真上方向はその通りの意味
人間が後ろにひっくり返ったときに解放する
スキー靴爪先の解放が一般的には横方向だけなのが上方向にも解放する機能を売りにしているビンがあった
オンオフ機能があるのは弊害もあるからオフできるようにしてあった
最近はわざわざその機能をアピールしてるビンはみかけないかもしれない

で、画像のビンのオンオフがそうなのかはわからんわ
ごめん