【個人経営】飲食店 111皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 110皿目【オーナーシェフ】 [無断転載禁止]©2ch.net･
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1492667712/ 忘年会宴会中だが盛り上がって景気良い景品出てるから１品減らしたわ フードアドバイザー協会とかフードアカウティング協会ってあるけど
あれどうなん？知ってる人！ さすがに忙しいよねお前ら
予約入ってないのに満席でワロタ…暇もなかった 予約1件だけ入ってた
それ以外はサッパリだったわ
明日は早くもウチのピークだわｗ 真に恐るべきは有能な敵よりも無能な味方である
食べに来る底辺層相手するよりも少なかろうが高単価客を大事にしてる方が良いんだよ
貧乏人を相手にしちゃいけない事がよく分かっただろ 金持ちも質の悪い客もいる。
会員制なら良いだろうけどね。
質の良い上客だけでやってる店なんてないだろ。
金持ちはある程度のクオリティの店なら来る。
隙間を埋める為に、上の中もしくは上の下の客の相手もせなあかん。 食洗機で洗うと白い粉がつき始めた。これはどうしたらいいですか？教えてください。 水に溶けない白い粉ってカルキが剥がれ落ちてるのか？
洗浄機の中って真っ白になってない？ がぁあああああああああああああーーーーー
まじ売上あがらねーーーーーーーーー 店始めるとき諸先輩方からキープは止めときと言われて守ってます。
キープってダメなんかな？
個人経営焼鳥屋ですけど。 キープは期限 例えば３ヶ月とかつけること。
二回目以降にキープで飲む場合、水、氷代として５００円程度貰うこと。
お通し代 貰うこと これだけでもやれば心に負担は無いｗ 600mlは１ヶ月、720mlは２ヶ月のキープで掛け目仕入×３の定価、1800mlは３ヶ月の×４で売っていたが数年前にキープは止めた。
他、酒客お通し300円、割りもの氷200円、水200円、ウーロンなどポット各500円(税込み)。 黒毛和牛Ａ５と馬肉ってミンチにしちゃうと俺でも違いが分かんねーや スゲーな、人が動くとはいえ水と氷に金取るのか
まぁ料理で金取れないから仕方ないんだろうけど >>224
>>225
レスありがとう。
期限付きか。
でも揉めそうね。
キープした本人はちゃん期限を把握してなさそうだし。
水もお金取るのかよ！って言う奴も居そうだし。
スナックとかでない限りキープ制はやめたほうがいいみたいね。 うちはキープ期限無しだから５年ものとかある。
水や氷は無料、炭酸水１リットル200円。 お店のスペースってギリギリまで使うからキープは最初から設定してないと瓶を置くスペース無いよね。 ミネラル、ロックアイスなら認める
水道水と製氷機の氷は認めない
炭酸1リットル200ならメチャ良心的だな キープの人は生ビールを数杯飲んで最後の締めにキープしてる酒を1,2杯飲んで帰るんでしょ？それとも常連ツラしてちびちびキープした酒だけ飲んで何時間も居座ってるの？ >>231
田舎は無料じゃないと
底辺ばかりだからな 二階に部屋があって食材が置ける。
水道水と製氷機だよ。客がミネラルウオーターとか要望するなら用意するけど一度も言われたこと無いな。
キープを飲んで料理を注文という客がほとんどだよ。キープはその時空になってまたボトルを注文、キープというパターン。
あとグループで4本ボトル注文して残ったボトルをキープ。 >>238
商店街だよ。炭酸水は、水と炭酸ガスを繋げたサーバーで出してるから１リットルでも数円だよ。すぐ炭酸抜けるけど。 律儀に500ml（90円）ペットボトル炭酸使ってる俺の店って・・orz >>237
