベルを下げ続けてデフレスパイラルから抜け出せないのが現状
ルーズルーズだよ
0703名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 13:55:25.56ID:xqQF9Ghn0
そして値下げしか手段がなくて従業員に過酷な労働を強いる無能経営者と過剰なサービスを求めるモンスター客
もう終わってる
0704名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 15:27:56.58ID:tFVBq8Bm0
>>701
レトルトパックのご飯なら、、、
0705名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 15:51:43.39ID:cc7KkuQV0
だから俺何度も言ってんじゃん。飲食業界稼げないって。100人でマラソンしてNo3以内くらいの確率。出来なきゃ家族経営自前物件位だなw
0706名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 15:56:22.18ID:gNoxDHYt0
持ってる包丁ブランドの自慢して!
包丁を買おうと思っております
どこのがイイのか参考にしたいので
0708名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 16:21:46.66ID:Q1V37u1m0
>>704 ん?レトルトのご飯を冷凍した白メシなら
あるって事ですか?
0710名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 17:44:42.96ID:IRk9fWWA0
>>706
包丁は岐阜は美濃の刀工、関孫六に限る。
0712名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 18:32:52.63ID:y49b4KIa0
漁師やってんだがお店に営業しにいきたい。安定供給できないけど安いし新鮮だし、こっちも仲買人に買い叩かれるよりましだから
需要あるかな?
0713名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 18:35:34.20ID:LB8a/4e60
あると思うよ
0714名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 19:11:18.67ID:cc7KkuQV0
典型的職人は腕はあっても営業力皆無だからなー。飛び込みで体張るしかないでしょ。後はカネ払ってプロに売ってもらうか。
0715名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 19:41:04.79ID:u+6yBH9X0
Mマートみたいに漁獲したいものじゃないやつ捕れたり何種でいくらみたいなのは結構漁師さんやってるんじゃない
0717名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 20:27:39.08ID:xqQF9Ghn0
>>712
ガンガン行ってあげて
新鮮で珍しい食材欲しがっている人は多いよ
店の選択さえ間違えなければwin winの関係築けるはずだしウチは山奥だけど近ければ出会いたかったわ
0719名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 21:14:14.07ID:lt4tOkO10
>>718
ここのは買ったことない(今日上がってたやつ)から
物的にははっきりしたことは言えんけど
これならお得じゃないかな
送料無料だし
0720名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 21:54:34.35ID:2HVOt1fA0
>>701
当たり前
0721名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 21:55:34.46ID:2HVOt1fA0
>>700
早くやめたい
0722名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/28(日) 22:15:42.60ID:gNoxDHYt0
>>711
有次ですか…
いいの使ってますね
0724名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 00:03:18.19ID:sWoK9Juh0
水野鍛錬所の包丁
0725名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 01:00:58.29ID:zR5KyJbq0
>>712
名刺作って メール交換 
取れた魚を写真撮っておくる
今日はこんなのがあります
価格交渉もメールでしたら。
急に飛び込みで持ってこられても
困るよ 
0726名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 06:34:17.96ID:lDw/T0e40
飛び込みで営業(話を持ってくる)ってことでしょ
飛び込みで魚持って即売りに来たらそれは驚くねw
0727名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 12:26:13.17ID:HVNe1kZl0
俺は和洋中全部出すから東京杉本の中華包丁が一番捗る
もう和包丁使えないわ
0728名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 12:54:28.85ID:sWoK9Juh0
>>727
興味深い話だな
全てをこなす包丁なんだよな中華包丁
俺は薄刃 出刃 柳刃使いなんだが
叩き潰す事の出来る包丁は中華包丁だけ
歴史のある優れた包丁だしメーカーも良い
0729名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 14:19:51.81ID:sXfdV1B30
やりすぎ防犯パトロール、特定人物を尾行監視 2009年3月19日19時7分配信 ツカサネット新聞
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090319-00000026-tsuka-soci

この記事で問題になった通称やりすぎ防パトは、創価学会と警察署が引き起こしていたようです

掻い摘んで説明すると

・創価学会は、町内会や老人会、PTA、商店会等の住民組織に関し、学会員が役員になるよう積極的に働きかける運動を
 90年代末から開始し、結果、多くの住民組織で役員が学会員という状況が生まれた

・防犯パトロールの担い手は地域の住民と住民組織で、防犯活動に関する会議や協議会には、住民組織の代表に役員が出席する為
 防犯活動や防パトに、創価学会が間接的に影響力を行使可能となった

