水から茹でたら、水量によって沸騰する時間も違うし仕上がりが安定しないのでは？
卵を茹でる前には冷蔵庫から出して数時間以上置いて卵自体を常温にする。出来れば卵の殻のお尻に小さな穴をあける（専用器具がやりやすい）
そして、沸騰したお湯に入れて8分くらいで半熟卵が出来る。
ポイントは茹で終わったら流水などで一気に冷やすと殻がきれいに剥ける。