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うどん店主のスレ　1杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/06/20(月) 22:31:30.02ID:n6GCrirI0
うどん店のスレがないので作りました、
皆さんの愚痴や悩み、経営方針等々を
語りましょう。
0031名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/06/30(木) 00:42:13.08ID:nzAsugwp0
>>30
で、開業したら、なんて名前付けるんだ？
「２ちゃんぶっかけ」なんてどう？
冷や温つは「ヌルポ」
注文受けた店主は「ガッ」
同じ注文が続いたら
「オマエモナー」
こんなかんじ？
0032名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/06/30(木) 01:24:54.13ID:q2YFcgPS0
>>30
かえしはかけ返し？何で酒入れるの？
出汁を作る時、何度ぐらいで何分くらいと言ってくれた方が答えやすい。

>>31は天才だと思う　ヌルポで吹き出してしまったｗ

良スレになりそうな予感
0033名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/06/30(木) 03:09:04.98ID:1b26IJUt0
>>31の方の面白さが全く分からないですが
うどん屋さんあるある的な感じでうどん屋
の方には面白いんでしょうね、

>>32
かけのかえしです、
酒は臭みが消えるかと思い入れてます、
昆布だしをとった後に沸騰させて
節を投入しすぐに火を切りフタをして10分
程で節を取り出してかえしと合わせてます、

昆布は沸騰前に取り節は水の面積と同程度
です、
どこかダメなとこはありますか？

ダメなとこはどこでしょう？


「」
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/07/01(金) 03:40:26.45ID:nOKE4e6v0
>>33
カエシっていっても、辛汁と甘汁では別モンやで。
出汁だってそれに合わせて作ってるからの。
関東風？関西風？
お上品な感じ？それとも庶民的な味付け？
蕎麦は上州？信州？
砂糖は上白糖？粗目？三温糖？
プロが上白糖使ってると思うのか？

蕎麦っちゅうもんは、200円くらいで食べれるもんから、その10倍程度のもんまで様々なんよ。
ハイミーが悪いとは言わんが、まともな蕎麦屋が薄っぺらいもん使ってるわけなかろう。
0035名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/07/01(金) 03:42:29.60ID:nOKE4e6v0
>>33
連投済まんが、それってクックパッドやんか。
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/07/01(金) 07:05:43.09ID:egbdTVHB0
>>29
あのさあ
開業の意味わかってる？
今更基本知識について聞いてる時間帯じゃないのよ？
煽りとか


ほんま派遣でもやってろよオッサンレベルだよ

知り合いにでも聞いてみるといい

心のそこで「あほだなこいつ」と心底思われるよ

人生舐めすぎ
半年から1年後の開業で今更基本の基本知識について聞いてる
普通はこの味と決めてる段階の話
これの意味わかるかな？

わからないなら止めた方がいいよ
1年半後借金だらけになった君が想像できるよ
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/07/01(金) 23:00:36.18ID:dqQ5tUcu0
>>36
だから技術的なアドバイスがないなら
黙ってろって偽物くんw


>>34
独学で知識がないので得れる情報が
クックパッド的なものになってしまうのは
事実ですね、
関東風か関西風で言うと中間的な感じ
を考えてます、関西方面なので薄めが
主流なんですが自分は少し濃いめの
カツオより昆布の効いた甘めの出汁を
作りたいんです、あと蕎麦じゃなくうどん
ですね、もちろん上白糖でなくザラメ的な
ものです、濃いめなので上品ではない感じ
ですかね、もちろんプロの方が薄っぺらい
ものを使ってるなんて思ってないですし、
一言もそんな事言ってませんよ。

大まかにまとめると
カツオより昆布の方が効いてる甘めで
濃いめのつゆですね。
0039名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/07/01(金) 23:14:19.24ID:dqQ5tUcu0
連投ですいませが、
プロの方の出汁の作り方と自分
（クックパッド的）は全く違うのですか？

昆布は前日から水に入れ火にかけて、
沸騰直前に取る、
節を投入後に火を止めて節が沈んでから
こす、かえしと合わせる、これが自分の
思ってた作り方なのですがどの辺りが
違うのでしょうか？
0040名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/07/02(土) 03:53:20.45ID:1mMIjnAx0
>>39
すまんの。蕎麦屋じゃなくて、うどん屋さんやったの。

基本的に新規参入者は大歓迎やから、貴方に頑張ってほしいんよ。
でも、反対の事を言ってる人も悪気があって言ってる訳やないんやで。大変さを知ってるからこその助言やから、煽りとは違うと思うけどな。

