0952Anonymous2018/12/03(月) 02:17:45.38ID:f6OkgTio
瓶詰めとかイースト洗浄してたらこんな時間に…
イースト洗浄するときは結構水いれたほうがいいね
イーストケーキとカスを分離させるのに同じくらいの水が必要
湯冷ましつくるの忘れたからミネラルウォーターいれちゃったわ
>>952
むしろ、食品衛生法より基準が厳しい水道法で決められている水道水を使ってるよ。蛇口を消毒してからしばらく水を流して。今のところ問題ない。まぁ、でもよく考えたら、ミネラルウォーターもナチュラルミネラルウォーターでなければ殺菌済みだから湯冷ましと変わらんわな。 0954Anonymous2018/12/03(月) 14:03:12.58ID:QoYmqZ0t
>>953
俺も薄々水道で大丈夫じゃないかなとは思ってたけど
やっぱり水道水で洗浄可能なのか 0955Anonymous2018/12/03(月) 14:05:10.70ID:gs/s50UI
LDHから新発売の「EXSUPPLI BLOCK」「EXSUPPLI PARTY」ゼビオ・ヴィクトリアの全店舗で11月29日(木)発売開始!
>>954
あと、モルト缶で作っていた時は鍋に入る量で煮て、発酵容器へ熱いまま入れて、規定の比重まで水道水で薄めてたよ。冷却の手間がないし。それでも今までコンタミした事はないかな。 0957Anonymous2018/12/03(月) 23:46:33.39ID:bKc9E9+d
( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama
。。
0959Anonymous2018/12/04(火) 21:52:23.50ID:6V1ysfO1
イースト洗浄したけど
イーストは真っ白いやつらじゃん?
その下にまだゴミの層がうっすらあるんだよね…
完全に分離出来なくてちょっと混じってしまったけど大丈夫だろか?
気になるなら使うときに底の方は入れなければいいんじゃないか?
もしくはキレイなところをスターターで培養して使うか。
ホップカスとかは渋いから入れないほうが良い。
0961Anonymous2018/12/05(水) 17:51:34.91ID:YcBB24Ix
もう一度洗浄したわ
慎重にカスのとこ入れないようにして今度はなるべく細い筒にいれた
できるだけピュアなイーストにしてからスターターつくりたい
>>961
洗浄も悩むよな。何回も洗浄すればピュアなイーストになると思うけど、工程を重ねる度に少しづつ雑菌が混入するような気分がする。実際問題ないだろうけど。リキッドイーストはスターターから一部分離、培養した奴を冷凍保存してるけどね。 0963Anonymous2018/12/06(木) 08:22:06.52ID:0vSE7hFK
>>962
培養してから冷凍保存とかいけるんか
どのくらいいきてるもんなんだろか?
リキッドめっちゃ高いからできるなら冷凍保存したいわ〜 >>963
検索すると出てくるし、YouTubeとかでfrozen yeastと検索すれば外国人がやってるのを動画で解説してるのがたくさんあるよ。 0965Anonymous2018/12/06(木) 13:00:48.03ID:Sk9vq3B/
>>964
ほえー
そんなん知らんかったわ
サンクス >>963
リキッドイーストが高いというなら、市販の無濾過生ビールのイーストを培養するという手もあるよ。
欲しいスタイルで澱のたまっているビールを探して底に残った澱を少量の薄めのウォートに入れて、段階的にウォートの量を増やしてくとできるよ。
ボトリング用のイーストを使っているビールという罠もあるけど。 缶を煮込んで仕込んでる初心者ですけど
EBCの低いエキス使って仕込んでもどうしても計算より濃くなったりカラメル臭が出ます
何が原因なんでしょ?
煮込みのときに焦げ付いてる気配はないんですが
エールイーストなのかプライミングにグラニュー糖使ってるのが原因なのか…
>>967
鍋で煮込んでから希釈するやり方ならば焦げ付きじゃない?モルト缶の時は沸騰させないけど。それか、モルト缶自体が古いか。 >>967
ボイルが強すぎるってことはない?
鍋の外に飛び散ることがあるような強さだと、メイラード反応の促進で麦汁が濃くなる イースト再利用か。あんまり考えたことなかったけど、やりたいけどイースト結構在庫があんだよなあ。でもイーストも生きてるから捨てるのも可愛そうだよな
やっぱ煮込み時の問題ですかね
次回はもっと気をつけてみます
ありがとうございました
0974日利2%頑張る ◆as0tuqd1GY 2018/12/11(火) 10:09:27.50ID:aj1GkldY
業務用モルト使っている人います?
0975日利2%頑張る ◆as0tuqd1GY 2018/12/11(火) 18:35:00.62ID:Hoa4QKLU
横で嫁がカレーを作り始めた。。。助けて、、、
>>979
某ブログで読んだけどもろ納豆の匂いの酒になるらしい 納豆菌は強いから、空気中のが混入しちゃうとビール酵母が負ける。
もう、一度藁を加熱して納豆菌以外の菌を殺すという、藁納豆の製法からして強いよな。
0985日利2%頑張る ◆as0tuqd1GY 2018/12/18(火) 11:02:00.24ID:1Tm4uOQK
日本酒の蔵は仕込む間、納豆禁止らしいよ!
毎日納豆食ってる奴で納豆ビールになった奴は居ねぇだろ
そういうことだよ
>>985
仕込む時どころか、もうずっと食ってない杜氏もいるし、見学もホームページで前日に納豆は食わないように言っているところもあるよ 0989Anonymous2018/12/19(水) 15:17:34.56ID:yfIdZQQb
必死だなぁ、どうでもいい事だね
ヒルナンデスで高田馬場ビール出てたけど、納豆食ってないってよ
私もそれ観た
ホームブリューレベルの材料と仕込み方でびっくりした
0992日利2%頑張る ◆as0tuqd1GY 2018/12/21(金) 09:59:03.89ID:j0UHzYGt
規制緩和して年間100リットル醸造にしてくれないかな。
アルコールのあるビールを飲みたい
0994Anonymous2018/12/23(日) 01:39:10.82ID:3ch01ifi
卵入りの納豆大好き。♥。キムチと良く合う。♥
。。
0995( ̄(エ) ̄)y◇°°°◇modesama2018/12/23(日) 06:05:18.43ID:3ch01ifi
真に、禁酒法だな。 (● ̄(エ) ̄●)
。。
>>995
お前のことではないよ お前のことは大好きさ 0997Anonymous2018/12/24(月) 13:19:33.60ID:X1woIjha
ガロンボトルで作ったんだけど
最大の欠点があった…これ中に付着したカスが洗えねぇから次使えないじゃん…
どうしたらいいもんか
>>997
キッチンハイターじゃぶじゃぶ入れて揺すってたら取れるよ 10011001Over 1000Thread
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