［個人経営］飲食店 124皿目 ［オーナーシェフ］
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※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/
［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1551716924/
［個人経営］飲食店 123皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1556685605/ >>868
お前みたいな銭儲けしか頭にないヤツには理解出来ないんだからレスすんな 面倒な客
面倒なﾊﾞｲﾄ
いらんねん
一人がいいぞ。
すべてが面倒くさくなる
これが飲食だ ワイも銭儲けしか頭にないでスマンな
拘りなんて最初だけよ
続けていくうちにただの作業になってく
気づけば効率だけを求めていた
ずっと楽しみ続けられるってんならすごい話だ ロンリースレも荒れてるけどここもひどいな。
適度なストレスは必要だと思うが、幸せじゃない人たちは年々増殖してるね。
増税の影響もあるか？ >>870
そうかなぁ儲けられなければシワ寄せは従業員や自分にはね返ってくるから儲け第一主義賛成です 確かにこだわりの焼鳥一本100円5本でも500円一本でも売り上げは一緒だし
お客さん5人に一本売るか1人に一本売るかで商売の仕方もかわるしな
おれはこだわるなら単価上げて少人数にいい物を食べさせてやりたい 東北自動車道佐野SAの例の社長
別の人集めてらーめんだけで営業してる
マスコミ対応も元従業員を何一つ悪く言わない
さすがだと思うしスト起こした従業員はそのままずっと遊んでろや・・・
って思うの俺だけ？ 今まで食わささしてもらって稼ぎ時に裏切り行為は使えない従業員の典型でクソな奴らと見てたけどまとめサイト見ると社長に非があるみたいだし事実だと従業員のみんなは新しい仕事探したほういいとおもうね 社長の会見を見た？
一方的に会見を終わらせるのは、自分に非があるからじゃない？
ストって、なかなか起きないと思うし
それを起こさせる社長だよ？
現場の社員が何人いるか知らないけど、社長１人VS現場の社員全員ってことは相当じゃないかな？ >>871
ほんとそれ。
俺なんてバイト10人ちょい使ってるけど毎月30マン赤だからね。 社長って確か本業は建設業じゃなかったかな？
それ見ただけでもの凄いDQN臭が漂った まあ従業員を使うのもまた大変だよなｰ
うちはまだ全然小さい店だから俺以外8人のバイトだけどまとめるの大変だもん 時代がね
アルバイトですらつけ上がる程に労働者のほうに選択権があるんだ
15年前なんて時給700円で募集出したら10人以上面接に来てたんだぜ
しかもいい歳した男もいた。落ちたら理由まで聞いてくるぐらい。 サービスエリアの件は、その土建屋の資金繰りが怪しくて
仕入れの支払いも滞り、仕入れ業者に納品してもらえなくなった
納品してもらえないので社長に文句を言ったら、その社員をクビにした
なので社長に抗議しているのが今のストライキと聞いている
バイトが訳の分からない文句を言っているのとは
ちょっと違うかと サービスエリアの売上を土建屋の支払いに回していたと思われる 社長に就寝したのが今年の4月
当初利益だけを回そうとしていたが足りなくなったよう
ちな地元民です 就寝ワロタ
とりあえず夏休み盆休み需要で忙しいのはありがたいけど
効率よく仕組みを変えていかないとなと動くのは今しかない 来週から一気に暇になるだろうから
今日と明日に賭けるしかないな うちは意外と良い、いつもの２倍くらいかな
でも安心してください
いつもが皆さんより、かなり低い自信がありますw 一日のうち新規とリピーターって
皆さんのお店は体感どれくらいの比率ですか？
郊外や駅前など立地でかわると思いますが参考までに教えてください 新規2リピ8 大阪観光地 観光地なのに新規が来ない。 観光地なのにリピ8って逆にすごくないかw
うちは郊外だけど新規8リピ2って感じ
なかなかリピーターって出来ないな
俺の実力が足りないんだろうけど 考え方の違いだな
うちみたいに新規が多いのはもちろんありがたいことだけど逆に考えたらそんなにリピートされないってこと
リピーターが8ならとりあえず売り上げ安定しつつ新規の人も呼び込めてるってバランスが良く見えるけどな リピーターも数年したら来なくなるからなぁ、転勤とか結婚とかで 地方国道沿い
新規2 リピ8だな
まず遠方からわざわざくるような場所じゃないしな
近くのスーパー・スポーツジムなんかでもしょっちゅう顔合わせる
どんだけ世界狭いんだよって思うね リピーターの方とは話したりする？
カウンター席が無いとテーブルのみだと厳しいよね うちはテーブル4人席2つとカウンター席１２席しかない小さな店だからほぼカウンターだよ
