俺も含めだけど、素人に車の目利きするのってほぼ不可能だから、
まず自分の狙ってる車の相場を知ること
何年式、走行、修復歴の有無、等々の条件で、どの条件がどれだけ変わればどのくらい値段が変わるか
まずはカーセンサーやグーなどを見て、相場からして妥当かどうか見極める目を養うこと
当然ここで相場より極端に安かったり、やたら高かったり変なもの掴まされる確率はある程度下がる

あとは店の売り方をリサーチすることかな
優良店は売った後のことを考えているから、仕入れの時点でリスクのある車種や車両を初めから扱わない場合がある。
その辺を総合的に判断して、取り揃えてる車両に一貫性のある店で買うこと
例えば、ノークレーム前提でとにかく安く売る店もあれば、程度のいい車両を相場より少し安く売ることで、差別化を図る店、修理が得意でアフターフォローや保証を手厚くする店…等々

車両によって条件を変えるような売り方に一貫性のない店はやめておけ