・防パトは住民が行う為、住民が不審者や要注意人物にでっち上げられるトラブルが起きていたが
 創価学会はその緩さに目をつけ、住民組織を握っている状況を利用し、嫌がらせ対象者を不審者や要注意人物にでっち上げ
 防パトに尾行や監視、付き纏いをさせるようになった

・防パトは地元警察署との緊密な連携により行われる為、創価学会は警察署幹部を懐柔して取り込んでしまい
 不審者にでっち上げた住民への嫌がらせに署幹部を経由して警察署を加担させるようになった

・主に当該警察署勤務と考えられる創価学会員警察官を動かし、恐らく非番の日に、職権自体ないにもかかわらず
 私服警官を偽装させて管轄内を歩いて回らせ、防犯協力をお願いしますと住民に協力を求めて回り
 防犯とは名ばかりの、単なる嫌がらせを住民らに行わせた(防犯協力と称し依頼して回っていた警察官らの正体は恐らく所轄勤務の学会員警察官)
 ※これに加えて防犯要員が同様のお願いをして回る

・こうして防犯パトロールを悪用し、住民を欺いて嫌がらせをさせつつ、創価学会自体も会員らを動員し、組織的な嫌がらせを連動して行った

つまり警察署に勤務する学会員警察官、警察署幹部、創価学会が通称やりすぎ防犯パトロールの黒幕

詳細は下記スレをご覧下さい
やりすぎ防犯パトロールは創価学会と警察署の仕業だった
https://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/bouhan/1516500769/
0730名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 15:45:53.10ID:WfZe7PsZ0
>>727
ほんそれ
で、俺は一周してグレステンの牛刀1本
0734名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 22:05:31.10ID:aR+1yar70
包丁だけいいもの使っても、料理は上手くならないよw
あ、自己満足ですね お疲れ様です。
0735名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 22:16:50.88ID:Uk5UB2ZI0
実力本位の繁華街で個人店同士でSNSフォローし合ってるけど、子供の成長とか上げてるのはマイナスしかならないな〜知り合いけだけならわかるが、どうなんだろう?と
でかい会社系列なら馴れ合い有るるが出産しましまくらいしか出せないわ
0737名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 23:31:27.99ID:sWoK9Juh0
中華包丁なんか専門学校で使ったっきりだわ
そんなに使いやすいのか?
買おっかな
0738名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 23:35:39.20ID:m4UWAfcL0
「弘法 筆を選ばず」をもしかして「できる奴は道具を選ばない」とか勘違いしてるんじゃないか?
そのことわざは「できる奴は道具の良し悪しが判る」
が本当の意味だからな
0739名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/29(月) 23:39:33.35ID:WfZe7PsZ0
中華包丁は若干繊細さには欠けるもののほぼ万能
ただ無能な奴が使うと大怪我するからここの住人の殆どは使いこなせない
ビビって使えないだろ?すぐ指カットして仕事にならないのがオチだよ
0741名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 00:44:10.00ID:ql6EfS0b0
中華膨張で刺身を作ってください。
0743名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 00:46:47.69ID:P2Z5zVuj0
使いこなせない無能の自己紹介乙
0744名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 03:21:52.47ID:k5DmCgTv0
>>762
弘法筆を選ばずとは
能書家の弘法大師はどんな筆であっても立派に書くことから、その道の名人や達人と呼ばれるような人は、道具や材料のことをとやかく言わず、見事に使いこなすということ。 下手な者が道具や材料のせいにするのを戒めた言葉。??

