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【個人・法人】飲食店経営スレ【オーナー・経営者】
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/06/01(土) 11:45:03.37ID:L6hdANGxi
毎日の出来事、困りごと
売り上げアップに必要な事は何なのか？
多店舗化に必要な努力とは？
毎日の数値管理どうしたらいいの？

よろず前向きな情報交換の場合になればいいですね。
0101きょろ爺
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2013/06/26(水) 22:42:04.86ID:pp7lORXYO
みんな突っ張りあってるね。

スタッフの教育システムを見つけられないんだね。

オーナーシェフ 自惚れ集団。
0102名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/06/26(水) 23:00:35.16ID:Xht5PLnN0
>>101
今日新人入れたら無能がサクッと早退したわw
今月末で終了だったしやる気も無いはわかってるがw
だから外人は嫌なんだよな…
0105名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/06/28(金) 13:50:43.98ID:4Iwsy3LN0
>>104
それはご法度
うちは学生のバイト含め女子スタッフばかりだけど
（そんなことなるといずれ必ずバレるから）
まして経営者がやれば終わるね。そういう噂が立つこと自体がね。
あくまで、うちの場合はだけど。
0106名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/06/29(土) 09:06:09.28ID:YNzDg7po0
そんなんお前の甲斐性次第だろ
経営者は「やりたいことをやれ！」
0107名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/06/30(日) 02:51:17.83ID:oaYW+XeH0
他のスタッフの（仕事のやる気失せる）手前それをやるのは経営者として失格
典型的バカなゲスい中小の社長みたいなね。

愛人囲うなら職場から離すべきだしね
周りに判らないようにプライベートでやるのが甲斐性。
0108名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/07/01(月) NY:AN:NY.ANID:5rxB1CgQ0
>>104君は管理職や経営者には向いてないね
0109名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/07/02(火) NY:AN:NY.ANID:gFo+UJ2K0
食中毒の発生について（天王寺区）

問合せ先：健康局　健康推進部　生活衛生課（06-6208-9991）
http://www.city.osaka.lg.jp/hodoshiryo/kenko/0000209795.html
平成25年3月7日 20時00分発表


　平成25年3月1日9時頃、「海鮮屋台　新鮮組(かいせんやたい　しんせんぐみ)」（大阪市天王寺区上本町6丁目3番31号 うえほんまちハイハイタウンB1階）から食中毒の疑いに関する届出が、天王寺区保健福祉センターにありました。
　その届出内容は、「平成25年2月23日の夜に利用した客の代表者が平成25年2月28日22時頃『海鮮屋台　新鮮組』に来店され、
数名が嘔吐、下痢等の症状を呈しているとの申し出を受けた」ということでありました。
　天王寺区保健福祉センターから通報を受けた保健所東部生活衛生監視事務所が調査したところ、
当該利用客は、26名で平成25年2月23日18時頃から「海鮮屋台　新鮮組」で、造り、酢ガキ、イカ姿焼き、天ぷら等の宴会料理を喫食し、
うち10名が平成25年2月24日23時頃から平成25年2月25日19時頃にかけて、嘔吐、下痢、発熱等の食中毒様症状を呈していることが確認されました。
「海鮮屋台　新鮮組」では、当日、当該グループ以外に40グループ87名の利用客がありましたが、他に同様の届出は寄せられていませんでした。
　発症者10名の共通食は「海鮮屋台　新鮮組」で調製された宴会料理以外になく、その発症状況が類似していること、飲食物以外からの感染を疑う事象がなかったこと、
さらに、発症者2名の糞便からノロウイルスが検出されたことから、「海鮮屋台　新鮮組」を原因施設とする食中毒と断定し、同店に対し、本日から2日間の営業停止を命じました。

【発症者の状況】
　発症者数　　10名〔男：7名（34から53歳）、女：3名（38から46歳）〕
　受診者数　　 4名（うち1名は入院）
　※　発症者らは、全員すでに快復しています。