ちょっとズレてしまったが、本題。
関東関西の中間っていうのはよく分からんが、鰹より昆布出汁を効かせた出汁を作りたいんやな。
そのコンセプトはイイと思うんやが、昆布は何を使うんよ？
甘み重視なら真昆布なんやけど、真昆布だけやとちょっと弱いかもしれんな。
普段はあまり使わんが、羅臼使ってみるのも面白いんとちゃうか。

あと、専門店の出汁取りはクックパッドと全然違うんよ。材料はネットの時代やから何とでもなる
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/07/02(土) 04:14:09.76ID:1mMIjnAx0
>>39
肝心なのは、材料をよく知る事。
魚臭い出汁になる理由っていうのも、材料をわかっとらんから
そういう結果になってしまうんよ。
職人それぞれの考えがあるのは当然だがの、本来は全て理屈で説明がつくもんやで。

小言みたいになってしまったが、小言やないんやで。
あと、混合節は使い方が難しいから宗田だけで練習してみたら何か得られるかもしれんな。
0042名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/02(土) 21:41:44.53ID:kxn5czjy0
店主のスレなのに
なんちゃって小僧（究極の馬鹿）が
クックパッド(笑)とか書いててワロタｗ
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/02(土) 23:01:38.80ID:HXwgGG+/0
>>40>>41
ありがとうございます、
材料をよく知る事、混合節は扱いが難しい、
とても勉強になりました、

文面からだけですが男としても人間とし
てもとても器の大きさを感じます！

甘めに作りたいので真昆布だけの予定
でしたがそれだけだと弱いんですね…

あと市販の混合節なので魚の臭みは出て
しまうものなんですね…
まず宗田で練習します、

あと2番出汁はどうされてますか？
1番出汁と合わせてはダメですか？
2番出汁の使い道がよく分からないので…


　
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/03(日) 23:28:48.22ID:TX7M8TPy0
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0047名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/04(月) 00:02:39.24ID:5ZGs4Unl0
>>43
おまえは>>46と連絡取り合って二度とスレに来なくていいよ
ここ店主スレな！
わかる？池沼君ｗいやおっさんというべきか？
0048名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/04(月) 23:17:56.91ID:mCXB3cBp0
>>47
スルーされて腹立ててるんですか？
俺が質問した事に対してあなたの対応が
合わなかったからですよ、

あなたの言いたい事は分かりますが、
やめとけと言う返事を聞きたくて質問してる
訳じゃないんですよ、

それにあなたは自分が店をオープンさせる
前に他人に「借金背負うからやめとけ」
と言われたらやめるのですか？

あなたみたいな自分絶対主義タイプの人は
周りは疲れるんですよ…
居るか分からないですがバイトやパートの
方達もあなたの店で長く続かないでしょ？
あなたに嫌気がさして辞めるんですよ…
0049名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/05(火) 00:04:20.36ID:4aJuqK1d0
>>47
分かりやすく言いますね、
回転寿司というものがこの世にまだないと
仮定します、

そしてここが寿司屋オーナースレです、
「俺さ、寿司をレーンで回して提供する
今までにない寿司屋を考えてんだ」

と誰かがレスした事にあなたなら
「寿司はカウンターで食うから旨いんだよ、
回すってなんだw馬鹿なのか？w」

と言うタイプの方でしょうね、視野が狭い
と言いますか、非常に残念な方でしょうね、
先見の目を持った方がいいですよ？

うどん作りに関してはどうか分かりません
が経営者としては未熟だと思いますね、

視野を広く持ち自分以外の意見も受け入れる
ようにして下さい、

そもそもうどん店主スレと言ってますが
あなたは質問に対して草生やしてるだけで
一切専門的な事を言ってない、

私の方がまだうどんに関して語ってますよ？
どんなスレにもスレチなレスや雑談が
あります、それに対してあなたは一々牙を
むいてきて恥ずかしくないんですか？
だから私は器の大きい方に色々聞いたんで、
それはやはり正解だったと確信しました、

私はアドバイスを欲してあなたは自分の
やめとけという意見を押し付けるだけ、
これがお客さんとしたら
あなたはお客さんの求めてるものを理解
できずに自分の意見を押し通すだけ
といった典型的なダメ店主です、

むしろ心配になります…頑張って下さいね。
0050名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/05(火) 00:28:46.72ID:iCiWVvnU0
頭のなかを整理したほうがいいよ
基本が出来てなきゃ客のニーズなんて対応できない

