漬物総合スレッド
味噌床だと簡単に漬けられるからいいね。ご飯がおいしい。 ぬか漬けはずっと食べてたんだけど、
初めて沢庵を漬けた
時間はかかるけど、異常にうまい
どっかのWeb見て普通に漬けただけなんだけど、
大根のウマさが凝縮されている印象
自分好みに塩増やして砂糖減らしたのも良かった
1本100円未満の安売りの大根がゲキウマ料理に早代わり
普通の糠漬けが水っぽくてマズく感じる 栃木の某ごぼう漬物メーカーにいたけど、不衛生極まりなかった。
ナベトロ(ごぼうを塩漬けにする大きな湯船みたいなもの)のまわりに
小さな見たことない虫が無数にはいずりまわってても平気だし。
最近営業マンも嫌気さして辞めてるってきいた。
内部事情知ったら、あそこの製品は絶対買わないな。
静岡わさび漬「田丸屋本店」4代目社長・望月惠一の正体は原子力開発者!
「原子力一人々の理解を得るために」望月惠一
www.aesj.or.jp/atomos/gakkaishi_soumokuji_Vol.31-Vol.40.pdf
「新型動力炉の開発」望月恵一(動力炉・核燃料開発事業団技術参与)
blog.goo.ne.jp/ryuzou42/e/63235df51fa6ab47ff69a51b8ca4e7b2
www.aec.go.jp/jicst/NC/about/ugoki/geppou/V16/N07/197113V16N07.html
長男で静岡わさび漬「田丸屋本店」5代目社長・望月啓行は義援金も出さないのか!!
!!!! 不買 !!!!! 田丸屋わさび漬 !!!!!!!!!! 食品を塩漬けや砂糖漬けすると、生の状態より長持ちしますが、どうしてでしょうか?
ぬか漬けに挑戦してみた
ぬか床作って約一か月、随分と美味しくなってきました(*´д`*) >>109
塩分が多いと雑菌が繁殖しないから。
糖度が高いと雑菌が繁殖しないから。
ぬかは発酵してるから雑菌が蔓延る余地が少ない。
同様に味噌もry
お酢はそもそも殺菌作用が強い
でも、冷蔵庫に入れちゃうオイラは小心者 <<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください! <<韓国企業 製品>>
【飲食系】
ロッテ(菓子・アイス)、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉(居酒屋)
安楽亭(焼肉・飲食店)、天下味(焼肉)、平壌館(焼肉)、モランボン(焼肉調味料)、JINRO(焼酎)、両班岩のり(海苔)、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパー コンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ(調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品)
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO(電化製品)、ソフトバンク系列 <個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>(Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC)、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
パチンコパチスロ(7〜9割が在日朝鮮・韓国系企業)、歌広場(カラオケ)、千葉ロッテ(プロ野球)、漫画広場(漫画喫茶)
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワー オブ アイオンなどのオンラインゲーム
【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング(書籍・雑誌「ネットランナー」など)、イエローキャブ(セクシータレント事務所)
【金融】
サラ金(ほとんどが在日朝鮮・韓国企業)、青空銀行、朝銀(破綻後は「ハナ信金」)、Eトレード証券
【量販店】
オリンピック、ドン・キホーテ
【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ >>113
