手づくりビール総合スレ 15ケース目 [無断転載禁止]©2ch.net
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>>532
砂糖を入れずに23Lで仕込んだの?
それならかなり度数低くなりそうだね >>534
あ、日本語分かりにくくてすまん
砂糖は入れたよ
モルトと水合わせて23lのとこを水23で作ったってこと
モルトは2l弱(俺調べ)だからまぁ誤差範囲かなとは思っている >>535
なるほど。ちょっと薄くなるぐらいだろうから、大丈夫じゃない?
モデのアンバーエールは、美味しいよ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。 ドライイースト使うときって、スターター作る?
俺は仕込み始めに水に入れて戻しといて、そのまま投入するんだけど。
大して度数高くなかったらいらないかなって思ってる。 >>541
俺はいつも、どのスタイルでもスターター作るよ
活発な状態で投入して、雑菌の入り込む余地を少なくしたい
イーストを再利用してるから、元気かどうか確認の意味もある
マッシング後のウォートを冷まして予備発酵させてるよ 自分はドライイーストの場合は水に戻して時々かき混ぜるだけです。
失敗したことはないですね。
自分が気になっているのは
ボイル後の冷却(コールドブレイク)でできるたんぱく質などの固形物を
発酵容器に入れてもよいのかなのですが、
味に大きく影響するものなのでしょうか? 味覚は個人差があり過ぎるので人に聞いても納得しないもの
底に溜まった分は1L程の小瓶で試してみれば >>543
>>542
さんきゅー
トラブについては入れないようにしてる
サイフォンで吸い上げてって、巻き込み始めたらそっからはデカいペットボトルに入れていく
1〜2時間放置したら沈むから、またその上澄みだけ入れる 確かに小さい梅酒瓶か何かに入れれば試せますね。
いずれにしてもトラブは入れないが良さそうなのですね。
改めてWEBで記事を探してみると545さんと同じ内容を見つけました。
「ビール トラブ 発酵容器」で検索するとアドブルのQAが出ると思うけど、そこのQ065に記載があります。
ついでにQ064に545さんのもともとの疑問についても記載がありました。
普通に、上から振りかけてふたをするだけだろ。(・ิ(ェ)・ิ)y─~~~
。。
やっと、常温で発酵できるきせつになったな。(・(ェ)・)y◇°°°
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▲ http://jbbs.livedoor.jp/study/3729/ →リンクが不良な▲ら、検索窓に入れる! 瓶詰め後のビールがワイン化ー酸化??-するんですが、温度が原因ですか?雑菌が原因だと思いますか?
ちなみに、4/19日詰めです。 >>542
イースト再利用てどうすんの?前回の残りカスの底にあるドロっとしたのがそもそもイースト?それを再利用前に麦汁or砂糖水で活性化させとくとか? >>553
ネットで検索したら出てくるけど、結構、手が込んでいて大変そう!
どなたか、552に回答を。。。 >>552
瓶詰め後のビールが
までしか理解できない。 >>556
瓶詰め後、2週間くらいまではすごく美味しい!!
しかし、この2,3日、味がおかしくなっています。
味で言うと、ワインを飲んだときにある渋みというか
。。ワインの後味にそっくりなんです。
これで伝わります?文章下手ですいません。 >>557
たぶん経年劣化による酸化や渋みが出てます。
でも2週間やそこらではそんなに劣化出ないと思うので、雑菌や瓶詰め前の酸化が原因かもしれません。 >>558
ありがとうございます。
雑菌は頑張るとして、瓶詰め前の酸化ってどうやったら防げるんです?
もっとはやく瓶詰めした方がいいんですか? >>559
二週間ってやっと炭酸入った頃でしょ?
酸味が出てるなら雑菌か温度管理がまずくて最初から559が気が付かないレベルで
オフフレイバー出してる
そして二週間頃にもっともオフフレイバーが強く出てるから
そこでやっと酸味を感じるんだと思う 去年の今頃作ったのがホップ煮込みすぎて俺には苦すぎて放置してたんだけど
今飲んでみたら程よい苦味でやたら美味かった
これまで1年も寝かせた事無かったんだけど、こんなもんなのかな >>559
酸化は、発酵工程以降で液体をバシャバシャ扱ったり、発酵温度が高いと出やすいです。 >>561
熟成ってすごいですよね。
いまいちだったインペリアルスタウトを半年放置したら同じく化けました! >>563
ありがとうございました。
温度管理気をつけます!って、今からの時期、どうしたらいいん???
皆さまは暑さ対策どうされていますか? >>565
自分はワインセラーと恒温庫使ってます。
これからの時期は常温が厳しくなってくるので、常にフル稼働ですね。 >>553
そうそう、底に溜まったものがイーストやホップかすや、たんぱく質
ビアトレってサイトに再利用の事詳しいよ
ビンに雑菌が付いてるんだろう。モデは、ビン詰めに使う炭酸用ペットボトルは、
(モデコークに使ったゼロコーラ)
水入れて、台所用の塩素系漂白剤を2Lで、キャップ一杯程度入れて、一週間は放置する。
ちなみに、炭素用ペットボトルには、内側に酸素の吸着剤かが、塗られている。(・(ェ)・)y◇°°°
。。 >>569
遅れすですが、ありがとう。参考に見てみます!
昔、外国で、ビールをおごって貰って、飲んでたら、後で請求が来た。(Φ(ェ)Φ)y─~~~
外国には、お互いがおごりあうシステムがあるなんて、モデ様が知るよしも無い罠。 (● ̄(エ) ̄●)
。。
。。
モデ様は、プライオリティーパスを持ってるが、ドイツもベルギーも逝ったことが無い。
ま、逝こうと思えば、いつでも逝けるわけではあるが。。。
。。 スパージングについてちょっと聞きたいんだけど
ロータリングを何度もする手間を省くためにリードペーパーをチューブの出口に袋状にくくっておいて
煮込み用鍋に移し替えるって方法はダメなのかな?
