【個人経営】飲食店 134皿目【オーナーシェフ】
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前スレ
【個人経営】飲食店 133皿目【オーナーシェフ】
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1595875080/l50
【個人経営】飲食店 132皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1590545241/ >>841
こりゃ
人まねするなや
お前もｷｬﾗつくらんかい >>842
５年 ないない
もうｺﾛﾅに付き合いきれないから
解禁するはず
我慢は今年だけやで
ﾂｩｰｽ! >>843
大都会の店では
糞客はトイレの近くです
金持ちは個室 貸切
私は乞食は相手にしません 大都会の夜
飲み屋の会計がたくさん
とりだしたで
コロナで客おらんからな
ﾂｩｰｽ!
わしは金払わんでもタダで
やらしてくれるからの
わしのﾃﾞｶﾁﾝを軸にして女の子が風見鳥になっとたで
ﾂｩｰｽ! 飲食関係の人って本読まないから言葉選びがアホ丸出し >>837
うん
未だに禁煙なんですか？と聞いてくるアホが４人・年ぐらい居る
思いっきり禁煙と表示してるのに
あと
楊枝ないですか？と
見れば分かることをイチイチ聞かないと気が済まないアホは後をたたない >>857
大学出だよ。ｷｬﾎｰ
親の借り入れ ３億返しましたよ
あほじゃないよ。ﾏｯｸｽｷｬﾎｰ
私は生まれつき こうなのよ
ごめんあそばせぇ。 >>859
いるよねぇえええええ
満席って書いてるのに
いけますかって
あるよねぇええええええ
ｷｬﾎｰ！ >>850
16卓68席だよ。
今日も昼忙しかったよ。でも、テイクアウトは3千円程度。
夜はどうかなー。昨日忙しかったから今日は暇かもな。 >>852企業が軒並み赤字になったら繰り越し欠損で個人は３年法人は5年有るから、税収はかなり減る
飲食だけ見るんではなく世の中全体見ないとな、景気後退して金がなければ外食もできないから。 >>852
【新型コロナ】 アメリカ疾病対策センターが注意を呼びかけ 「飲食店の利用時にマスクを外すことが感染リスクを高めている可能性がある」
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1599881291/
【韓国経済崩壊】ソウル市の飲食店 3カ月で1万店閉店
https://fate.5ch.net/test/read.cgi/snsplus/1599481869/
店閉めない自分が言うのもアレだが見通しが甘過ぎ >>866
そう、テイクアウトはここ最近激減してるよ。
もう需要が無くなってきてるんだろうな。みんな食べに来てくれてる。
テイクアウトが減った金額の数倍店内飲食の売り上げが伸びてる。
まあ、それでもコロナ前に戻った程度だけど。
最近だとテイクアウトはお盆当たりに4万前後が2，3日続いた程度でお盆後は多くても2万程度。 >>856
ダメだよほっとかないと
久々にレスもらってアホみたいにはしゃいじゃってんじゃん 放置だよ放置 ウチの家からそちらのお店まで何分くらいで行けますか？とか聞かれてワロタ知らんがな 他の客がいるのに
灰皿みてここたばこ吸ってもいいの
ってデカい声で聞くなボケが 店閉めない自分が言うのもアレだが見通しが甘過ぎ
お前くそみたいな
奴じゃん >>872
大都会をしかってくれる人
大事にしないといかん
小さいいことからｺﾂｺﾂと・・・ >>873
そんなアホウチもいたぞ
しかも店から40キロ離れてる場所からどうやって行けばいいですか？って
どの道を通るか知らんし交通手段だってそれぞれ違うのにクソ間抜けが >>875
聞かれちゃなにか困るのか？喫煙可なんやろ？ >>875
今どき吸える方が珍しいからな、聞く奴がいても不思議じゃねえだろ 大都会通信はじまるよ
もう涼しいよ
６人１２万 ３人３万 ２人 ２万
１７万でした。
しょぼい店になったもんだね
ﾏｯｸｽｷｬﾎｰしたいよ >>882
いつも書いてるけどその高単価アピールってなんなの？
なんかアップしてよ。今日の刺身とか店の器とかさ。 いまどきタバコはな…
ドカタ及び老人でしっかり客層確保できてるのかもしれないけど
先がないよね ウチは田舎だから誰も密とか気にしてないしどこの店も盛況
低所得者の貧困層ばかりだからファミレスとチェーン店に限るけどな
個人店は全ての業種で何処も死んでる >>848