誰も国籍の話なんかしてねえよ
形容詞的に朝鮮人って言ってんだ スーパーの糠床買ってキュウリ漬けたいんたが男1人暮らしだし管理する自信ないなぁ。毎日混ぜるんだよね?わすれそう・・ たいていの漬物屋の糠漬けは糠漬けしていません
液体の漬物の素の大きな桶やタンクにキュウリをプカプカ浮かせてある、パック、出荷する時に糠を塗り付けるやり方、
茄子の浸かる液体は不透明の紺色の液体で天然の色とは程遠い、
茄子もパックの時に糠を塗るやり方
ナスブルーという茄子の色落ち防止剤を使ってるけど生で舐れるもんじゃない、舌先がいつまでも気持ち悪いのが残るからね
だから家で漬けるのが一番美味い >>119
漬物全般に言えるんだろうけど、手作りにはかなわないよね。
俺もばあちゃんの粕漬を越える粕漬には出会ってない。
ばあちゃんおいしい粕漬をありがとう。 すぐき漬が一番好きだ。
ごはんいくらでも食べられる。 今日きゅうりの浅漬けを買ったら、きゅうりと一緒にセロリが入ってた。
セロリ嫌いなのに、知らずに食べてしまってびびったよ。
買うときにちゃんと確認しなかった俺が悪いと言えばそれまでだが
きゅうりの浅漬けにセロリが入ってるなんて想像もしなかったわ。
セロリ嫌いな人間少なくないんだから、袋に大きくとセロリ入りって書いとけ。
きゅうりにもセロリの味が付いてて不味いから、もったいないけど全部捨てた。 子供の頃は嫌いだった。そのころはまだ筋っぽくて堅くて苦味のあるやつが中心だったような 俺男だけど、セロリの漬物好きだよ。
近所のスーパーはセロリの浅漬がうまい。
浅漬しか見たこと無いけど。 山形の青菜漬け うめぇ
蔵王にスキーに行ったときには、ごはん爆食い 一昨日NHKきょうの料理で漬け物特集やってたけど観た?
たくあんと豚肉のきんぴら、浅漬けと豚挽き肉のパラパラ炒め
サンラータン、豚と白菜の漬け物の煮物など
見逃した人はテキストに載ってるよ ザワークラウト漬けてみたんだが一向に酸っぱくならない
この時期じゃ寒すぎて発酵が進まないのだろうか >>132
塩の分量が多すぎとか?発酵の起爆剤にお酢をちょこっとだけ入れてみたらどうかな?
これは思いつきだけど酵母狙いなら甘酒という手もあるのかな? 乳酸菌発酵の漬物には、乳酸菌発酵されたものを事前に投入しておくと早いと思う。
さんざん既出かもしれないけど レスthx
もう全部食べちゃったけど次回作で参考にするよ 天気)庄原で広島菜の漬け込みピーク http://news.rcc.jp/?i=MTY2ODc=&#a
14日は県内晴れていて、日中は、平年より4℃あまり高いところもありました。お天気の前にまずは、県北・庄原市で
広島菜の漬け込み作業がピークを迎えた話題です。トラックで運ばれてきたのは、庄原産の広島菜です。
19戸の契約農家が、合わせて3ヘクタールの畑で育てています。JA庄原の加工場では漬け込み作業がピークを迎えています。
一晩、荒漬けしたものを丁寧に水洗いして塩を振ります。 添加物は一切使っていません。
ことしは秋に暖かい日が続いたので、広島菜の育ちが良いそうです。
「12月に入って朝晩冷え込んできたので、肉厚で甘みがのった良い広島菜を出荷してもらっている」(JA庄原営農販売
部 田中裕二係長)A庄原の『広島菜漬』は、JAのほか、地元の商店などで化粧箱入り2キロ2700円から販売しています。
漬け込み作業は、26日ごろまで続きますttp://news.rcc.jp/rccnews/data/16687.jpg そういや、ネギの漬物はみたことがないな。作った人はいるだろうけど、きっとおいしくないんだろうね。 山ごぼうの漬物が食いたいのに、どこにも売ってない。
田舎にいたときは、普通に何処にでもうっていたのになぁ。
>>141
奈良漬とか粕漬は売物よりも家庭の味がうまいよね。
自分では出来ないんだけど、
仕事の客先でよくしてもらってるとこのおばあちゃんの漬けた奴がうまかったよ。
個人的には自分のばあちゃんが漬けてくれた奴が一番なんだけどさ。 ガキの頃に奈良漬け食べた時の衝撃は 今も忘れられないw >>138
今日、はじめてラッキョウを漬けた。
泥付きを買ってきてね。3週間で食べられるらしい。 >>138のラッキョウ漬だが、酢の中でラッキョウが浮いている。
そのうち沈むのかな。 一年分のガリを作りたいのですが、酢漬けの状態で常温保存は可能ですか?
