マンションてすごく密閉度高いからね。自分の実家の築40年のマンションもあちこちガタきてるくせに、1日でも換気しないとすごく湿度が高くなる。
都市ガスは燃やすと水になるから、閉め切った部屋で料理してると換気扇を回してても部屋内の水蒸気量はガンガン増える。
あと北向きの部屋がカビにやられやすいのは

北風は冷たく窓が結露しやすい
洗濯物を干すベランダは南向きなので、北側の窓はそもそも開け閉めが少ない

というのが割とどこのマンションでも当てはまると思う。冬場で寒くても料理が終わったら窓を開けて換気することをオススメする。サーキュレーターを使って風の届きにくい部屋の隅まで空気を回すことを意識してやると良いです。