【主症状】　嘔吐、下痢、発熱

【原因施設】
　名 称：海鮮屋台　新鮮組
　所在地：大阪市天王寺区上本町6丁目3番31号
　　　　　　うえほんまちハイハイタウンB1階
　営業者：井上　誠(いのうえ　まこと)
　業 種：飲食店営業

【病因物質】　ノロウイルス
0116名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/07/26(金) NY:AN:NY.ANID:R5OpJgXi0
バイトの来月辞める宣告ktkr
人が足りねぇよ…
上は給料すら上げる気無いとかどうやって繋ぎ止めろってんだよ…
0118名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/04(日) NY:AN:NY.ANID:adlYlaxY0
>>117
宣告あっても人が入ってきたら今日で辞めるわと言われた事もあるけどなw
宣告した後やる気無いのが丸わかりの態度でやられるくらいならバックレてもらった方がいいわ

にしても月木に穴が開きやすいのはなぜなんだぜ…
0119名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/05(月) NY:AN:NY.ANID:rRK9pb950
最近街コンみたいに、お茶コンやカフェコンとかあるけど
暴利すぎじゃないか？
0121名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/16(金) NY:AN:NY.ANID:ah4NUZG00
久々に個人の方も法人の方も覗いてみたら
個人の方は店が暇みたいで馬鹿親子論議が盛ん（笑
中国人？朝鮮人の？馬鹿親も参戦したらしく荒れ気味だがｗｗｗ

こっちは寧ろ過疎ってると言う事は
商売忙しいと言うことで良いのかな？
この猛暑のお陰で忙しいのは確かだったが。
0124名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/17(土) NY:AN:NY.ANID:BEhkqTrV0
今年は暑さも有って涼みついでも多く忙しかった
アベノミクスもあるのかなぁ？
売り上げは確かに増えてるけど回転が悪い分そこそこ。
うちは立地上　OLや大学生の女性客主体であとカップルの客なんで。
（ダイニングバー、ワインバー、バール）

しかし疲れたこの夏の猛烈な暑さは。
0125名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/18(日) NY:AN:NY.ANID:v3ztYDIh0
皆さんのお店は、キッチン内の温度管理、しっかりしてる？

厨房が熱すぎると、発汗とともに塩分が体外へ排出されるから、
調理人の舌が塩を欲しがるようになり、結局、料理の味もおかしくなる。

それ以前に、厨房が熱すぎると、調理人の頭が働かなくなり、
ケアレスミスも発生したりするかもしれないよね。
0126名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/18(日) NY:AN:NY.ANID:sb14R+31P
夏前にエアコンをクリーニングし、扇風機の風向き工夫したりしてるが
ここまで暑いとなかなか。
せめて水分をと多めに用意してるけどどうしたらいいのかね
0127名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/19(月) NY:AN:NY.ANID:M1cZVOkh0
>>125
一応してるけど店では暑くなくてもさ

全体的に夏バテ気味だよなスタッフもみーんな
逆に冷房病てやつかな　しかしこの暑さ何とかならん？夕立すら降らね。
0128名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/19(月) NY:AN:NY.ANID:Xd/e/0Z/0
100均で買った6連結の保冷剤を凍らせてタオルで包んで首に巻いてる。1時間くらいで溶けてくるので何本か用意してくりかえし使ってる。これだと汗も出ないし、安上がりだわ。
0129125
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2013/08/19(月) NY:AN:NY.ANID:+oIxAjIN0
皆さん、いろいろコメントありがとう。嬉しいです。
　　・夏前にはエアコンの掃除
　　・扇風機の角度再検討
　　・百円ショップで6連結の保冷剤を買って首に巻く
　　・水分を多めに用意
　　・逆に、冷房病には注意。そういや、外気との温度差が5度以上だと
　　　冷房病になるという説を聞いた記憶があります。>>127
　　・スタッフの夏バテを防ぐには、やっぱり健康的な「まかない」、ですかね？
0132125=129
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2013/08/20(火) NY:AN:NY.ANID:jfBUWHxC0
では「盛夏における厨房の温度管理」のオススメ案を、引き続き
お願いします。