一度で済めばより酸素に触れなくて済むとおもったんだけど 酸化を気にするのは発酵後のお話
それとその方法だとすぐに詰まる気がする >>581
油とかお出汁濾すやつだろ
リードって便利だな♪ってやつ 五合炊き炊飯器3つあるんだけど
保温機能使ってマッシングできるかな?
三分割して糖化完了したらお湯はってロイタータン沈めといた鍋に入れてロータリングする
割と安定すると思うんだよね昨日それぞれに水4リットル入れて調べたらMax水温70度前後だし >>582
ああ、それか
ありがとう
良いんでないかな、その方法
俺はお茶こしパック使ってるよ
安いし、ホップバッグにもなって便利 炊飯器より高目の温度したマッシュをモノタロウに売ってるPボックスって発泡保温箱に入れて箱をアルミブランケットと毛布で包んでやったほうが楽かも?
30分したら熱いお湯を少し足せば丁度いい温度保てるかと これからの時期二次発酵してる奴らどう保存しとくかすごく悩む
みんなどうしてんの? >>579
ロータリングとスパージングがごちゃ混ぜになってないか?
金賞を受賞した南部美人スパークリングは、瓶発酵だそうだ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。 二次発酵中のペットボトル室内に放置してる。室温何度以上ならやばいのかな?35度ぐらい? >>594
ヤバスギでしょw
30度超えはアカンやろ
二次発酵の温度は室温でもいいけど
冷暗所なんだからせめて28度未満だ ペットボトルで二次発酵をしています
初めの内は洗剤で念入りに洗いアルコールで消毒
とやっていたのですがめんどくさくなり
飲み干す→水洗い→二次発酵する前また水洗い
を何回かしてみたのですが
特に味の変化やおかしくなったと感じません
結構早めに消費してしまう場合雑菌等はあまり影響しないのでしょうか?
アルコールは汚れは取らないが、キッチンハイターは、汚れも取ってくれる最強の殺菌剤だ。 (● ̄(エ) ̄●)
。。 >>598
ちっさいのは安いけど20L以上で仕込んでる人とかには結構高くね?
二次発酵なんかエアコンつけた室温でいいんだよ
あれば地下室とか最悪軒下のひんやりしてるとこでいい
日本酒ほどデリケートでもないから大丈夫だよ 20l仕込みだけどIPAだから暑さには強いからナチュラルカーボネーションで
30度でも余裕で傷まない
暑さに強いイーストを高アルコールでダーク系で仕込めば
雑味は気になりにくい >>601
IPAなんか歴史が強さを証明してるからなw
大昔の船旅にも耐えられるんだしそんなヤワじゃない
日光に当てなければ、常温保管で問題ない。(・(ェ)・)y◇°°°
。。
いっこう、日光、三光!
自家製赤ワインで、シャンパンを作ろうとしたら、泡が出来なかった。(・(ェ)・)y◇°°°
。。 二次発酵二週間目くらいまではとりあえず一次発酵とおなじ温度のほうがベター 炭酸が潤沢に入ってるやつと
殆ど入ってないやつが出来ちゃうな…
同じ溶液なのにワケがわからんですよ >>607
容器の違いがあったんじゃね?
瓶だったなら王冠のつけ方悪くてガス漏れてたとか >>608
ありがとう
ペットボトルだけど
そういえば種類がバラバラですわ
次に作る時に上手くいったボトルをチェックして
選抜メンバーを揃えてみます
うーむ。どう考えても、天心の負けだろ。 (● ̄(エ) ̄●)
。。 甘口の白ビール仕込もうと思うんだけど
phとマッシング温度はαアミラーゼが活発になるくらいの感じでいいのかな?
具体的にはph5.6〜5.8 温度66〜70
BIABだけどマッシング時間はどのくらいだと一番甘くなるかな
甘くて香りが強いの作りたいわ 未だにドライホップをやったことがない。
どうも煮沸後は異物を入れる気にならんのですが
案外大丈夫なんですかね >>615
全く問題ない
煮込み用と同量のアロマホップ使ったりするけど汚染されたことはないよ 好みの問題だけどドライホッピングは青臭く感じて自分には合わなかったわ >>618
使ってるよ
30リットルのステンレスのやつ
メルカリとかヤフオクみてみ新品でも安く買えるよ
蓋付きのかったけどBIABで火つけたり消したりして調整してるから
蓋なしのやすいので良かったわ
某テン●スとかみにいったけど店で買うのはたけぇわ 大麦からじゃないと面白くないだろ。大麦から育てたいわ 大麦の芽を生やしてみたらてんでバラバラに芽が生えてきて、これで出来るんだろうかと思えてきて、途中で投げ出してビールは作ったことがない >>624
どうなんだろ?でも麦芽はモルトショップが一番安いと思う オレンジピールを添加するけど
これってみかんの皮でもいい香りつくかな?
近くに乾燥させた福来みかんの皮売ってるんだよな
お茶にしたり七味にしたり漬物にいれたりするやつだけど ビールなんてその家々でそれぞれの家庭の味があるもんだから適当でいいんだよ! >>629
半寸胴オススメ
あれなら高さが無いから食器棚のうえにのるぞ
40センチあってもガス台には普通に乗る
デカイやつ1つは買うべきだよ
買うにしてもアルミよりステンレスがいいよ(なんかアルミはそのうち腐食したりするぽい)
あと中国製の底と取っ手がいい加減なつくりしてる安っぽいのあるからオクなりフリマアプリなりでしっかりしたのを安く手に入れるのをオススメする ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています