【個人経営】飲食店 111皿目【オーナーシェフ】
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【個人経営】飲食店 110皿目【オーナーシェフ】 [無断転載禁止]©2ch.net･
http://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1492667712/ 定休日だけど夜予約入ってたので開ける事に
しかし夜はキャンセル
せっかくなので昼だけオープン
売上2万円
夜は休む 最近ひま過ぎて客より自分が多くトイレを使ってる。
普段、鶏肉を使わないんだけど賞味期限が二日切れた肉を安全に食べる方法を教えて下さい。 「お客様には一番美味しい状態で食べて頂きたい」って言うなら
握ったそのニギリを直接その手で客の口にぶち込むくらいの事はやってもらいたいわ 鶏肉すぐ傷むからねぇ
でも2日くらいなら普通に食えるんじゃね
ちょっと怪しいかな？程度なら一度水洗いしてよーく水分拭きとってニンニクと生姜たっぷり効かせた唐揚げにして食うな
もしあからさまな悪臭がするようなら捨てる >>107
ちょっと怪しい程度が厳戒だね、50度洗いがいいよ >>103
食うなよそんなモノ…
体を壊す損害のがデカイだろ キャバクラによく連れてかれるんだけど
サラリーマンは何故行きたがるのか不思議でならないわ 自分より弱い立場の人間を見下して自分を保っている情け無い小さい人間なんだよ >>110
知り合いで、キャバだのスナックだのでスイッチ入ると店の子虐めまくる人いる
普通に飲んでる分にはおもしろい人なんだけどそうなると興醒め
ちなみにどちらかと言えばエリート寄り公務員
そうとうストレス溜め込んでるんだろうな～ オクトモールって知ってるか？ 俺もいま知ったが、Ｍマートと同じだな
Ｍマートでは米がなかなか買えないが、オクトならたくさん出品してるぞ 中米が安い。 スナックとか好きなやついるよね
俺は絶対にいかない
トラブルの元
あんなせまいなかで 知らないもの同士が
酒飲むんだせ
田舎はとくにやばいよ >>113
うん コメ以外はたいしたことない。
まだこれからなんだろうな。 同じようなアウトレが出てくると思った。
まあ俺達には有難いが、問屋がますます窮地だな。 質問
巨大なショッピングセンターにイートインとレストランがあります
イートインは我が世の春でもレストランは破滅するのでは？ 面接に来た人の採用で迷ってる ちょっと第三者の意見ほしい
① 正社員希望 ３０代前半 坊主頭 強面 真面目そう 飲食経験は16歳（バイト時代）から今まで
業種は和洋中・給食・居酒屋など幅広い、退職理由は技術と知識付けるため
某コーヒー企業のサテライト店舗立ち上げに携わってた（書類で確認とれた）
面接時にテストかねて、仕込みやらせたけど包丁の扱いは上手いし魚さばけるし仕事が早い
② アルバイト希望 ２０代女性 飲食経験はレンチンくらい ちょい美人 かけもち
ホールやキッチンの男性陣から高評価 俺もモチベあがる
ただ、キッチン業務を教えるのに時間かかるのとシフトが面倒かも
③ アルバイと希望 ２０代 男性 イケメン 飲食経験なし 既婚者 朝は倉庫で働いて昼から夜まで勤務希望
女性陣のモチベあがる コミュ力高そうだからホールも兼任できそう
②と③を採用した方がいいかな？ 一応二人ともゆくゆく正社員も希望してるし
個人的に①は危なさというか辞めそうなんだよな、確かに厨房責任者候補で求人出したけど・・・ 日馬富士が引退したから
どうですか
礼儀 礼節ができてなかったら鈍器で
いかれます
うそもつきます
どうですか 自分で決められないなら面接する意味ないじゃん バカなの？ あなたの言うとおり2と3だわ。
1は一つの所で長く働けないタイプ。
ワガママなんだろ。
プライド高い使いにくい人材。 俺なら2を一人だけにしておくけど、
2も3も掛け持ちはローテーション組みにくかったり、
集中力なくなったりするからなぁ。 まぁ俺も2だけにしておくかな、
1は仕事が出来る分助かる事もあるだろうけど変に知識や経験がある分 出過ぎてきてこっちに意見やらなんやらしてきてこっちが疲れてくる予感
3はない、イケメン20代で飲食経験ないなら想定外のきつさで続く見込みは低いし
他のバイトの女に手出して道連れで辞められるパターンになる。
まぁそれでも2人取るなら1-2で1には徹底的に強気でいき上下関係を分からせ口出しさせないようにする。 もうこの国は終わっている公僕であるはずの国会議員、市議会議員、町議会議員、官僚、こいつらは
キチガイである。本当の本物のキチガイである、国民のためになる事をしたいなどとこれっぽちも
思っていないのに平気で嘘をつき詐欺師の様に国民の税金を泥棒する。前都知事の禿添えは
どうだった？ガソリーヌキチガイ淫獣はどうだった？生前永六輔が自分のラジオ番組で言って
いたが外務官僚と家族ぐるみで付き合っていてその外務省の旦那の奥さんが旦那の給料はここ
何十年も一円たりとも使っていない。全部機密費だそうだ。NHKでの国会予算の中継も全部茶番劇、
この国の予算（税収）年間約５０兆～８０兆などと平気で国民を騙し本当の予算（税収）は特別会計の年間３３０兆円
この金を何十年も海外にプレゼントしていた今この瞬間も、そして後の半分はキチガイ官僚の天下り法人に
垂れ流されている。
日本国民が血を流して稼いで払った税金(特別会計）を日本国民の為に使って来たら
こんな貧民国になどなっていなかった。この特別会計をこれを追求しない議員は詐欺師キチガイ議員！
国民なんかどうでもいいと思っている！ 悔しかったら日本国民の為に自分の命を賭けて国会（特別会計）で暴こうとしたら殺されてしまった
元民主党議員、故石井紘基先生の 様になってみろ！キチガイ議員ども !