「ど素人かよ！」と言われそうな初歩的な案こそ、大歓迎ですし、
「ど素人かよ！」と言っておられる方は、ぜひ上級者的な案をお願いします。
0136名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/20(火) NY:AN:NY.ANID:NqjLDS1IO
>>133
二日酔い対策で飲んでるよ。
なかなかうまくいかんけど。
0137名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/20(火) NY:AN:NY.ANID:mo8gc2S80
キッチンに7馬力位のエアコン付けろよ　店内よりも涼しいわｗ
電気代ケチって体壊すのかよ
冷房病？　アホか　良く調べろカスｗ
0139名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/21(水) NY:AN:NY.ANID:lCU0QQXa0
まぁクーラーのところばかり居るから
外に出た時シンドイなバテるのは有る
あと冷たいものばかり飲むから腹の調子は悪いし
ただ夏痩せ出来るのは利点

28インチのジーパン履けるようになる
0140名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/21(水) NY:AN:NY.ANID:ANHuncloP
厨時々混じるね
8月はエアコンで電気代半端なくかかる、客の食欲は減退する、スタッフの体調に気を使う
まぁ厳しい時期だわな
0141名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/08/21(水) NY:AN:NY.ANID:AtKlNmRQ0
やっぱ暑さ対策の王道は、エアコンですよね。

ただし電気代が心配。

家庭用エアコンですと、過去10年で、省エネ性能は大きく改善されましたが、
皆さんのお店のエアコンはどうですか？　業務用は技術革新が遅いかもしれない。
0142名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/21(水) NY:AN:NY.ANID:R/07bPpZ0
電気代が44kで請求来ましたな
200Vでも10年前だからか店内開放型だからか無意味だけど…

地道にJDハーレム構築ちゅうｗ
求人って素直に時給を表示してない方がいいんだろか状態…
0145名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/29(木) NY:AN:NY.ANID:iqWXC00p0
>>144
そういう環境に良さそうな設備投資って助成金とか無かったっけ？
0147名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/08/30(金) NY:AN:NY.ANID:CHx18Q0/0
太陽光は計算したけど元を取るのに数十年かかる。店舗規模によるだろうけど。
うちは15坪30席で、太陽光スペースは、45坪の一般二階建て並。
0148名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/08/30(金) NY:AN:NY.ANID:w8ob0GHJ0
せめてテニスコートくらいの広さがないと
駐車場も含めて屋根代わりに太陽光パネルで覆うかｗ
0149名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/08/31(土) NY:AN:NY.ANID:g8b/9vq1i
>>60
すげー亀レスだけど気になってたから言うけど、給与仕入れがともに三割なら合わせて六割の２４０万だろ？４００売っててＦＬ３０なわけないじゃん飲食で。どんな高利益率の店よ？
こんな簡単な事もわからない、誰も指摘しないってこのスレ本当に経営者なんかいるの？もしくは素人がちょっと当たっただけの能無しばっかり？
0150501
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2013/08/31(土) NY:AN:NY.ANID:lNcwXzp+0
>>149
FL60だろ何言い出してんだ
お前こそ大丈夫か
0152名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/08/31(土) NY:AN:NY.ANID:g8b/9vq1i
>>150
おまえ文章読めないの？俺は合わせて六割って言ってんだろ？>>60が給与仕入れともに三割の１２０万とか寝言言ってるからFLで３０ってどんなだよって言ってんの俺は。
0153名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/08/31(土) NY:AN:NY.ANID:g8b/9vq1i
もし>>60が給与仕入れで三割づつって書き方してんなら話わかるよ？その場合、給与仕入れで、ともに三割づつの２４０万って書けよバカ。って話だろ？
0154名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/09/01(日) 00:14:46.15ID:xrGyK1wz0
給与仕入２４０+その他経費２００=４４０
売上４００-４４０=-４０(赤字)
なんの疑問もないが？
0155名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/09/01(日) 00:20:07.62ID:td2uTVYRi
>>154
いやだから書き方おかしいから言ってるのよ。まぁもういいですよ二ヶ月も前のレスだしw久しぶりに規制解除で書き込めたし突っ込んだだけだよ。
0158名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/09/01(日) 05:02:33.10ID:QMlwMOBD0
>>155
言いたいことはわかるけど、
>>154はわかりやすい！