うどんに関して何も語ってないですし、何をしたいのかも意味不明。
私は、その精神で即独立して欲しい。
0052名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/05(火) 05:49:36.03ID:tmpIC6je0
>>48
お前が一番相手にされてないってわからないのかな？
>>51
どうみても餓鬼の方が聞き分け言いと思うよ

質問内容が酷いね
クックパッド見ればいいのにｗ
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/05(火) 05:50:57.34ID:tmpIC6je0
>>48
マジレスしておくと
おまえみたいな自己中主義は店すら持つこと出来ないと思うよ
がんばって借金作ってね（応援してます(笑)
0054名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/05(火) 09:15:35.33ID:NQ55C4Am0
まあ、皆さん、いいですやん。
この位の元気が無いと、新規出店なんか出来んとちゃう⁈

最初で知識も経験も無いのは当たり前ですやん。
クックパッドでも、プロに近い手順は見かけた事あるで。
沢山の選択肢から最良のものを選ぶのも、経営者に必要な事やんか。

48はレシピ色々探してみたらいいんとちゃう？
ただ、ここで全てを伝授するのは、難しいのは分かってもらえるか。
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/05(火) 13:04:15.71ID:yRVuz+BN0
1番良いのは自分が好きな味のお店で修行させてもら
うかお金でレシピ教えてもらうことだよ。

ゼロから作り出せる人って少ないよ それが宗家

師弟関係とかさ。。。技術 知識とかを引き渡すために
あるしね。

ここでレシピを教えてくれる人はいないと思ってる
ピンポイントでうどん屋をしたい人が来るわけだから
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/05(火) 22:19:50.96ID:qUFC6ip80
>>53
たいして儲かってない店を経営され
大変なのに応援して頂きありがとう、

>>54
ありがとうございます、
色々探してみます

>>55
2ちゃんとはいえ中々技術を教えて
もらえないんですね…
YouTubeにアップしてる職人さんも
いるので初心者の質問ぐらい答えてくれる
かなと思ってました…甘かったですね。

それでも色々教えて頂いた方に感謝します、
ありがとうございました<(_ _)>
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/06(水) 16:05:30.11ID:RohBsTOB0
長年うどんそば店やってるけど
丸亀に太刀打ちできんので
彼らがやれない手間暇かかる儲からないものやってる

参考にならんですまんな
0058名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/06(水) 16:51:20.48ID:P/gV9UHo0
自分は和食 寿司の創作系をするんだけど包丁使いとか技術系をみんな晒してるよね だけど大事な部分は見せてないのが多いよ

かえし 割り 仕込みの順番系はみせたらすぐコピー出来ちゃうからね。高いクオリティで維持できるどうかが1番難しくて大事なんだと思うけど、レシピ系は一回洩れて誰でも作れるようになったら価値が落ちちゃう
0059名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/06(水) 21:28:19.10ID:P/gV9UHo0
そうそう
食文化板の中にうどん・そば板あるからそっちも行ってみたら？こっちはどっちかっていうとレシピじゃなく経営、運営関係だと思うよ。
0060名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/06(水) 21:41:11.92ID:55b41dpk0
ほんま、その通りですわ。
この世界でも、門外不出っちゅうのもあるしな。
ただ、新規参入を寄ってたかって挫けさすのはイカン。
そんな事してたら将来的に丸亀みたいなもんばっかりになってしまうんや無いか。
ちょっと大袈裟やけどな。。

ただ、新しい人は出汁やカエシの作り方、合わせ方くらいは習得してくれぃ。
相談やらのハナシが出来るのは、そっからやないかい。

蕎麦うどんの人もうどんのみの人もおるみたいやけど、個人店がもっと元気になっていきたいですな。
0062名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/07(木) 00:24:52.54ID:sEgk6koA0
>>57
簡単にいうと量より質ですね？
大手の参入できないとこに目をつけるのは
常套手段で有りだと思います、

>>58
大事なとこは見せてないって衝撃ですね、
レシピ公開してる職人さん達も本物を
公開してる訳じゃないんですね、
それでも公開するって余裕を感じますね…


>>59
そちらも見てみます、ありがとうございます。

>>60
頑張って基本は身につけます、ありがとうございます。

>>61
反撃に必死過ぎて逆に面白いですねw
頑張って下さい先輩w
0063名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/07(木) 00:29:18.92ID:yR+uE6U60
悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた


朝鮮進駐軍 関東大震災
https://goo.gl/vX3ERl
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/07(木) 01:50:13.76ID:fl0LFdvC0
>>62
まぁ人と揉めないのも商売の基本だと思った方がいいよ 雇った人がすぐに辞めていったりしないようにね