> キープの人は生ビールを数杯飲んで最後の締めにキープしてる酒を1,2杯飲んで帰るんでしょ？それとも常連ツラしてちびちびキープした酒だけ飲んで何時間も居座ってるの？
前者後者半々くらい、
だからお通し、水、氷大事。
因に水、炭酸はサーバーから、氷は製氷器から。 うちは山崎のプレミアムソーダ使ってます。
単価取れるのでおすすめですよー。 >>235
そんな奴がいるんだよ。
二人で1000円いかなかったりね。
>>241
ウチも尼でウィルキンソン定期配送。 >>248
バイトが長時間働いてるって通報されたの？ >>228
田舎にはテナント料という概念がないだろ。 最近安価間違い多くないかい？
しかし今日もまた暇ーーーーーー >>249
求人関連だと思うな
職安から勧告来てたんだけど
しつこいし五月蠅いからシカトしてたら労基から書類きた >>255
あとは酔いつぶれてるおっさんを閉店前に起こして終わりや
しかし労基からの出頭？かぁ
俺みたいな小悪党より過労死させる企業に目光らせるべきだろう 500mlペットの炭酸水使ってるが
中途半端に残ったのって捨てるしか
ないよね、翌日は炭酸抜けてるし 周りの店メッチャ忙しそう
ウチは今日がピークだな
後はしょぼしょぼ >>259
炭酸抜け防止キャップ売ってるぞ 閉めて、ぺこぺこ空気を入れてボトル内を圧縮するやつ
あれだと暫くは抜けない。
リッターコーラなんかもこれで気が抜けない。 今日は予約ゼロだったので１時まで寝て、５時から着替えて今晩酌中
1ケ4万のおせちが20近く入ってるのでなんとかなるがお客さんは本当に少ない 葉物が高いなぁ、サラダなんか儲けでないです(´-ω-`) 小松菜買いに行ったら1束250円だった
買わないわけにはいかんので7束ほどレジへ持って行ったら
138円で打ってくれた
店に着いてから気がついたのでしょうがないよな
俺悪くないよな
な？ >>265
過熱を指示していたら何も問題なかろうｗ 12月の家賃明日まで猶予もらったのに意味なかったじょ 20-22日までは早々に貸切だが他はすっからかんｗ 店を閉める時って何か月前くらいにお客さんに告知するべきだろうか？
ここに居るみんなはまだお店継続してるからよく分からんと思うけど意見聞きたい
個人的には2か月くらい前だと思ってるが心境的には1か月前にしたい（常連さんにあれこれ聞かれそうだから） それは個人の好きにしたらいいんじゃないの
１ヶ月前でも十分だと思うけど
お世話になった人には個人的に連絡すればいいし >>281
なんで、まだここにいるの？ただ、移転しただけ？ >>277
うちの場合は閉めるときは
スケルトンが条件なんでなるべく
早目に告知して居抜きで入りたい
奴を捕まえないと‥ >>283
退去時スケルトンはだいぶお金かかりそうだねぇ・・・
うちは原状回復義務はないからまだマシだな
意見聞くとお客さん相手には割とギリギリまで告知しない人多いんだな
流石に取引先とかには早めに告知せんとダメだけど
意見有難うございます うちも告知無しに閉店したよ。ｈｐにたくさん問い合わせ来てた。街bbsでも話題になってた。常連さんにどうしても言えなくてさ。 今資金ショートしてて、その週の売り上げをすぐに支払いにまわしてる
月末に給料払わなきゃいけないんだけど不安で仕方ない 近所のイタリアンがボヤを出して休業中だｗ
肉を焼くのにマキを使っていたが数日前にダクトを掃除したばかりなのに燃え移ったらしい。
すでにあったクリスマスの予約も断ったそうだ。
その店の近くの石釜のピザ屋も二年くらい前にボヤを出していたが日本の設備規格でマキの使用は無理か？ 昨日朝方帰った客がトイレにゲロ吐いて帰ったのに気づかずにそのあと俺もすぐ店出ちゃって
今日店来て最初にしたことが下呂の片づけ・・・
一応掃除した形跡はあったけどなんせ酔っ払いだから全然出来てないし・・・