きちんと理解してから書き込め低脳。
0745名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 03:22:51.81ID:8+au5Vqv0
一体誰にキレているのか
0746名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 05:53:51.86ID:ql6EfS0b0
762だろうな
0748名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 10:59:36.89ID:4ulgeNRG0
だからこその関孫六やないかーい。
どこでも売ってるやんかーい。
0749名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 11:27:19.84ID:2eqGDqwe0
専門に入った時に買わされた一竿子の5本セットをずっと使ってる
ダメになったら何買おうかなーと考えてるけど、研げばいつまでたっても使えてるからそのままだなぁ
0750名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 16:18:53.86ID:21G4PsFk0
>>741 727だが刺身出してるよ 刀身も長いし慣れれば問題ない マグロ解体ショーとかしないし
半分に減った初代は菜切り&ブッチャーナイフとして現役だし優秀すぎる
オープンキッチンなんでお客さんのリアクションも楽しい
0752名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 21:06:54.70ID:7lKo+3Sb0
>>751
ラーメンも厳しいのか
0753名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 21:13:55.39ID:oNr9Vspd0
こんだけ寒かったらどこも暇やろな
0754名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 21:22:03.68ID:ql6EfS0b0
寒くても暑くても暇だろ
0755名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 21:30:52.54ID:pBiwrCmH0
暇で仕込みは減らすんだけど
ポンと入ってしまったときの時のために
ある程度は仕込まないといかんし
難しいよね。
自分が作ったモノを捨てるのはつらいが
損益分岐点以下の仕込み量は
なんだか負け犬根性な気がして。
0756名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 21:39:43.01ID:BX47psTK0
捨てないで食えよ!
命を粗末にするな!
0757名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 21:45:11.84ID:DGgZInui0
冷凍できるものはすればいいし、翌日形を変えて出せないの?
絶対に捨てなければならないようなメニューならやめた方がいいよ。
0758名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 21:52:38.59ID:3fkWpM/P0
どんな理由があろうとも美味しく食べれる物を捨てる者は料理人失格どころか人間としてクズ
0759名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 21:53:11.55ID:pBiwrCmH0
Pizza生地なんだよね。
保存できなくはないけど
明らかに質は落ちるし
そんなの出したくない。
ある程度はパンにしたりできるけど
それも限度あるし。
0760名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 21:56:53.46ID:pBiwrCmH0
>>758
自分が納得していないものを客に出す方が
料理人としては間違いだと思う。
人としては分からん。
0761名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 22:18:57.27ID:BX47psTK0
意識高い足元グラグラ趣味押付け系でしたか!
失礼しました!!!
0762名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 22:20:48.24ID:Tp3EE6q50
>>756
こんな事言ってる奴が
一番きたない
本人の自由
捨てないといけないものを仕入れた
馬鹿野郎が
0763名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 22:42:34.80ID:ql6EfS0b0
ハンバーグなんか三日で臭くなるしなw
自分でもこんなの食いたくねーーーーって捨ててるわ。
0765名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 22:51:23.06ID:J0kUhNLa0
食材に対する供養を毎日してるぜ。
線香くせぇって客来なくなったけど、そんなこと気にしていたら供養できないかんな。
0766名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 23:18:09.85ID:MWsDeG7r0
ピザ屋さんは尊敬するわ。
0767名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 23:48:22.69ID:WAMvq/Dg0
有次、杉本、正本の包丁使ってますが、有次は柔らかいので、すぐなくなるよ。
やはりコスパ的にみれば正本だと思います。
万能で見ればやはり柳だと思います。
自分は柳で刺身からおろしまで全て柳です。
少しカスタムして下1cmくらいは立てて研いでますのでガス管の穴あけや5キロくらいのマダラのあら叩きまで使ってます。
流石に鰻やフグは別ですが。
0768名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/30(火) 23:57:21.48ID:KlmFNLf30
>>767
柔らかいのは
白と青の違いじゃないですか?
0770名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/31(水) 01:23:49.73ID:MfayzZJ50
おまえらの肉体には俺の正広別作が貫通するから覚えとけ。

下らんおまおれ引っ張るくらい嫌われ者で人引き付ける魅力も文字もないカス乙

おまえらそんなもんか、しっとったわ、おまえらみたいなもん、オードブルについてる飾りみたいな総菜に敷いてある銀紙未満の包み紙みたいなもんや、もっというなら包み紙を包んである開けたら捨てる袋みたいなもんや