上でも書いたけど
食文化板の中に
レシピ板ってのがあったよ

【だし】うどん・そばの出汁【ダシ】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1232734865/

内容は見てないけどここなら質問してもスレチにはならないと思うよ。プロがいるかは分からないけどね
0065名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/07(木) 04:41:16.24ID:sEgk6koA0
>>64
揉めるつもりはないんですがやたら
突っかかってきて面白かったのでつい…
わざわざありがとうございます、
見てみます。
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/07(木) 06:52:07.66ID:dgCDCf0J0
>>62
必死なのはお前だと思うよ？
おまえもしかして自己分析できないタイプ？
経営しない方がいいよ(笑)

無料で技術教えろやようつべｗｗｗｗ公開ｗｗｗ
ゆとり頭脳なかでもずば抜けて凄いですね(笑)

面白い×
ふぁびょーん○

面白いのはお前の書き込み全般だよ(笑)
かあちゃんとうちゃんにお前の書き込み見せてあげなよ(笑)
0068名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/07(木) 14:23:22.25ID:fl0LFdvC0
見てみたけどかなりいい感じのレシピが共有されてるね。基本は全部書いてある感じだねぇ

一応アドバイスしておくけど、毎日 笑顔で同じ仕事を高いクオリティでするのが1番辛くて大事な事だから覚えておいてね。

まぁ難しいと思うよ。だから基本飲食の上下関係はDQNなのが多いと思ってるwww お客様でもビックリする理論とかオマケしろって人が多いのよ。まぁだからって頭ごなしに言われるのが嫌なのは分かるつもり。

あとやの字の人たちはワザと喧嘩売らせたり言質取ってから絡んでくる(もちろん金目当て)から常日頃、侮らず侮られないような丁寧な話し方を覚えてね。絡まれてもお金を払ったらだめよ？ ずっと来るよ。

頑張ってね
0069名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/07(木) 21:24:01.50ID:sEgk6koA0
>>66
面白パイセンちわっすw
ねっ？みなさんこの人面白いでしょ？w

>>67
そうですよね、飲食業は作るだけが
仕事ではなく接客やクレーム対応など
総合的にかなり大変だと思います、
気を引き締めて頑張ります、

みなさんは出汁を1から作り上げたのですか？
修業先のものをアレンジした感じですか？

自分みたいに完全独学で 1から作り上げて
開店する人間は少数派なんですかね？
0070名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/07(木) 22:03:33.51ID:zO202pHY0
独学で問題ないと思うよ
人との関係を大切に出来ない人みたいなので、独自の視点でうどんを表現したら？
その方が成功するんじゃないかな？
それが出来ないなら
生身の人間と真剣に向き合い学んだほうがいいような気がする。
0071名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/08(金) 02:48:44.57ID:8LIeOXsW0
>>70
人との関係は大事にする方ですよ！
面白パイセンとはじゃれあってる
トムとジェリーみたいな感じです、

あと自分の考えてるうどんは、一般的な
うどんとは少し違うものなので
独自の視点で表現するしかないですね。
0072名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/08(金) 04:45:47.99ID:eqGiRoxi0
あと自分の考えてるうどんは、一般的な
うどんとは少し違うものなので

句読点の打ち方わかる？
一般的じゃないのはみんな知ってるよ(笑)
かなりｷﾁｶﾞｲの分類で自己中(笑)

底辺家庭に生まれた子って感じがする(笑)
しかも使い物にならない駄目な長男かな？(笑)
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/08(金) 04:46:51.65ID:eqGiRoxi0
おっと(笑)書き忘れた

いずれにしろ成功しないから安心して死んでくれ(笑)
生命保険だけは加入しとけよ(笑)
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/08(金) 13:50:37.80ID:tg8TopZ40
そういや二十数年前のオープン時思い出すなあ。
プレッッシャー凄かったなあ。
もう後がなかったもんなあ。
おかげでなんとか細々続いてるけど、さて、いつまでやれるんだろうか。
0075名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/08(金) 19:43:05.00ID:BTOFmoFS0
>>71
トムとジェリーって、年配者なんだ。
余りにも幼稚過ぎて・・・
独自の視点の意味も、皆と違うんだと思う。
今の状態で、とっとと独立した方がいいよ。成功するぞ
0076名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/08(金) 22:41:28.19ID:8LIeOXsW0
皆さん応援ありがとうございます、
面白パイセンは今日も絶好調っすねw
これ→（笑）より→wの方が楽っすよw