ラッキョウと同じように塩漬けの状態で保存して、食べる分を塩抜きして酢漬けというやり方は、ネットを見る限り見当たりませんでした。
以前、テレビで田舎のおばあちゃんが納屋の樽に梅酢につけたガリを常温で保存していましたが、梅酢につけとけばいいのでしょうか? まとめに漬け物スレがあったからカキコ
ぬか漬けで鉄がーって言ってたけど
あれパチンコ玉でも大丈夫だよな
鉄釘は危ないからパチ屋で何個か拾って入れてるけど
茄子とかニンジンとかめっちゃ鮮やか
喰いタンで読んでから実践して漬け物ライフが劇的に変わったわ >>146
別の板(料理・レシピとか)で聞いたほうがいいかも。
自分は甘酢に漬けて、冷蔵庫保存だよ
1年分じゃないので、常温OKなのかはスマンわからん http://www.asahi.com/national/update/0817/HOK201208170002.html
漬物製造の40社立ち入りへ O157中毒で札幌保健所
2012年8月17日11時17分
白菜の浅漬けが原因とみられる腸管出血性大腸菌O(オー)157による集団食中毒で
6人が死亡した問題を受け、札幌市保健所は17日、
漬物を製造している市内の食品会社約40社を対象に、近く立ち入り検査をすることを決めた。
野菜の取り扱いが適正か、的確に消毒されているか、
従業員の健康管理に問題はないかなど、衛生管理について検査するという。
今回の集団食中毒は、同市西区の漬物製造業「岩井食品」の製造した
「白菜きりづけ」が原因とされ、野菜の消毒が不十分だった可能性が指摘されている。 漬け物中毒の奴wwwwwwwwwwwwwwwwwwww 生業にしてる人は仕方無いけど、漬物はやっぱり秋口から初冬に仕込むのが良いんだろうね。
温度75度で1分の加熱でO157のほとんどは死滅するらしいけど、それじゃ漬物にならないもんね。 自分でつけたきゅうり漬けうまー。
つける前に野菜洗うじゃん。
お湯で洗った。 >>146
ガリは作ったことないが、昔の漬物レシピは崩壊してるな。
高断熱住宅が当たり前で、冷蔵庫に置かないたるは全部死んでる。
うちの母ちゃんも、昔はたるで仕込んだけど、
今は食べる分だけ冷蔵庫でやってるよ。 殺菌不足08年に指導 岩井食品 O157食中毒
(08/16 07:00)
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/donai/396678.html
すでに前科あるじゃん今回の北海道の工場 http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20120823-OYT1T01108.htm
浅漬け食中毒、死者7人に…2人の死因認定で
札幌市周辺で起きた白菜の浅漬けが原因の腸管出血性大腸菌O(オー)157による集団食中毒で、
札幌市保健所は23日、高齢者施設で浅漬けを食べて死亡した
90歳代の女性2人の死因をO157による食中毒と認定した。
死者は7人となった。
2人は北海道江別保健所管内の高齢者施設の入所者で、
今月1日、感染源とされる浅漬けを食べ、16日に死亡した。
O157は検出されなかったが、血便などの症状や発症が
菌の潜伏期間内であることなどから浅漬けによる食中毒と判断した。
(2012年8月23日20時30分 読売新聞)
山田まりあが一生懸命「浅漬け一番」の宣伝をしてた
その容器が味の秘訣じゃないんやで それに浅漬けはサラダだから菌の繁殖に注意せなあかんやで
「あの人も推薦」と出てきたのは服部先生
「なんといっても乳酸菌がうまさの秘訣」
「この浅漬け一番でぬか漬けを漬けると乳酸菌が・・・」 そりゃ容器と関係ないで >>154
最近、白菜の塩漬けを作りまくっている
安い、簡単、大量にできる、うまい、の四拍子