話もするしリピーターは多い
来月発行される旅行雑誌に県を代表する名店トップ3に選ばれた程度は人気はあるよ 自慢したい訳じゃなくてみんなの店はどうなのかなって聞きたかっただけだ
コミュ障じゃそもそも接客業やれんだろ
来週は予約も少なくて暇になりそうだ >>905
お客さんの方から話しかけてくれる場合が多いね、もちろん愛想よく対応します 俺は極力話さない、昔はよく話してたけど、話し目的の客が増えて面倒くさくなった。わきまえてる人はいいけど、忙しくてしゃべれないと、不機嫌になるやつもいてウザい 俺は客と話す場面になったら３分位タイマーセットして、ピピピと鳴ったら忙しい振りして話を切り上げる。
大体のお客さんは、じゃあまた！って帰ってくれたりするけどな。 話さない=コミュ障と決めつける馬鹿は
本当に経営者か？と思ってしまうわ そういうのはバーやキャバクラの売りだしな
集客目当てでやるってんなら別にやればいいけど
お盆の平均売上9万
今日 3万
ワロタ.... おいおい、出版で進まない様だが、
中目黒とかで開いた店はどうなるんだ。
事業のアイデアだけ活用するのは、
倫理的にも相当酷いぞ >>881
毎月それだけたれ流せるってどんだけ資産あんの？ >>881
毎月の平均売上と支出を参考までに
教えてくれないか
どうやってやって言ってるのか気になる ｻｰﾋﾞｽを要求してくる奴は
ほぼ馬鹿ﾁｮﾝ説
あるある パン屋です。月350くらいです。かなり厳しいです。
材料150人件費130水道光熱費25税理士5
社会保険労務士2厚生年金20保険20
ほぼプラマイ0です。
最近はコンビニやスーパー等の安いパン屋も悪くないクオリティになってきてるので材料費はなかなか削れません。。。ロスも多いのもありますが。実家の土地と建物なので首の皮１枚で繋がっています。すれちならばすみませんでした 製造原価が280万とか無理ゲーじゃないか。
人件費と原材料費合わせて60％未満にできるようにがんばりたまえ
物件が自前なら70%まで行けるか？ 原材料費はしょうがないから
人件費を減らせば売上が減ったとしても儲けが増えたりする
まぁ、馬鹿な俺から言わせてもらえば
人件費を削ってロスを減らして売上を増やせば解決だね 家賃無いのに利益出ないって逆にすげぇな
うちは月商300ぐらいだけど食材費なんて80ぐらいだぞ
人件費も95~100ぐらい
水道光熱費は一緒ぐらいかな
士業に年間74万も使ってんの？
法人化してるとはいえ、そんな規模じゃないだろ
これ以上売り上げ伸ばそうとしてもあなたじゃ経費も一緒に上がりそうだから
削る方向で考えるのが正解だと思うよ 天然水を謳ったかき氷カフェ混んでるね。
うちの県でもいくつかあるわ。
古民家カフェ
冬はどうするかは知らないが インスタ映えするからお客さんが来てる。
かき氷1000円 1200円。丸儲けでっせ ありがとうございます。
税理士、労務士の顧問契約はさすがに無駄が過ぎると思うので削る方向で行こうと思います。
材料費ももう一度見直して見ようと思います。ノータッチだった焼菓子系(クッキー、マドレーヌ、フィナンシェ、ラスク等)の賞味期限が長めメニューを増やしてロス減を目指す感じで動いてみます。 税理士は悪いけど無駄だな。いいアドバイスもらえるの？
クラウドサービスでやれば年間一万くらいだよ >>926
ロスを減らすなら焼き菓子を減らすより
生菓子を減らすイメージが良いかと
多すぎるメニューはマイナスにしかならない ごめん、焼き菓子を減らすじゃなくて
焼き菓子を増やすより生菓子を減らすイメージねw 同じ飲食店でも食材ロスが出やすい分野だと
確かに厳しいと思うな
うちは基本的に作った物を冷凍小分けして出来るだけ廃棄はしないようにしてる小料理屋だけどあるとしたら野菜が痛むくらいかな
パン屋とか焼き鳥屋とか薄利多売の業界はほんとに尊敬するよ
体壊さないように頑張ってね パン屋は当たると、地味に最高峰クラスの利益だけどな あ、ケーキ屋じゃなくてパン屋だったっけw
廃棄が出るなら作りすぎじゃね？ >>921
パン屋って原価安いと思ってたけど
40%超えてんのかよ 40掛けてて儲かってないっていうのはお客さんに伝わってなくて悲しいね
25%そこそこでぼろ儲けしてる奴よりも余程良心的だろうに
好転するといいね うちの近くの個人のパン屋は売り切れたら閉店で在庫を残さないよ
学生相手で早朝からやってるけど大抵は昼まで開いてない 厳密に言えば原価43%
100円で43円
500円で215円
1000円で430円
無理ゲー過ぎる >>919
毎月の売り上げ250マン
支出300マン
こんな感じ。
もちろん貯金が減ってくだけだからあとは時間の問題だよ。
年内持つか持たないかってところ。
待ってるのも馬鹿馬鹿しいから早く畳もうとかんがえてこの前弁護士に相談してきたよ 人を使わなければ成立しない商売なんてやるもんじゃないね。