今年は暑すぎ　ｸｰﾗｰ系　冷蔵庫　調子わるかった。
冷蔵庫　温度高くて　いらない物捨てたら温度下がったぜぇ。
0162名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/09/04(水) 10:35:20.79ID:/4VY3M3c0
食中毒
焼肉店なら美味しい広告になるよ
業者や、店やってる人なら営業停止開けは客が爆発するから、食材大量に仕入れるのは当たり前。
ただ何処かあった焼肉店は死人がでて潰れたみたいだが
0164名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/09/04(水) 13:39:45.15ID:Tnnw1FSN0
食中毒だけは気をつけてても
なる時はなるからなぁ

まぁ保険入ってるだろ？

ほとぼり冷めたら屋号変えて出直せば良い
0165名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/09/04(水) 14:27:18.08ID:QSDIh/J+0
下北沢に出店を考えている人いない？
ランチタイム時間の間貸しでなら施設全部つかってもらってかまわないです。
賃料って形じゃなくてプロフィットシェアで。
低コストで試してみたい人がいたら是非！
0166名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/09/04(水) 17:19:43.88ID:pJfvC8s30
>>161本屋なめんなよ厨房
0167名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/09/06(金) 12:23:36.43ID:QRFv9U2b0
都心や繁華街から僻地（失礼）やカントリーの地へ行けば客が来るという定説。
これからの独立を考えている料理人の方々、
銀座、麻布、神楽坂などに固執する必要はないのではないでしょうか。
地代も安いし競争も少ない。そしてこれが一番なのですが

目（舌）の肥えた客が少ない
0168名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/09/08(日) 12:00:28.51ID:7yJR4fGI0
札幌郊外の店を潰して、今三重で働いてる夫婦がいるのだが・・・
0170名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/09/10(火) 03:21:52.39ID:FGGeYx3mO
お前ら普通に考えりゃわかることだが、従業員に負担させるようなことするなよ。

従業員がガソリン代負担をし、買い出しに行かせる。
宣伝写真の為にﾌﾟﾛのカメラマンの紹介を求める。
本からのパクリを従業員に選ばせる。
0171名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/09/15(日) 03:37:30.73ID:xcYB4Cha0
うち関西だけど周りからも薦められてるんだが・・・
東京（首都圏）にも店だそうかな？と思案中
0173名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/09/16(月) 15:13:51.56ID:sS+L5AvL0
東日本では呼吸するだけで内部被曝するため危険です
チェルノブイリの被害者が続出するという現実から目を背けても何も改善しません
チェルノブイリでは居住禁止、食糧生産禁止になった位の汚染が東日本には在るのです
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0174名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/09/25(水) 20:09:04.94ID:F/fGd0Da0
>>165
当方中食経験者です。
詳しいお話を伺えたらと思うのですが。
0178名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/10/07(月) 03:11:42.49ID:V8aE7DGv0
週末は忙しいわ
片付けが終わるのが大抵深夜3時頃になる、
スタッフ（女性スタッフが多いので）も帰宅するにはこの時間はキツイので
泊り込んだり朝まで仮眠出来る部屋など設備投資もしたので儲けは薄い。
0179名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/10/17(木) 09:52:42.21ID:fSYbp7X30
ポストに釜めしの宅配のチラシが入ってたんだが
釜めしなんか始終食いたいようなもんじゃないよなあ
どんな勝算があってはじめたんだろ・・?
こんな商売儲かりっこねえと思う俺が特殊なんだろうか
0182名無しさん＠お腹いっぱい。
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2013/10/22(火) 18:16:29.68ID:PQRmZpvE0
食材偽装:阪急阪神ホテルズ、２３店で計７万８７７５食 ０６年から


鮮魚のムニエル」と称したメニューでは、冷凍保存した魚を使用。
「クラゲのレッドキャビア添え」では、トビウオの魚卵を使っていた。
「手ごね煮込みハンバーグ定食」では、既製品を用いていた。