昨日気づいてたら、連れに掃除させるか、しないなら掃除代5000円くらい乗せてたのに
そういう時の掃除代というか迷惑料みたいなのってみんな取ってる？
もし取ってるなら幾らくらい？
個人的には例え1万でもいらないから元通りにして帰ってくれた方が全然いいんだけど 単価安いからそういうタチの悪い底辺客が来る
単価1人最低5000以上にすれば良識あるまともな客しか来ない それは正論と言えば正論だけどそういう答えはいらんわ
別に安居酒屋じゃないけどバーだからどうしてもひとしきり飲んでくる奴もいるから >>293
吐き散らかしの程度によるけど、黙って1000円くらい勘定に乗せるくらいかな。
加えて、当て付けにゴム手とバケツ見せつけながら「トイレ掃除しますのでこれから暫く使えません」って言いにいく、そんくらい。
べろべろだと知ったこっちゃないんだろうけどw
トイレの床はレベルついたタイル貼りで排水口あるんでジャージャー流せる。
始末悪いのは洗面器にやられたときな、腹立つ。 >>294
うちもよく見たら水流せる作りだったから改めて水流しといたわw
サンクス ゲロは本当に厄介だよな…
掃除も大変だけど そんなことり
吐いたお客さんは二度と来ないからね
怒られたり苦情があってもきっちり対応し
謝罪すればまた来てくれる人もいるが
ゲロだけは100%今後来てくれない
店に非はないのに客を逃す…厄介だ オエーー!!!! ＿_
＿＿_／ ＼
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Ｕ >>296
それは女性客とかじゃなくて？
つうか吐いた本人じゃなくて居合わせた客がってことか？
昨日吐いた奴は普通に常連だし自分では掃除したつもりっぽいからまた来ると思うんだが 所詮酔っ払い相手だからな
落とし所間違うと精神病むよなw 一見でウンコ漏らしたパンツトイレに置いて帰ったやついるけど普通に常連になった 店で寝て起きなかったから警察呼んで連れていってもらったら常連になった もうこの国は終わっている公僕であるはずの国会議員、市議会議員、町議会議員、官僚、こいつらは
キチガイである。本当の本物のキチガイである、国民のためになる事をしたいなどとこれっぽちも
思っていないのに平気で嘘をつき詐欺師の様に国民の税金を泥棒する。前都知事の禿添えは
どうだった？ガソリーヌキチガイ淫獣はどうだった？生前永六輔が自分のラジオ番組で言って
いたが外務官僚と家族ぐるみで付き合っていてその外務省の旦那の奥さんが旦那の給料はここ
何十年も一円たりとも使っていない。全部機密費だそうだ。NHKでの国会予算の中継も全部茶番劇、
この国の予算（税収）年間約５０兆〜８０兆などと平気で国民を騙し本当の予算（税収）は特別会計の年間３３０兆円
この金を何十年も海外にプレゼントしていた今この瞬間も、そして後の半分はキチガイ官僚の天下り法人に
垂れ流されている。
日本国民が血を流して稼いで払った税金(特別会計）を日本国民の為に使って来たら
こんな貧民国になどなっていなかった。この特別会計をこれを追求しない議員は詐欺師キチガイ議員！
国民なんかどうでもいいと思っている！ 悔しかったら日本国民の為に自分の命を賭けて国会（特別会計）で暴こうとしたら殺されてしまった
元民主党議員、故石井紘基先生の 様になってみろ！キチガイ議員ども !
この国の本当の自殺者数は年間１１万人以上だと一般の国民は知らないだろうな
http://www.youtube.com/watch?v=A-cKT-sKly4&;;;list=PLTEQ4LklraVRq1fq3xbolEhHFm4lhBYVM
http://www.youtube.com/watch?v=D6YjUs6fZ6c ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
