［個人経営］飲食店 124皿目 ［オーナーシェフ］
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※前スレ
【個人経営】飲食店 120皿目【オーナーシェフ】
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1541049053/
［個人経営］飲食店 122皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1551716924/
［個人経営］飲食店 123皿目 ［オーナーシェフ］
https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1556685605/ 土曜の昼の売り上げ 6万ちょっと
夜たった5人しか来ず1日の売り上げ7万切った
日曜の昼の売り上げ 6万ちょっと
夜忙しい感じではなかったがそこそこ来てくれ1日の売り上げ11万越え
昼は安定してるのだが夜は落差が激しい >>828
地方？
あるあるだよ
内は 肉使ってるけど
食事会は 客単価１万
どんどん全てが高くなるよね ホールバイト なかなか見つかりそうにない
大手弁当屋とかスーパーに置いてあるような
お客さん自身で払う機械欲しいな >>830
セミセルフレジっていうらしい
大手スーパーの中のパン屋なんかも導入してるよね
券売機だと追加注文減りそうだけど
注文取るだけとって会計は勝手にやってくれがいいよね
リースしたらどれぐらいなんだろ？ 最近はスシローもセルフレジ使ってるよね。どこもかしこも駐車場〜じゃなくて人手不足ってことだ。 すき家のセミセルフレジは頭のてっぺんから裏返った元気な声で 生産完了すると
ありがとうございました！って大きな声で言うけど
最初カウンターで聞いてたら妙に空気読めない元気な声だなぁっと思ってた
いずれロボットが普及して汎用製品になったらAIとか組みこまれ
その時は本当の意味で人間が裏方で材料仕込んであとは接客も掃除も
ロボットがやるようになる時代もそう遠くない気がする セミセルフレジか？ぐぐったら購入だと２５０万とかある
新札切り替えもあるし リースレンタルも安くはないだろうな まだ片付けが残ってる(ダスターのみ含む)席で「お待ちくださいって」って言ってるのに座る人いるよね
必ず一つの席しかダメな人
片付けてセットすることも他の席が空くのも少しも待てないのか とりあえずカウンター席に案内するも帰る人
以上最近のうっぷん
>>827
サービス料もらってる
総額○○円以内 一定金額 総額○○円以上×5％ >>835
糞ジャプ たいして使わないのに
どんだけ フルコースのサービス
うけたいのかよ 俺はもう勝手に座られたら、そのままにしてる、拭いたりしない。手が空いたら食器くらいは下げるけど。 サービス業は国民と見なされていない
負け組だよ
この間 俺 18人２時間飲み放題
となりの部屋 ﾔｸｻﾞ幹部３人 お付きは外で待機
今 やばいから
人マジでいないし 死んだわ
もうやめたいわ 大手ファミレス
うらやましいほど客とバイトの数だった >>839
そうかなあ？
単価1000円位の客がぞろぞろ押し寄せて来ると思うとゾッとするけどな 明日は親戚全部集まって墓参りの後、仕出し頼むか料理屋行って〜って未だに田舎じゃあるんだろうけど全部キャンセルで仕出し屋は泣いてるんだろうか？ 今までお盆中休まず営業してたけど今年から日曜から木曜まで休みにした 家でノンビリ充電中 それがいいよ
お休みを頂きますって卑屈にならずに
休むからその間よそに行けよって言おうぜ
海外旅行行ってきたけど向こうの接客の強気さは見習うべきだと思う >>850
こんなヤツらを相手にしたくないから
やっぱり正しい対応だな
もとよりこのレベルの客層は来ないけど 開店前に着いたのにオープン時間２０分すぎて店開けといて
ハロー だけで済ませる感覚はカルチャーショックだったわ
さすがに日本でそんな事はしないけどさ
メニュー提供もマイペースでゆっくりなのに作りながらカウンターのお客さんと酒飲んでやがる
でもその雰囲気が良くて許せるのよな
カナダ イエローナイフのとある飲食店 >>852
それいいな、オープン時間に追われると精神的によくないわ
ぶっちゃけオープン前に待ってる奴めんどくせえ 俺はオープン時間は決めてない
用意が出来次第開ける
待ち客がシビレを切らして帰ろうが関係ないし電話が鳴っても出ない