>>75
トムとジェリーはDVD出てるので
今の幼稚園児でも知ってると思いますよ？

あと自分は独立を甘く考えてる訳じゃない
ですよ、
ただ経営となると職人と商売人
では別物だと思いますので職人の
考えが全て正しいと思ってないのも事実
です、まぁ結果が全てだと思います、

結果が出る前に成功しないと言い切る
貧相な脳のパイセンみたいにはなりたく
ないっすw
0077名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/08(金) 23:07:39.07ID:MjvcDlt70
新板橋、板橋区役の真ん中位の白山通りの沿いで居抜きで12万。
カウンター8席位

安いか高いか
0080名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/08(金) 23:17:22.12ID:MjvcDlt70
>>78
ラーメン屋の居抜きだから短歌せいぜい800円なのかな

近くに高校生あるけど客来んのかな。三菱銀行の近く

店子はもう決まるみたいだけど
0081名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/08(金) 23:22:59.51ID:bCADMD1r0
>>57
アンタみたいな人は好きだぜ

毎年新規オープンした店舗数と同じ数だけ倒産する業種だから中途半端なヤツはソッコー淘汰される
味で勝負出来ないなら薄利多売チョー激安で底辺客相手にするしか無いよね
0084名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/12(火) 01:36:39.70ID:6QhEY8oH0
素人にアドバイスもしてやれんとは…
クソ店主ばっかだな
プロ野球選手が小学生の質問に
「甘えるな、自分で考えろ！」
と言ってるようなもんだろ、
情けなくて涙が出るよ…
0085名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/12(火) 05:43:28.53ID:8BdNbuIY0
>>62
＞大事なとこは見せてないって衝撃ですね、
＞レシピ公開してる職人さん達も本物を
＞公開してる訳じゃないんですね、
＞それでも公開するって余裕を感じますね…


通りすがりで経営者じゃない単なるリーマンです。
君は面白すぎ、ヌーディストかな？
「パンツ履いて大事なとこは見せないって衝撃ですね」
いやいや大事なとこは、普通は隠すものでしょw
上から目線で教えを請うってスタイルが斬新です。
やはり「ユトリ世代」なのでしょうか？
0087名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/12(火) 08:49:28.19ID:m1VB8IBh0
>>84
コツコツ真剣に練習している子供と何もせず手っ取り早く教えろばかりの大人
変わる可能性のある子供と変わらない大人

参考になるアドバイスもあったと思うけど、試してみたのかな？
何かしていれば、具体的なアドバイスを求める筈。
0088名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/12(火) 21:16:17.13ID:6QhEY8oH0
>>87ここでアドバイス聞いても無駄だろwww
お前らそうやって上から目線だけじゃんwww
0089名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/12(火) 21:37:46.80ID:6QhEY8oH0
>>87　レス遡れよバカwww
素人くん具体的なアドバイス求めてるじゃんwww
結局答えてねーくせにwww
うどん蕎麦職人ってのはプライドの塊か？


協調性ないくせプライドだけ高けーwww
叩く時だけ一致団結www
そんな奴らの集まるスレ！
間違いなくここは過疎るなwww
プライドの高さは劣等感の裏返しだよ？www





「」
0091名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/13(水) 01:28:01.97ID:5KUtCvvP0
大体、何で俺らが素人に技を教えなければいけないんだ？
そういうスレでも無いし、そうしないといけない義務もない。
ガキかオッさんが知らんが、自分が望んだら他人が汗水たらしてくれるとでも思ってるのか。
勘違いを通り越して、基地外だろ。
0092名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/13(水) 01:38:44.85ID:5KUtCvvP0
>>89
お前はまず、日本語から勉強しような。
あと、料理する前はキチンと手を洗うんだぞ。
というか、ずっと質問していた素人くんってお前の事だろ。
何を他人のフリして自分を擁護してるんだ？
恥ずかしい奴だな。単細胞君。
0093名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/13(水) 01:48:35.67ID:5KUtCvvP0
>>84
そんな事で涙が出るもんなのか。
相当に情緒不安定な奴なんだな。
お薬、足りないんじゃないか。
先生に相談して、お薬増やしてもらえよ。

ここは野球教室でも、うどん教室でもないんだけどな。
質問するのは自由だし、勝手にすればいいけどよ、答えない人間に対しての誹謗中傷はあまりに自分勝手すぎるだろ。
お前は自分の勝手を押し通す癖に、人には義務を押し付けている様な事をしているんだぞ。
0094名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/13(水) 02:43:11.16ID:FZ+XcPhC0
>>84
今からプロとして開業しようとする人が、プロに只で教えろと言っているんだよな。