コース料理のメニューに「霧島ポーク」と表示したのに、別の産地の豚を使用していた。
このほか、「手捏ごねハンバーグ」が既製品だった、「九条ねぎ」が一般的な青ねぎや
白ねぎだったなどの例があった。
0183名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/10/22(火) 22:17:33.53ID:saLkZ9to0
むかし、そうめん手で引き伸ばして“手延べそうめん”を謳ってた売れない定食屋のおばさんをテレビで観たな。
0184名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/10/25(金) 20:36:46.21ID:UqKU2rhV0
それみたかもw
0185名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/10/26(土) 07:39:48.12ID:5qESBmS30
酒屋ですけど、業務店さん厳しいですね。潰れ過ぎですわ。
景気悪すぎる！

なんとかしてw
0186名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/10/26(土) 17:25:40.24ID:Df1a5QjZ0
お客さんはクックパッド見てスーパーに買いに行ってんでしょ
美味くて安いスローフードの時代よ
0188名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/10/28(月) 12:56:38.95ID:WWpwaM3N0
食材の偽装しても殆ど気付かないんだから、食べる方もよくわかってないんだよな…
どっかの大学はマーガリン丼をバター丼って出してるらしい
生徒は全く気付かず
0189名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/10/29(火) 17:45:18.95ID:uBHT8szX0
●新事業を成功させたい経営者の方へ
俺のフレンチ」「俺のイタリアン」が話題沸騰！
社長の着眼点、判断と実行など業界を問わず聞き学べる必聴の講演録。
●講話音声ＣＤ　1枚組（約71分）
●価格　5,250円（税込）＋送料450円
ttps://secure.jmca.jp/sale/1166?id=106
0190名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/10/30(水) 10:41:50.70ID:WkYP/sqtO
山口組の組長の元用心棒だった暴力団の組長が店を守ってくれてると和歌山医大裏のデサフィナードのオーナーから聞いた。

何から守ってるかっちゅーとJASRACってとこがヤクザ使って音楽使用料とりに来るんだって。払わない店はヤクザがつぶしに来るんだって。21世紀にンな事あっか？
0191名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/10/30(水) 15:40:05.22ID:zHacGqFl0
今日泡ワインを始めて仕入れてみた
イタリアンの男が言っていたからっｗっｗっｗ
さすがにピザに醤油かけて、泡のむのはジャミだ。あ、放言
まじやべぇ
0194名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/11/03(日) 19:02:58.30ID:T+Xol9JY0
>>190
ｶｽﾗｯｸがヤクザ使う訳ねーじゃん少し考えりゃ分かるだろ
0195名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/11/06(水) 21:22:57.43ID:b7Iz9A2I0
ロイヤルホストの全席禁煙で、売り上げは伸びるのか　→　伸びる
http://www.landerblue.co.jp/blog/?p=9438

全席禁煙のスタバやタリーズ、めっちゃ混んでますやんｗ
全席禁煙にするだけで、客層のDQN度が下がり、客単価も上がり、
内装も汚れず、料理もおいしくいただけて、良いことばかり。
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/11/06(水) 23:51:32.95ID:Y2lms9Vi0
>>195
そんな事も無いんやで
禁煙が定着するまでは地獄の低迷期を味わう
喫煙者が落として行った売り上げが恋しくて仕方が無いレベルで

もうむしろ喫煙者愛好店とかにして全面解禁にしたら売り上げが上がるんじゃないかと毎日悶々とする
0197名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/11/07(木) 00:22:45.94ID:oVKlBdpi0
ウチも禁煙にしたけど売上伸びたよ。
喫煙可の店だから行かないって人が多かった。
0199名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2013/11/07(木) 02:50:20.96ID:825heXpK0
何処とも住み分けが進んでるね良いことだと思う。

うちは飲食部門は副業みたいなものなんだけど
女性客とカップル客が主体なんで最初から禁煙にしてた。
なんと言っても先ず客層が安心、と設備のコスト清掃の労力の軽減は大きい。
バル＆ダイニング・ワインバー客層は良いOL、女子大（専門）学生その他女性、
あと学生やリーマンのカップル。週末、連休、年末年始、盆、ＧＷは忙しい。
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