文句あるなら他所のに行けば良いだけの事 オープンしてすぐに入ってくる客は何故か単価が低い
なんでだろ？ 年末年始 GW 盆 は売上多少あっても後に繋がらない客しか来ない だから休む事にした >>854
おまいは俺か？
俺が客に合わせんじゃねえ
客が俺に合わせろ・・・言わんけどね でもそれくらい強気でいいと思う
ファミレスはそりゃ大企業だし無理だろうけど個人経営ならアリだろ
昭和の頑固オヤジの店が流行ったようにな
それでまずけりゃ潰れるだけだし >>859
俺もその手だわw
嫌なら来るな、注文すんなのスタイル 客に媚びないのはいいけど無駄に強気の姿勢を出していく必要はないのにね。 経営者の自分でも
店主がオラついてる店には行きたくねぇｗ 毅然として媚びないのと、オラついてるのは全然違うもんなw 自分はむしろ開業したての数年はこだわりや理想を曲げなくてお客さんと揉めてたけど、最近柔軟になってから自分も楽だし売上も上がってきたw 経営の1番の面白いとこはそこだろ
自分のやりたいようにやって売り上げが伸びりゃ正解
売り上げが落ちたら失敗
ただそれだけだろうにシンプルに考えられないやつ多すぎ
味のセンスが良けりゃ頑固じじいの店も流行るし
見た目のインスタ映えだけ狙っても1度写真撮ったら二度と来なくなるしな >>868
お前みたいな銭儲けしか頭にないヤツには理解出来ないんだからレスすんな 面倒な客
面倒なﾊﾞｲﾄ
いらんねん
一人がいいぞ。
すべてが面倒くさくなる
これが飲食だ ワイも銭儲けしか頭にないでスマンな
拘りなんて最初だけよ
続けていくうちにただの作業になってく
気づけば効率だけを求めていた
ずっと楽しみ続けられるってんならすごい話だ ロンリースレも荒れてるけどここもひどいな。
適度なストレスは必要だと思うが、幸せじゃない人たちは年々増殖してるね。
増税の影響もあるか？ >>870
そうかなぁ儲けられなければシワ寄せは従業員や自分にはね返ってくるから儲け第一主義賛成です 確かにこだわりの焼鳥一本100円5本でも500円一本でも売り上げは一緒だし
お客さん5人に一本売るか1人に一本売るかで商売の仕方もかわるしな
おれはこだわるなら単価上げて少人数にいい物を食べさせてやりたい 東北自動車道佐野SAの例の社長
別の人集めてらーめんだけで営業してる
マスコミ対応も元従業員を何一つ悪く言わない
さすがだと思うしスト起こした従業員はそのままずっと遊んでろや・・・
って思うの俺だけ？ 今まで食わささしてもらって稼ぎ時に裏切り行為は使えない従業員の典型でクソな奴らと見てたけどまとめサイト見ると社長に非があるみたいだし事実だと従業員のみんなは新しい仕事探したほういいとおもうね 社長の会見を見た？
一方的に会見を終わらせるのは、自分に非があるからじゃない？
ストって、なかなか起きないと思うし
それを起こさせる社長だよ？
現場の社員が何人いるか知らないけど、社長１人VS現場の社員全員ってことは相当じゃないかな？ >>871
ほんとそれ。
俺なんてバイト10人ちょい使ってるけど毎月30マン赤だからね。 社長って確か本業は建設業じゃなかったかな？
それ見ただけでもの凄いDQN臭が漂った まあ従業員を使うのもまた大変だよなｰ
うちはまだ全然小さい店だから俺以外8人のバイトだけどまとめるの大変だもん 時代がね
アルバイトですらつけ上がる程に労働者のほうに選択権があるんだ
15年前なんて時給700円で募集出したら10人以上面接に来てたんだぜ
しかもいい歳した男もいた。落ちたら理由まで聞いてくるぐらい。 サービスエリアの件は、その土建屋の資金繰りが怪しくて
仕入れの支払いも滞り、仕入れ業者に納品してもらえなくなった
納品してもらえないので社長に文句を言ったら、その社員をクビにした
なので社長に抗議しているのが今のストライキと聞いている
バイトが訳の分からない文句を言っているのとは
ちょっと違うかと サービスエリアの売上を土建屋の支払いに回していたと思われる 社長に就寝したのが今年の4月
当初利益だけを回そうとしていたが足りなくなったよう
ちな地元民です 就寝ワロタ
とりあえず夏休み盆休み需要で忙しいのはありがたいけど
効率よく仕組みを変えていかないとなと動くのは今しかない 来週から一気に暇になるだろうから
今日と明日に賭けるしかないな うちは意外と良い、いつもの２倍くらいかな
でも安心してください
いつもが皆さんより、かなり低い自信がありますw 一日のうち新規とリピーターって
皆さんのお店は体感どれくらいの比率ですか？