コロナ前よりスタッフ減らしてる？
ウチはコロナ前社員3バイト2でやってたけど
今は社員2バイト1くらいでやってる
週末はコロナ前かそれ以上にきてるけど
売り上げは2割減
単純に回ってないから売り上げ上がらない >>889
今日たまたま出先で焼肉きんぐってとこがあったから行ったけど6時で超満席の大行列
テレビでよく見かけるし場所が悪いのに大行列だったから
とりあえず一番高いプレミアムコース頼んで
食ってみたら普通にクソマズ過ぎた笑
やっぱ味の分からない素人を騙すのが手っ取り早いな笑 >>893
でも昔から個人店は大手の手法は真似ては（同じ土俵）いけないって言うのが定説だったけどコロナ禍でうちは来客2割減更に客単価3割減。
生中200円酎ハイ100円の店は昨日も大盛況…もうどうしろってんだyo 美味しい物を食べたいんじゃなくて味は二の次で安い物を食べたいというのが大多数でそれだけみんな貧しいんだよ
不味い買い物に金払うとかドブ金としか思わんけどね
食べるのが好きな人や裕福な人はそんな事しない 昨日さ、暇すぎて各メニューの原価計算やってたんだ
そしたら。まあ当たり前かもしれんが改めてショックな事が判明したのよ
およそベテランの方々には鼻で笑われる話だと思うけど俺みたいなここ数年で始めたオーナーがいたら改めて各メニューの利益率出してみたらなにか見えてくるかもよ ランチメニューのいちばん高いのが2500円(税込)なんだけど利益率759円なのね。
1番人気のセット1280円（税込）利益率496円だったんだよ
今までは高いやつをずっと推してたけど手間や回転率を考慮したら人気メニューをそのまま推し続けた方が利益残るんだと。。。
暇で良かった、バカなりに精一杯もがいてみようと思った夜だったよ >>893
バイキング回転寿司てレジャー感
まあ個人店とは土俵が違うわ 売り上げはそこまで落ちずに困ってないけど
なぜ毎年そこまで利益が残らないのか不思議だった
感覚的にもう少し残りそうだったんだ
光熱費、家賃、人件費等考慮したらこんなもんなんだな >>897それって商売？
店の経費を日割りで考えたことある？
俺ならやらないな。 >>894酒は原価でフードで利益出してるんだろ焼き肉だからできるのかも
うちは、飲み放題なんかもとっくに止めた、ボロ客が来てバタバタするだけ普通の値段で普通にした方が楽
客も時間の縛りないから落ち着いてるよ。 >>892
減らしたね。シフトを減らして、減らしたシフトを分け合って辞める人が出ないようにした。
ウチは小さい店だから社員は二人しか居ない。給料も安いからコッチの給料は手を付けなかった。（せいぜい1万なら付けない方が良いと思った）
人件費平日7000円、土日祝日4000円で月15万程度の削減になった。売り上げに換算したら30万前後だと考えると大きいね。
おかげでなんとか赤字を防いでる程度。
コロナ前、いかに無駄に人を入れていたか痛感してる。
その人件費がこれほどまでに経営を圧迫させる要素だったと思い知った。
売り上げが減れば仕入れも減るし、それに見合った光熱費も減る。備品も売り上げと比例して消耗が減る。
でも、人件費は変らない。常識だし頭では理解してたつもりだったけど、
コロナで自粛や時短したりしてリアルな現実として身にしみて理解した。 >>894
その店は馬鹿がやってる店
近所にもあるぜ
そいつはクタクタで何も残らないって
言ってまんがなぁ。
俺 馬鹿ちゃうんっていったら
つかみ合いになったがな ミスった
うちは昼の定食1種のみ、夜はプラン3種のどれかと追加ドリンクのみにしたら
売上上がった上に仕事も楽になって笑いが止まらんわ
一生コロナ続いてくれ ウーバーとかも最初は加盟してたけどもうやめた
やっぱ店で食べてもらうのが一番美味しいと思うし小汚ない配達員だと嫌だし
何よりテイクアウト用にする労力がダルいからな
結局はブランディングで客呼べるし、あとは省エネ極めていきたいわ なんか嘘っぽいな
前からコンサル気取りのエセオーナーらしき奴が潜んでそう ウーバー、出前館、メニュー、ファインダインと一通り話は聞いたけど、どこも手数料35は取る。
店との価格差は幾らまでとか何様のつもりだ。
「店にはない新メニューにしてくれれば上げても平気です」とか、飲食店のことを一切理解出来てない馬鹿を真面目な顔で言う。
要は、「高いのは飲食店の都合で我々運営会社が儲けているのではありません」って客を騙して自分が善人面するための縛りだ。