いちびって文字書きなぐるいうのがそもそも間違いや死ね ほなな2038年まで絡んでくんな、容赦なく特攻するから覚悟して来いよ危ないもの見たさの知恵遅れたヘタレなチャレンジャーよ死ね
0771名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/31(水) 03:34:37.44ID:eoZ4y7qn0
みんな深夜料金とかとってる?
アルバイトの時給も上がってきてるし深夜料金取りたいんだけどどんな風に取ろうかなと…
22時以降の来店で5%か10%か、24時以降の会計で10%程取るか…
参考までに教えてくだされ
0772名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/31(水) 03:44:54.07ID:dCQC4P3C0
22時以降のオーダーは10%増しでいいと思う
0773名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 04:00:58.45ID:7BMK/T1C0
一気に興ざめしてお客さん離れて行くと思うよ
0775名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/31(水) 05:22:58.30ID:F6H3Dyup0
今は値上げは自殺行為じゃないかな?
0776名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/31(水) 05:23:09.83ID:+lkv8wI+0
びっくりドンキーとかそうだけど個人がそれやったらぼったくりと思われてお客さん来ないでしょ。
実際人件費や野菜高騰とか理由付けしても無理と思われ
0778名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/31(水) 06:48:07.41ID:nkHDEyIo0
-60度の低温フリーザー持ってる人います?
買おうかなと思ってるんだけど、使い勝手はどうなのかわからなくて
0779名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/31(水) 10:32:02.87ID:bjjBcA+P0
>>771
普通の値上げしなさい
0780名無しさん@お腹いっぱい。
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2018/01/31(水) 10:51:54.90ID:OiWSWVmi0
生ビールなどがまた値上げだね4月から、その時に値上げして、全客から広く薄くとったら?
0781名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 12:01:21.84ID:vCWGDu3B0
何故、ペッパーフードサービスは不祥事や犯罪を次から次へと発生させてしまうのか?
それは犯罪者を生み出す風土が企業文化として根付いてる可能性があるためである。

事故があっても遺族を蔑ろにする。
https://twitter.com/i/moments/851987438549450752

トップの凶悪犯罪を肯定する様な発言。
https://i.imgur.com/W59kQK4l.jpg

犯罪を犯しても反省している様には見えず。
https://blog.qetic.jp/archives/10021

お客を誹謗中傷。
http://sp.starblog.jp/news38/38168.php

ストーカーを止められずに暴行事件に発展。
http://blog.goo.ne.jp/halt387/e/403a3c3fec22c8bd6b609a9096ed674c


他にこんなにも犯罪者を輩出する会社はない。
これらの他にも食中毒で行政処分を受けており、度重なる不祥事を続ける同社が、また大型食中毒を発生させないとも限らないだろう。
0782名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 12:02:47.57ID:F6H3Dyup0
もはやデフレーションではないね!

スタフグレーションだ
0783名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 13:10:00.64ID:5VSf1gxg0
惜しい!
0785名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 16:09:12.57ID:ddH2Yhvk0
月末の今日も安定の暇。
明日から本気出す。
0786名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 18:29:31.45ID:pC+ilVzA0
>>782
その通りだと思う。
円高で物価はあがり緒原価が上がっただけ、人件費も多少上がってるとは言えそれを狙い撃ちに社会保障費名目でぼったくり。
可処分所得は確実に減少、相対して消費低下
0787名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 19:42:25.04ID:byMEtsDS0
略すと「スタレ」
廃れ?
0788名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 20:14:44.42ID:9MlJfP7s0
>>767
どっちの正本使ってますか?
小僧の時からずっと総本店だったんだけどマル秀の方を使ってる方が多くて一度試してみようかなと。
0789名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 21:41:37.35ID:MfayzZJ50
>>781
おまえが生きてるからや

死ね奴隷
0790名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 21:45:20.07ID:MfayzZJ50
>>758
ほなおまえらみたいな豚いかしてる日本は屑やな

おまえらみたいなもんうまないけど、脂のってるし殺さな罪やな死ね
0791名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 21:59:24.04ID:HUWF33Ow0
>>795
深夜は料金を上げたいんだね?
だけど普通に深夜料金発生とかは客からすればちょっと印象悪いよ

ここからは心理的なものだけど
深夜料金を取るんじゃなく全てのメニュー価格を深夜料金設定にするんだよ

そして午後10時までに来店のお客様は
メニュー価格より10%引きとかにするんだ

そうすれば実質深夜料金を取れて早い時間来店の客にはお得感が生まれ一石二鳥

勉強になったな!

@上野動物園 モモンガ担当 山下
0792名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 21:59:26.89ID:wfNzeXYq0
今日で1月が終わりやがおまいら儲かったか?
0793名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 22:25:41.38ID:MfayzZJ50
>>792
零細ITだけど

しゃべんな知恵遅れ奴隷勘違い教師きどりの死刑囚とんがり
0794名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 22:26:18.27ID:MfayzZJ50
>>791
とんがり死ね
0795名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2018/01/31(水) 22:34:05.90ID:Rf9fG0xa0
>>791
いいと思います

俺は普通にあげてるよ
知り合いの人たちも
客が飲み放題込み五千円でやってとか
断ったって、前はやってくれたじゃない
とかいわれたらしいけど 
全てあがってるからね
俺も断ってる。
なんで俺達だけが損しないといけないの
あほちゃうか
こじき野郎が。
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