郊外や駅前など立地でかわると思いますが参考までに教えてください 新規2リピ8 大阪観光地 観光地なのに新規が来ない。 観光地なのにリピ8って逆にすごくないかw
うちは郊外だけど新規8リピ2って感じ
なかなかリピーターって出来ないな
俺の実力が足りないんだろうけど 考え方の違いだな
うちみたいに新規が多いのはもちろんありがたいことだけど逆に考えたらそんなにリピートされないってこと
リピーターが8ならとりあえず売り上げ安定しつつ新規の人も呼び込めてるってバランスが良く見えるけどな リピーターも数年したら来なくなるからなぁ、転勤とか結婚とかで 地方国道沿い
新規2 リピ8だな
まず遠方からわざわざくるような場所じゃないしな
近くのスーパー・スポーツジムなんかでもしょっちゅう顔合わせる
どんだけ世界狭いんだよって思うね リピーターの方とは話したりする？
カウンター席が無いとテーブルのみだと厳しいよね うちはテーブル4人席2つとカウンター席１２席しかない小さな店だからほぼカウンターだよ
話もするしリピーターは多い
来月発行される旅行雑誌に県を代表する名店トップ3に選ばれた程度は人気はあるよ 自慢したい訳じゃなくてみんなの店はどうなのかなって聞きたかっただけだ
コミュ障じゃそもそも接客業やれんだろ
来週は予約も少なくて暇になりそうだ >>905
お客さんの方から話しかけてくれる場合が多いね、もちろん愛想よく対応します 俺は極力話さない、昔はよく話してたけど、話し目的の客が増えて面倒くさくなった。わきまえてる人はいいけど、忙しくてしゃべれないと、不機嫌になるやつもいてウザい 俺は客と話す場面になったら３分位タイマーセットして、ピピピと鳴ったら忙しい振りして話を切り上げる。
大体のお客さんは、じゃあまた！って帰ってくれたりするけどな。 話さない=コミュ障と決めつける馬鹿は
本当に経営者か？と思ってしまうわ そういうのはバーやキャバクラの売りだしな
集客目当てでやるってんなら別にやればいいけど
お盆の平均売上9万
今日 3万
ワロタ.... おいおい、出版で進まない様だが、
中目黒とかで開いた店はどうなるんだ。
事業のアイデアだけ活用するのは、
倫理的にも相当酷いぞ >>881
毎月それだけたれ流せるってどんだけ資産あんの？ >>881
毎月の平均売上と支出を参考までに
教えてくれないか
どうやってやって言ってるのか気になる ｻｰﾋﾞｽを要求してくる奴は
ほぼ馬鹿ﾁｮﾝ説
あるある パン屋です。月350くらいです。かなり厳しいです。
材料150人件費130水道光熱費25税理士5
社会保険労務士2厚生年金20保険20
ほぼプラマイ0です。
最近はコンビニやスーパー等の安いパン屋も悪くないクオリティになってきてるので材料費はなかなか削れません。。。ロスも多いのもありますが。実家の土地と建物なので首の皮１枚で繋がっています。すれちならばすみませんでした 製造原価が280万とか無理ゲーじゃないか。
人件費と原材料費合わせて60％未満にできるようにがんばりたまえ
物件が自前なら70%まで行けるか？ 原材料費はしょうがないから
人件費を減らせば売上が減ったとしても儲けが増えたりする
まぁ、馬鹿な俺から言わせてもらえば
人件費を削ってロスを減らして売上を増やせば解決だね 家賃無いのに利益出ないって逆にすげぇな
うちは月商300ぐらいだけど食材費なんて80ぐらいだぞ
人件費も95~100ぐらい
水道光熱費は一緒ぐらいかな
士業に年間74万も使ってんの？
法人化してるとはいえ、そんな規模じゃないだろ
これ以上売り上げ伸ばそうとしてもあなたじゃ経費も一緒に上がりそうだから
削る方向で考えるのが正解だと思うよ 天然水を謳ったかき氷カフェ混んでるね。
うちの県でもいくつかあるわ。
古民家カフェ
冬はどうするかは知らないが インスタ映えするからお客さんが来てる。
かき氷1000円 1200円。丸儲けでっせ ありがとうございます。
税理士、労務士の顧問契約はさすがに無駄が過ぎると思うので削る方向で行こうと思います。
材料費ももう一度見直して見ようと思います。ノータッチだった焼菓子系(クッキー、マドレーヌ、フィナンシェ、ラスク等)の賞味期限が長めメニューを増やしてロス減を目指す感じで動いてみます。 税理士は悪いけど無駄だな。いいアドバイスもらえるの？
クラウドサービスでやれば年間一万くらいだよ レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