こんなんで利益上げられる所は逆に店内の価格を見直せばもっと客が増えるだろうよ。 自社店舗の支払いが終わり、法務局で不動産の抵当をはずしてきた。
100歳前のばあさんを連帯保証人にしてしまい申し訳なく、10年かかったが、
借金は全てチャラでこれで楽になる。
でも無利子無担保で新たに3千万借りてしまった。 2連休したったから温泉来た
ご年配の方々ばかりですわ
今年初期に来た時は若い子多くて目の保養になったけど
とりあえず風呂入って1杯やってる >>915全てじゃないじゃん
借りて返したんだろ？
バレなきゃ良いけどな。 >>914
人件費率に無頓着な経営してきた経営者が人の店の店内価格見直せとかどの口で言うんですか >>922
貴方のような粗大ゴミが一番ウザいですね やられたらやり返すあのドラマの影響か？
後半はパフォーマンスが過ぎるが >>916
なんだ
おめぇだって ﾎﾓじゃねぇか
ダンカン 馬鹿野郎！ >>925
頭悪いし口悪いし内容も面白くないから見てて痛々しいね >>927
大都会って方ですよね？
これを本当に面白いと思って書いてるんですか？
すごいサムい文章なんですけどご自分では気付かないものですか？
あと何回聞いても答えてくれませんが
お年は何歳ですか？
ギャグセンス的に恐らく60才以上だと思いますが…
すいませんがあなたのレスを不快に思う方が多いと思うのでコテをつけてもらえませんか？
よろしくお願いします >>931
筋としては俺の方が先にいる
嫌なら出ていけ
こっちくんな
こっちむくな
延髄切りしていいですか
倒れた お前を引き起こして
元気ですかって 聞いていいですか >>801 うちもシカトです。仲良くしても情わくし情報共有てもたいした情報でないですよね >>801 うちもシカトです。仲良くしても情わくし情報共有てもたいした情報でないですよね gotoイートに加えうちの自治体半額のプレミアム券売り出しする
参加したいけどうち食券機なんよ
この場合客に普通に食券買ってもらう→商品券を払い戻し？ >>932
＞筋としては俺の方が先にいる
( ◠‿◠ ) まあまあ観光にあるんだけど、gotoトラベルクーポンの登録するのにgotoイート登録必須ってどういう事？
まだほとんどの県で募集も始まってないのにアホなの？ >>932
先にいるなら先に出ていけ。
ファーストイン・ファーストアウトは食材管理の基本だ。 >>920
人件費に無頓着だったわけじゃないけど、それでも十分利益が出てたから気にしなかったんだよな。
パートの人にも事情や生活があるから、必要以上の利益のために時間を減らすのに抵抗があった。
でも、経営者として守るべき第一は店だからコロナ過においては
店を守る最後の手段で手を付けたら、想像を遙かに上回る効果だったんで驚いたんだよ。
四月は自粛で8時閉店、給付金狙いで週休二日、その状況で単月ではほぼトントンだった。（前の月の支払いは持ち出し）
やっぱ固定費、それも人件費って凄いインパクトだなって思い知った。 >>932
お前は先にいたとしてもルール違反者だからここに居られる理由はない。
出て行け。
本当につまらないし、センス無いし、ダサくて面白くない。 >>920
あと、価格を見直せって言うのは、
宅配業者を使っても利益が出るって事はそもそも適正価格ではないって事だからだ。
もちろん、利益の出し方は沢山あるが、35％ピンハネされ利益を出すにはかなり粗利が低くないと無理だ。
粗利率を下げるには高付加価値のサービスが付いてこそになる。それこそ宅配では活かせない部分。
その付加価値も無く高い粗利でやって、それで利益が出せているならそれでも良いが、宅配に手を出すほど困っているのなら、
店内価格を1割、2割下げてみろって話。 お前ら給付金で何買った？
ウチは入り口横に店のロゴのネオンサインつけたわ。
インスタ女子みたいなのが記念撮影だけして帰ってくわ。 ネオンサインって高い？
前に看板屋に相談したら高いし扱いにくいからやめとき〜と言われたわ... 看板屋からすれば粗利が低い仕事=高いかもなw
うちは夜がメインだから必須だわ >>944
ホットパックの真空包装機とショックフリーザー買った 
俺大都会がまだまともだった新参の頃よりもっと前からここにいるけど、俺が出てけって言ったら大都会は出ていくの？ >>945
アルファベット10文字で15万。
知り合いの看板屋が暇そうだったので言い値で頼んだ。 >>942
面白いこと書けよ
面白かったら考えてやる レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