どんな世界でも素人がその世界の技術を獲得する為には、プロに弟子入りして無給で下働きしたりするんじゃないのか？
それか、コンサルタントや技術アドバイザーに金を払って教えてもらうよな。


「プロの技術を只で教えろ！」
あんたの言ってることのほうが無茶苦茶だよ。
0095名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/13(水) 19:19:11.55ID:b1q8e70Q0
ぶっちゃっけいって開業の面白いところは同業者が見ても腕がある！ 料理が上手い！！って人でも潰したり、なんでこんなのが！？見たいな素人見たいな人でも繁盛させたり。。。
だと思うね。料理以外の大事な要素がわかるならいけるっしょ
0096名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 01:26:40.21ID:A8X+Gl5a0
>>94
プロの技術を只で教えろって無茶苦茶か？
別に自店のレシピ教えろって訳じゃねーし
基本を教えるなんてTVでもやってんだろ？

一流の料理人で技術披露なんてよく見るし
自店のレシピ公開してるのもあるしな、

一流の料理人は…一流の…あっ！（察した）…
0097名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 01:46:43.61ID:QayuIn330
>>96
じゃあ、リアル店の店主に直接聞いてみればいいんじゃないか。
教えてくれる人間がどんだけいるんだろうな。興味があるからレポートしてくれよ。
お前の理論だと、教えてくれて当然なんだよな？
それとも、教えてくれなきゃ二流の料理人に認定か？

ネットで公開してる事例があるから、聞けば教えてくれるハズ！って考えちゃうお前の脳ミソは超天才だな。
0098名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 03:20:11.47ID:A8X+Gl5a0
>>97
ってかさ…ぶっちゃけ金なんだろ？
職人はよく技は見て盗めとか１人前になるには
最低○○年とか言うけどさ…
結局は金次第で何でも教えんだろ？

ただの守銭奴じゃんwww

でその素晴らしい技術をお持ちの店主様の年収はいくらなの？
恥ずかしいなら言わなくていいよw
って匿名だし恥ずかしい訳ないだろうけど。

どうする？年収はスルーする？それとも
「なんでお前に教えなきゃいけないの？」
って定番のセリフ言うの？
特定できないのに言えない理由は恥ずかしい以外ないけどねwww
0099名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 03:45:06.41ID:Tvqoz9+Q0
金も労力も厭わずに何かを得ようというのは乞食の発想だからそれはやめておきなさいな

一応あなたにはレシピ板とかアドバイスはあげてたけど超えちゃいけない一線ってのはあるからきをつkwてね
0100名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 03:48:00.70ID:Tvqoz9+Q0
あなたは何の為に商売をするの？
お金の為じゃないならボランティアをしてレシピを教えて貰えばいいよ
そうじゃないと思ってるよ？
売り言葉に買い言葉のつもりかもしれないし、身元が割れないネットだからこうしてます！っていうかもだけどね。。。。
頭の中にある意見 感情とかはいずれ顔や態度 言葉に出ちゃうからね！
0101名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 03:50:45.86ID:Tvqoz9+Q0
ちなみに>>95を書いたのも自分だから考えてみてね
0102名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 03:54:27.62ID:Tvqoz9+Q0
自分もアドバイスはしてるけど自分にレシピは教えてないしアドバイスも曖昧なんだけどそれっぽく聞こえるやつしかしてないからね。 騙してるとかじゃなくて商売ってのは自分で気づいて 求めて初めて身に着くと思ってるからね
0103名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 03:56:46.78ID:Tvqoz9+Q0
貴方は自分には反発してなかったけど自分がしてたのは貴方が反発してた人と同じ事
何がちがったか？ 貴方への接し方 話す方。
これも開業のアドバイスの１つ

頑張ってね
0104名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 20:47:08.25ID:xTtRc8vm0
>>98
年収、教えてやるよ。
658。
青色申告の45に書く数字だ。
0105名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 22:33:31.99ID:KuSL2+DG0
スレ主のきちがいっぷりがはんぱねええ
そんなにレシピ教えたいのなら
クックパッドで公開でもしろよ
ただで教えろとか(笑)(笑)(笑)
やべええ(笑)
しょせん金なんだろ発言(笑)(笑)(笑)
ボランティアしたいのなら被災地でも行ってこいよ

みんな生活があるから稼ぐわけで
稼げなくなったらやめればいいだけの話

電車構内の立ち食い蕎麦屋でレシピ(笑)でもぬすんでこい(笑)
0106名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 23:24:18.94ID:cr0/dK490
正直、うどん屋ごときでレシピやら教えろとか、なんも無いんだけど。