一人でコツコツ細く長くできる商売にすればよかったと後悔。 いるんだよね
経営に向いていないのに勘違いして店始める奴
まぁ、俺もそうなんだがｗ
向き不向きってあるから、始める前に気がつく方法は無いものか 経営は調理するだけじゃ無いからな。
価格帯をどうするか、どの層のお客さんを相手にするか、
広告、店の雰囲気、色んな事務、マーケティング要素が絡んでくる >>938
どうせ畳むならさ値上げしなよ
どう考えても値段設定間違えてるんだし >>940
あるよ
数字をしっかり詰めれるかどうか
それやらない奴多過ぎ >>940
やってから気づく事も多いからなぁ
どれだけ気づくかだと思う 料理を作るのは好きだな
客と話しなんかしたくねえw
構ってちゃん9割だからな
だがこの9割を味方につけるとあら不思議！
あなたの店は繁盛店w
味じゃなくて愛想なんだよな >>938
２５０万あげて赤字なのか
うちなら２００万超えたら小躍りするレベルなのになぁ
どうにかいい方に転ぶといいけど たしかにめちゃくちゃ腕のいい和食の料理人の先輩が店だしたけど2年で閉店したもんなぁ
周知されるまで耐えられないというか周知させる方法が悪かったのか
腕だけじゃ飲食店はやれないってホントなんだな 938だけど、ちなみにやってるのはお弁当の宅配専門店ね。
人を使わなければ売り上げが立たないってのはそういうこと。
バイトの突然の休みとかさ、バックれとかさ、もうそんなのに振り回されるのは本当にウンザリ。
人を使わずドローンで配達できる時代がきたら良い商売かもしれんけど、ちょい手を出すには早すぎたと後悔。 >>949
そんだけ金出すなら2人社員雇って
少数精鋭でやればよくね？ もうお前らさ、料理作る事より手抜きと金儲けしか考えてないんだから烏森百薬みたいにお取り寄せで全部まかなえよ
店内調理ほぼゼロ、酒はセルフでお前らにピッタリのビジネスモデルだぞ 死ぬまで底辺なりに勘違い監視こき自演日記書いて更に底辺釣って遊んでりゃ良いよ包茎ども
銀河長は全てお見通し、災いは必ず己らダニに降り注ぐ
止まない雨はある。5ちゃんなんか見てる奴書いてる奴含め1.000%底辺やし、底辺と関わったら底辺なるぞ。なりたい奴は関われば良い自由や。
底辺が勘違いさらした空気感じたら首斬って心臓滅多刺し1人2分以内に別の銀河送ったるから忘れんな雑魚労働者 労働なんかしてる奴万年貧乏や
アホなりに楽しんで頑張れアホなりに
何人も人おる思うなよ、一人が自演してるだけやし、10人おっても1人に満たん底辺包茎や トンガリチンコの首斬り落として玄関先のマット成分にしたら大繁盛間違いないから探して狩れや砂利銭に困ってる底辺包茎ども。 態々ネットやリアルで自己アピールいらんから、底辺すぎて包茎すぎて承認欲求に狩られてんのかど底辺。
その生き様が8流を更に下流に落とす原因や。
理解したら黙ってアホなりに他界まで人一倍働けドアホ皮被り底辺ども 料理の腕のいい奴ほど、隠家みたいな糞立地でも美味けりゃ来ると出店して死ぬ
クックパッド並の料理しかできない俺でも幹線道路沿で駐車場も広く構えてりゃそれなりに上手くいく >>959
皮肉な話だけどホントそうだね
今までそのパターンで何件潰れたのか数え切れないだろうよ
凄腕で憧れた兄さんも店潰していっときパチンコ屋で棒振りした後自殺してしまった。
あれだけ熱心に料理に向き合って人生の最後がこれかって切なくなるね 飲食店で大事なことは
1.立地
2.資金繰り
3.雰囲気
4.美味しさ
の順番だと思うんだけど4を一番にする人が多いかな。
最終的には4が大事だけど、お店が認知されるまでに1.2が疎かなせいで立ち行かなくなるんだろうな。 >>961
順番は人によって変わるしそれだけじゃない
どれか一つでも圧倒的な物あれば成功する
人脈だけで成り立つ場合もあるし
何でこんな場所で行列出来てんだよって場合もある
うまくなくても流行ってる店もある 出店で必要なことは、お金と勇気
継続するのに必要なのは、経営力
あとはいらん 俺は割烹から大手チェーンから色々働いたけど
大手チェーンが1番勉強になったわ
店を回しから効率化から在庫管理に色々出来たし
大手入ってなかったら失敗してた >>965
俺も大手チェーン店2年くらい働いたけど数字やオペレーションなんかはかなり勉強になった。
今13年目だけど、料理だけだったら13年続かなかったと思うくらい大事な時期だったと思う。 幹線道路沿いのマックの繁盛を見れば、立地と客待たせないオペレーションが大事と気が付いた。政治家とかがくる超高級店でもない限り、味は二の次と。 監視豚死刑囚に愛想振りまくアホおらんやろ
おったら殺害のタイミング今や遅しと狙ってる瞬間やし
底辺がいちびってんな底辺8流の末端が寝言はあの世で抜かせ
さあ働け奴隷あほなりに レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