この国の本当の自殺者数は年間１１万人以上だと一般の国民は知らないだろうな
http://www.youtube.com/watch?v=A-cKT-sKly4&;;;list=PLTEQ4LklraVRq1fq3xbolEhHFm4lhBYVM
http://www.youtube.com/watch?v=D6YjUs6fZ6c ここまで長期で暇だと不安通り越してむしろ笑いに変わってくる >>137
全く同じ思いをしていた@東京下町住宅街 >>135
まだ余裕があるから笑えるんだよ
おれはもう通りすぎてダメだわ
お客さん来ないと困るけど誰にも会いたくなくて誰も来ませんようにっていう矛盾を抱えて混乱してる 俺を雇ってくれ
俺の店に来て 俺の技術を見てくれ！
五十代病気持ち >>137
ほう 君もそこまできたか
もうめんどくさいだろ
昔のお前はそんなんじゃなかったよね
やめどきだな >>137
それは辛いな…
俺もオープン初日は同じ感情だったけどね
普通じゃない感覚
少し休めばいい 風営法違反の疑い 「モンテローザ」を書類送検する方針
http://www3.nhk.or.jp/lnews/sendai/6003159101.html
深夜０時を越えて客引きを行っていたとして「モンテローザ」を
風営法違反の疑いで近く、書類送検する方針を固めました。
白木屋や笑笑などおよそ2000店舗の居酒屋を展開する飲食チェーンです 休むのも必要かもしれないが何も好転しないと言うREALがそこにはある。
＠家賃20 今日のランチ13000 今日の人件費8000 東京多摩地区中央線 昨日、今日のランチは５万超え やったぜ ちょっと安心した。 >>137
予約のみにしたらどうよ？
おれはそうしてるｗｗ ネクシーズ 厨房設備業者 新規出店の人によさそうだな
星崎 大和 強力なライバル出現か
俺たち廃業族には関係ないが >>145
何屋のランチか知らないけど、居酒屋感覚だと@1000円位と考えれば13人は来てるんだよね。
うちのような下町住宅街だとそんなに入らないかもだからランチやるの躊躇してる。
仮に15人×1000円、15000円の粗利が7500円、お運び人件費3000円で残り4500円か。
眠い目擦って体に鞭打って月に20日ランチやって手残り90000円ねぇ、考えちゃうな。 >>147
はあ？ お前、バイト行ってみ ９万稼ぐのどんだけ苦労するか。
自分の店で従業員使って稼ぐのと訳が違うぜ 仮にって書いてあるだろ。
数字も粗利だし。
おちつけ。 http://www.asahi.com/articles/ASKCS554QKCSULFA01Q.html
日本コカ・コーラによると、全国の居酒屋の客数は８年連続で減り、６年間で店舗数は１割減。
１店舗当たりの年間売り上げも平均１２０万円減という。
同社は、若者の「アルコール離れ」があるとみる。 勿論入ってるに決まってるじゃないか！
行く側だけ… カードの手数料って大きいよね。
VISAだけですが、現行の3.6％→2.8％になる端末を入れてもらいました。
他のカードは別端末で処理しないといけないので、多少面倒くさいです。 切り替えて12月頑張りたいと思うんだが、なかなかなぁ・・ 八年目です
今まですべての年で11月中に12月の予約はほぼすべて満席になりました。ほぼ全てです。
おどろくことに12月の予約いまだゼロ
完全にゼロです、信じられない >>160
そんな事もあるんだね
つか今までが凄いっす >>166
そう考えちゃうよな、俺って無用んなっちゃったって？ すいません、相続について質問させてください
不動産を取得して節税をしようと考えています。
例えばキャッシュで2億円の資産がある場合、
銀行から2億円借りて4億円で土地建物を建てた場合、
・4億で立てた土地建物(アパート)の評価額はどれぐらいになるか？
・もしその土地建物の評価額が2億5000万だとしたときに、
2億5000万-2億(借金)=相続税がかかってくる金額は5000万であるという解釈でいいか？
の2点です。4億で立てた土地建物の評価額がどうなるかは地域等によって違うと思うので、
関東の1都3県以外、相続税路線価の方が高い等は考えない