白菜は、糠漬けにするより、絶対に塩漬けがうまい 1968年に初めて発見されたノーウォークウイルスの改名後の名前が
『ノロウィルス』だって、発見されてだいぶ経つんだね
そのへんの大腸『菌』なんかと同等扱いされてきたのかなぁ
ウィルスのくせに。。。。 きのこが聞く! 衆院選比例 あなたはどこに投票しましたか? 「日本未来の党」88.09%
http://iiyama16.blog.fc2.com/blog-entry-3197.html
2012年12月16日(日) 19時27分15秒 出口調査 三原じゅん子 自由民主党参議院議員
出口調査の結果があちこちから流れてきます。自民党、、、厳しいです。
マスコミの流した情報はなんだったのでしょう、、、、というくらい。全然違う(;゜0゜)
まだ、あと30分。どんな結果が出るのでしょうか。http://ameblo.jp/juncomihara/page-7.html#main
生放送でみんなの党代表が、これ違法選挙だとわかってて政府がやってるのは分かってますね。
これ選挙やり直しになりますよ、とはっきりとNHKで生放送した瞬間、全国一斉に放送が停止。
NHKもグルとは珍しいね。民法は言うまでもなく全部グルです。週刊誌は全て知っていた
https://twitter.com/Fibrodysplasia/status/280656150926602240
安倍政権が米国債(紙屑債)50兆円の購入を決定
今回の不正選挙をしかけたムサシのトップはゴールドマンサックス
これが安倍政権を無理矢理登場させた本当の目的だったのだろう http://enzai.9-11.jp/?p=13747
https://twitter.com/tokaiama/status/290942046171197440
小泉進次郎の背後には凄まじい巨大な怨念の集積がある。
バックにいる暴力団稲川会は自民党戦後史の闇を作り出してきた。
作ったのは朝鮮人と曝露された児玉誉士夫。
祖父の小泉純也も朝鮮人、稲川会は朝鮮系暴力団だ。恐ろしい事件多数
小泉進次郎の朝鮮の血脈隠しが進んでいる。
泰道照山(曾祖父で元エスエス製薬会長)検索出来なくなっている。
小泉進次郎の父方の曾祖父(鮫島彌三衛門、小泉純也の父、
鹿児島の朝鮮部落出身、小泉純一郎の父)も検索出来なくなりました。
https://twitter.com/tokaiama >>159
いいね! すんき漬け 食べてみたい
ついでに もう1つ
すんき漬けの付け方で シナチクを作れないかな
メンマさ
まったく同じものとは言わない
日本のタケノコで ラーメンに合う新しい日本のメンマ
だれかトライしてくれないかな こんにゃくとかんぴょうの間ぐらいの食感かなぁ
メンマって >>168
良い線いってると思うw
一応メンマは食べたことあるんでそ? メンマはあるんだけど、あの食感が似た竹が日本の竹を漬ても無理な気がする。。。。
しなやかさが、イダドリとハチク竹の間の植物があればいいんだけどもなぁ >>170
そうだよねえ
確かに食感が・・・
でもタケノコで出来たら日本の竹の害も減って良いかなって思ったんだ
タケノコを塩もみして干して 水で戻して塩抜きした後に浸けるってのは
どうだろう
やっぱりダメかな… う〜ん、かたさとかやわらかさとは違う
微妙な弾力かなぁ?独特の歯ごたえがシナ竹にはあるからなぁ
何かを混ぜて加工するしか無いと思う…。 た、たぶん (;`・ω・´)・・・あせあせ
クックパッドに「干したけのこのメンマ 」って言うのがあるんだ
これは干しただけなんだけど
これに発酵を加えれば きっと日本のメンマができるんじゃないかと…
お願い(。-人-。) 見てみて欲しい 漬物業界にはろくな奴がいない いじめられっこなおみちゃんw 例えば干ししいたけを戻した時カサの部分は柔らかく戻るけど
ジクの部分はかたいよなぁ。
その干したタケノコは噛めるですか?