皆、似たようなもんだぞ
0107名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/14(木) 23:46:59.55ID:A8X+Gl5a0
>>106
確かにね、ラーメン屋ならまだしもうどんや蕎麦の出汁なんて入れてるもんは大体どこも同じで配分が違うだけだしな、味も大して変わらんし値打ちこいてる店主の意味が分からん。
0109名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/15(金) 01:22:27.85ID:BOtX8jCy0
>>104
年収そんだけ？
将来の保証もなく拘束時間の長い仕事で…
飲食店なんて退職金もないしもっと稼がないと
老後どうすんの？やる気あんの？

あんたが入院したら店どうなんの？
営業できんの？ちゃんとシステム考えてる？
ずっと元気で仕事出来る保証はないよ？

飲食店なんてのは将来の保証がない分、
元気なうちに稼いで貯えとかないと駄目だろ！
2ちゃんに書き込みしてる場合じゃないよ？

食べていけるだけの収入で満足してんなら
経営者失格だし向いてないよ？
結果が全ての世界なんだからもっともっと
必死になれよ！結果出せよ！情けない。
0111名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/15(金) 14:22:45.83ID:1eqQs8jj0
>>109
老後の心配までして頂き、有難うございます。
私は確かに、先生が仰る通り大した稼ぎはありません。

先生の叱咤激励を受け、私、考えを改めました。
文面から察するに、非常に知識豊富でご賢察が鋭く、何事にも精通されている方ではないかと、お見受け致しました。
また、先生の思慮深さ、謙虚さ、人付き合いにも長け、自分の信念を曲げない。そんなお姿に非常に共感させて頂きました。
どうか、愚かな私の今迄の無礼をお許し下さい。基地外呼ばわりして、申し訳ありませんでした。
お許しが叶いましたら、人生の師として師事を頂けないでしょうか。

後学の為、ご教示頂きたいのですが、先生の年収はいかほどになりますでしょうか。
私の様な小物は誰にも影響を与えないので、臆面も無くリアルな数字を公開してしまいましたが、先生の様なお立場であれば、お教え頂くのは難しいでしょうか。
恐らく、省庁の幹部職員、大企業の役職者ではないかと勝手に推察しております。
もし、ご都合が悪ければ、お答え頂かなくても問題ございません。

ところで、出汁やカエシは作れる様になりましたでしょうか。
クックパッドの魚臭い出汁も是非一度、試飲させて頂きたいものです。
0112名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/15(金) 14:26:51.15ID:ZV0bhd330
店独自の技みたいなものは、案外ちょっとしたことなんだよな。
でもそのちょっとしたことに気付くまで、ながいこと試行錯誤するんよ。
だから教えればすぐに真似できちゃう
だけども店が変われば必要ない技だったりもする。
0113名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/15(金) 16:27:44.95ID:FlZRvKbp0
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0114名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/15(金) 22:29:14.85ID:BOtX8jCy0
>>111
なげーよ！文面をもうちょいまとめろ！
丁寧なら良いってもんじゃないんだよ！
仕事も同じで常に頭の中で考え整理して行動すんだよ、思い付きで動くなら子供でも出来んだよこの馬鹿！

>>112
貴店の独自の技はどんなの？
ちょっとした事ですぐ真似できちゃう事に気付くのに長い年月かけてちゃ駄目だろ？
そんなもんはオープンしてすぐ気付かなきゃ
あなた職人でしょ？プロでしょ？
プロなら自分にとってベストな状況をいち早く考え理解して行動しろ！
ちょっとした事に気付くのに長期間かかるなら大きな事に気付くのはいつになんの？死後？

人間唯一平等なものは時間なんだよ、
その時間をどう上手く使えるかが失敗か成功の別れ道になんだよ！本当に情けない。
0115名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/16(土) 05:21:16.60ID:s+O2NfgF0
>>114
丸亀製麺で働けば？マニュアルというベストがあるから最高な環境があるよ。
このスレにいても噛み合わず時間の無駄。

突っ込みどころ満載なんだけど、君の自己紹介終わりにしよ。
素人だから気づくの遅かったなんて言い訳、みっともないから止めろよ。
0116名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/16(土) 06:13:37.05ID:LhlrVilZ0
えとね ちっとした事って言ってる方がいるけど本当なんだよね
前に自分は創作和食系っていったけど、料理自体は和風中華 和食 和風洋食とかで自分は修行をしたんだ。