といった条件でお願いします。
灰乗りうまくいきますか？
教えてください。おねげーします。 >>164
逆に何も原因がないと考える方が不自然な状況だから何かありそうだね
店にアンケート用紙置いてみたら？
Q当店の接客はいかがでしたか？
1 非常に良い 普通 悪い
2 お味はご満足頂けましたか？
3 当店の価格に御不満はございますか？
4 店内の雰囲気はどうでしたか？
改善点等がございましたらご記入お願い致します。 空白 あとマレだがこんなケースもある
美味しいし価格も適正で雰囲気も最高で居心地が良い！
だけど店がヒマになっていく…
原因は分かりますか？
答えは店主がワキガだからです
ワキガは自分じゃ気付かないしバイトや
お客さんも店主に向かって臭いとは言えない
店主は訳の分からないまま閉店へと追い込まれる >>160
大丈夫だよ
長くやってりゃそんな時もある
18年やってるけど
振り返れば不思議なほどヒマな時期ってあるよ
だけどこうして潰れずやってんだから
お客さんも飽きては恋しくなりの連続
心配するな
その8年は伊達じゃないから信じろ 9年目だけどなんとか今年も前年比プラスになりそう。人雇って営業時間延ばしたから当然といえば当然だが。10月の落ち込みで今年は無理かなと思ったが。
一応、1000円でもいいから前年比プラスは目標にしてるからなんとかなりそうで良かった。 今年からおせち始めたら6件の注文入ってる
おせちは祝い物だから高くても文句言われないし利益がでかいからおすすめ 10月はひどかったなあ
未だに赤字を引きずっている
11月末の支払いまだ出来てないもんね
この金土の売り上げを使って11月4日にシラっと振り込むわ
まさに自転車操業 >>176
ぉまぇは今が何月かも分からんくなったか(涙 おまえら楽しそうだな
うちはいま宴会中でてんてこ舞いだ。 安売りで客呼んでるやつこれから先もっと不景気になったらどうするんだろうと思う
貧乏人は安い方へ流れ続けるからキリがない ますます安い店が繁盛するんじゃないか？
素人的な考えですまん もうさ今は何でもタダで手に入るだろ
音楽も映像も関連ソフトも様々なサービスもしかり
そのうち外食もタダになるんじゃないか
全額タダになる事はなくてもそれに近い現実はとっくの前から既にあるようなもんだろ
コジキ相手に儲からない単純肉体労働が好きなヤツはずっとそういう値下げ競争合戦を続けてりゃ良いさ
疲弊して息切れした所から淘汰されていくだろう 12月のカレンダーが真っ白なんだが？
もう辞め時かな？
自営業やってた奴なんて雇ってもらえんのかなー？ >>187
今なら雇ってもらえるんじゃね
有効求人倍率すごい事になってる
大事なのは自分自身が変われるかどうか 今土方はいいよ
俺の友達の防水屋なんか未経験年齢問わずで手取り30万週休2日
これでも人が来ないって言ってる >>187
選ばなければある
運送 建設 (荒い人ばっか) >>186
富裕層ねらいにいけ
うちは客層はいいよ
門構えで底辺は入ってこないよ 内容が伴えばね。
いろんな新店をリサーチしてるが
どこもオーナーが若いし料理もすばらしい
追い落とされる恐怖 辞めた時後悔しないよう今を精一杯やりぬこう
そして辞めたら飲食業は引退 他業種にするべき
なぜなら他の飲食で自分の１００％を出したいと思わないから 食べログのクチコミは少ないのにgoogleのクチコミは同じジャンルでやってる人気店よりも多くて謎だわ。客層と関係あるのかね？
しかしネット上での評価だけあっても暇。最近毎日売上1万ぐらいしかない。 >>191
これはアリ
知り合いの店が話題集めで定食の値段を客決めさせたら
土方集団が大盛り・特盛りで喰うくせに最高５０円しか払わず
爆●イに晒されて「凄い底辺連中」が集まって警察沙汰になった
店構えも底辺お断り風にすれば客層もよくなるよ >>195
そんな当たり前な事も分からなかったのか
貧乏人は絶対に相手にしない >>195
なんかスゲー話だな。もっと詳しく聞きたいが色々嫌になりそうなのでやめときます。土曜日この時間に書き込んでるのが一番嫌ですが… ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