簡単に戻せるなら水煮したものは普及せず
干したものが普及すると思うんだけどなぁ
また、後ほど見に行ってはみますけど。 それに発効させるのに必要な糖はタケノコにあるかどうか? 糖ねえ
でもね、メンマも発酵食品だから
できるかと思ったんだけど…(〃_ _)σ||モジモジ
色々検索してみるとね、ヨーグルトに漬ける人もいるみたいなんだ…(´・ω・`) そうやって乾かすのですね。。。
工程に塩漬けや発酵を入れたほうがいいのかなぁ?
発酵というのは大げさですが、自家製の白菜漬けの要領(バネ式重石容器とかで)を
数時間〜数日やってみると更に食感が近づくかもしれないですね
俺もハチクが手に入ったらやってみたいなぁ。
見に行って良かったですありがとう。。。 (*゚∀゚)*。_。)*゚∀゚)*。_。)ウンウン
こちらこそ、ありがとです^^
本物のシナチクってね
土の中で1か月ぐらい発酵させるですよ
すんき漬けの良いところは塩を使わないところだから
塩を使わないシナチクができるかなって思ったんだけど…
塩を使うのと酒粕を使うのとで
面白いシナチクを作ってる人もいるの
「たけのこから、手作りしなちく!」で検索すると出てくるんだけど
なかなか面白いです^^ へー
そうやって発酵させるんですか
なんかピータンみたいですね
塩抜きの漬物が美味しくしんなり作れると
理想の健康食品なんですけどねぇ
野菜類の水分を乾燥させずに抜き去る技は、塩を使うしかないようです そっかー
水分を乾燥させずに抜き去るのが大変なのかぁ…
すんき漬けだと一旦茹でてから浸けてますもんねえ
茹でて少し搾って水分の調節してるのかなあ すんきって
シナチクは干し過ぎないようにしないといけないってことですね(;^_^A
でも、カラカラに干した後、少し茹でて水分を少し戻してから
発酵させたら面白いかもしれない
春になったら もっかい考えてみます^^ あっ…
面倒臭かったら、市販のタケノコの水煮を買ってきて
それを糠漬けにするって言うのはどうかしら
そして、古漬けぐらいになったら
切って干す…
なんてね…orz 茄子とセロリがいっぱいあるんですが、おいしい漬物で簡単なのある?
塩はあるけど、糠や器具はほとんどありません
塩で揉んでタッパーに入れておくだけでもできる? 一口サイズに適当に切ってジップロックに入れて、めんつゆとお好みで一味入れて空気抜く
タッパはやめといた方がいい >>190
ジップロックないけどポリ袋でやってみます
ありがとう! 白菜だったら塩だけでもジップロックで出来るけど
190さんみたいに、空気を抜かないと仕上がりが悪いけどね
セロリはどうだろ、ちょっとかたそうだね
茄子は塩だけでやった事ないから、わからないけど
糠漬けよりは色は良さかな?切って袋越しに
ニギニギしとけば、水分はでそうだね。
タッパには糠が要ると思うよ 水分抜くなら加熱というものがあるじゃないか
60度保っての加熱だったら野菜のシャキシャキ感失われないから塩無しでもそこそこ脱水できるかも
ちなみに漬物の低温殺菌は自分で試したが、60度で30分くらい加熱しても
生みたいなシャキシャキ感が残るのは確認済み 水茄子の漬物を取り寄せしたいのですが
どこの店が美味しいですかね。
できれば贈答にも使いたいので、おすすめ教えてください。 母親が作ってくれる胡瓜の辛子漬けがいちばん美味しい
あとは青森で買った津軽漬けとか福神漬けとか
普通の浅漬けや奈良漬けはあまり好きじゃない(´・ω・`) 最近、浅漬にハマってて……
ザク切りにした野菜をポリ袋に入れて重量比2%の食卓塩をふりかけて
塩こん部長ひとつまみを加えてシャカシャカ振ったら、できる限り空気
抜いて放置
カブとかキュウリとかナスとかイイ感じにデキるんだけど……
他にオヌヌメの旬の野菜とかあったら教えろ下さいオナシャスm(_ _)m