同じ分量の調味料 食材を用意して作ってもそのちょっとした事を知らないとプロの味にはならないんだよね。。。。
ちょっと鍋肌に調味料を入れて焦がすとか入れる順番があったりでね

おそらくそういった事も知らないんでしょう？？
先輩に噛み付くなとは言わない(自分も結構噛み付く方だった)けど自分は可愛がってくれる先輩たちがいてなんとかなったよ。
前もいったけど自分で全部作れるのは特殊な才能を持った人たちだけだと思う 料理ってね本当に順番、ちょっとしたひと手間で味が変わるんだよ
0117名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/16(土) 06:20:13.38ID:LhlrVilZ0
なにが言いたいかって言えばね 先輩に嫌われたり人と揉めるのもなんて言えばいいのかな。。。。仕事のうちだと思うんだよ
揉めない人は揉めないし揉める人は何処にいっても揉めると思う
プロとして気づくべきっていう意見はもっともらしく聞こえるかもだけどもし自分が素人さんに手本見せてもコツを意地悪で見せなかったら絶対に気づかれない自信があるよ
もう3回目だからこれで最後にする予定だけど飲食の世界に来てくれてありがとう！
だけど最低2、3年この世界で生き残れるまではアドバイスを聞くときには礼儀を尽くすように頑張ってね
0119名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/16(土) 22:08:17.09ID:J33soiqn0
>>117
礼儀尽くしてアドバイス求めたら礼儀知らずの返答で否定されたからこういう事になってんすけどw

まぁでもあんたは大人だな、あんたの下なら
良い従業員が育つ気がする。

面白パイセンもこういう人を見習えよ！
0122名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/17(日) 13:34:19.52ID:zc0hcVf30
>>119
＞礼儀尽くしてアドバイス求めたら礼儀知らずの返答で否定されたからこういう事になってんすけどw

礼儀尽くしてアドバイス求めるwww

お前の考えというか認識がすでに、変なんだがな。
礼儀尽くして非常識なことをやっているのを理解してくれw
君は、凄く頭が悪いのにもかかわらず自らを賢いと誤解している人に多くいるタイプじゃないのかな？
話しも一方通行な感じで、理解力が足りない感じ。

まあ、頑張りたまへ
0123名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/18(月) 21:55:48.06ID:oO1MR4Pe0
>>122
経営にも職人にも不向きな
自称何ちゃって店主を夢見てるゆとりのおっさんなんだろうなと思う
色々と哀れに思えるがマジで腹抱えて笑ったよ
0124名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/19(火) 11:17:36.75ID:CDunJNoh0
皆さん独立資金をどうしました？
これから独立予定なのですが。
店舗規模や立地場所で変わると思いますが。
アドバイスいただけたら嬉しく思います宜しくお願い致します
0125名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/19(火) 22:07:18.56ID:JerRCU/q0
>>124
ここは偏屈オヤジの集まりだから聞いても誰も答えてくれないっすよw
【個人経営飲食店】のスレだと皆さん色々答えてくれるからそっちのがいいよ。
0126名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/19(火) 22:54:55.17ID:CDunJNoh0
>>125
全てを語ってくれなくとも、ヒントが一杯隠れています。
ヒントは、新しい発見のチャンス。自分が変わるチャンスだと思っています。
うどんに関しては、同業者の方と同じレベルかと思います。
ただ足りないモノは、誰もが通る道ですが。うどん店の独立経験です。
0127名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/20(水) 03:37:03.23ID:Iv6Q+kKt0
>>125
126さんが、ヒントは隠れてるって書いてるけど、お前さんは気づいてなさそうだね。
同じ現場で同じ修行をしても、この気付きが成長の差になるんだよ。
お前さんが平の10年選手やってるときに、優秀な人間は板前やってたりするのが、よくある現実。

猫に小判、馬の耳に念仏ってやつだ。
君にはちっと、難しかったかな。
0128名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/20(水) 12:35:30.76ID:lmw1Xoi50
面白いスレですね。
0130名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/07/21(木) 00:11:57.42ID:qIZ6dtxo0
そして誰も>>126さんには何1つ答えずwww

>>127はまたしても偉そうに能書き垂れてる
だけだしwww

というか独立資金の話しや場所のアドバイスを
出し惜しみする意味が分からんw

むしろどんな質問なら答えんのよ？
昨日何食べましたか？とかか？www

別に答える義務はないから嫌なら嫌でいいんだけどさらろん、答えない知らないならスルーしとけよ、偉そうにしといて何もしない奴って虫唾が走るんだよ。





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